今月のおすすめ旬野菜：「 里芋 」

今が旬の野菜類も多いけれど、今回は「里芋」を取り上げます。

里芋の原産地はインド東部からマレー半島にかけてで、亜熱帯地域に広く分布するタロイモが原種でそれらの最北端に分布しているのが里芋とされている。

古くはインド東部では紀元前3000年程前から栽培されていた形跡があり、日本列島には米より早く、2000年程前の縄文時代後期には伝来して、縄文人達にも食べられていたと考えられている。

里芋は親芋を植えると子芋、孫芋と身を付ける事から子孫繁栄の象徴とされ、お月見やお節料理などで縁起物として扱われて来ている。

１０月〜１１月半ばが走り、１１月半ば〜１２月半ばが盛り、名残りは１月一杯位迄で、走りは繊維が硬く淡白で油との相性が良く、名残りは熟して風味が増し、蒸す調理に向く。

調理法としては、蒸す、揚げる、煮るなどで、水っぽくならず、ねっとり感を出すには蒸す方法がオススメ。美しく仕上げたい場合には綺麗に成形してから蒸す事。
揚げる場合には必ずぬめりを取る下処理をして水気を取ってから170度の油でいじらずに揚げる事。汁物などに使う場合も水に晒してぬめりを取っておくと濁らず、さらりと仕上がる。

筑前煮や里芋の煮っ転がし、里芋ご飯や、揚げ里芋の黒ごま和え、また煮崩れを防ぐためには蒸した後に出汁に漬ける調理法もある。
けんちん汁など冬場の根菜類の煮込み料理には欠かせない一品である。

昔から民間療法の手当てで芋湿布薬としても使われており、食養では、手当て法として、「里芋パスター」と呼ばれて使用され、傷、火傷、ガンの吸い出しなどに使い、かなりの効果が期待出来る治療法である。

筆者の私も以前喘息の発作で呼吸困難に陥った時に里芋パスターを貼ったところ、九死に一生を得た事があった。
また、乳がんを食事療法と里芋パスターで完治させた人が「乳がんと里芋パスター」という本を出版し、現在では電子書籍になっている。

やさい村では、その時のおいしい野菜や果物を、
臨機応変にセール価格で販売します

その時入荷されている旬の野菜・・・
定価　⇒　１割引！

今月の酒：
スズラン酒造『 濁酒 』

アッという間に１２月。もう今年も終わりか。。
１年が早くなったな。。。と感じる事が多くなった。

けれど日本の年末には良い行事がありますね。
クリスマスを家族や友達、パートナーと過ごしたり。
年越しには除夜の鐘の音で煩悩を払い１年に感謝し。
お正月には年神様を迎え１年を祈る。

そして忘れてならないのが、美味しい料理と“美味しいお酒！！”

ワインや清酒と色々迷いましたが、ここは変わり種のどぶろく精米歩合７０％の山梨のこしひかりを１００％使用、米・酵母・酵素がいっぱい入っていて一切濾さない濃厚な味わいの甘口。
ここ最近では美容効果も期待され女性人気も出てきているとか。

おすすめの飲み方は５℃前後なのでしっかり冷やして飲む事がおすすめで重要。
お酒をあまり得意でない人には炭酸で割ってみるのも良い。
レモンやライムを少し搾り清涼感を加えても美味しく飲めます。
あまりにも飲みやすいお酒のなので飲みすぎ注意で粋な酔って候

（新野）

１２月１日〜３０日 特価・・・
● １本（720ml）１,６５０円（税込）　⇒　１,５００円（税込）

※今月の酒はセール対象外です。

今月の三鷹 吉田農園　～吉田さんから～

いよいよ師走。皆様忙しい時期になってきますね。
自粛も終わり、気分も高まっているところに忙しさですから、「出掛けたい！」と「片付けなきゃ！」の２正面戦争です。

さて畑は、今年は長ネギと大根が非常に良くない年になってしまいました...
こういう時は、他のものがものすごく良かったりします。
それがコカブだったりします。

コロコロとして柔らかく、フルーツのような甘さ。
ポトフにしたらソーセージの存在感を横取りします。
そしてもう一つ、これは例年通りでもあるのですが、人参の甘さたるや...
農園ではこの２つを使ったポタージュなんかを作ったりしています。

４０代の大人でもホームシックにかかるのではなかろうかというくらいの優しい優しい味でした。

最後は、いよいよ１２月になるとブロッコリーが出荷始められます。
カブ・人参・ブロッコリーが揃えばキノコを足してグラタンが寒さにも味覚にも心にもホッと一息つかせてくれるかもしれませんね。
それも時間がないと...？ウーム...
手っ取り早く落ち着かせる魔法の元はやさい村入って右側辺りで「焼き芋くださいな」と言うと出て来ます。

冬本番暖かいご飯で風邪など引かず、過ごしましょう。

＜１２月の出荷予定＞

人参／小松菜／わさび菜／からし菜／カブ／色大根／体中菜／チコリ類／サツマイモ５種／キャベツ／白菜／ブロッコリー
※状況により変更になる場合があります。

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auga「 おせち商品 各種 」
＜セール時は１０％引きでお得です！＞

新年の食卓に欠かせないのがおせち。家族の健康、長寿、子孫繁栄、出世、豊作。

一年の計は祝卓にありと様々な思いが込められた日本の伝統。

化学調味料や着色料、添加物不使用。

食材や製法にこだわったおせち料理を単品からお重まで取り扱ってます。

店頭にて各メーカーカタログ注文書をお配りしてますので是非、ご利用ください。

（新野）

＊取扱いメーカー：ムソー、いんやん倶楽部、Midorie
※各メーカご注文締切など異なりますので詳細はお早めにお問合せ下さい。

auga「 おせち商品 各種 」

● 各種400g（＝約マグカップ2杯分）… ４３０円（税込）

「 人のその道 」番外編

『こどもたちに健やかな体と美しい心を育んで欲しい』『少しでも美しい地球環境をこどもたちに遺したい』という私の想いを一人でも多くの方の心に届けられるように、『食』をテーマに挙げ、皆様にも何かを感じ、考えて頂けるようなものを発信していきたいと思います。（新野）

第１８回『 人間を主としない田圃 』

今季作付けした「にこにこ米」（農林２２号）と「ヨンパチ」（農林４８号）の１反３畝を私自身も初挑戦の手刈りで収穫しました。

一般的には手刈りをする場合でも作業効率を考えて田圃の水を落として（抜いて）から水が無い状態で刈ります。
１～２日で全て刈り終わるのなら直ぐにまた水を張れば問題無いと思いますが、１反３畝を主に１人で刈ると想定した場合、１日中作業をしたとしても１週間近く掛かるだろうと思い、水生生物や水草を干からびさせない様に水を張ったままで行ないました。

ノコギリ鎌で１株ずつ刈り、４～５株を麻紐で１つに束ね、水に浮かべた大きなタライに積んで一杯になったら畦へと運びます。
そして束を一輪車に積んだら稲架を建てた場所へ運んで干すという一連の作業です。
一本手植えや水草の手取りの時もそうでしたが、地元の方々が乗る車は私の田圃の前で速度を落として「何をしているのだろう？」「今どき大変な事をやっているなぁ」と見物をしながら通り過ぎて行きます。

そして今回、ついに水も抜かずに手で刈っているなんてどうにも見るに見かねたのでしょう、わざわざ車を停めて「うちの主人が水を抜いて刈った方が好いのにと言っていたのですが・・・」と伝えに来て下さった御婦人もいて、地元の方々の優しさに心が和んだりもしました。

１反３畝の稲刈りなんて、小型のバインダーなら半日、一般的な稲刈り機なら数時間で終わります。
稲には刈り取る適期があるので日数を掛け過ぎると御米の味に影響が出てしまいます。
時間の事は勿論、体力的な負担は数十倍でしょう。それを全て承知の上でどうして手刈りに挑戦したのか。
先ずは何でもやってみなければ解らない事があると考えたからです。
１反手植えに３日掛かるとか、チェーン除草は数時間、水草の手取りなら３～４日と、現代の稲作農業には何の役にも立たない不要な情報でしょうが、今の自分にとってはそれを体で知っておく事が大切なのではないかと思いました。

来期は約５倍の面積を作付けする予定ですので、全てを今年と同じ様には出来ないでしょうが、私の体一つで何をどれだけ出来るのかという事を知れば、きっと何かが今後に活かされるだろうと思います。
後はやはり、田圃の中にいる生き物の事を可能な限り優先的に考えた上で、私は何をするべきか、するべきでないかを判断したためです。

この半年間、毎日田圃を訪れる度に目に留まった色々な生き物達。
春夏の賑やかさとは対照的に、秋から冬へと移る中で一見静かに観える今の田圃にも、泥の中で越冬の準備をしている銀ヤンマのヤゴがいたり、新たに産卵をしに飛んで来る赤トンボや糸トンボがいたりと、私の田圃を居場所として選んでくれた命が沢山いる事を知っています。

その命の和を人間の都合で乱さず断ち切らず、人間の工夫と手助けで未来に繫げていける様な田圃の在り方を模索しながら、来年は今年以上に生き物いっぱいの田圃を造っていきたいです。

毎月書かせて頂いている私の記事をきっかけに、読んで下さる皆さんにも身の周りの生き物や草花への優しい眼差しが生まれる事をいつも願っています。

（稲田）

今月のおすすめ旬野菜：「 人参 」

さてさてそろそろ秋深まって冬の入り、冬野菜である根菜類の初っ端に登場して来るのがこの「人参」。
そう言えば人参は一年中台所においてあるのでいつが旬か分からなくなりますが、本来は１０月が走り、１１月が盛り、１２月が名残りとなる今が旬の野菜なんです。
まあ春人参ってのもあるんですがね。

人参はセリ科の植物で原産地は中央アジア、走りは水分が多く、皮が薄く、風味は軽やか、そしてアクが出やすい。
名残りとなると水分が切れ、皮が厚くなって、風味も甘味も濃厚になります。
中央アジアからヨーロッパに伝播した西洋人参は根が太く、アジアに伝播した東洋系は細く長い傾向があり、日本には１６世紀頃大陸から伝播し急速に全国に広がり栽培された。

ベータカロチンの含有量はずば抜けて多く、消化不良や下痢、咳に対する薬効もあり、ガン予防などの抗酸化作用もあるのでとても有用。また、人参の鮮やかな橙色はベータカロチンの含有量とも関係があり多い程色が鮮やかになります。

また、生で食べるより加熱した方が栄養価が高い。
その食べ方は、茹でる、炒める、蒸す、煮るなどで、切り方によって食感が変わるので縦切り、千切り、拍子切り、輪切り、乱切り、シャトー切り、角切り、スライス、すり下ろしなどを駆使してバリエーションのある食卓を演出してみましょう！
煮物やきんぴらやお正月のなますはお馴染みですよね。

陰陽的に見ても地中にまっすぐ入って行く根菜は陽のエネルギーが強いので身体を温めて組織細胞などを引き締めてくれるので、これからの寒くなる時期には是非お料理の副菜に人参を使ってみてくださいね〜！

これからやさい村では吉田さんや高橋さんの葉付き人参が出て来ると思いますよ〜
運良く葉付き人参に出会ったら、是非人参の葉の天ぷらや、葉っぱを使ったふりかけを作ってみてください。セリの様なちょっとクセもありますがそこがまた良く、まいうー間違いなし！
寒い日には人参のスープもイケますよね！

やさい村では、その時のおいしい野菜や果物を、
臨機応変にセール価格で販売します

その時入荷されている旬の野菜・・・
定価　⇒　１割引！

今月の酒：
末廣酒造 マッコリ風の酒『 春玉の白 』

個人的に寒い日には熱々の鍋やおでん、辛い料理が恋しくなります。
そんな料理と合う酒。

マッコリはもち米と日本酒用米麹から作った韓国のにごり酒。
日本酒の原型になったとも言われており、作り方などはよく似ています。

ふくよかな甘酸っぱい香り、やわらかな甘味。
甘味・酸味・渋味のバランスが良いのでキムチや焼肉、ビビンバなどの韓国料理から和食にも合わせやすいと思います。
（※注：瓶内発酵が続いているので急にあけると噴射します。実際に天井に届くほど吹き上がった事があります。）

飲みたい！って気持ちを深呼吸でもして抑え、ゆっくりガスを抜きながら時間をかけて開けて下さい。
待った分だけの価値あります。

（新野）

１１月１日〜３０日 特価・・・
● １本（720ml）１,１１１円（税込）　⇒　１,００１円（税込）

※今月の野菜・酒はセール対象外です。

今月の三鷹 吉田農園　～吉田さんから～

ちょっと寒めですね。いよいよ秋真っ只中です。
こうなってくると農園は芋煮シーズンinと畑にいながら気もそぞろです。

さて秋といえば芋掘り！焼き芋も欲しい気温になってきますね。
もちろん農園でもやってます！

月初に掘った芋が１０月後半より食べごろを迎えます。
サツマイモは、掘りたては未完成で、保存しておいしさが花開きます。

そして今回はそんなサツマイモを美味しく食べる方法を紹介します。

・ゆっくり焼いた芋(やさい村焼き芋おすすめ)…200g
・バター…30g／生クリーム(牛乳でも可)…30cc
・砂糖…20g (お家で作るふかし芋の場合25-30g)
・ラム酒…10cc／バニラエッセンス…２滴

（１）暖かいサツマイモを潰して、バター・生クリーム・砂糖・ラム酒・バニラエッセンスを入れて更に練る（フードプロセッサがあると便利）

（２）ペーストになったサツマイモをミニタルトやクッキーやビスケットの上に乗せて、オーブントースター（上火）で１０分程度焼く。

農園でよくやる非常に簡単スイートポテトです。
お酒が大丈夫な人は、（２）をやらずにクリームやジャムのような使い方もOK

・・・緊急事態も明けて活動的になれそうですね。
まずは楽しい事を活発にできるための体づくりを美味しい野菜と共に行いましょう！

＜１１月の出荷予定＞

サツマイモ／里芋類／小松菜／ルッコラ／赤水菜／赤からし菜／わさび菜／人参／長ネギ／レタス／柿
※状況により変更になる場合があります。

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auga「 有機野菜スープ 」
＜セール時は１０％引きでお得です！＞

寒い日が多くなってきました、そろそろ冬本番。

そんな時には身体も心も“ほっこり”温まるスープをどうぞ。

全て有機食材で作られている濃厚な旨味。

定番のコーン・ミネストローネ・バターナッツに加えビーツ・マッシュルームなどご家庭ではあまり作る事ないであろう本格スープもレトルトなので温めるだけで簡単に味わえます。

“手軽”だけど“手抜き”じゃないおいしさです。是非。

（新野）

auga「 有機野菜スープ 」

● 各種400g（＝約マグカップ2杯分）… ４３０円（税込）/p>

『自然栽培 ー １１月の百姓 ー 』
＜ 佐藤さんの連載６４回目 ＞

稲刈りを終え、後始末をし、きれいに田んぼを整えたところで、
今年の田んぼ仕事は終了となりました。

その後、収穫を感謝して、「刈り上げ餅」という行事を行います。
神様に餅をお供えし、みんなでご馳走をいただきます。

あとは ・・・・
いつ来るかもしれない雪に備えて、冬囲いです。

根雪になる前にすべての外仕事を終わらせなければなりません。
春まですべて雪の下になりますから。
何もかも覆い尽くされてしまう前に、大急ぎで冬ごもりの支度です。

＊blogはこちら→ 女房が語る 佐藤慎一・自然米の栽培日記
＊佐藤さんのお米を買えるのはやさい村だけ！→ 佐藤さんのお米

「 人のその道 」番外編

『こどもたちに健やかな体と美しい心を育んで欲しい』『少しでも美しい地球環境をこどもたちに遺したい』という私の想いを一人でも多くの方の心に届けられるように、『食』をテーマに挙げ、皆様にも何かを感じ、考えて頂けるようなものを発信していきたいと思います。（新野）

第１７回『 ごめんなさい、ありがとう。』

農林４８号は全ての株が一斉に出穂して見事な光景だったのですが、農林２２号の方は最初の株の穂が出てから全て出揃うまでに約２週間掛かってしまいました。

碌な準備も用意もせず、見切り発車も甚だしい状態でまさに「ド素人」が田圃を造って早や半年が過ぎ、いよいよ１０月末から１１月初めにかけて稲刈り、脱穀、籾摺りをする時期になりました。

稲作に関する私の無知無能にも堪え、台風にも堪え、虫にも水草にも負けずに、何とか穂を黄金色に輝かせている稲は本当に偉大で寛容な植物です。

今まで生きて来た中でこんなにも「ごめんなさい」と「ありがとう」を毎日毎日、何度も何度も心から口にした事なんてありませんでした。
育苗が上手くいかなくても、田植えや草取りに時間が掛かり過ぎても、水管理が下手でも、一切もの言わずに茎を伸ばし葉を出し穂を垂れる稲。
更には田造りや草刈りのために何百何千もの草花、虫や小動物を殺し、外へ追いやり、それでもまた新たに生えて来る草花、健気に戻って来てくれる虫や小動物達。

「私は一体何をしているのか？」「農業とは、農とは一体何なのか？」と考えても考えても答えなんて出ずに、毎日ただ目の前の命に「ごめんなさい」と「ありがとう」を繰り返すしかない日々。そしてそれは明日も明後日も続いていくでしょう。

「農」という字の原義は「辰（貝殻）」と「曲（手を加えて柔らかくする）」の意で、貝殻（道具）を用いて手（人為）を加えるという意味があるそうです。
ですから自然栽培や自然農ですら、やはり自然である天地に人の手を加える人為的な行為だという事です。

だからこそ問題なのはその「手の加え方」です。
農薬や化学肥料を撒く事、有機肥料でも遺伝子組み換え飼料やホルモン剤・抗生物質まみれの畜産の糞を使う事、不耕起や無施肥であったとしても、栽培する場所の土地柄や風土に合わない作物を無理に育てる事等は、自然の理（ことわり）に逆らう事になって、必ずどこかで歪みが起きる種となります。

自然はそれを虫食いや病気やウィルス等で「道から外れていますよ」と私達に報せてくれているのですが、その無言の忠告を聞かずに無視し続けた結果、私達は人類史上最も不健康な体と心を持つ世代になってしまったのではないでしょうか。

そしてそれは同時に最も不健康な社会である事も意味するのであって、その影響を一番受けて苦しむのは子供達です。
私は本当に彼らに謝っても謝り切れません。こんな世の中にしてしまって「ごめんなさい」。
それでもいつも無邪気な笑顔を振りまいてくれて「ありがとう」。

その想いも込めながら、出来る限り自然の理に沿った農の在り方、田圃の在り方を模索して形作っていかなければなりません。

食べれば子供達の体と心が少しでも健康になるきっかけを作り出せる御米を育てられたらなら、僅かでも彼等に対する償いになるのではないかと考えています。

（稲田）

今月のおすすめ旬野菜：「 れんこん 」

秋だなぁ、と感じる頃に旬を迎えるのは「れんこん」。
９月が走り、１０月が盛り、そして１１月には名残りとなる。走りの時期はみずみずしく、アクが少なく、シャキッとして淡白だが、名残りの時期になると繊維がみちっとして来て甘みとホックリ感が増して来る。

原産地はインド。他に中国、エジプトなど諸説ある。
日本では2000年ほど前の縄文時代の大賀蓮（ハス）が見つかっており、奈良時代には栽培の記録があって古くからお馴染みの野菜。しかも世界では日本人と中国の南部地域の人しかれんこんを食用として来なかったというのは驚きだ。

蓮根は調理によって食感が変わり、８０度くらいの低温でじっくり丸ごと茹でると澱粉質がゆっくり糖化して穏やかな甘みになるし、サッと熱湯にくぐらせるとシャキッとした食感に仕上がる。
料理は煮物、炒める、蒸す、揚げる、すりおろして揚げて団子にしたり、チップスにしたり、きんぴらや、天ぷら、酢蓮にしたり、すり下ろして汁に入れたりと和食には欠かせない。

また、古くからその薬効が知られており病気平癒の妙薬として古書にも書かれている。食養では主に呼吸器障害や咳止めとして「蓮根湯」として有名である。（作り方は９月号参照）

蓮根は１本が親、子、孫、と３つの節になっておりそれぞれ食感が違い向く料理も違う。また１本買いした場合、先端の孫の方が水分が多いので傷みやすく早めに使った方が良く、呼吸器疾患や咳止めに蓮根湯などに使うのは節目の硬く締まったところを使うとより効果が高い。

蓮根は中心の穴を囲むように８〜１０ほどの穴が開き、覗くと向こうが見える事から見通しが立つという事で縁起が良い野菜という事で正月のお節料理にも欠かせないが、冬に向かって身体を温め、健康に過ごす身体作りのためにも古の人々の知恵として伝えて来たものである。

やさい村では、その時のおいしい野菜や果物を、
臨機応変にセール価格で販売します

その時入荷されている旬の野菜・・・
定価　⇒　１割引！

今月の酒：
木戸泉酒造「純米秋上がり」

ついに！この季節がやってきました。
ここ数年個人的に秋が一番好きな季節になりました。

秋と言えば実りの秋、食欲の秋。
美味しい物がたくさんあるので是非とも合わせて味わってほしいのが、全量高温山廃仕込み『自然醸造による旨き良き酒を』をモットーに千葉県いすみ市で明治１２年から続く酒蔵、木戸泉酒造さんの秋上がり。

秋上がりとは、春先瓶詰めしたお酒が夏を超え秋になり旨味が乗った酒の事を言います。

木戸泉らしいボリュームある味わいを酸が引き締めてくれているような味わい。

冷・常温・ぬる燗と違った味わいを楽しめるので料理に合わせて酒の温度を変えて飲む事もおススメです。

（新野）

１０月１日〜３１日 特価・・・
● １本（720ml）１,３７５円（税込）　⇒　１,２６５円（税込）

※今月の野菜・酒はセール対象外です。

今月の三鷹 吉田農園　～吉田さんから～

農園はいよいよ端境期です。

収穫野菜は少なく、秋〜冬の準備を進める毎日となっております。

先月植えたキャベツ達は、そこそこ大きくなってきて、そうなると虫達が葉っぱを齧り始めます。

ヨトウムシは蛾の幼虫で、２００個前後の卵を葉の裏に生みつけ、一斉に孵化し、レース状に食い荒らした後、大きくなると昼は土の中に隠れ、夜になると葉を食べ、野菜が成長して結球すると葉の間やブロッコリーの軸の間に住み着き、料理の時に我々をびっくりさせたりもする。

厄介千万のおおよそ全ての農家が良しとしない生物です。

農園では、兆しの見える葉っぱを裏返しては手作業で捕殺していくので全てを駆逐することはできないのですが、今の時期の苦手な作業TOP３には絡んでくる仕事です。

そんなこんなをやりながら、秋の葉野菜の成長を待ちつつ収穫繁忙期よりはのんびり気分で過ごす毎日です。

＜１０月の出荷予定＞

空芯菜／モロヘイヤ／ペコロス／小ジャガ
（10月末頃）… サツマイモ／里芋類／軟弱野菜類
※状況により変更になる場合があります。

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＊メールマガジン→ 吉田農園通信

「マコモ」
＜セール時は１０％引きでお得です！＞

マコモの時期がやってきました。

そもそも「マコモとは何ぞや」って方もいると思いますが、『万葉集』にも登場する植物。縄文人は常食していた、お釈迦様はマコモの葉で編んだゴザの上に病人を寝かせ病を治したとも言われています。
川や沼など水辺で育つ全長2メートルにもなるイネ科の植物。黒穂菌の働きで太った根元の部分を食べます。

あっさりとした甘さがあるので、生、天ぷら、酢味噌あえ、南蛮漬け、炒め物からみそ汁、スープと万能な食材。
また、食物繊維の塊のようなマコモには殺菌作用やデトックス効果もあるので、味・効果ともにありがたい事だらけですが収穫シーズンが1～2か月と短いので是非この機会に食べてください。

（新野）

『自然栽培 ー １０月の百姓仕事 ー 』
＜ 佐藤さんの連載６３回目 ＞

春から始まった米作りも、
この稲刈りで今月下旬には終了となります。

穂もいいあんばいに色づいて、
山あいの里は稲刈り一色となります。

稲の足元は、取りきれなかった草でいっぱい。
機械も故障がち。

山には早くも雪の便りが聞こえてきて、いやがおうにも急き立てられる。

カラカラと枯葉が舞い、朝晩凍えるようになってきて、
寂しさもひとしお。

追われるように仕事して、気を紛らわします。

＊blogはこちら→ 女房が語る 佐藤慎一・自然米の栽培日記
＊佐藤さんのお米を買えるのはやさい村だけ！→ 佐藤さんのお米

「 人のその道 」番外編

『こどもたちに健やかな体と美しい心を育んで欲しい』『少しでも美しい地球環境をこどもたちに遺したい』という私の想いを一人でも多くの方の心に届けられるように、『食』をテーマに挙げ、皆様にも何かを感じ、考えて頂けるようなものを発信していきたいと思います。（新野）

第１６回『トンボと田圃』

６月末から７月初めにかけて田植えをした２種類の稲、農林２２号（ニコニコ米）と農林４８号（武川米）ですが、８月半ば頃からちらほらと穂が出始めて現在（９月中旬）では一応全ての穂が出揃っています。農林４８号は全ての株が一斉に出穂して見事な光景だったのですが、農林２２号の方は最初の株の穂が出てから全て出揃うまでに約２週間掛かってしまいました。

品種の特性上、株ごとに出穂が少し前後する事はあるそうですが、今回に関しては苗の生育が揃わなかった事や田植えに日数が掛かった事等が原因かと思います。

最近はヒメハリカメムシ、アオクサカメムシ、クモヘリカメムシや恐らくニカメイガの幼虫と思われる虫達が未熟な米粒の汁を吸ったりしていて、すでに変色している穂もまあまあ見られるのですが、手の届く範囲内で強制移住させる以外は見守ることにしています。

休耕田という或る意味では虫や小動物達にとって「楽園」だった場所を、トラクターで一旦ゼロの状態に戻して田作りをしてから半年足らず、当たり前ですが未だ未だ生き物いっぱいの田圃とは呼べませんし、田圃特有の生態系が出来るまでには数年を要するかと思います。

それでも今回、何にも代え難く嬉しかった事と言えば、私の小さな小さな田圃一枚で何百匹と言っても決して言い過ぎではない数のトンボが生まれて飛び立っていった事です。

田圃へは毎日足を運んでいるのですが、田植えが終わってから一ケ月以上経ったある朝、いつも通りに家から５分くらいかけて車で田圃へ向かっていたところ、数百メートル手前の路上である異変に気付きました。

目の前にも道路脇の上空にもとんでもない数のトンボ（薄羽黄トンボ）が飛んでいるのです。びっくりしつつもまさかまさかと思いながら田圃に着いてみると、上空がトンボだらけなのです。

そして畦に降りて行って更に驚いたのは、早朝に羽化してこれから飛び立とうとしているトンボが未だ何十匹も稲の茎や葉につかまって羽を乾かしていて、稲株はヤゴの抜け殻だらけでした。

その時に私はこのトンボ達が全て私の田圃から生まれた事を確信して、何とも言い難い驚きと感動を覚えたのでした。
この感動はきっと一生忘れないだろうと思います。

それからも時期をずらして塩辛トンボや猩猩トンボ、銀ヤンマやアジア糸トンボ等、それはそれは沢山のトンボ達が私の田圃から飛び立って行きました。何種類ものトンボが一枚の田圃で稲株の上を飛び交う光景は正に壮観です。
既に毎日、色々なトンボがつがいとなって水面に産卵をしているので、来年に向けて私もその命を繫げられる様に田仕事をしなければなりません。

いつか日本中が赤トンボでいっぱいになる日を想って、先ずは私自身、目の前の田作りに励みます。

（稲田）

今月のおすすめ旬野菜：「 かぼちゃ 」

かぼちゃの原産地は南北アメリカ。人間のかぼちゃ栽培の歴史は古く、アメリカ大陸中部では紀元前4000年頃には広く栽培されていた痕跡がある。そのかぼちゃをヨーロッパに持ち帰ったのはコロンブス。

日本には１６世紀にカンボジア経由で来航したポルトガル人が豊後の大名大友宗麟に献上したのが始まりと言われており、当初カンボジア瓜と呼ばれたものが「かぼちゃ」として定着した。

旬は９月が走り、１０、１１月が盛り、１２月が名残りとなる。 走りは水分が多く、甘みが少なく淡白で名残りは水分が切れ、糖化してぽっくりと甘くなる。

かぼちゃは滋養効果が高く本来なら捨てるところがないほど、皆んなが捨ててしまうタネの部分も実は生薬として使われているが、食養でも小豆と共に砂糖は使わずに塩だけで甘みを引き出して煮たものを「小豆かぼちゃ」昆布と煮たものを「小豆昆布」と言って前者を陽性な腎臓病、後者を陰性な腎臓病の食養生に使います。

冬至にかぼちゃと小豆を煮込んだものを食べると風邪をひかないと言う民間療法の知識は日本では広く知られていますね。

料理は煮る、蒸す、炒める、揚げる、スープ、コロッケ、ガレット、ミルフィーユ、漬物、汁の実、ポタージュなど多種に渡るが形崩れさせず美しく仕上げたい時には蒸して浸けると美味しく美しく仕上がります。

また、調理する時には果軸のところから縞目に包丁を入れると種に当たらない、また９月頃の走りの時期は上側と下側で味わいが異なるので横半分に切り分けて料理するのがコツ。

夏バテ解消の特効薬ともなるかぼちゃ料理おすすめです〜！

やさい村では、その時のおいしい野菜や果物を、
臨機応変にセール価格で販売します

その時入荷されている旬の野菜・・・
定価　⇒　１割引！

今月の酒：
「 KOVAL ＜DRY GIN＞ 」

近年人気が高まっているのがクラフトジン。
やさい村では契約農家から仕入れたオーガニック原材料のみを使用する、アメリカ・シカゴKOVAL蒸留所のクラフトジンをオススメしています。

ジンとは、カクテルのベースに使われる事が多い蒸留酒で蒸留をするときにジュニパーやボタニカル成分を加える点が大きな特徴です

今回ご紹介するKOVALのドライジンは、発売当初から味わいとデザインで世界中で受賞歴を持ち、日本でもクラフトジンを代表する１つとして知られています。

１３種類のボタニカルが使用されているKOVALドライジンはジュニパーとコリアンダー、シナモン、ローズヒップの香りが豊潤に感じられ、氷を入れたグラスでジンを炭酸割にしても風味が豊かなので十分満足できると思いますが、ジンリッキーのようにライムを絞ってもさっぱり美味しく、ジンバックのようにレモン果汁とジンジャエールで割っても美味しいです。

今の時期なら赤紫蘇シロップや、これからの時期は柚子など和の食材をプラスしても美味しいと思います。是非、お気に入りの飲み方を見つけてください。

（新野）

９月１日〜３０ 特価・・・
● １本（500ml）４,４７７円（税込）　⇒　４,２０２円（税込）

※今月の野菜・酒はセール対象外です。

今月の三鷹 吉田農園　～吉田さんから～

夏ももうすぐ終わりそう。と思ってたら残暑爆発ですね。

畑は夏キュウリやトマトが終了して、野菜ラインナップも秋に向かっています。
空芯菜とモロヘイヤは元気いっぱいで、後を追うように式部草も葉を伸ばしています。
秋はアクシデント的に突然出てくる名残り野菜があるかもしれませんね。

これからの作業は播種、育苗、植え付け、見守りです。
端境期はまだもう少し先です。

＜９月の出荷予定＞

空芯菜／モロヘイヤ／式部草／ナス／ピーマン／玉ねぎ／秋キュウリ／ジャガイモ／青パパイヤ（予定）／ハーブ類
※状況により変更になる場合があります。

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プラスティックボトルや袋を使わず、すべて生分解性のあるパッケージを使用。水を一切使わずに洗浄成分と美容液成分だけを独自技術で固形化。ノンシリコンで髪と頭皮の事を考えた１５の無添加。

自然派シャンプーでお客様からよく聞くのが「泡立ちが悪い、髪がきしむ、ごわつく」などではないでしょうか。

そんなイメージを覆すのがエティークのシャンプー&コンディショナー！
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● ボディウォッシュ … １,７６０円（税込）
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『自然栽培 ー ９月の百姓仕事 ー 』
＜ 佐藤さんの連載６２回目 ＞

先月に受粉した稲は少しづつ首を垂れはじめます。

月初めは青かった穂が、これまた少しづつ色がつき始め、
彼岸の頃には早いものは
もう刈取りが出来るようになります。

日中は暑いのでまだまだ夏の気分でいると、
栗が落ち始め、山の葉っぱも色づき始め、朝が冷え込んできます。

寒暖の差が大きくなり、深い朝霧に覆われるようになると、
稲刈りの始まりです。

最後の水管理、草刈り、機械の調整、小屋の支度、
乾燥機やモミスリの準備・・・
慌ただしくなってきます。

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「 人のその道 」番外編

『こどもたちに健やかな体と美しい心を育んで欲しい』『少しでも美しい地球環境をこどもたちに遺したい』という私の想いを一人でも多くの方の心に届けられるように、『食』をテーマに挙げ、皆様にも何かを感じ、考えて頂けるようなものを発信していきたいと思います。（新野）

第１５回『草取りと草選び』

苗作りが思う様にいかず心配と不安を抱えたまま、何とか７月初旬に田植えを終えて１ヶ月以上が経ちました。

目標の２反には届かず今季は１反３畝（１３ａ）の田圃に苗を植えました。
３５センチ間隔の株間に１本植えされた苗（慣行栽培では２０～３０センチ間隔に３～５本の植え付けが一般的）は本当に弱々しくて頼りなく見えるのですが、当初の私の心配なんて何のその、広い空間を与えられて毎日太陽を一杯に浴びながらグングンと生育して、茎が増えていく分げつも進み、稲の生命力の強さに日々勇気付けられています。

田植え後にしなければならない事と言えばそう、「草取り」です。
去年は東京から山梨への通いでしたので週に１度しか田圃へ行けず、伸びに伸びた田の草に負けそうな稲を救うために草という草を見境なく取っていました。
今年は毎日足を運んで草を取れるという状況になったのですが、新たに気付く事、考える事があります。

慣行栽培では除草剤を撒くため稲以外の草は全滅、更には虫達も土壌菌も皆殺しです。カエルも鳴かず、トンボも飛ばず、生き物の気配が無い「静かな」田圃の脇を通る度に、寂しく何か申し訳ない気持ちになります。

有機農家や自然農家の除草はと言いますとそれはそれは多種多様で、合鴨やカブトエビ等の生き物を放したり、紙チップや米糠を撒いたり、田車やホーと呼ばれる除草農具を使ったりと様々です。
私は今期１反３畝と小規模の田植えでしたので、毎日３～４時間を費やして地道に手取り除草をしました。

慣行栽培か有機・自然栽培かに拘らず、「除草」の一般的な定義は「稲以外の草を除く」事です。

しかし稲以外の植物が全く生えていない田圃の光景に何か違和感を感じ、又、そういう田圃造りが果たして生き物いっぱいの田圃造りに繋がるのかと考えた私は、水草図鑑や雑草図鑑等の書籍を入手して、稲の生育のために取るべき草と、取らなくても余り影響が無さそうな草を調べてみました。

先ず稲の生育に大きな支障をきたす草は取る事にします。
以前にも書かせて頂いた様に、田圃という環境があるからこそ生存出来る植物も沢山あり、その中には絶滅危惧種に定められている物も多数あるので、若し発見したらそっと見守る事に。
又、藻類は水中に酸素を供給したり水質を浄化する働きがあるので残します。

そういう事を考えながら草取りならぬ「草選び」をしようとすると、「手取り」以外の方法が無い事に気付きました。
合鴨の雛達に食べて好い草とそうでない草を教える事は出来ませんし、田車やホーを使えば生えている草は一網打尽です。

私は毎日少しずつ草を手取りしながら、見慣れない藻や草を発見しては図鑑と照らし合わせ、珍しかったり数が少なそうな種類の物の傍に目印の杭を立てて残し、稲を育てるだけでなく草も育てています（農家の方に知られたら笑われてしまいますが・・・）。

今の所、絶滅危惧種のリストにある様な植物を見付けるには至っていませんが、いつかきっと私の田圃を選んで自然発生してくれる事を願い信じつつ、「今日はどんな新しい生き物や植物に出逢えるかな？」と子供の様にドキドキワクワクしながら、毎日田圃へと足を運んでいます。

（稲田）

今月のおすすめ旬野菜：「 モロヘイヤ 」

夏に旬を迎える野菜は多いのでどれにしようかと考えた結果、今回は今後吉田農園でも８月にも続けて出荷されそうな「モロヘイヤ」にしました。

モロヘイヤの原産地はアフリカ北部、意味はアラビア語で王様だけのものという意味で、かつて病にかかり様々な治療を受けても治らなかった王様が、モロヘイヤを食べて病が全快したという言い伝えから名付けられたそうです。

とにかくモロヘイヤは栄養価が高くベーターカロチンはゴーヤの３９倍、ビタミンA、C、D、Kが豊富に含まれ、なんとカルシウム、カリウム、マグネシウムなども豊富に含有され、アンチエイジング野菜のトップとも言われる「神」野菜である事は間違いありません。古くはエジプトのクレオパトラも愛して食べていたんだそうです。

日本への伝来はつい最近の1980年代、日本名はシマツナソ（縞綱麻）でアオイ科の一年草として分類されている。
日本名から推察される様にジュートなどのような繊維を生産する為にもインドやパキスタンなどでも長く栽培されてていたがその栄養価からも最近は食用として再評価され各地で栽培されており、旬は夏になり、夏バテ防止にも大きな力を発揮します！

食べる時は、モロヘイヤの葉の部分を半分に切り下半分は幹部分から葉を外して茎は捨て、上は茎部分が柔らかければそのまま塩茹でしておひたしなどで食べます。

そのほか、トマト和え、ニンニクソース掛け、オクラとの合わせお浸し、味噌汁の具、などなどこの時期の他の野菜と共にしっかり食べて夏を元気に乗り切ってくださいね！

夏野菜は旬の短い物も多いのでタイミングを間違えると食べ損なうものもあるかもしれませんから、旬を楽しみたい方はやさい村の地場野菜コーナーは必ずチェックして、最もパワーのある時期に元気なお野菜を楽しんで下さいね♪

やさい村では、その時のおいしい野菜や果物を、
臨機応変にセール価格で販売します

その時入荷されている旬の野菜・・・
定価　⇒　１割引！

今月の酒：
「 オーガニックビール＆クラフトビール 」

ビールが最も売れる季節、それが夏。
７月の酒をビールにした事で常連さんからも
「一番売れる時にいいの？」と心配までして頂きました。
良いんです、満足して頂けるなら！
やさい村でのお買い物が少しでも楽しい出来事になれば！

って事で好評につき、引き続き８月も大盤振る舞い
ビール各種５％ＯＦＦ！！　＊ケースでも注文承ってます。

3,000円以上のお買い物で近隣（三鷹・武蔵野・小金井の一部）
送料無料なので、ケースだとそれだけで無料配達という、
某大手酒屋チェーンさんと同じフットワークの軽さでお届けします。

今年の夏も派手に飲めなそう、かわりと言っては何ですが
少しこだわりのビールをご堪能下さい。

（新野）

８月１日〜３１日 特価・・・
● １缶（350ml）缶ビール各種　⇒　５％ ＯＦＦ

※今月の野菜・酒はセール対象外です。

今月の三鷹 吉田農園　～吉田さんから～

いよいよ夏本番。熱中症に加えて今はマスク・・・
暑さを向こうに回して身体を守らねばなりませんね。

そういうことであれば、まずは基本の体作り、美味しい野菜で美味しい料理を作り、たくさん食べて、できればたくさん笑って、夏に負けないようにしましょう！

そこで、今回は「吉田農園トマトソース」です。

＜材料＞
★農園トマト .... 600g　★玉ねぎ .... 100g　★塩 .... 1g
★オリーブオイル .... 10cc　★バジル .... 1枚

＜作り方＞

・玉ねぎはみじん切り、トマトは２cmくらいの角切りに。（トマトの皮が気になる場合は、ミキサーにかける）

・鍋にオリーブオイルと玉ねぎを中火で炒めて透明になってきたら、トマトと塩を入れて最初は馴染むようによく混ぜ、トマトから水が出てきたらゆっくりと絶え間なく混ぜる。

・水分がとんで、液体がぽったりとしてくるまで煮詰める。味見をして、青臭さが薄まり、酸味と旨みを感じたら火を止める。

・アツアツのまますぐにバジルをちぎり入れて、さらに１分ほど混ぜる。

〜パスタの場合〜

・たっぷりのお湯に１％くらいの塩を入れて茹でる。

・フライパンに温かいトマトソースを入れておき、そこに茹でたパスタを入れて絡め、オリーブオイルを回しかけ馴染むように混ぜる。

・皿に盛ったら青いもの（イタリアンパセリでもバジルでも）をまいて出来上がり。

偶にお店にAmish pasteやcuor di bueというトマトが並んだ場合、
もはや玉ねぎとバジルは要らなくなります。
むしろ邪魔。
それほどの濃いトマトなので入手の場合、一度ソースも作ってみてくださいね。

＜８月の出荷予定＞

大玉トマト／色々ミニトマト／バジル／ナス／キュウリ／モロヘイヤ／ジャガイモ／玉ねぎ
※状況により変更になる場合があります。

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久保田食品「 アイス各種 」
＜セール時は１０％引きでお得です！＞

夏本番、アイスは子供の為だけの物じゃない！

食後のデザートに、風呂上がりのクールダウンに、家族が寝静まった後のご褒美に、楽しみ方はアナタの自由。

毎年大好評の自然な味わいが病みつきになる久保田のアイスを是非。
（新野）

久保田食品「 アイス各種 」

● アイスキャンディー … １８９円（税込）〜
● カップ&最中 … ２１６円（税込）〜
● かき氷 … １３２円（税込）〜

『自然栽培 ー ８月の百姓仕事 ー 』
＜ 佐藤さんの連載６２回目 ＞

主な仕事は草刈りになります。
田んぼは水を掛けたり、干したりで管理します。
丈夫な根っこを作るためです。

中旬からはいよいよ出穂が始まります。
稲の花が咲き、今年の「作」が決まる大事な時期です。
高温障害、いもち病、水害などが心配されますが、
空を見ながらの対処となります。
異常気象に人様がまいっていても田の草は旺盛で、
我が物顔に田んぼで花を咲かせています。

この憎たらしくて愛らしい花に負けないよう、
コロナと暑い夏をたくましく乗り切りたいものです。

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「 人のその道 」番外編

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第１４回『田圃が世界を救う』

３月末に移住をして３カ月以上が経ちました。
新規就農する際に先ず考えなければならない事といえば、移住してから新規就農するまでの生活費、或いは新規就農してから安定的に農業収入を得るまでの生活費をどうやって確保するのかだと思います。

各都道府県の事情で初年度の最低必須作付け面積は異なるのですが（私の地域では新規就農時の最低作付け面積５反/５０００平米です）基本的に新規就農者として認定されれば年間１５０万円を最長で５年間（要年度毎の審査）国から支給されます。 年間１５０万円の支給ならば、地方で慎ましく生活をすれば何とかなる額でしょうか。
とはいえ、営農規模にも依りますが最低限の機材や資材を揃えなければならない事を考えるとやはりそれなりの苦労を覚悟する必要もあります。

何よりも日本では農業従事者に対する補償や手当が先進諸外国に比べると余りにも少ないので、きついだけで生活も成り立たない農家の離農者を急速に増やし、農の世界に挑戦しようという新規就農者もなかなか増えない要因になっています。
それも国はあえて国内の農家を増やさないどころか減る様な政策ばかり打ち出して、農作物の輸入を拡大し続ける海外依存型の農業政策を進める事が目的なのだそうですよ！

さて、どうして稲作が今日の深刻な環境問題や私達の健康問題に繋がるのかという事ですが、話はとってもシンプルです。

農薬も化学肥料も未だ無く、主に手作業で行われていた昔ながらの稲作によって造られていた本来の田圃。
そんな田圃には本当に沢山の動物が訪れ、何百何千種類もの大小様々な生き物や植物や土壌菌が生きていました。そしてその多くの動植物が現在では「絶滅危惧種」と呼ばれる稀少な命です。

その沢山の貴重な命が失われた原因は農薬・化学肥料の導入と大規模な機械化です。又、日本の主食は圧倒的に米でした。
生き物いっぱいの田圃で育った健康的な米を毎日主食にして居たのですから、現代病といわれる様な病気もアレルギーも少なかった事に納得がいきます。

更に昔ながらの田圃には、上流から取り入れた水を浄化して下流に排出するという浄化槽の役割も有りました。
「緩速濾過」と呼ばれる方法なのですが、塩素で善い菌も悪い菌も皆殺しにするアルコール消毒の様な現在の濾過法とは全く違い、ゆっくりと流れる水を水生生物や微生物の力を借りて自然に濾過する方法です。
浄水場ではなく農場としての田圃が自然の営みの中でそういった役割を果たしていたのですが、農薬や化学肥料の導入によって「浄水」から「汚染」へと真逆の効果を生み出す場所になってしまったのです。

稲作の国と呼んでも大げさではない日本の農業が、戦後になって国を挙げて一斉に大規模機械化、農薬・化学肥料の大量使用へと舵を切ったのですから、今私達が目の当たりにしている環境問題や健康問題にどれだけ大きな影響を及ぼしたのかという事は容易に想像がつきますね。

ではこれからどうしたら良いのでしょうか？答えは簡単！！
農薬も化学肥料も使わない本来の田圃を増やせば良いのです！！
絶滅しているのは「種」ではなくその種が生活する「環境」です。
私達人間がが破壊したのも「種」ではなく「環境」なのです。
私達がその「環境」さえもう１度造り出せれば「種」は自ずと戻って来てくれます。

そんな生き物いっぱいの田圃を１枚でも多く増やすべく、土木作業に励む日々です。

（稲田）

今月のおすすめ旬野菜：「 枝豆 」

梅雨に入って、にわかに地場の夏野菜が賑やかになっていますよ！
この時期に旬を迎える野菜は多くて、しかも美味しくて本当はとてもじゃないけど一つになんて絞ろうとしてもしぼれませんね。
大葉や赤紫蘇、キュウリやズッキーニ、ビーツ、ニンジンも出て来ていますしもう少し経てば茄子なんかも出て来るはずです。
特に吉田農園の野菜が出来始めて、やさい村の店頭も華やかな雰囲気になって来ましたよ。

とにかく吉田さんの所の野菜は無条件に美味しい、しかもお父さんの代からずっと無農薬で作ってくれているので超安心、是非ぜひ皆さんに各種全部味わって欲しいです。

でも強いて何か一つと言われればこの時期、絶対に食べて頂きたい村長の一押しはやっぱ「枝豆」！！

この取り立ての枝豆を自然海塩のお塩で手揉みしてから3〜4分サッと茹でてザルに上げ、パラパラとやはり自然海塩を振りかけて食べて見て下さいよ〜　もう、たまらんです！
特に、ビール好きの私には無くてはならない旬の味わいなんですよ。（ビールもやさい村のクラフトビールが美味しい、特にオーガニックビールは素材も無農薬なので超おすすめです）
この感動は食べて無い人には分からないので是非共に味わって欲しいですね〜

ところで、枝豆の説明ですが原産地は中国、走りは６月後半から7月、盛りが８月、そして９月は名残りとなります。
走りは豆も柔らかく、名残りの時期は硬めで味も濃くなります。

また他の料理としては炒めたり、茹でた後に豆を取って、和物にしたり、ジューサーやブレンダーにかけてスープや、寒天寄せなどなどにしても季節感のある一品が出来ます。
皆さまも是非初夏を満喫してくださいませ♪

やさい村では、その時のおいしい野菜や果物を、
臨機応変にセール価格で販売します

その時入荷されている旬の野菜・・・
定価　⇒　１割引！

今月の酒：
「 オーガニックビール＆クラフトビール 」

ジメジメうだつの上がらい梅雨が過ぎれば夏本番。
太陽サンサンと浴びて火照った体には冷えたビールを流し込みたい。

夏はうまいビールを飲むために働いているのではないか？と言っても過言ではない。
毎月１種類のオススメを紹介してきましたが、今月は特別にどれでも５％OFF。

オーガニックビール、有機農法ビール、クラフト系と多くご用意してます。
クラフトビールと一括りにしても味わいにはライト、ビター、フルーティー、まろやか、と多く種類があるので気分やシチュエーションに合わせて飲みかえるのも楽しいです。

クラフトビールをあまり飲まれた事のない方は遠慮なくスタッフへお声かけ下さい、酒好きスタッフが色々とご紹介させて頂きます。

今月は大判振舞、是非色々な味をお楽しみください。

（新野）

７月１日〜３１日 特価・・・
● １缶（350ml）缶ビール各種　⇒　５％ ＯＦＦ

※今月の野菜・酒はセール対象外です。

今月の三鷹 吉田農園　～吉田さんから～

いよいよ畑が本気の期間です！

助走期のインゲン、ジャガイモに始まりズッキーニやシソを収穫しながら梅雨を迎えて枝豆、キュウリ、トウモロコシ。

この後トマト、ナス、オクラの収穫が出来るようになると、いよいよ「キュウリ余りそう、インゲン余りそう、枝豆黄色くなりそうだ！」の農家大慌てシーズンです。

ピーマンが採れ始める頃にズッキーニインゲンも終了という流れですが、７月の一時期はは全てが揃うゴールデンタイム。

１年は365日もあるのに夏のこの時期は１回しか来ません。こういう時期を逃すと今年を損することになりますので、ちょくちょくお店を覗いて「良いもんあるかい？」と聞いてください。
きっと“良いもん”出て来ますよ。

＜７月の出荷予定＞

枝豆／トウモロコシ／キュウリ／色々トマト／色々ナス／ジャガイモ／インゲン／紫蘇／人参／ズッキーニ／ハーブ類
※状況により変更になる場合があります。

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AFC「 国産うなぎの蒲焼き・1串＆長焼き 」
＜セール時は１０％引きでお得です！＞

2021年の“土用の丑の日”は、7/28（水）、8/1（日）の2回。

ちょっと気が早いと思われますが、鰻だって丑の日以外にも食べて自宅で贅沢したって良いではないか！

鰻重はもちろんの事、蒲焼きをつまみに旨い酒なんて粋ですね。

国産鰻を職人が1尾づつ丁寧に仕上げた、柔らかく香ばしい毎年人気の鰻はいかがでしょうか。

鰻で暑さを乗り切りましょう。

AFC「 国産うなぎの蒲焼き・1串＆長焼き 」

● １串（80g、たれ山椒付） … ２,０５２円（税込）
● 長焼き（120g、たれ山椒付） … ３,１３２円（税込）

『自然栽培 ー ７月の百姓仕事 ー 』
＜ 佐藤さんの連載６２回目 ＞

山形の夏は、本当に暑い。
おかげで、水や風や野の花が涼しそうだと日々救われる。

しかし、この頃の夏の暑さは、“異常”だ。
炎天下で仕事をするのは、命の危険がともなうようになってきた。
大雨が降ったり、突風が吹いたり、見た事もない空が
出現したり・・・　本当におかしな事のオンパレード。

が、今月中に除草は終えたい。田んぼに入り、除草機を押す。
これまでいろいろ試してきたが、一回で済む除草などない。
取っても取っても、生えてくる。
草の生命力には苦労させられるけど、感心する事しきり。

取りきれずに諦めて田んぼから退散する事、しばしば。
へとへとになり、陽が沈むころやっと息が出来るようになる。

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第１３回『消費型オーガニックライフの転換を』

田舎に移住をして２箇月以上が経ちましたが、一つ困っている事が有ります。
それは皮肉にも地方ではオーガニックの食材を見付ける事が非常に難しいという事です。

近隣には幾つもＪＡや地元農家さんの直売所がありますが、農薬等使用の有無は表記されていませんし、恐らくは殆どの農家さんが慣行栽培かと思います。
有機ＪＡＳ表記のものなども殆ど見掛けませんし、東京在住時に気にしていた動物性肥料の牛糞・豚糞・鶏糞（一般的な畜産農家では動物の飼料に農薬・化学肥料・遺伝子組み換え作物・ホルモン剤等を使用したものを与えているため）の使用の有無などは全く知る由もありません。

そして、私が東京で何年も「自然環境のため」「子供達の将来のため」と思いながら頑なに無農薬・無化学肥料で可能な限り動物性肥料を使用していない野菜や果物を求めていた「オーガニックライフ」そのものが、完全に「消費」に依存していた事を改めて思い知って反省もしています。

勿論、自然環境を汚さず、生態系に負担をかけずに育てられた野菜や果物を選んで消費し続ける事はとても大切な事です。
私も東京にいた時分には、私の消費行動が少なからず環境を汚さない事に貢献出来ていると思っていました。
しかし、日本の農業全体の１％にも満たないと言われているオーガニックの野菜や果物を「消費」し続けるだけでは、いつか実現させるという本当の意味での「自然環境のため」「子供達の未来のため」には繋がらないのではないでしょうか。

何故なら、今こうしている間にも日本全国のあちこちでは計り知れない量の農薬と化学肥料が当たり前の様に大地にばら撒かれ、物凄い速度で土壌や河川や海を汚し、自然の自浄能力ではもう全く追いつかないからです。１パーセントのオーガニック野菜や果物を皆で取り合っていたのではもう間に合いません。
そうかと言って私達がオーガニック農業の必要性を慣行農業の農家さんにどんなに説いて訴えたとしても、オーガニックに転換して頂ける方は殆どいないでしょう。
もし慣行農業が立ち行かなく成れば、農家さんは廃業して農地を手放すだけです。
それならば、私達が少しでも自ら種を蒔き、草花を植え、足元の大地を豊かに甦らせる必要があるのではないでしょうか。

私の様に思い切って農地を借りるのも一手ですし、ベランダのプランターからでも、庭の片隅からでも好いのです。可能ならば種子消毒もしていない、遺伝子組み換えでもない、在来種や固定種のタネを蒔いてみませんか？やさい村の店頭でも手に入りますし、オンラインでは「野口のタネ」や「自然農法センター」が有名ですので検索してみてください。
私達消費者が「消費」依存の生活形態から少しでも転換・脱却して自分の食物を自ら「生産」して自給していける様に、しかも土や水や空気を汚さずに栽培していける様になる事、そういう意識を日常生活の中で具現化していかなければ、少しでも美しい世界を子供達に遺す事は出来ません。

本当はもう手遅れかも知れないこの日本で、でも何としても僅かな希望を見出すべく、今日も田圃の命と向き合っています。

（稲田）

今月のおすすめ旬野菜：「 青梅 」

梅の原産地は中国であり、弥生時代に朝鮮半島を経て渡来したと考えられている。
また他説には遣唐使が持ち帰ったとする説があり、ウメの語源は中国語のマイ、ムイ、メイが日本人の発音によって変化したという説と韓国語のマイが変化したとする説がある。

さて、我々の住むこの武蔵野台地では、６月１日が青梅辺りの梅が初出荷されると昔から農事暦に記されており、三鷹や小金井辺りはそれより４〜５日早い出荷とされている。

梅は中国では紀元前から酸味料として塩と共に最古の調味料として用いられており「塩梅」（あんばい）の語源となっているのは知っておきたい。

未熟な青梅には青酸が含まれ毒があり食する事は出来ないが、梅の果肉にはクエン酸、コハク酸、酒石酸、オレアノール酸など栄養分をエネルギーに変える成分を含み健康維持に大きな働きをする。
よって、梅は梅干し、梅酢、梅酒、梅肉エキス、梅干しの黒焼きなどに加工して保存して家庭の健康補助保存食品として使われる。また、漢方薬の「烏梅」も青梅から作る。

特に日本は梅の時期の直後から梅雨期に入り、雑菌やカビの繁殖が盛んになり食べ物が傷み易くなって、過去には食当たりが多発したが、それらを防ぐためにも梅は大変重宝され、各家庭で梅干しや梅酒、梅肉エキスなどを作る事が広く普及していたが、近年手前仕込みの梅干しを作る家庭が減って来たのは大変残念な事だ。

最近のスーパーなどでは添加物漬けで、まったく本来の梅干しの働きを持たない見かけだけの紛い物まで出ているし、大部分がコスト削減の為に塩とはいえないニセモノを使って作られている。
ミネラルを十分含んだ自然海塩を使ってちゃんと作られた梅干しを置いて皆さんの家庭の薬局をちゃんと充実させて頂きたいです。

ちなみに梅干しの働きは、腐敗防止、食欲増進、健胃、など。
梅醤番茶を作れば、陰性の改善、疲労回復、増血、また黒焼きにすれば抗癌作用もある超優れものだ。

やさい村では、その時のおいしい野菜や果物を、
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今月の酒：
寺田本家「 醍醐のしずく 」

梅雨にもなれば雨や曇りが多くなりうだつの上がらない毎日、これも実りの為にと辛抱が必要です。

そんな６月には、やさい村では定番でファンの多い、フルーティーで甘酸っぱく、濃厚な味わいの一風変わった日本酒で気分転換、リフレッシュ。

空中の天然乳酸と蔵付き酵母を自然に採り込んだ『そやし』という水をもとにして仕込み、できあがりをそのまま味わうために割水、ろ過は一切行いません。
年間通して醸造していますが季節や仕込みごとにアルコール分、甘味、酸味などが異なる、一期一会な自然なお酒。

白ワインのような味わいがあるので以前は女性人気が高かったお酒ですが、現在では男性や海外の方にも人気があり多くの人を虜にしていると、ご紹介しながら感じます。

鎌倉室町時代に日本酒の起源ともいわれる、奈良菩提山正暦寺（ぼだいせんしょうりゃくじ）のお坊さんたちが造っていた“菩提酛”仕込みを千年の時を経て再現し、“生酛”の原型、酒造りの原点ともいえる「醍醐のしずく」の味わいにはロマンを感じます。是非！

（新野）

６月１日〜３０日 特価・・・
● １本（720ml）１,５９５円＋税　⇒　１,５００円＋税！

※今月の野菜・酒はセール対象外です。

今月の三鷹 吉田農園　～吉田さんから～

いよいよ夏っぽくなってきて、畑は収穫期まで秒読みです。

枝豆は６月半ばくらい、ジャガイモはもうすぐ。
いんげん、ズッキーニは少しずつ収穫が始まりました。

そんな中ですが、畑では秋冬の土づくりはすでに始まっています。
近くのビール工場からビールの搾りかすと醸したオレンジの皮を入れて、更に野菜のコンポストで土着菌を撒きました。

ブロッコリーとキャベツはこの成分を吸収して育つ予定なので、酔っ払って良い気分で育ってくれるかな〜？

＜６月の出荷予定＞

大根／ビーツ／紫蘇／インゲン／ジャガイモ／ズッキーニ／枝豆／キュウリ／ハーブ類
※状況により変更になる場合があります。

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「土壌改質材 スーパーあかね」
＜セール時は１０％引きでお得です！＞

100％天然素材で作られているこの商品は、πウオーターシステムを応用した人にも地球にも無害・無毒の土壌改善材。土壌の水分を活性化する事で微生物の働きを活発にし、植物や微生物の力を引き出します。

〈 スーパーあかねの特徴 〉

① 100％天然の素材でできた土壌改善材
② 保水性、通水性、通気性に優れた土壌を作る
③ 連作障害や病害虫の発生を抑制し、無農薬・減農薬栽培を目指す方にも最適
④ 使い方は簡単、土にまいて、混ぜて、水をかけるだけ

★ご使用目安:並鉢10号＝小さじ3杯（15g）

他にも使い方は色々、店頭にて使い方チラシお配りしてます！

「土壌改質材 スーパーあかね」

● １袋（500g） … ８８０円（税込）
● お試しサイズ（50g） … ２２０円（税込）
※別途100g、1kなど量り売り可

『自然栽培 ー ６月 ー 』
＜ 佐藤さんの連載６１回目 ＞

５月末から田植えをしています。
いつまでかかるのかは、お天気次第。
良好な生育を思えば、さっさと植えきってしまいたいのです。

ところが今年は５月中旬から梅雨入りしてしまいました。
ビックリですね。史上初！
時間と労力はかかるけど、それでも、
雨にも負けず風にも負けず・・・がんばりましょう！

収穫までどうなるのか、注意深く見守っていきたいと思います。
田植えが終わると草取りが始まります。

次から次と仕事があるのは、幸せな事です。

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「 人のその道 」番外編

『こどもたちに健やかな体と美しい心を育んで欲しい』『少しでも美しい地球環境をこどもたちに遺したい』という私の想いを一人でも多くの方の心に届けられるように、『食』をテーマに挙げ、皆様にも何かを感じ、考えて頂けるようなものを発信していきたいと思います。（新野）

第１２回『草刈りは環境破壊！？』

１０年以上作付けされていない休耕田を田圃にするべく整備しています。整備するという事は当然、草刈りをして畦を造り、土を削って平かにするのです。

現時点で３反歩以上の農地と家周りの広い庭や敷地が在りますので、一応エンジン式の刈払い機は購入しました。
でも出来る限りは石油燃料に頼らず人力で遣ろうと思い、長い柄の先に三角形の刃が付いた三角ホーという農具（立ったままで刈れる農具）で草を刈っています。

刈払い機を使っていたらエンジンの唸る轟音と瞬く間に草を刈っていくスピードとで気付かなかったかも知れない事があります。 三角ホーの一太刀で数十センチずつを地道に刈り始めると、草の陰に潜んでいたクモやイナゴ、テントウムシ、スズムシ、カエルを始め、名前も判らない様な無数の虫達や小動物達が一斉に逃げ始めます。
そして「雑草」と呼ぶには余りにも美しく可憐に咲いている小さな花々を容赦なく薙ぎ倒し、土を削ればミミズや虫の幼虫、冬眠中だったサワガニを叩き起こし、何だか本当に申し訳無くなって手が止まり考え込んでしまいます。
「生き物いっぱいの田圃」を造るために、既にそこに棲んで生活している生き物達を追い払うという矛盾。
私は一体何をしているのか？何のための農なのか？と自問自答をしつつ、「ごめんね、もっと居心地の良い場所を造るからきっとまた帰って来てね」と必死に逃げ惑う生き物達に声を掛けながら、気が遠くなる様な草刈りを続けます。

そして整備が進んで形になってきた田圃にトンボが卵を産みに来たり、ひょっこりカエルが来て鳴き始めたりすると、「ありがとう、仲間も呼んであげてね！」と嬉しくて堪らなくなります。

全く無駄もなければ不足もない完璧な営みを続ける「自然」に対して、果たして人間は手を加えても良いのか、又、どこまで手を加える事が許されるのか・・。それを真剣に考える時、人間は自然に対して余計な事、不自然な事しかしていないのではないかと反省します。
だからこそ、私が造る田圃は自然のままだった休耕田よりも生き物達にとってもっともっと居心地の良い場所にしなければならないのです。
自然の美しさをより美しいものへと昇華させる事こそ、人間がこの世界に存在している意味なのではないでしょうか。

現在の世の中は、殘念ながら人間がいないほうが美しい様に思います。人間は世界を汚し、壊してばかりです。 でも私はそれが人間の本来の姿ではなく、人間はこの世界をもっと美しく出来る能力と使命をもって生まれて来たのだと信じています。
ですから皆さんにも是非、先ずは水も土も空気も汚さない日常生活を心掛けて、小さな事からでも私達には何を出来るのかという事を意識して、環境を美しくする行動を広げて頂きたいと切に願っています。

（稲田）

今月のおすすめ旬野菜：「 ふき 」

ふきのとうが枯れるとふきの若芽の成長が始まりやがて生えているところではふきの葉が至る所に群生し始める。

今回は筍にしようか悩んだが、５月が旬となる「ふき」に焦点を当ててみよう。

ふきの原産地は日本、朝鮮半島、中国。
「走り」は水分が多く柔らかく、葉も食べられる。
「名残」は繊維が太く筋ばり、苦味が強くなり、葉は硬くアクも強くなって食用に適さない。

小さい頃のお母さんの手伝いなどでふきの筋取りなどして手を真っ黒にした経験もある人は多いのではないでしょうか？
まさに「ふき」は日本人の春の食卓に添えられていた独特の風味と香りの春の味だったと思います。

最近では加工品や半製品をチンするだけと言ったインスタント調理で済ませる家庭も多いと思いますが、是非季節季節の旬の味を子供の頃にしっかり味あわせてあげて頂きたいと思います。

ふきを買ったら、先ずは下の太い方から爪をかけて上に向かって筋取りしそれが終わったら次はアク抜きです。
太いところと細いところはアク抜き時間も変わりますので３つくらいに切り分けて茹で時間をずらしてアク抜きして水に晒し、それを調理します。ふきの葉の場合３〜４回のアク抜きが必要。

そこまで下ごしらえしておけば、茎の場合はタッパーに水を張って浸けておけば３〜４日は大丈夫。

ふきの胡麻油炒め、煮物、味噌漬け、ピックルス、きんぴら、ふきの葉の佃煮などの個性豊かな家庭の味を味わえますよー。また、季節の筍や山うどなどと合わせれば抜群の贅沢料理が味わえます。

もし手に入れば、手間は多少かかりますがやってみたいのはふきの葉の佃煮です。（１０日程は保存可能）
また、ニンニクと赤唐辛子とオリーブオイルを使った「ふきのペペロンチーノ」は絶品だそうです、是非旬の間にチャレンジしてみてくださ〜い！

やさい村では、その時のおいしい野菜や果物を、
臨機応変にセール価格で販売します

その時入荷されている旬の野菜・・・
定価　⇒　１割引！

今月の酒：
井筒ワイン「アッサンブラージュ」

春にオススメされるワインは比較的にあっさりとした白ワインやベリー系なロゼワインが多いんですが、今年は赤ワイン。

アッサンブラージュというのは複数の品種をブレンドして作るワインの事を表します。

この銘柄は甘い風味がでやすいマスカットベリーＡと奥行きある味わいのメルローを組み合わせる事で、風味豊かでありながら奥行きあるバランスが味わえます。

赤ワインなので肉料理との相性はもちろんの事ですが、春の食材には独特な風味や山菜や菜の花には苦みがつきもの。

春キャベツやアスパラガスなどはソテーなど洋風レシピで食べる事も多くあると思うので、和洋折衷なアッサンブラージュが合うのではないかと。

（新野）

５月１日〜３１日 特価・・・
● １本（720ml）１,７０９円＋税　⇒　１,６２８円＋税！

※今月の野菜・酒はセール対象外です。

今月の三鷹 吉田農園　～吉田さんから～

端境期が終わらない吉田農園です。

まだまだ収穫野菜が見えて来ず...
なので、今回は夏野菜の生育状態をお知らせします。

先月の通信にも使った画像も含まれますが、
時系列上致し方無しです。

【1】 ３/２ 種子の選別と種まき
【2】 ５日後くらいから発芽が起こり３/１９出揃う
【3】 ３/２９鉢上げしてそれぞれ個室へ
【4】 ４/１４立派になってきた！

予定ではゴールデンウイーク辺りに植え付けです。

毎日見てると変わらないけど、こうやってみると成長著しいですね！

楽しみが多くて売る野菜がない事忘れそうです。

＜５月の出荷予定＞

のらぼう／ツルナ／セルバチコ／タイム
※状況により変更になる場合があります。

＊blogはこちら→ 吉田農園WEBサイト
＊メールマガジン→ 吉田農園通信

ムソー「柏餅（冷凍6個入）」
＜セール時は１０％引きでお得です！＞

５月には子供達が健やかに育つよう願いを込めたこどもの日があり、
こういった日本の良い風習は大切にしていきたいですね。

やさい村では、昨年も好評でした柏餅が入荷します。

上新粉で仕上げた生地に北海道産小豆の粒あん、天然柏葉の風味が良い美味しい一品です。

ムソー「柏餅（冷凍6個入）」

● １袋（６個入）… ７１３円（税込）

『自然栽培 ー ５月 ー 』
＜ 佐藤さんの連載６０回目 ＞

月の中旬まで、雪が残っている事があります。
でも今年は早くて、４月中には消えてしまいました。
おかげでじっくりと仕事が出来ています。

上旬にはぜんまいやワラビで山がにぎやかです。
山の幸をいただき、山桜を見ながらクロ突きと田起こしが始まります。
それから、代かき、草刈りと続き、
田植えにむけて田んぼが整えられていきます。

苗もいい具合に大きくなり、山藤が咲き、タニウツギが
乱れ咲くようになる下旬に、田植えが始まります。

秋までのこの半年、何事もなく育ちますようにと
空を見上げながらの百姓仕事がはじまりです。

＊blogはこちら→ 女房が語る 佐藤慎一・自然米の栽培日記
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「 人のその道 」番外編

『こどもたちに健やかな体と美しい心を育んで欲しい』『少しでも美しい地球環境をこどもたちに遺したい』という私の想いを一人でも多くの方の心に届けられるように、『食』をテーマに挙げ、皆様にも何かを感じ、考えて頂けるようなものを発信していきたいと思います。（新野）

第１１回『人と自然と農を繋ぐ』

元スタッフ稲田です。３月末に或る片田舎へ移住しました。
３反歩（３０ａ）の田圃（休耕田）と６ＬＤＫの昭和的平屋（数年間放置で要補修個所多し）、広い庭もあり、周辺は竹と杉に囲まれています。

昨年末から行政を通して田圃の条件（無農薬・無化学肥料＆冬期湛水「１年中水を張って動植物の生態系を維持する事」での栽培）を最優先で移住先を探していたのですが、なかなか思う様に話が進まずに行き詰っていた所、最終的には個人的に色々と調べて探し続ける中で新たな御縁を見出して今の場所に辿り着きました。
空家の中の掃除も最低限は済んだので、田圃の畦作りから少しずつ始めています。
遅くとも６月中には田植えを出来る様に努めます。

以前の記事にも書かせて頂きましたが、都心からそう遠くない地域でも、休耕田や耕作放棄地は沢山あります。
都内なら日野や八王子にも有るそうですよ。
地方は特に地主さんの高齢化と人手不足が進み、草刈りや手入れも侭ならず、荒れて行くばかりの土地がどんどん増えています。
自身で手入れを出来ない土地が草だらけに成らない様に、対価を払って草刈りをして貰う方も多いです。

最近聞いた話では、そこに目を着けたソーラーパネル業者が、将来性も無く採算も合わないソーラーパネルを何も分からないながら、水も土も空気も汚さない田圃を一枚でも多く増やして、高齢の地主さん達に「オイシイ話」を持ちかけては売り付け、里山の風景には不自然なパネルをどんどん設置しているそうです。
実際に私が移り住んだ地域にもあちこちで見かけます。
ですからそんな土地を借りて田畑に使いたい、手入れだけで大変な空家に住みたいという私の様な者は、地主さんに執っては大歓迎なのでしょう。

ソーラーパネルの様な殺風景で異質な光景が蔓延・拡大する事を少しでも阻止するべく、農薬も化学肥料も使わない生き物いっぱいで賑やかな田圃と畑を広げて、昔ながらの美しい風景を取り戻していきたいです。
それは長い長い道のりですし、一人の力では到底為し得ない事ですが、先ずは私の足元から可能な限り自然の理に沿いつつ『農』を捉え、自然との関わり方を考え続けて、人間の手で壊し、汚し、失ってしまった沢山の大切な物を、今からもう一度自分の手で創り上げて行かなければと強く思います。

そして今回、幸運にも出逢う事が出来た此の場所ですが、たった一人で生活するには余りに広過ぎて勿体無いのです。
以前から考えている様に、私自身が楔（くさび）と成って此の田圃や家や環境を通じて人と人とを繋ぎ、人と自然を繫げられる場所にするべく、誰でも気軽に来られる合宿所の様な所にして行きたいのです

随時通信でも近況を御報せして行きますので、記事を読んで興味が湧いた方が居られましたら、先ずは一度遊びにいらして下さい。
特に子供達はきっと喜ぶと思いますよ！

御気軽にスタッフに声を掛けて頂ければと思います。

（稲田）

今月のおすすめ旬野菜：「 山菜と筍 」

さあ皆さん、いよいよ迎える山菜の時期ですね〜！

子供の頃はそんなに好きではなかったのですが、今では待ち焦がれた山菜のシーズン到来に私なんかは身も心もドキドキワクワクの日々なんですよ。

前号でも書きましたが、春の野草や山菜には冬の間に縮こまっていた身体の組織を緩めて広げて、循環を良くする働きがあるんです。

もう既にふきのとうなんかは咲いちゃってますが、やさい村の店頭にはよもぎや山うどが並んでいて、山うどなんかはほとんど捨てるところはありません、よもぎは若杉ばあちゃんもよもぎ特集の本を出している位ですから、体に良いんですよ、今の若い人達はもっと山菜や野草の食べ方をしっかりと知って欲しいですね。

是非３月号に書いた、山菜の醤油洗いの方法を再度読み直して山菜シーズン前にマスターしておいてください。

今後やさい村にもこごみ、うるい、タラの芽、わらび、クレソン、などは入荷予定ですし、既に静岡の杉山さんの所では少しずつ筍も出始めているそうですので、４月中には筍も登場する予定ですので乞うご期待です！

ちなみに山うどは酢味噌和え、芽の部分は天ぷら、皮の部分はきんぴらや、かき揚げなども美味しいです。

食養的にみると山菜は陰性が強いので、やはり食べる時には陰性を抜く為の一手間が必要で、それぞれのアク抜きの方法があるのでしっかりアク抜きを化学薬品的な物でなく伝統的な物と方法でして食べましょうね。
そういえば、かつて僕も生存への行進で歩いて日本を縦断した時に、春の北海道で山菜ばかりを食べていたらメンバーがみんな手に逆剥けが出来てしまった経験があります。

山菜の食べすぎも陰性になってしまうので、体質が陰性で虚弱で病気がちの方は食べ過ぎには注意してください。
少量でも充分に身体を変えてくれますからね。

やさい村では、その時のおいしい野菜や果物を、
臨機応変にセール価格で販売します

その時入荷されている旬の野菜・・・
定価　⇒　１割引！

今月の酒：
銀河高原ビール「小麦のビール」

春の日差しに誘われて繰り出したい気分。
今年もお花見は難しい…
けれど、せっかくの春。心弾む時を過ごしたい。

そんな“春を愛する人”にオススメBEER。

小麦特有のフルーティーな香りと芳醇ながら優しい“まろやか”な味わいの酵母入りヴァイツェンスタイル。
ヨーロッパではヴァイツェンビールを「貴族のビール」と称されるほど味良し香り良し口当たり良しの贅沢ビール。

泡立ちの良さも特徴なので、グラスに注ぐ際には、まず半分を注ぎ入れて、沈着している酵母を混ぜるように缶を軽く振ってから残りを注ぐとより美味しく飲めます。

麦芽と酵母が作るコクと甘み、酵母が醸し出す良い意味で複雑な自然の香り。

個人的には食事と合わせるより、食後などゆっくりできる時間に味わいの余韻に浸りながら飲むのが好きです。
優雅なひと時をお過ごしください。

（新野）

４月１日〜３０日 特価・・・
● １本（350ml）２９３円＋税　⇒　２７５円＋税！

※今月の野菜・酒はセール対象外です。

今月の三鷹 吉田農園　～吉田さんから～

吉田農園は、只今端境期ど真ん中です。
畑はがらんとしてしまっていますが、
夏野菜の準備は少しづつ進んでいます。

ピーマンやトマトやナスは、
３月末には鉢上げを行う予定です。

今年は雨が非常に少なく、
本来採れているはずののらぼうも壊滅的な状態です。

なかなかに厳しい天候で収穫物は大激減ですが、
先の天候と夏野菜に期待しつつ、
前向きに過ごしましょう！

きっと今年も美味い野菜が沢山できるはず！

＜４月の出荷予定＞

白菜菜花／人参／サツマイモ
※状況により変更になる場合があります。

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「春の香り、よもぎ商品」
＜セール時は１０％引きでお得です！＞

やさい村元スタッフが京都綾部に移り住み、はじめた『ぽかぽかのうえん』のそこに自生する天然よもぎを100%使用した「よもぎ茶」や、麺によもぎを練りこんだ「ふるさと よもぎそば」国産米100%使用し、よもぎを練りこんだ「よもぎあられ」など簡単によもぎの味や香りを楽しめる商品も多く揃ってます。

これで簡単に春を味わえますね。

「春の香り、よもぎ商品」

● よもぎ茶（30g）… ６６９円（税込）

● よもぎあられ（70g）… ３２４円（税込）

● ふるさとよもぎそば（180g）… ２０５円（税込）

『自然栽培 ー ４月は種まき ー 』
＜ 佐藤さんの連載５９回目 ＞

4月に入ったというのに、雪が降る事は珍しくありません。
4月下旬、降りしきる雪の中、種まきをした事もあります。

それでも、雪が融ければ一気に春爛漫となります。
そのスピードに負けないよう、土の支度をし、
種の支度をし、苗床の支度をし、種まきをでかします。

雪の消えた野原には、春の妖精たちが次々と咲き誇り、
コブシと梅と桜が一度に花開き、山菜が芽を出し始めます。

それはそれは、あれよあれよという間！

田植えまで、ドタバタ、ダダダダ、ガガガガと、
まるで天地をひっくり返したような、あわただしさで春が駆け抜けます。
一年で一番忙しい時期です。

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「 人のその道 」番外編

今月はスタッフ新野が趣味の一つでもある良い酒を飲みながら良い言葉を聞く。
時には良い音楽、良い映画、良い一説。
その中には是非皆さんにも知って頂きたいものや再確認してほしいもの、シェアしたいものがある。
独自の解釈と共にご紹介したいと思う、皆さんも是非良い酒やお好きなお飲み物と共に、ゆるく読んで頂ければと思います。（新野）

『春夏秋冬〜泉谷しげる〜』

暦とは違う時間軸での始まりの時、それが春。
新学期、新社会人など本来なら少しの不安と‘ワクワク’に胸を弾ませている頃。
新しい門出を迎える人、おめでとうございます。

けど今は少し違う。先の見えない中での新生活。
緊急事態宣言が解除されても不安が付きまとう。
いつまで続くのかと思うばかり。

そんな時に1972年に発表された泉谷しげるさんの【 春 夏 秋 冬 】が妙にしみる。

自分たち世代になると、泉谷しげるさんのイメージはギター片手にいつも怒っているおじさん…
曲調は軽快なアコースティックなメロディーに続く優しい歌声。

季節のない街に生まれ　風のない丘に育ち
夢のない家を出て　愛のない人に出会う

歌いだしの内容が暗い、というより良い事がない。

人のためによかれと思い西から東へかけずりまわる
やっとみつけたやさしさは いともたやすく　しなびた

さらに暗い歌詞が続く。

春をながめる余裕もなく　夏をのりきる力もなく
秋の枯葉に身をつつみ　冬に骨身をさらけ出す

ここまで来ると“えぐい歌詞だな” “なんなんだこの曲は”とまで感じた。
しかし、その感情もサビを聞いた瞬間に一掃される。

今日ですべてが終わるさ　今日ですべてが変わる
今日ですべてがむくわれる　今日ですべてが始まるさ

アルバイトさえ見つからない学生、仕事が激減して首を切られた派遣やパートスタッフ、内定が取り消しになった就活生などNEWSでみる事がある。

この歌は“負”なイメージから始まり続いていく。

それもいずれは終わり、耐えた分だけ報われる、そして最後の「今日ですべてが始まるさ」の歌詞と間奏に流れるハーモニカの音色に芽吹きのような鮮やかで解放されるイメージを受ける。

今は耐えるしかない冬なのかもしれない、けれど季節は廻り、きっと始まりの春はやってくる。

こんな時だからこそ、こんな歌を聴いて、時にはこの歌詞を思い出してみるのもいいかもしれないですよ。（新野）

今月のおすすめ旬野菜：「 菜の花 」

立春は暦の上での春到来、その頃から店頭を春の香りで満たしてくれるのがなんと言っても「菜の花」です。

そう、菜の花前線という言葉もあって、立春から１週間後辺りの春一番の大風を合図に日本列島の南端から駆け登るように一気に北上を始め、独特のほろ苦さと香りで列島に春の到来を告げて回る春の御使いの様な存在。

この２〜３月の旬の時期に是非菜の花を堪能して、春の息吹きを味わって頂きたいですね。

日本の原風景のような菜の花だが、原産地は北ヨーロッパ、地中海沿岸、中央アジア、２月から始まり３月末には名残りとなる。

おすすめはおひたしや炒め合わせだが、やはりわさび和え、や辛子和え、変わったところではうどや貝類と合わせて酢味噌などもおすすめです。

走りの時期は水分が多く、柔らかいがアクが強くて、油との相性が良い。
また、若杉さんが教える「醤油洗い」と言われるアク抜きをすれば、何もしないでそのままで最高に美味しく食べられる。

名残りの時期は筋張ってくるので深く湯がく事。
また、菜の花を摘んだり、料理する時は包丁を使わず手で折ると、アクが抑えられて味わいも優しくなるので是非覚えておいて欲しいですね。

それともう一つ、湯がいた後、ザルに上げてさますと色も香りも飛ばず鮮やかになります。

醤油洗いは、水割り醤油の中に長すぎず短すぎずある程度（菜の花なら１０分前後）湯がいた青菜や野草や山菜などを漬けて、陰性なアクを抜くこと。それを食べる時には絞ってお皿に盛り付けます。醤油洗いした水割り醤油はアクが出るので捨てる事。

このやり方で様々な野草や山菜のアクを抜いて食べることが出来るので、これ知ってるって超重要だよっ！

やさい村では、その時のおいしい野菜や果物を、
臨機応変にセール価格で販売します

その時入荷されている旬の野菜・・・
定価　⇒　１割引！

今月の酒：
スズラン酒造「濁酒 -どぶろく-」

今年に入ってから早い事にもう３月になってしまいました。
新しい生活様式ってやつは、体感時間までも変えてしまっているのではないかと考えながら時の流れに身をまかせています。

そんな中、やはり身近な食事やおうち時間をいかに有効的に過ごすのかが問われるのではないでしょうか。

前書きはさておき、今月ご紹介するのは、山梨県笛吹市にあるスズラン酒造さんの濁酒。

こちら本来はワイナリーなのですが、ワイン仕込みが落ち着く冬場を利用して、山梨県産のコシヒカリを100％使用し、清酒の近代醸造法で二十日間発酵をし甘口ながらしっかりとアルコールもある濃厚な味わい。

そのまま味わうも良し、少し温めて甘酒のように飲むのもおススメ。
僕は寝る前に温めた濁酒を飲み体がポカポカの状態でベットに入る事に至福を感じています。

マッコリほど酸味や発泡感はなく、濃厚で優しく落ちつた味わいに少しトロみがあり包み込むようなイメージなので濃い味の料理との相性が良いかと思います。

現在、山梨県で濁酒の醸造許可を持っているのはスズラン酒造さんだけのようなので、近いうちに山梨県の新名物になる事もあるかもしれませんね。

（新野）

３月１日〜３１日 特価・・・
● １本（720ml）１,６５０円＋税　⇒　１,５４０円＋税！

※今月の野菜・酒はセール対象外です。

今月の三鷹 吉田農園　～吉田さんから～

端境期が見えてきました。
農園は苗作り準備に入ります。

まず苗箱直しから、更には看板準備と、
農家というより日曜大工のお父さんって言う作業が多くなっております。

種は...今年はいつも選んでいる輸入の種屋さんの入荷が
絶望的という連絡があり、種探しのところからドタバタしている状態です。

野菜がだんだんと減ってきましたが、
次の準備は少しずつ始まっています。

＜３月の出荷予定＞

ミニ白菜／ブロッコリー／人参／サツマイモ／柚子／はっさく
※状況により変更になる場合があります。

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「若杉ばあちゃんの料理本」各種
＜セール時は１０％引きでお得です！＞

３月にもなれば、やさい村にも山菜や野草が届き春の味を楽しめる頃。

ただ気を付けないといけないのは“アク抜き”や“下処理”野草にはこれを間違えると体に良くない症状が出ることもあるので要注意。
そんな時のお助けアイテム若杉ばあちゃんの本。

“アク抜き”や下処理から調理法、お手当法まで幅広くわかりやすく紹介されてますので、
この本を読みながら本格的な春を待ちわびてください。

「若杉ばあちゃんの料理本」各種

● 「若杉友子の野草料理教室」… ２,７５０円（税込）

● 「若杉ばあちゃんの伝えたい食養料理」… １,６５０円（税込）

● 「若杉ばあちゃんのよもぎの力」… １,６５０円（税込）

『自然栽培 ー ３月の百姓 ー 』
＜ 佐藤さんの連載５８回目 ＞

春間近。来月には種蒔きがあります。
その準備で、種の温湯消毒を行います。

彼岸過ぎ、川面にユキヤナギが芽を吹き出す頃になってから、始めます。
種を６０℃のお湯に１０分間漬けて、病害菌を追い出します。

その後、２週間ほど水に浸け発芽を促す作業をします。
そして、除雪。

雪は４月まで降る事があります。
それよりも、今まで降り積もった雪がたんまりとあります。
もうすぐ種蒔きですから、それまで雪のない作業場を
確保しなければなりません。

忙しくなる前に、やり残した家仕事にも拍車がかかります。

お米定期購入者募集中！お申し込み用紙は ＜こちら＞

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「 人のその道 」番外編 〜 Endless March 22 〜

『こどもたちに健やかな体と美しい心を育んで欲しい』『少しでも美しい地球環境をこどもたちに遺したい』という私の想いを一人でも多くの方の心に届けられるように、『食』をテーマに挙げ、皆様にも何かを感じ、考えて頂けるようなものを発信していきたいと思います。（新野）

第１０回『生活に農を取り戻す』

昨年１２月２０日を以てやさい村を卒業しました、元スタッフ稲田です。
店頭ではいつも気さくに話し掛けて下さったり、いつも温かく接して下さった皆様に心からの感謝を申し上げます。

又、休日を利用してほぼ毎週、山梨県都留市で御借りした田圃へ通い、何とか収穫した御米も店頭に置かせて頂き、召し上がられた方には「美味しかったよ」と言って頂いて本当に嬉しい限りです。

昨年一年間の田圃通いを通じてもっと本格的に農に関わりたいという想いが強くなり、又、農業分野に限らず山積みとなっている日本の社会問題や環境問題を少しでも改善する方へ向ける為には『田圃』という場所がとても重要な役割を担うのではないかという考えから、新規就農を目指して稲作を始めるべく、農家さんを訪ねたり、色々な方の御話を伺ったり、農地を探して廻ったりと忙しく動いています。

新規就農と言いましても、私は米農家に成りたいのでもなければ、御米を作りたいのでもありません。
田圃という場所を社会のあらゆる物事を結び付ける楔（くさび）として、人と人を繋ぎ、人と草花や動物を繋ぎ、人と自然を、街と自然を、沢山の命と命を繫げる担い手に成れたらと思っています。
又、農薬や化学肥料を使わず、余計な資材を持ち込まず、その土地の生態系や命の循環を乱さない様にいつも自然の声を聴きながら、水も土も空気も汚さない田圃を一枚でも多く増やして、少しでも美しい世界を子供達の世代に遺していきたいです。

そして私の後に続いて一人でも多くの方が、此れからの日本に於ける農の大切さ、重要さに気付いて「私もやらなければ！」と行動に移して頂ける様に、農業としての結果をきちんと残しつつ、農の素晴らしさ、土や水に触れる事の楽しさや面白さを発信していければと思います。

先ずは何としても、私みたいなド素人でも鎌一本、鍬一本さえ有れば田圃も畑も始められるんだ！楽しく健やかに生きていけるんだ！という事を皆様に示していきたいと思います。

何かに『気付いた』人から、たとえそれがどんなに小さな事でも始めてみてください。

家庭菜園からでも、今日買った無農薬の野菜の種を小さな植木鉢に植えてみる事からでも何でも良いのです。
土に触れたその瞬間から、言葉では説明出来ないドキドキワクワクがきっと始まる筈です。

そして野菜を「買う = 消費する」から「作る = 生産する」方へと意識を変えて、自分で育てるなら安全な種から育てたいとか、子供達には農薬を使った物は食べさせたくないとか、家族が安心して食べられる物は自分で作るのが一番！！と思った方に、「こうしたら出来ますよ！」という見本を御見せ出来る存在に成れる様に、学び実践していこうと思います。

今月のおすすめ旬野菜：「 キャベツ 」

一年中出回っている野菜なので、旬がいつなのか考えたこともないかもしれないが、実はキャベツの旬は冬、１２月〜１月半ばが走り、１月半ば〜２月半ばが盛り、その後３月いっぱいが名残りとなる。

霜に当たって甘みの増した寒玉の冬キャベツは、まさに旬の味、サッと茹でればぐっと甘みが際立って調味料がいらないくらいだ。

このキャベツ、今でこそ日常的に食べられているが、実は第二次世界大戦前迄は日本では実はあまり食べられてはいなかった。

ただ歴史は古く、原産地は地中海沿岸。
キャベツは人類最古の野菜と言われるほど古くから栽培されており、当初イベリア人が利用していたキャベツの原種がケルト人に伝わってヨーロッパ全体に広がり、古代ギリシャや古代ローマ時代では胃腸の薬草として用いられている。

日本にはオランダ船によって伝えられたが外国人向けに栽培された程度で、本格的な試験栽培は明治、広く普及したのは戦後の食生活の欧米化による。

料理は炒めもの、漬け物、千切りにして生で、またサラダに、またロールキャベツなどの煮込み料理に、汁の実にと多彩な料理に使われるが、薬効もあって健胃、整腸などの作用があり、葉っぱを叩いて貼って痛み止めや発熱時に頭の下に敷いて解熱などにも使う。また、抗癌効果があるという研究もある。

＜キャベツについて知っておきたい豆知識＞
・繊維に沿って葉脈の間を切ると甘くなる。
・手でちぎるとアクが出にくく、味が入りやすい。

やさい村では、その時のおいしい野菜や果物を、
臨機応変にセール価格で販売します

その時入荷されている旬の野菜・・・
定価　⇒　１割引！

今月の酒：
「 八重山 」

暦では大寒、寒い日が多くなる頃に恋しくなるのはぬくもり。
テレワークや在宅。
飲み会、会食も減り人恋しい時に飲みたい泡盛をご紹介。

沖縄や暖かい土地の酒ってイメージを持ち、水割りや炭酸割で飲むって方多くいるとは思いますが、本格焼酎や泡盛は温めることでその味わいの本領が発揮されるとも言われているので、是非寒い日にはお湯割りを楽しんでみてください。

流通している泡盛は輸入したインディカ米を使用している物も多くありますが、この泡盛は八重山産の米を全量使用し、島の水、島の杜氏さんの技術で原点に戻ったようなお酒です。

香りも豊かで、泡盛特有の力強さと米の甘さを併せ持つ柔らかな味わい

一度沸騰させてお湯を約７０度前後まで落ち着かせてから割ることで飲み口が４０度前後になる事が理想。
お湯の温度が高すぎると風味も飛んでしまい、舌も味わいよりも熱さを感じてしまうので要注意。
べらんめえ待ってられっか！ってせっかちお父さんも今回だけはお利口さんに待ってもらうとより美味しいお湯割りが飲めますよ。

美味しいお湯割りの作り方は泡盛４：お湯６で泡盛を注ぎ、後からお湯を注ぐのが一般的ですが、順番を逆転するとより泡盛の香りを感じることができます。
割合や温度、注ぐ順番で味わいに変化がでるので好みを見つけるのも乙

どんな時代になろうとも心豊かであれるようにと思いを馳せ心も体もポカポカになるお湯割りをどうぞ。

（やさい村スタッフ 新野）

２月１日〜２８日 特価・・・
● １本（720ml）１,５７０円＋税　⇒　１,４００円＋税！

※今月の野菜・酒はセール対象外です。

今月の三鷹 吉田農園　～吉田さんから～

真冬ですね。
真夏〜秋遅くまであれだけ元気だったトマトやナスの畑も、
今は片付いてがらんとしています。

しかし降雨が無い...
野菜はゆっくり育ったものを収穫中！と言いたいところですが、
葉野菜が非常にかわいそうなことになってしまいました。

発芽時期から水不足で発芽が遅れ、
そこに昨年の冬の初め頃に寒さが一気にやってきたので、
育ちが未熟。

更に体ができきっていないところに極寒＆乾燥で大ダメージです。

11月以降に蒔いた種は全滅です。

そんな中今になって収穫が上がってきたのが、
同じく昨年８月の雨不足で発芽１ヶ月遅れで
根付いた人参です。

世の中コロナで大騒ぎですが、騒いでも腹が
満たされなくては前にも後ろにも進めません。

出来れば美味しく元気なもののエネルギーを分けて貰って、
気持ちだけでも前に進みたいですね！

＜２月の出荷予定＞

人参／白菜／里芋／京芋／柚子／キャベツ／ロマネスコ
※状況により変更になる場合があります。

＊blogはこちら→ 吉田農園WEBサイト
＊メールマガジン→ 吉田農園通信

第3世界ショップ「Artisan ChocolateミルクArt BOX」　
＜セール時は１０％引きでお得です！＞

2月ですね…ソワソワ。2月と言えばバレンタインデイ。
全然よい思い出ないですがソワソワは自由なので一応してます。

第3世界ショップの冬だけの特別なチョコレート。

乳化剤を使わずに長時間じっくり練り上げる製法によりコクもありカカオの芳醇な風味。

ヘーゼルナッツパウダーを練りこみナッツの香ばしい香りがミルクの濃厚な甘みを引き立てるリッチテイストなギフトBOX。

他にも第3世界ショップ、People Tree、Organic RAWチョコと多く取り扱いございます。

第3世界ショップ「Artisan ChocolateミルクArt BOX」

● ９個入（5.5g×9）…１,３００円（税別）

『自然栽培 ー ２月の百姓家 ー 』
＜ 佐藤さんの連載５７回目 ＞

２月は一番雪が降る月です。
来る日も来る日も、雪雪雪雪・・・
呆れた口がふさがらないほどです。
が、今年は１月も良く降りました。
春まで、どれほどの雪が積もる事でしょう。

外はモノクロームの世界。
お日様にあたらないと、気が滅入ってしまいます。
だって、毎日毎日、除雪。
家の中では野菜の加工。豆の選別。
選別が終われば、麹を作って、味噌の仕込み。
日がな一日、雪と格闘し、食べ物仕事です。

下を向いて、ひたすら春を待ちわびます。

お米定期購入者募集中！お申し込み用紙は ＜こちら＞

＊blogはこちら→ 女房が語る 佐藤慎一・自然米の栽培日記
＊佐藤さんのお米を買えるのはやさい村だけ！→ 佐藤さんのお米

「 人のその道 」番外編 〜 Endless March 21 〜

今号は、「万物の産物に感謝、人には愛を、子供には希望を、星に願いを、食には何を思いますか？
身近な『食』をテーマに様々な角度から自由気ままに書かせて頂きます。」（新野）

『タネは誰のもの上映会＆印鑰智哉さんのお話イベント後記と今思うこと』

１月１７日に、メダカのがっこうさんと生活クラブ武蔵野さん共催のイベントに参加してきました。
今月のご挨拶でも村長が触れていたり、このコーナーでも前任の稲田が書かせて頂いております種子法、種苗法についてのお話をわかりやすく、すごく勉強になりましたので自身の感想や考えを書かせて頂きます。

まず種子法、種苗法でキーとなるのが種、種から発芽しいずれ実りとなり、そこからとれる種がまた実りを生む。
これが自然界の本来あるべき姿といえます。
農家さんの中には、この種を大事に自家採取を繰り返し作物を育てている方々がいます。
けれど今回の種子法撤廃、種苗法の改正によってこれらの自家採取が禁止となり、種は企業とライセンス契約をして毎回購入しなければならなくなるという事なのです。
しかも種と農薬、化学肥料がセット販売となり「この栽培期間中、この農薬を何回使い、この化学肥料をこの量投入しなければならない」という条件付きで…これを破ればライセンス違反となり多額の違反金が発生してしまいます。
詳しい内容や仕組みなどは多くご紹介しているので今回端折らせて頂きます。

このような状態では有機農家さんの存続はかなり厳しい状態に陥れられることになります。
なぜ？農家さんを苦しめるような事をするのでしょうか。

こんな状況が続けば離農者が増え自給率が下がります。
輸入食材も多く出回っているが、このご時世輸入ストップになれば大規模な食糧危機に落ちる可能性もあります。

さらには世界的に有機農法は食というカテゴリーのみならず環境改善にも期待をされています。有機農法を推進することで二酸化炭素の排出を抑え地球温暖化を和らげることが可能になると言われています。

それなのに日本の有機農業率は世界９８位、このまま地球温暖化がすすむと2030年には北極の氷がなくなってしまうと予測され大きな世界的問題として取り上げられているのに我関せずなのか。

北極の氷がなくなってしまう事態が起これば北極に暮らす動物だけでなく世界的に多くの影響がでるのは目に見えていて、さらに多くの動植物が絶滅してしまうでしょう。
世界が一丸となってこの地球の生きとし生けるものを守るべき状況なのに、日本は悲しいことに違います。
環境破壊が進めばあの時食べた旬の味やあの時見た四季の美しさはこのままではきっとなくなります。

この種を守るということは広く見れば環境、動植物、虫や微生物、ましてや未来の人たちが暮らす地球を守る事になり全ての人にかかわる事だとも言えます。
今ある当たり前は決して当たり前ではなかった、時代によって当たり前って変化するものですよね。
このままでは良くない未来が当たり前となってしまう可能性の方が大きいです。

環境にとってプラスな人って本当に一握りで大概の人は生きているだけでマイナスなんだと思います。
生活するにあたって少なからず汚染してしまっていたり、綺麗にパッケージングされている事が当たり前の日本では買い物するたびにかなりのビニールごみが出ていることになります。
そんな中でいかに±0にして死ねるか？と考える時があります。

考え方や行動の仕方などは人それぞれです。
自身が今できる事が無農薬、有機農家さんを応援すること、地場農家さんを応援すること、心ある生産者さんを応援すること、パッケージフリーの量り売りを多く取り入れること、そしてそれをお客さんにつなげる事が、些細ながらも自身ができる活動なのではないかと思っています。

今月のおすすめ旬野菜：「 大根 」

冬野菜は根菜類が豊富だが、やはり「大根」はその王道と言っても良いだろう。

その原産地は地中海沿岸から中央アジアなど諸説あるが定かではない。
古くは紀元前2200年ほど前現代の二十日大根に近いものがエジプトのピラミッド建設の労働者の食料とされていた歴史もあり、日本に伝来したのは弥生時代と考えられている。
「春の七草」のスズシロ（清白）とは大根の事で、日本の食卓には欠かせない野菜である。

さて、その大根の旬は１０月〜２月、走りは１０〜１１月、盛りが１２〜１月、１月の半ば〜２月いっぱい頃迄が名残りとなる。 特にこれから寒さも増して霜が降りる時期になると大根の甘みもぐっと増して最も美味な時期を迎える。

おでんや煮物、鰤大根、イカと煮ても、汁の実やお雑煮にも、大根ステーキから、大根サラダ、柿なますやぬか漬け、大根おろし、薬味まで何にしても美味しいのだ。

そして大根には様々な薬効がある。
大根の根の部分には、ヒドラドペクチン、アデニン、ヒスチジン、アルギニン、葉の部分にはシスタン、アルギニン、リジン、精油が含まれる。
アミラーゼは澱粉を分解して胃もたれ胸焼けの解消、オキシターゼは魚のコゲの発癌物質を解毒、また辛味成分のイソシオチアネートは肝臓の解毒作用を助けてガンの発生を抑制すると言われている。

食養では、第一大根湯が解熱、第二大根湯は利尿剤として使う、他にも大根おろしを湿布に、乾燥して陰干した大根の葉っぱは干葉湯として婦人病の治療に使う。

特に魚料理で昔からの食べ合わせ、焼き魚に大根おろし、刺身に大根のツマなどは長年の経験によって定着した日本人の毒消しの知恵、海に囲まれた日本では大根はまさに神野菜と言っても過言ではないだろう！
「大根」をしっかり食べて毒消しして元気に過ごして下さいね！

やさい村では、その時のおいしい野菜や果物を、
臨機応変にセール価格で販売します

その時入荷されている旬の野菜・・・
定価　⇒　１割引！

今月の酒：
「KOVAL whiskeyミレット＆ライ」

よいお年を！あけましておめでとう！！と本来ならば忘年会や新年会、家族や仲間で集まる機会の多いシーズンですが今年はおうち時間が増えているのでゆっくり時間をかけて楽しみたいウイスキー。

2008年ブルックリンにて誕生したKOVALウイスキーは１０数年の間に世界中で５０以上の受賞歴を誇り、オーガニック原料のみを独自の製造方法で作る事で従来の熟成という概念を打ち破ったウイスキー。

ミレット（キビ）はクリアで爽やか、甘く繊細な口当たりがしっとりと広がる味わい。
ライはアメリカ本国でも数少ないライ麦100％、フレッシュで爽快かつメープルのような甘さを持ちながらスパイシー。

キリッと冷えたハイボールにすればウイスキーの味わいと炭酸が香りを広げ、洋風おせちとの相性も良いのではないだろうか。

オン・ザ・ロックやホットウイスキーは時間をかけてウイスキーを楽しみたい人にオススメ。大粒の氷が徐々に解けていくにつれ徐々に変化する味や香りが楽しめるオン・ザ・ロック。
心身ともに温めてくれるホットウイスキーはウイスキー＋お湯だけでも、そこにハーブやレモン、ジャムなどで味を加えても美味しく頂けます。

勝手な印象ですが、美味しいウイスキーを振舞える人は“渋い”って思ってます。

お家で過ごす年末年始、食事でハイボールを楽しみ、家族が寝静まった後のひと時に、一人で映画観賞や音楽を聴きながらなど、思いを馳せながらウイスキーを嗜んでみてはいかがでしょうか。

（やさい村スタッフ 新野）

１月１日〜３１日 特価・・・
● 各１本（720ml）６,６００円＋税　⇒　６,１００円＋税！

※今月の野菜・酒はセール対象外です。

今月の三鷹 吉田農園　～吉田さんから～

やっと鍋が美味しい＆焼き芋が美味しい気候になりました。
畑は朝は寒くてキツイですが、作物はとれています。

今年は飲食店さんが元気がないので、美味しいものは自分で
作るという世の中になりました。

今まで培った料理をフル活用して師走の自粛も乗り切れれば、
とも思ってます。

ま、拘りの詰まったやさい村のお客様には蛇足なお話でしたね。
みんなで美味いもの作って楽しく新年を迎えましょう！

＜１月の出荷予定＞

白菜／大根／人参／小松菜／里芋／京芋／サツマ芋／ルッコラ／コカブ
※状況により変更になる場合があります。

＊blogはこちら→ 吉田農園WEBサイト
＊メールマガジン→ 吉田農園通信

「 桜天然酵母パン びおりーの 」　
＜セール時は１０％引きでお得です！＞

武蔵小金井駅から徒歩5分ほど行くとひっそりと佇むパン屋さん「びおりーの」さんの食パンやカンパーニュの入荷が始まりました。
特徴は桜の天然酵母＝秋田美桜酵母を使用し華やかな香りと“モチモチ”感で国産や有機食材、天然塩で作られるパン。

食パンは厚めに切りトーストして、たっぷりのバターを染み込ませば高級ホテルにも引けを取らない味わい。

カンパーニュもそのまま食べてもらう事もおススメですが食べ合わせとしては、シチューやクラムチャウダー、スープとの相性が良く、薄くスライスをしてクリームチーズ、スモークサーモン、アボカド、フムスやキャロットラペなど好きな食材をトッピングしてオープンサンドにしてもおススメです。

焼きたてを入荷しているのでお時間前後してしまいますのでお問合せください。

＜入荷日：木曜日 13時前後＞
＊季節や原材料仕入れ状況により価格など変動の場合ご了承ください。

「 桜天然酵母パン びおりーの 」

● 桜の天然酵母食パン（1/2）…３６９円（税別）
● カンパーニュ（1/2）…４２６円（税別）

『自然栽培 ー １月の百姓 ー 』
＜ 佐藤さんの連載５６回目 ＞

雪に覆われていて、毎日毎日モノクロームの世界なのです。

でも、忙しかった日々を忘れさせてもくれるのです。

土を見る事がないので、１５日までは、正月気分でいます。

雪かき以外の外仕事が出来ない分、漬物や乾物、発酵品作り、
クルミ割りや、豆の選別やら加工の仕事は、山のようにあります。

それをこなしながら、いろいろな行事やイベントに出かけます。
が、今年はそれもかないません。
コロナの影響で一切のイベントは中止となっているからです。

年末年始の人の行き来もなく、
静かな雪の日々が過ぎていきます

お米定期購入者募集中！お申し込み用紙は ＜こちら＞

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＊佐藤さんのお米を買えるのはやさい村だけ！→ 佐藤さんのお米

「 人のその道 」番外編 〜 Endless March 20 〜

『食』をテーマに挙げ、皆様にも何かを感じ、考えて頂けるようなものを発信していきたいと思います。

第９回『種苗法改正案を廃案に』つづき

今回の種苗法改正案では、ある一定の「登録品種」の種を使う際には、種を作った人「開発者」に許諾料を支払う事になります。
種を買って自分で育てた作物から勝手に自家採種・自家増殖しては、種を作った「開発者」が生活していけません。
固定種や在来種・新品種を生涯懸けて作り続けている種の「開発者」には農家がもっと敬意（お金）を払いなさいと。

しかしこの論点は全くずれていて、農家自体が経済的に困窮している日本の現状からみても、種を開発している人を経済的に助けるのは農家ではなく国の役目、更には、もっと負担を強いようとしている日本の農家こそ、先ず国が手厚く支援していかなければならない存在なのです。

ここでずらされている論点を本筋に戻しますと、国が言う「開発者」とは在来種・固定種を守り、新品種を生み出そうと日々精進している人達の事ではなく、農薬・化学肥料・除草剤無しでは育たない「新品種」を生み出している超大種子企業の事です。

国は彼らが開発した「新品種」以外作ってはいけないと法で定め、その「新品種」はＦ１・遺伝子組み換えなので農薬・化学肥料・除草剤をセットで買わざるを得なくなります。

すると何が起こるかと言いますと、固定種・在来種を自家採種や自家増殖する事は「法的に」禁じられ、その農家の多くは自然栽培・有機栽培の農家ですから日本から自然栽培・有機栽培の野菜や果物を作る農家が無くなり、農薬・化学肥料・除草剤まみれＦ１・遺伝子組み換え野菜と果物しか手に入らなくなります。

という事は、自然栽培・有機栽培の野菜や果物、それ等を原料にして作られる加工品を販売している自然食料品店も姿を消すという事です。

「何故そんな事をするのか？」という私達の素朴な疑問は、日本政府にも海外の超大企業にも届きません。
企業はただ利益のために「農薬を売りたい」だけ、日本政府はただ私益のために「農薬を買いたい」だけです。
私達の健康や地域の生態系、自然環境の事などは頭の片隅にもありません。

それではどうしたら良いのでしょうか？
それは難しい様でとても簡単です。

無農薬・無化学肥料で栽培された野菜や果物を選ぶ。
Ｆ１や遺伝子組み換えでない固定種・在来種の野菜や果物を選ぶ。
それらを原料として作られた加工品を選ぶ。農薬に関しては食品に限りません。
オーガニック素材の衣類や生活用品を選ぶ。
水や土を汚す洗剤や石鹸・殺虫剤は使わない、遺伝子組み換え食品を積極的に使っている企業の店舗は利用しない、
など・・・。

今、皆さんが自分のため、大切な人・子供達のため、動物や自然環境のために気を付けている事は全て本当に素晴らしい事です。

でも今のままでは未だ何か足りないという事にも気付かなければならない時代になっています

何かもう一つ自分にできる事はないか、自分だけではなく何か周りに発信できる事はないかと、もう一歩、もう一声を行動に移していける様、一緒に力を合わせ、又、声を上げていきませんか？

先ずは早速、『＃種苗法改正案を廃案に』というハッシュタグを広めていきましょう！
（稲田）