今月のおすすめ旬野菜：「 大根 」

大根はアブラナ科の植物で、原産地は地中海沿岸から中央アジアなど諸説有って特定はされていないが、紀元前2200年にはピラミッドの建設に携わる人々に二十日大根のような大根が食料として与えられていた記録が残っている。

その辺りから世界各地に広がって行った。
日本に伝わって来たのは弥生時代で、以降各地で栽培され、かつ多くの品種が豊富に作られて行った。
1980年の日本の品種調査では何と全国で110種が数えられている。

大根の走りは１０月、盛りは１１月の半ばから１月前半、名残は２月いっぱい位迄。走りは水分が多く柔らかく、名残は中太りし、水分が減って少し固くなる。

栄養素としてはビタミンCがある位だがジアスターゼを多く含み消化を助けてくれ、タンパクを分解してくれる酵素を持っているので四方を全て海に囲まれ魚が主な日本人の食卓ではなくてはならない食材として定着して行った。

大根を買ったら先ずは葉、軸、そして根の部分を上、中、下と５つの部位に切り分ける。上は甘味があり、下は辛みがあるので辛みを活かした薬味としての大根おろしなどに向く。
また、辛みのある下の部分も断面を多くして切って日光で干せば辛みは減り甘味が増す、他の部位も切ってザルの上に干せば適度に水分とアクが抜けて旨味が増してくる。
葉の部分は炒め煮に、又は干葉として婦人病の手当てにも使う。

実の方だが、皮を剥くなら皮は皮でキンピラがうまい。
本体は生でサラダに、刺身のツマに、大根おろしに、茹でる、煮る、煮込んでおでんに、又炒めても、ステーキにも、焼いても、漬け物でも酢の物でも汁の実でも何にでも料理出来る。

もちろん干せばタクアンに出来るし、魚の毒消しとしてこの時期ブリ大根などにも使われる万能野菜の代表的な存在である。

食養では第一大根湯として解熱に、第二大根湯として利尿に使う。

日本（和食）のスーパーフードと言っても過言ではないと思う。

やさい村では、その時のおいしい野菜や果物を、
臨機応変にセール価格で販売します

その時入荷されている旬の野菜・・・
定価　⇒　１割引！

今月の酒：
寺田本家「自然のまんま」

気がつけばもう１２月… 年の瀬。
令和初の年越しとお正月。
お酒を呑む機会も増える今月のオススメは寺田本家の「自然のまんま」。

割水や火入れなどの手を加えずに五人娘のできたそのままを瓶詰めした無濾過生原酒。
淡い黄金色で、青々としたフレッシュな香り。
スッキリとしていて後味の切れが良く、生酛造りらしい風味とコクが味わえます。

アルコール度数が19度～と高いのでチビチビやってもらうも良し。
オンザロックでキリッと呑むも良し。
うふふのもと（マイグルト）で割って、どぶろく風も美味しいですよ。

（やさい村スタッフ 新野）

１２月１日〜３１日 特価・・・
１本（720ml）１,６００円＋税　⇒　１,５３０円＋税！

※今月の野菜・酒はセール対象外です。

今月の三鷹 吉田農園　～吉田さんから～

今年も秋はあまりありませんでした。
突然冬がやってきたようで、体がビックリしてしまいます。

畑は、度重なる天候不順と虫の猛攻で、何度となく蒔き直しただいこんが、
やっと採れるようになりました。

小松菜等葉物類は、出だしが遅過ぎで生育不足に悩んでいます。

そんな中ですが、今年もまたサツマイモはたくさん採れました。

もう季節は冬です。焼きイモが皆様を温めてくれると思います。
ご堪能あれ！

＜１２月の出荷予定＞

サツマイモ／人参／大根／長ネギ／ポワロネギ／里芋／京芋／八つ頭／白菜／ブロッコリー／キャベツ／柿／柚子／パクチー
※状況により変更になる場合があります。

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ゼンケン「 ハイブリッド加湿器 ナチュラルミスト」
＜セール時は１０％引きでお得です！＞

超音波式 + ヒーター搭載のハイブリッド方式の加湿器です。

加湿器の弱点だった雑菌対策をWで施した、ゼンケンならではの加湿器です。
タッチセンサー式の操作パネル採用。

湿度設定（40〜75%）、加湿量３段階調整、オフタイマー（1〜9h）と機能も充実。
何より見た目がカッコイイです！！

ゼンケン「 ハイブリッド加湿器 ナチュラルミスト」

1台・・・１４,５００円（税別）

『自然栽培 ー１２月の手仕事ー 』
＜ 佐藤さんの連載４３回目 ＞

里はもう冬。
雪に降られてしまっては、外では何もできなくなってしまいます。
毎日毎日の、雪かき以外は。

すべての田んぼ仕事を終えて、男たちは土方へ。
女たちは野菜の始末と漬物と正月支度で12月を走ります。
収穫した、大根・白菜・キャベツ・かぶ・からし菜を
正月前にどっさりと漬け込みます。

玉ねぎは芽が出てくる前にキャメラーゼにしたり、
こんにゃく芋は凍みないようにしたり、里芋は皮をむいて冷凍したり、
さつまいもは干しイモにしたり、らっきょうを漬け直したり、麹を作ったり・・・
野菜の始末に追われます。
なにしろ、春まで食いつながねばなりませんから。

車もあるし、スーパーもあるから、何も冬籠りの支度などしなくてもいいのですがね。
昔からの暮らしぶりが抜けません。

お米定期購入者募集中！お申し込み用紙は ＜こちら＞

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「 人のその道 」番外編 〜 Endless March 7 〜

「その人を知ればその人が創り出す物事が見えてくる」と思いたち、生産者さん達の生の声をお届けするコーナー。
今回も＜番外編 〜Endless March 7〜＞としまして、つれづれ日記なるものをお届けします。

「映画と食事の関係性」

だらだらと自宅で『Back To The Future』やら『E,T』を見ながら食べたくなるピザ。
何かの映画では失恋をした主人公女性がベッドで泣きながら映画を見て鷲掴みでポップコーンをむさぼっていた。
ジブリアニメにたまに出てくる謎の飯。
子供の頃に観た『わんわん物語』に出てくるミートボール入りトマトパスタ。

アメリカ映画にはかなりの頻度でドーナツが出てくる。肥った警察官と言えばドーナツ。肥った白バイ隊員が路肩でバイクにまたがりドーナツを食べている脇を猛スピードで駆け抜ける車を慌てて追いかけるシーンはありがちだ。

『フルメタルジャッケット』では、肥った訓練生が隠し持っていたドーナツを上官が見つけ怒涛の如く罵られ、連帯責任で隊全員腕立て伏せさせられ、ドーナツを口にねじ込まれている。

『アメリ』と言えばクリーム・ブリュレで、クリーム・ブリュレを注文すれば表面をスプーンで割りたくもなる。
『クレイマー・クレイマー』を見てフレンチ・トーストも真似して作った。
ミルクシェイクを飲めば、『パルプフィクション』のように “ Yummy ” と呟くだろう。

ラーメンと言えば『タンポポ』なのか、ドラマではあるが『北の国から』。ノーマルな中華そばが食べたくなる。『かもめ食堂』や『めがね』を見れば、シンプルな日本食が恋しくなり。
でっかい海老だけを手で食べながらビールを飲むシーンも羨ましい、シンプルだけど最高に美味しいだろうなと思う。

『リトル・フォレスト』では、都会に疲れた主人公の女性が山間の集落に引っ越し自給自足をしながら春夏秋冬の食事をする。あの映画を見ると自然の恵みの有難さと食の大切さを実感する。
『マーサの幸せレシピ』のように、自宅の床にラグやシーツを引きピクニック気分で食べるのもたまには良い。

映画と食の話は切りがなくなるので有名どころを書いてみたが、何が言いたいかと言うと映画と食べ物は切っても切り離せないと言っても過言ではない。
今日の晩飯に迷ったなら、毎日の献立に困ったなら、好きな映画を思いだして真似してみるのも良いのではないでしょうか。

2020年1月24日(金)より、「UP LINK吉祥寺」で公開されるドキュメンタリー映画『いただきます ここは、発酵の楽園 ー発酵の魔法で、土と食べ物と私たちも幸せになっていくー』の前売りチケットを数量限定販売中！オーガニック食材の事、日本人には欠かせない発酵食の事、腸活の事、大切な食べ物の話が満載ですので是非。
（新野）

今月のおすすめ旬野菜：「 人参 」

さて１０月も末近くなって来ると、この武蔵野・三鷹辺りでも葉付きの人参が登場してやさい村の店頭を飾って旬を告げてくれますね。

人参はセリ科の植物で原産地は中央アジア・アフガニスタン地方。
（湿気の少ない高地原産だから生育中は過度の湿気には弱いんです）

原産地からヨーロッパ方面に広がって行ったものと、中国など東アジア地域に広がって行ったものとで西洋系、東洋系と大別される。
日本に伝わったのは１６世紀、東洋系は細くて長く、当初は東洋系の人参しかなかったが、太めで短めの西洋系の人参が入って来てからは次第に西洋系の人参が中心に作られるようになった。

走りは１０月、盛りは１１月、名残は１２月。
走りはみずみずしく、名残は繊維が固くなり甘みが増す。
走りの時期は繊維を切ると苦味が出るので繊維に沿って縦切りが良く、名残時期は輪切りが向く。
葉のある時期は葉は捨てずに天ぷらやふりかけなどにすると美味い。

人参は多くの料理になくてはならない名脇役のような存在、多過ぎず、かと言って少な過ぎず彩り良く使いたい野菜だ。
煮る、蒸す、焼く、炒める、生で、ピューレやスープになど和風洋風を問わず万能。
いかに世界中で愛されて来た野菜か分かりますね。

真っ直ぐに地中に伸びる事（陽性）、また色もオレンジ色と言う事で（陽性）、これからの時期、ゴボウや蓮根などの根菜と共に身体を温める野菜の代表格の野菜、古くから洋の東西を問わず薬用や食用として用いられたベーターカロチンなどビタミンやミネラルも豊富な薬菜でもあります。

保存で気をつける事は乾燥には弱く水気が抜けるのを防ぐ事、新聞紙などで包んで軽く保湿して冷蔵庫または常温で保存して下さい。

まさにこれからが旬！
自然栽培や有機の人参の人参ジュースなども身体に良いだけでなくて本当に美味しいですよー！

やさい村では、その時のおいしい野菜や果物を、
臨機応変にセール価格で販売します

その時入荷されている旬の野菜・・・
定価　⇒　１割引！

今月の酒：
亀萬酒造「玄米酒」

夏から秋を通り越し冬になってしまったのではないかと思うくらいめっきり寒くなりましたね。

寒くなると恋しくなるのが、鍋やアツアツのおでん、濃い味の料理ですよね。
そんな料理におススメなのが今月の「玄米酒」。

天然醸造を行う蔵元としては日本最南端に位置する亀萬酒造さんが、アイガモ農法無農薬米ヒノヒカリを玄米のまま仕込んだ純米酒で、色はシャンパンのような綺麗なゴールド系。
味としては、濃厚なコクと芳醇な玄米の香り、旨味を楽しめます。

深い味わいと甘みがあるので常温や燗で美味しく頂けますが、ワイングラスのような形状のグラスに氷を入れて飲むとまた違った美味しさを楽しめます。

飲み口が狭くなる卵形の形状のグラスで飲むと香りが広がり、日本酒それぞれの風味が楽しめると、仲の良い酒屋さんに教えてもらったので試してみたら本当に風味豊かで、いつも飲む日本酒も一層美味しく感じました！

皆様も是非試してください。
（やさい村スタッフ 新野）

１１月１日〜３０日 特価・・・
１本（500ml）１,０００円＋税　⇒　９７０円＋税！

※今月の野菜・酒はセール対象外です。

今月の三鷹 吉田農園　～吉田さんから～

またしても大型台風が来ました。
先月も来ていたので、２ヶ月連続で台風に関しての記載になってしまいます。

今回は雨台風ってやつですかね？
ものすごい雨が降って、川は荒れて大変な思いをした方も多くいるとの事。

畑に関わる者としては、農場はどうなっているかと気になります。
上空からの映像を見ると、間違いなくビニルハウスだなっていう構造物が結構な数水没しているのを見ました。川の近くには川の水を利用した水田が多くあるはずです。
家の近くの、ひらけた場所があれば畑を作ります。

今は畑では冬野菜の準備期、稲は刈り込みの時期ではないでしょうか？刈り取ったお米は普通倉庫に入れますし、運搬上１Fに置きますよね？
こういう時に水があれだけ増えるとオジャンです。
お米は年１回の作付けですから、１回の失敗は１年が吹っ飛ぶという地獄絵図になってしまう...
食べ物を触るものとしては心が痛みます！

吉田農園は？というと、うちは増水にはめっぽう強い位置にあります。
水不足には弱いのですが...なので、うちにとっては大雨よりも風の方が脅威になります。

今回の台風は、前回の１５号よりは被害が少なかったかもしれません。
野菜が少なく、収穫物は背の低いものばかりなので、被害が少なかったのは、それもひとつかと思います。

＜１１月の出荷予定＞

パクチー／空芯菜／式部草／
11月中旬〜 京芋／サツマイモ／ヤツガシラ／軟弱野菜類
※状況により変更になる場合があります。

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ゼンケン「 電磁波低減ヘアードライヤー」　
＜セール時は１０％引きでお得です！＞

一般的なドライヤーに比べて電磁波を大幅にカットした髪と頭皮に優しいドライヤーの登場です！

60℃の低温風&遠赤外線でたんぱく質の熱変性の防ぎつつ、大風量ですばやく乾かし、キューティクルを傷めず毛先までツヤのあるしっとりまとまる髪へと導きます。

先日行ったメーカー商談会で、私も実物を試したのですが、風が熱くならないので、小さなお子様のいる方にもオススメです。

ゼンケン「 電磁波低減ヘアードライヤー」　

1台・・・１６,０００円（税別）

『自然栽培 ー１１月の百姓ー 』
＜ 佐藤さんの連載４２回目 ＞

１０月末までかかって、稲の作業がすべて終わったら、
「刈り上げ餅」をします。

一年の無事と豊作を神様に感謝する大事な行事です。
それが終わると、雪の積もった鳥海山を見て、
おわれるように冬支度の始まりです。

そりゃあもう、田植えや稲刈りも忙しいけれど、
この冬囲いもなかなかのものです。

2、3メートルもの雪におおわれるこの地は、春まで土を見ることができません。
半年にも及ぶ雪に囲まれた生活のための支度は、
いつ降るやもしれない空との戦いでそれはそれは、急くものとなります。。

雪囲いに田んぼや畑の始末、漬物・・・
短い冬の日は、あっという間に暗くなります。

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「 人のその道 」番外編 〜 Endless March 6 〜

「その人を知ればその人が創り出す物事が見えてくる」と思いたち、生産者さん達の生の声をお届けするコーナー。
今回は＜番外編 〜Endless March 6〜＞としまして、つれづれ日記なるものをお届けします。

「立ち止まってみる、思い出の味」

ふと口にした味、漂ってきた香り、遠い昔の記憶がよみがえり懐かしく嬉しく、時には切なくもなる。
両親が誕生日やクリスマスに用意した食事やケーキ、特別な日に食べた贅沢なディナー。仲間と食べた同じ釜の飯。
日常のふとした瞬間に思い出す特別な食事や日常の一コマ。

一番身近な家庭の話をすると、
山形出身の父方のじいさんが焼いてくれた、めちゃくちゃ塩辛かった焼鮭や何かの祝いに食べた鯉の煮物。
会津若松出身の母方のじいさんは、納豆に砂糖入れて食べてた。
正直自分は好きじゃなかった、なぜ納豆を甘くしてじゃりじゃり音を立てながら食べているのか子供ながら疑問に思っていた。
じいさんとばあさんと３人で鰻を食べていた時に皿に余っていた鰻を僕の茶碗にのせてくれた。
「いっぱい食べろ（じいさん）」すると「そりゃ私の分だよ、食べる物がなくなっちゃうよ（ばあさん）」と３人で笑った。

親になり次は自分の番。
何気ない毎日の食事に時期の物を取り入れたり、正月には些細ながら用意する御節、それから続く節句事の料理。息子なのでお雛様は関係ないが、ちらし寿司とお吸い物くらいは用意して将来子供を授かって女の子だったら、ちゃんとやってあげてほしい。
弁当が必要な時には、朝５時くらいには起きて用意をする。
負けず嫌いな僕は、なぜか他のお母さん達のお弁当に負けたくない一心で作る。
一応リクエストを聞いて作るのだが、キャラ弁だけは困った。。。
苦肉の策で海苔を切ってイニシャル【A】だけを米に貼った事もある。あと頼みの綱はタコさんウインナー。それを見た息子がどう感じたかはわからないがいい思い出になってくれれば幸いだ。

正直、料理が得意でも上手でもない。それを自覚したうえで好きか嫌いかだけ判断してくれと開き直ってる。
前回か前々回に「毎回息子にうまいか？」と聞くと書いた、これは自分でも味に不安があるのかもしれない。
けれど好きなら記憶に残りやすい。

息子は来年中学生になる。中学にもなれば部活や、友達との時間、興味が家庭よりも外に向いていくと思うし、高校性になればもっと遠のく。自分もそうだったから寂しい気持ちもあるが仕方ない。
さらに成人し巣立てば、一緒にご飯を食べる事も減るだろう、そして家庭を持てたなら次は自分がやる番だ。
そんな時に少しでも僕を思い出してくれれば、嬉しい。

あの時あの人と食べていた物、作ってくれた物で、またあの人を思い出す。そのサイクルが僕は好きで追い求めている。
（新野）

今月のおすすめ旬野菜：「 マコモダケ 」

じつは本来なら９月号で紹介すべきだったのですが、今年は気象のせいか収穫の時期が遅れ気味なので今号にて紹介しましょう！

「マコモ」は東南アジアから東アジアに広く分布し、水辺に自生するイネ科の多年草植物です。
このマコモに黒穂菌が着くと茎が肥大化してマコモダケと呼ばれて食用として用いられるようになります。

マコモは古代から神聖な薬草と崇められ、古い歴史を持つ神社では様々な神事が伝わっている。
また、仏教でもお釈迦様が病人をマコモの葉を編んだ敷物に寝かせて治した話が伝わっている。

マコモダケの料理は、焼いても煮ても、味噌汁の汁の実にしても良く、また油との相性も良いのできんぴら、天ぷら、南蛮漬けなども絶品！　味はあっさりとしていて、たけのこのようなまたトウモロコシのようなほのかな甘みもあり、新しい味覚で家族が喜ぶ事請け合いです。

また、葉っぱは捨てずに乾燥させたものをさらに土鍋でこんがり茶色くなるまで乾煎りしてお茶にして煎じて飲むと利尿効果があり、デトックス効果が大きい。他にもマコモの葉を刻んで瓶に入れ、35度の焼酎に漬けたマコモ焼酎は、万能の薬酒。

また、葉っぱを乾燥させたもので枕や帽子などを作って使用すると安眠や頭痛、頭部の病気に良い。

とにかくマコモは捨てるところが無いスーパーフードなのだ。

◎９/２３の食のトークイベントでは、ワンシーズン何回かマコモダケを食べただけで長年の体調不良が解消したという体験談を語ってくれた方もいて、僕らも驚いた！

そろそろやさい村の店頭に並ぶ時期なのでタイミングを逃さず、しっかりと食べておきたいですよね！！！

やさい村では、その時のおいしい野菜や果物を、
臨機応変にセール価格で販売します

その時入荷されている旬の野菜・・・
定価　⇒　１割引！

今月の酒：
「井筒ワイン プレスラン」赤

朝晩肌寒い日が増え秋の気配が近づいてきましたね。
「実りの秋」美味しい食べ物には是非美味しいお酒を。

今月は、信州桔梗ヶ原一帯の自社および契約農園で収穫される良質のコンコードを醸造した、国産ぶどう100％のワイン。
酸化防止剤・保存料無添加。

とても香り高いフルーティーなワインで甘口ですが、柔らかな渋みと程よい酸味が調和する、ロウプライスで手頃なデイリーワイン。
※プレスランは二番搾りで作られたワインです。

また、お手頃なのでそのまま飲むはもちろんおススメですがフルーツを漬けてサングリアや寒い日にはシナモンや輪切りレモン、はちみつなどを加えてホットワインもおススメですよ。

それでは楽しいアルコールライフをお楽しみください。
（やさい村スタッフ 新野）

１０月１日〜３１日 特価・・・
１本（720ml）８４２円＋税　⇒　８１０円＋税！

※今月の野菜・酒はセール対象外です。

今月の三鷹 吉田農園　～吉田さんから～

台風シーズンです。
気温は随分と過ごしやすくなりましたが、
畑にとってこの‘風’ってやつは本当に厄介な存在になります。

関東を直撃した台風で、ナスは終了。
芽が出たての白菜や大根類は吹っ飛ばされ蒔き直し、チコリ・レタスも傷ついてしまい、今の優しい天気で回復中です。

農園は現在端境期ですが、この時期は育成期でもあります。

玉ねぎの種まきが終わり、来年６月には実りを迎えてくれるか？
この冬、春の気候が気になるところです。

因みに今年の玉ねぎはイタリアのBorettana，forays di parmaを中心に、ベルギーエシャロットとフレンチオニオン今年はヨーロッパ固定種ばかりを蒔きました。

とても時間のかかる野菜なので、気が早い話ではありますが、お楽しみに！

＜１０月の出荷予定＞

空芯菜／式部草／モロヘイヤ／パクチー／生姜
※状況により変更になる場合があります。

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みれっとファーム「焼き菓子いろいろ」
＜セール時は１０％引きでお得です！＞

卵、乳製品、砂糖不使用。アレルギーのお子様にも嬉しい、体にやさしいお菓子です。
国産小麦使用。甘みはドライフルーツや麦芽水飴、有機メープルシロップを使いったものや、甘みを一切使ってないクッキーもあります。

噛み締めるとじわっと素材の旨みが口に広がります。
｢竹炭かりんと｣は若杉ばあちゃんもお気に入り♪
焼き菓子以外に、蒸しパンやあっぷるぱい、食パンも数量限定で入荷します。
こちらも美味しくて、これ目当てに毎月来店されるお客様も多数という人気ぶり♪
ぜひお試しくださいね^^

みれっとファーム「焼き菓子いろいろ」

太郎くん（8枚入）・・・３５５円（税別）
竹炭かりんと（100g）・・・３６０円（税別）
他多数

『自然栽培 ー１０月は稲刈りー 』
＜ 佐藤さんの連載４１回目 ＞

なんたって、この稲刈のための一年でしたから。
百姓の一年は、この稲刈で終わります。
せっせと、精を出す事に致しましょう。

そうこうしているうちに、山のてっぺんは白くなり、
寂しい寂しい色のない世界がやってきます。

そうなる前に急いで急いで黄金色を刈り取ります。
霧が深い山あいの里には、白い虹が出ます。

でも、そんなものに気を取られる事なく、ただただ空を気にしながら
せっせと刈取りに勤しみます。

春の目まぐるしさからこの秋まで、何だかいつも追われるように仕事しています。
それは、半年雪に覆われるこの地の定めです。
おてんとうさまとの掛け合いなのです。

何はともあれ、今年も無事稲刈りまでたどり着けたことに感謝いたします。

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「 人のその道 」番外編 〜 Endless March 5 〜

「その人を知ればその人が創り出す物事が見えてくる」と思いたち、生産者さん達の生の声をお届けするコーナー。
今回は＜番外編 〜Endless March 5〜＞としまして、つれづれ日記なるものをお届けします

「ぶれないこだわりとシェアする未来」

9/23『 未来に残したい食の智慧～食からみた健康な暮らしと子供達のこと 』に参加頂いた皆様本当にありがとうございました。

今回のイベントで企画からやらせてもらって強く意識したのは自分が良いと思っている事を強要するのではなく伝えて行く事。
自然のチカラや食養。四季の食事、自然の力で行うセルフケア。地球や環境、体を一番に考え造られた食べ物。

日本には昔から「おばあちゃんの知恵袋」と言われる素晴らしい術がある。
これを自分が使うだけや、発信するだけでなく次世代とシェアしていく事。
自然食品店という仕事をしているからこそ、自分達ができる一番身近なサステナブル（持続可能な事）だと思ったからだ。

世代を越えて食事は身近な事で重要な事であるが伝え方も違えば、受け取り受け入れかたも違う、だからこそ聞きやすいゲストの話を参考にしてもらえれば幸いなのだが、共通点は食の重要性と、よりナチュラル（自然と共存）な事と決めた。

さらにはメディアが報じない国が管理する食品の危うさ、グリホサート農薬の危険性、世界に逆境して緩和された残留農薬の事、メダカのがっこう中村陽子さんからお話してもらい多くの方がその危険性を知り、また日常的に食べる食材の事を考えされられた。

あなたが子供に伝えたい事、親や友達に伝えたい事、子供に子供が産まれた時にも残っていてほしい技術や知恵など何か見つけてもらえたなら嬉しい。

ゲストに来て頂いたmiratoami中村姉妹の話の中で「よりキャッチーでお洒落でスタイリッシュに見せる事で同世代に発信している」「男はカッコつけたがる生き物だから、、◯◯ってカッコいいよ」と話してみると言っていたが、これは今の時代本当に一律あると思う。 勿論、物事の大切さや価値を下げているわけではなく、相手が受け取りやすいように工夫をする。

イクメンと呼ばれたはじめたのもこの数年、これも本来自分の子供を育てる事は当たり前の事なのに雑誌やメディアの効果で「イクメンの自分カッコいい、すごい！」と思っている人も多くいると思うし、またそれに憧れて真似しようとする人たちが増える。
カッコいいと思わせる事も新しく人を取り入れる事には重要なのだと感じる。

さらにはSDGsはポップでキャッチ―なアイコンで至るところで目にする事が増えたが、元々は専門家か作った硬い文章から重要な部分と一文をピックアップしカラフルなアイコン化した事で世界中に一気に広まりをみせ、人目につく機会が大幅に増えたと思う。

今回のイベントでは自分自身も多く勉強ができ考えさせられる事があり、食にもブームや流行り廃りがあるが、その中でぶれないこだわりや大切な事を今後も店やイベントを通して多くの方とシェアできればいいと思う。
（新野）

今月のおすすめ旬野菜：「 さつまいも 」

実は、９月は東京周辺は端境期に当たり残念ながら旬の盛りのものはない。

今年は梅雨の時期が長かったのでひょっとしたら遅めのナスあたりが盛期を迎えているかもしれないが、今号では毎年焼き芋で大好評のさつまいもを取り上げてみることにした。

ただ毎年大好評の吉田さんのさつまいもは、おそらく９月後半頃からにはなると思うので、店頭でスタッフにご質問くださいね。

さつまいもの原産地は中南米。コロンブスのアメリカ大陸発見以降盛んに訪れるようになったスペインやヨーロッパの船によって各地に運ばれ、日本には、フィリピン、中国、沖縄（宮古島）を経て、1600年頃薩摩の国（鹿児島県）に伝来した。

さつまいもの走りは９月、盛りは１０月、名残りは１１月、走りは水分が多く、甘みは少なく、その時期のものの料理は油との相性が良い。名残りは水分が切れ、でんぷん質が糖化して甘みが増す。

さつまいもの伝来は、各地で当時の食料事情の救世主的な役割を担った。
痩せた土地でも出来、でんぷん質が豊富で糖度も高く、米が取れない時でも出来たので、飢饉の時でも多くの命を救った。

さつまいもは収穫後、基本的には１カ月は貯蔵し熟成させて出荷されるが、さつまいもを美味しく食べるコツは、時間をかけてうまみを濃縮させることに尽きる。

料理は、大学芋や、芋ようかん、芋きんとん、天ぷら、煮物。

その煮物だが、切って煮るより、火を入れてから浸し地に漬ける方が、甘みはそのままで煮崩れないとのこと。
コツはさつまいもも浸し地も暖かいうちに漬けることで30分ほどでほっこり上品な煮物ができる。是非挑戦してみよう！

さつまいもの購入後の保存は、新聞紙などで包んで常温保存。
芋のお尻を見て、切り口に茶色く蜜の付いているものは完熟して甘みが増しています。

やさい村では、その時のおいしい野菜や果物を、
臨機応変にセール価格で販売します

その時入荷されている旬の野菜・・・
定価　⇒　１割引！

今月の酒：
寺田本家「香取90」

自家栽培の無農薬米を原料に、蔵内に湧き出す上質の地下水で百薬の長たるお酒を目指し、昔ながらの「生酛作り」で丁寧に時間をかけて仕込まれる、千葉県香取郡の寺田本家さんの「香取90（1.8L）」をご紹介します。

麹菌、乳酸菌、酵母菌も全て蔵付きの菌で発酵。
醸造アルコール、発酵助剤などの添加物は一切不使用。
乳酸やアミノ酸を多く含み、濃厚でコクのある味わい深い純米酒。

呑むのは勿論の事、料理に使用しても美味しいです。

今月は一升瓶がお得になってますので宴会用に、毎日の晩酌用に、お料理用にと沢山使えますので是非！
（やさい村スタッフ 新野）

９月１日〜３０日 特価・・・
１本（1.8L）２,１８０円＋税　⇒　２,０８０円＋税！

※今月の野菜・酒はセール対象外です。

今月の三鷹 吉田農園　～吉田さんから～

風は秋を感じさせてくれています。

今年の夏は昨年と比べると、痛いような日差しは少なかったように感じます。

農園の夏野菜たちは順々に仕事を終え、茶色くなってきました。

一方で、冬の野菜達が芽吹き、定植を済ませ、着々と準備を進めております。

こうなってくると、収穫野菜は減り、秋の端境期へと向かいます。

今は盛暑期に元気の無かったナスが、長梅雨のダメージからやっと抜け出し、取れ始めました。

モロヘイヤ・空芯菜も秋になって復活。
短い期間の収穫になってしまいましたが、夏の名残りを食べて、残暑を乗り越えましょう。

＜９月の出荷予定＞

ナス／モロヘイヤ／空芯菜／トマトmix／生姜
※状況により変更になる場合があります。

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ボディクレイ「ねんどのソープ／ねんどのローション」他
＜セール時は１０％引きでお得です！＞

クレイは太古の昔から美容や洗髪、いやしに使われてきました。
ボディクレイの商品は、国産高品質のモンモリロナイトという粘土鉱物が主原料です。
モンモリロナイトは1mmの5000分の1というウイルス並の大きさで、肌に負担なく毛穴の奥の汚れを取ってくれたり、肌の保湿や保護をしてくれる効果があります。

ねんどのソープは優しくてパワフルな洗浄力で肌や髪、全身に使えます。
ねんどのローションは肌のべたつきを抑えたり日焼けのクールダウン、髪の静電気防止にもオススメです。パックや入浴剤などもありますよ。

ボディクレイ「ねんどのソープ／ねんどのローション」他

ねんどのソープ（300g）・・・１,４００円（税別）
ねんどのローション（120ml）・・・１,６００円（税別）

『自然栽培 ー９月の百姓仕事ー 』
＜ 佐藤さんの連載４０回目 ＞

8月に花が咲いた稲は実を結び、下旬にはすっかり垂れ下がります。
まだ青い穂ですが、そこから一ヶ月をかけて黄金色になります。

今年の夏は雨が少なく、穂は短いのですが味は濃縮されることでしょう。
収穫までもう少しのところまでこぎつけました。

稲刈りに向けて、田んぼを乾燥させながら３日に一回水をかける事を繰り返します。
作業がし易いように草刈りをし、圃場を整備します。
乾燥機やもみすり機、貯蔵庫の支度。機械の整備・・・

すべからく、稲刈りに向けてひとつずつ準備していきます。
一年の集大成の時です。

秋も深まり、川霧に包まれるようになる頃、穂も葉っぱも色付き
いよいよ、稲刈りシーズン到来となります。

9月下旬、山里はダカダカとけたたましい機械音にすっぽりと包まれます。

お米定期購入者募集中！お申し込み用紙は ＜こちら＞

＊blogはこちら→ 女房が語る 佐藤慎一・自然米の栽培日記
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「 人のその道 」番外編 〜 Endless March 2 〜

「その人を知ればその人が創り出す物事が見えてくる」と思いたち、生産者さん達の生の声をお届けするコーナー。
今回は＜番外編 〜Endless March 4〜＞としまして、つれづれ日記なるものをお届けします

「些細な食卓、大きな誉め言葉」
食事とは多くの人の楽しみであって、大体の人は毎日食べていると思う。

仕事が終わると帰宅し疲れを感じながらも家事をするのが日課で、その中で大事にしているのが食事。
とはいえ、年中腹を空かせた子供がいると料理にも時間をかける事はあまりできず、手の込んだ物や豪勢な物を作るわけでもなく大概、米に主菜・副菜(作り置きのお浸しや漬物、煮物etc.)と味噌汁くらい。時には麺やパスタを食べたりします。

ですが、何を作るにも意識しているのは季節感。
折角、日本で生きているのだから田舎の台所のような四季を味覚でも感じたい。。。
と毎日できればいいのですが、時にはお惣菜を買う事もあります。

ただ、そんな日でも味噌汁とか何か一品だけは作るようにしています。
些細な物一つでも手料理があれば子供にも何か伝わる事があるのではないでしょうか。

そして、息子に食事のたびに聞くのです「うまいか？」、しつこく毎日聞いています。

幸いに「うまい」と言ってもらえるので、この一言でバタバタと疲れる仕事や家事が報われたように感じるのでした。
皆さんも忙しい毎日ですが、品目は少なくても家庭の味を大切にして下さい。
（新野）

今月のおすすめ旬野菜：「 とうもろこし 」

とうもろこしの原産地は中央アメリカ。 ７月が走り、８月が盛り、９月は名残りとなり、走りはみずみずしく甘みは爽やかだが、名残りにはみっちりと弾力を増して甘みが増す。

原産地近くでは１万年近く前から食されていた痕跡があり、既に紀元前5000年頃の古代インカ文明やマヤ文明では階段状の畑で大量栽培が行われ、主食として食されていた他に祭儀、饗宴用の酒（チチャ）用に使われていた。

アメリカニューメキシコ州に住むホピ族に伝わる予言の中にも地球の主催神マーサウとホピとトウモロコシの興味深い話があるが長くなるのでここでは割愛しておく。

この地域的な穀物が世界的に広がったのはコロンブスのアメリカ大陸発見がきっかけになり、ヨーロッパに持ち帰った事に端を発している。

さてさて、今ではすっかり私たちの食卓でもおなじみのとうもろこしだが、日本渡来の歴史は比較的に新しく、日本には1570〜90頃、天正年間ポルトガル船によってもたらされた。

やさい村では地元農家さんの畑から直行で店頭に並ぶので、届いたばかりのとうもろこしと出会ったら即生でバリバリっと食べてもらいたいです！ とりたてのとうもろこしはまさに絶品、畑で取って１時間以内なら、至福の味を思いっきり堪能出来ますよ！

とうもろこしを茹でる場合は急な加熱は要注意、薄皮２〜３枚を付けたまま水からゆっくり茹でると澱粉質がゆっくり糖化するのでこれが甘みを引き出すコツになるのでお忘れなく。

料理は焼く、蒸す、茹でる、またこのように一度加工したものをオイルマリネやミックスベジタブルにしたりコーンポタージュスープや炒め物などに料理する。

また、とうもろこしの髭は南蛮毛と言って漢方の生薬として使われるので、とうもろこしを買ったら、髭を取って適当な長さに切り、２〜３日乾燥したものを薄く茶色になるまで土鍋で空炒りして、それを煮出せば、夏の薬膳茶としてむくみを取り、利尿して、体内の水分調整を行い、体内の余分な熱を取ってくれるなど、この季節には大変重宝する飲み物にも変身するので知っておきたい。

やさい村では、その時のおいしい野菜や果物を、
臨機応変にセール価格で販売します

その時入荷されている旬の野菜・・・
定価　⇒　１割引！

今月の酒：
小樽麦酒「ピルスナー」

梅雨が上がれば太陽がサンサンと降り注ぎ、欲しくなるのはビールです。
そんな季節には小樽麦酒「ピルスナー」！

材料には有機麦芽（使用比率50％以上）とアロマホップを使用し低温発酵と長期熟成がされ、少し酸味のある香りと味ですが飲み口はすっきりしていて後味には麦の香りと甘みが残り飲み終わってからもビールの余韻が残る印象。

クラフトビールは個性的な物が多い中で、飲み口が良く麦の香りと甘みも良い、エールビールより飲みやすい印象。
これなら、ビール好きの人も満足、ビールに苦手意識のある人も飲みやすいんじゃないでしょうか。

是非お得期間中のお試し下さい。
（やさい村スタッフ 新野）

８月１日〜３１日 特価・・・
１缶（350ml）２８５円＋税　⇒　２７０円＋税！

※今月の野菜・酒はセール対象外です。

今月の三鷹 吉田農園　～吉田さんから～

変わった夏？ですね。
野菜が高騰しているという噂を聞きました。

今年は、順当に例年通り収穫に漕ぎ着けた農家はこの冷夏と湿度で、植物の病気が大変のようです。

吉田農園では今年は、テントウムシダマシが異常に多く、紫蘇が穴だらけで頭を抱えています。
そんな中ですが、７月に取れる野菜が遅れてしまい、今になってキュウリ・インゲンが元気いっぱいとれています。

自然に近いやり方で育てていると、タイミングのズレは、野菜が自分を守るためにやっているようにも感じます。

８月になろうとしている今、あるいはおそらく８月に入っても、まだ大玉トマトの青い玉がポコポコと実って準備している、インゲンやキュウリの収穫が続くというのは本当に異例です。

ナスも遅れを取り戻すべく、やっと動きを見せ始めました。
シーズン遅れとはいえ、旬の野菜しか取れない吉田農園ですから、おそらく2019年の夏野菜の旬は今なのでしょう。

今のうちに旬を体に取り込んで、梅雨明け後〜秋に向けて、体力をつけておきましょう！

＜８月の出荷予定＞

トマト／ミニトマト類／キュウリ／インゲン／枝豆／ジャガイモ／（ナス／トウモロコシ）
※状況により変更になる場合があります。

＊blogはこちら→ 吉田農園WEBサイト
＊メールマガジン→ 吉田農園通信

五十嵐製麺（AFC）「よもぎそば ふるさと」
＜セール時は１０％引きでお得です！＞

やさい村でもコアなファンがいて大人気だった正直村の「よもぎそば」が、製造元の高齢化のため惜しまれつつ終売して1年余り。

メーカーさんの努力により復活しました！

新よもぎそばはそば粉入りになり（旧商品には入ってなかったんです）、
さらに栄養価もUPです。ぜひお試しください^^

五十嵐製麺（AFC）「よもぎそば ふるさと」

１袋（180g）・・・１９０円（税別）

『自然栽培 ー８月の百姓仕事ー 』
＜ 佐藤さんの連載３９回目 ＞

暑い暑い、8月。これが来ないと困るのが稲です。
いつもなら、月の上、中旬頃の30〜35℃で花が咲き受粉します。

暑さにバテないよう、病気がくっつかないよう、
水をかけたり引いたり水管理に最大の注意を払う時期です。

しかし、7月は梅雨がいつまでも開けないで、日照が不足し、寒かったのです。
このままいくと冷害が待っています。
加えて、干ばつや豪雨や地震が多くなってきています。

天気の回復を祈りながら、草刈りをし田んぼをきれいな状態に保ちます。

盆が過ぎて、暑さもひと段落ついた下旬、
受粉がうまくいった稲の首が青く垂れ始めます。

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「 人のその道 」第９回（２）

「その人を知ればその人が創り出す物事が見えてくる」と思いたち、生産者さん達の生の声をお届けするコーナー。
先月号の「NPOメダカのがっこう理事：中村陽子さん」の続きとなります。（スタッフ：新野）

（以下、NPOメダカの学校：中村陽子さん）

グリホサートの使用量がこの３０年で１１倍になっていること、日本が世界で一番残留基準を高くしていること、グリホサートが腸の働きを止めてしまったり、自閉症や発達障害の原因になったり、遺伝子を傷つけ子孫に大きく表れることなどの研究が進んで、身体への悪影響が分かってきていることを考えると、グリホサートの摂取を抑えるだけで、かなりの問題解決が期待できるのではないでしょうか。
今まで隠されていた研究や実態が明らかにされてきたことは、喜ばしいことです。

そこで手始めに、日本人がお米より大量に摂取している小麦を変えることにしましょう。
幸い農民連食品分析センターが最近、小麦とパスタとパンについて、グリホサート検査をしてくれています。
（皆様も貴重な調査をし公開してくれている農民連に加入もしくはカンパしてくださるうれしいです。）

●小麦検査結果（農民連食品分析センターのページへリンク）

●食パンの検査結果（農民連食品分析センターのページへリンク）

＜農林水産省による輸入小麦のグリホサート残留分析結果（2017前期・後期）＞

　

検出があった点数

検査点数

検出率(%)

基準値違反

アメリカ

139

135

97

0

オーストラリア

37

6

16

0

カナダ

75

75

100

0

フランス

15

2

13

0

これを見てわかることは、日本は小麦のほとんどが輸入であり、そのほとんどがアメリカとカナダの小麦ですが、農水省の調査ではこのうち９７％～１００％の小麦からグリホサートが検出されています。
当然それを使用している大手の食パンでほとんどグリホサートが検出されており、全粒粉の小麦やパンが一番危ないです。
しかしありがたいことに、国産小麦、有機小麦では検出されてません。まだ、選べるものがあって本当に良かったと思います。

皆さん、小麦粉や食パンを買う時には、この検査結果を参考にして、国産小麦や有機小麦や検出されていない小麦やパンを買いましょう。
売り上げが変われば、企業は変わります。利益第一の世の中です。企業とて、人の健康を害するものを作りたいはずはなく、このことを知れば原料をオーストラリアやフランスや国産に変えるでしょう。私たちも価格より健康を優先する行動を始め、お金に働いてもらった方が効果的です。

日本の現実は厳しいですが、少し現状と対策が見えてきたという明るい話題だと思います。お金に働かせる作戦にご協力お願いします！

消費者団体のU.S.PIRGは、ビール１５銘柄とワイン５銘柄を調査。ビール1銘柄を除くすべての銘柄から、グリホサートが検出されました。その中には、バドワイザーやハイネケンなど日本でもおなじみの銘柄も含まれ、また、有機を名乗った銘柄からも検出されました。

●中村陽子… 日本の自然再生をめざすNPO法人メダカのがっこう理事長。
命を大切にする農家と力を合わせ、生きる環境と安全な食に困らない日本を次世代に残せる祖先になることを目標に日々奮闘中。心身を建て直す食の大切さを、より多くの人に知ってもらうため、吉祥寺南町に「田んぼカフェ・メダカのがっこう」を展開中。 メダカのがっこう WEBサイト：http://npomedaka.net

今月のおすすめ旬野菜：「 きゅうり 」

きゅうりの原産地はインド・ヒマラヤ山脈。
紀元前4000年のメソポタミア文明時代にはすでに盛んに栽培されていた。
日本での栽培歴は1500年ほど前から。

当初は中国経由で伝わった品種で黄色く熟したものを食べていたが江戸時代に現在食べている品種が入って、爆発的な人気に！
（胡瓜の胡はシルクロードを経由して来た物に付けられた名前なので覚えておくと良いですよ）

６月が走り、７月が盛り、８月いっぱいが名残りとなる。
走りは水分が多く青くさく、名残りの時期は皮が張り、種が大きくなって、甘みが増す。
梅雨が明けて一気に気温が上がって来ると、私たちの身体も新鮮なきゅうりに味噌か塩を付けてひとかじりしたくなって来ますよね〜！

ぬか漬け、塩漬け、塩麹漬け、ピクルス、酢の物、サラダ、きゅうり揉み、胡麻和え、もろきゅうなど、切り方によって多彩な料理を作ることができるのですが、きゅうりを使った炒め物やラタトゥイユも美味しいのでおススメですよ！

ちなみに乱切り、千切り、斜め切りは出来るとして、蛇腹切り、王冠切り、半切りにして種を抜くなど一手間かけると料理のバリエーションも広がりますね。

買ったら軽く濡らした新聞紙などに包んで常温保存、又は新聞紙などに包んだものをビニール袋に入れて冷蔵庫の野菜室に入れて保存。
２〜３日で食べきるのがコツで、長く置いたら美味しく無くなりますからご注意下さい！

食養的には、きゅうりはカリウムを多く含まれるので陰性。
食べる時は塩を使って中の水分をある程度出してちょっとしんなりさせてから使います。

お子さんが熱を出したりした時には、適当な厚みの薄切りにしてガーゼで包んで、額に乗せてあげても解熱出来ます。その際はキャベツなどを枕の上に敷くとより効果的ですからね。

これから、やさい村店頭にも地場の農家さん達の新鮮で安全でめちゃくちゃ美味しいきゅうりが並びますよー！！

やさい村では、その時のおいしい野菜や果物を、
臨機応変にセール価格で販売します

その時入荷されている旬の野菜・・・
定価　⇒　１割引！

今月の酒：
豊永酒造 「 豊永蔵 」

梅雨も明ければ一気に暑さが増す季節。 冷えたビールで乾杯と行きたいところですが、今月の酒には有機米を使用した米焼酎。

熊本県球摩で伝統的な焼酎を作り続ける豊永酒造が地元契約農家が無農薬・無化学肥料で栽培する有機米と仕込み水には清流球磨川の伏流水を使用して複雑な旨みを凝縮することが可能な常圧蒸留で仕上げます。

球磨焼酎５００年の歴史を継承する蔵人が手間暇かけ丁寧に仕込むことで米焼酎独特の甘みと香りを引き立てた温かみのある味わいが特徴の常圧蒸留焼酎。

芋焼酎にも負けないコクのある甘みがお湯割りでさらに引き立っていましたが、これからの季節には氷を入れ炭酸割もおススメです。

他の米焼酎では味わえないコクのあるテイストをご堪能下さい。
（やさい村スタッフ 新野）

７月１日〜３１日 特価・・・
１本（720ml）１,６５０円＋税　⇒　１,５５０円＋税！

※今月の野菜・酒はセール対象外です。

今月の三鷹 吉田農園　～吉田さんから～

いよいよ夏の野菜が始まります！
今年は５月の乾燥で、幾らか遅れが出ましたが、枝豆は極上の味に仕上がっています。
茹で時間１分で飛び抜けた香りと甘みを感じられます！

ズッキーニは、小さいサイズのものが元気いっぱい実っております。
ズッキーニは、切らなければ比較的に保存がしやすい野菜なので、必要な分だけを使う場合、小さいサイズのものは非常に便利な野菜になっています。

味は、通常のものと変わりませんが、形を生かして丸のままフリットにしたり、４つ割にしたものをラタトゥイユに入れると、ズッキーニ感が楽しめる一皿になります。

トマトは、色づき始めなので、予定では７月第２週にはカラフルで可愛いヤツらがスタート出来そうです。
他収穫野菜はたくさんありますが、来月残りの野菜を紹介して行きます。

＜７月の出荷予定＞

ツルナ／枝豆／ズッキーニ／ジャガイモ／オレガノ／大葉／タイム／ナス／トマトmix／大玉トマト／バジル／キュウリ
※状況により変更になる場合があります。

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チョーコー 「 プレミアムゆずドレッシング 」
＜セール時は１０％引きでお得です！＞

化学調味料不使用、香り豊かな高知県産のゆず果汁を使った、その名の通りプレミアムなドレッシングです。

ドレッシングですが、サラダやマリネだけでなく、冷や奴やカルパッチョ、揚げ物のタレにもオススメ！これからの暑い時期、食材にサッとかけるだけでさっぱりとした１品の完成です^^

チョーコー 「 プレミアムゆずドレッシング 」

１本（200ml）・・・４５０円（税別）

『自然栽培 ー７月の百姓仕事ー 』
＜ 佐藤さんの連載３８回目 ＞

田植えから一ヶ月。
地温はどんどん高まり、苗はしっかりと活着しました。

同時に草もしっかりと出揃っています。
ここで草をやっつけておかないと、稲の生育が著しく損なわれます。
草は取っても取っても出てきます。素晴らしい生命力です。

感心しながら、せっせと草取り草取りの毎日。
稲の根っこを傷めないように、田んぼの中で草と格闘です。

下旬には「溝切り」を行い、田んぼを乾かし根っこに新鮮な空気をいきわたらせます。

それまで、草を何とか攻略したいものです。

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「 人のその道 」第９回（１）

「その人を知ればその人が創り出す物事が見えてくる」と思いたち、生産者さん達の生の声をお届けするコーナー。
今月はNPOメダカのがっこう理事：中村陽子さんにお願いをし、世界では規制や禁止の動きが多くあるのに、何故か日本では残留基準が大幅に緩和されたグリホサートについてお話して頂きました。

何も知らずにいると、近い将来大切な人が病気になってしまった。。
なんて悲しい現実が訪れるかもしれません。
知る事が消費者として大切な人達を守る盾になると思います。（スタッフ：新野）

（以下、NPOメダカの学校：中村陽子さん）

グリホサートの健康障害が明らかになりました。

グリホサートというのは世界で最も多く使われている除草剤ラウンドアップの主な成分名です。
2018年アメリカで、ラウンドアップの使用でガンを発症したという訴訟が起こり、末期ガンの原告が２件勝訴し、モンサント社に多額の賠償金が命じられたことは、ご存知だと思います。

この訴訟では、モンサント社の内部資料が明らかにされ、すでに３０年前から会社は毒性を把握していたのに、100％分解するので安全で環境にやさしい除草剤だと銘打って売っていたことが分かりました。

これを皮切りに、ラウンドアップと発がん性の関係を示した過去から現在までの論文が再認識され、さらに発がんのメカニズムの研究がたくさん出てきました。
例を挙げると、ラウンドアップの主成分グリホサートは、女性ホルモンや男性ホルモンの内分泌かく乱物質であること（不妊や不能につながる）、栄養を消化吸収する小腸の腸内細菌の働きを阻害すること（腸が栄養を消化吸収できなくなる）、同じく腸内で自閉症の原因となる菌を発症させること、腸内細菌の免疫力を抑制をすること、ＤＮＡに損傷を及ぼしその影響は、１代限りではなく２代目や３代目に大きく表れること、カルシウムやマグネシウムを多く含む硬質水と反応すると腎炎になること、またパーキンソン病の発症とも相関関係があることなどの研究が次々と出されています。

少し前までは、このような研究は表に出てくることはなかったことを思うと、モンサントが裁判に負けたことで、大きく流れが変わったことに感謝します。
しかし日本ではいまだに主要なマスコミは報道しないので、各自で拡散しましょう。

世界ではすでにグリホサートの使用は規制や禁止に動いています。
スリランカ、エルサルバドル、アラブ６か国、フランス、ドイツ、イタリア、オーストラリア、ベルギー、バミューダ諸島、ブラジル、カナダの８地方、デンマーク、マルタ、オーストラリア、アルゼンチンなどの国々です。残念なことに、日本では2017年の１２月にグリホサートの残留基準が大幅に緩和され、本来農薬は0.01ppmが基準ですが、小麦は30ppm、大麦もソバもライ麦も30ppm、ヒマワリやゴマ、ベニハナ、綿実（GMO）、ナタネ（GMO）、ヒマワリ、ベニハナなどの油脂原料は40ppmとなりました。
なぜかと言えば、生産国では効率アップのため収穫前に除草剤グリホサートを散布することが普及し、高濃度に残留したものが日本に来るため、日本の残留基準をそれに合わせたのです。
これに対しての素晴らしい動きがスタートしました。

●２０１９年５月２１日デトックス・プロジェクト・ジャパンが始まりました！

これは体内にどれくらいの農薬が残留しているかを調べるものです。
今回手始めに、国会議員の有志２３名と一般の有志５名が髪の毛をフランスに送り、検査したところ、１８人からグリホサートが検出されました。７割です。
受けてくださった国会議員や一般の方たちは、日ごろから食への意識が高く本人も何も検出されないのではないかと思っていた方たちだったので、この数字はかなりショックなものでした。

この検査方法は、髪の毛の根元から３センチを細目のストローほどの束を取り、粉砕して分析機にかけるものです。
日本でも検査体制を整えるべく、農民連の食品分析センターが日本の農薬使用に合った検査項目を現在構築中です。
費用は、１検体グリホサート、グルホシネーと、AMPA（グリホサートの代謝物）の検査で、16,000円。
少し価格は高いですが、一度日本と自分の現状を知るためにみんなで検査を受けたいものです。
検査体制が整ったらまたお知らせしますので、申込みよろしくお願いします。

〜人のその道 第９回（２）につづく〜

●中村陽子… 日本の自然再生をめざすNPO法人メダカのがっこう理事長。
命を大切にする農家と力を合わせ、生きる環境と安全な食に困らない日本を次世代に残せる祖先になることを目標に日々奮闘中。心身を建て直す食の大切さを、より多くの人に知ってもらうため、吉祥寺南町に「田んぼカフェ・メダカのがっこう」を展開中。 メダカのがっこう WEBサイト：http://npomedaka.net

今月のおすすめ旬野菜：「 梅 」

バラ科サクラ属に属する梅、まさに梅雨という言葉にもあるように６月初旬〜中旬には実が２〜３センチに成長して青梅となり、また中旬〜下旬には黄色に熟して梅干し漬けなどに用いられる。

６月はまさに梅の季節ですね。
じつは梅は古代から酸味料として調味料として使われ、塩と並んで最古の調味料と言われている。知ってましたか？

「いい塩梅（あんばい）」という諺も塩と梅のバランスがうまく取れていて美味しいというところから来ているという事なんですって。

皆さんもご存知の青梅は、梅ジュース、ゼリー、梅酒、梅肉エキスなどを作るときに。
そして黄色に熟すと梅ジャム、梅干し作りに使われます。

漢方薬では、梅を燻製のように黒く燻した「烏梅」を使って健胃、整腸、駆虫、止血、強心剤として用いられています。

現在のさまざまな研究機関の研究によって梅の機能が調べられていますが、悪種の腸内細菌や真菌の繁殖を抑制し、動脈硬化の改善や血圧の低下、疲労回復の効果が認められているんです。

やはり昔からの疫学的な知恵は素晴らしいって事ですよねーという事です。

タイミングよく１６日にはやさい村の「梅干し作り教室」も開催されますので、是非ご参加下さいね。ちょうどこのタイミングが青梅、熟した梅が両方とも入るようなら、いろいろ作れるかと思いますのでお問い合わせくださいね！

やさい村では、その時のおいしい野菜や果物を、
臨機応変にセール価格で販売します

その時入荷されている旬の野菜・・・
定価　⇒　１割引！

今月の酒：
グレイス・ラム 「 COR COR（コルコル）」レッドラベル

原材料100％国産の貴重なラム酒をご紹介いたします。
沖縄・南大東島で育ったサトウキビで醸造。
糖蜜に酵母を添加させて造り、芋焼酎のような酒臭いお酒が好きな方におススメ。

通常「糖蜜」の味や香りをマスクするために、人工香料や化学色素を使用しますが、グレイスラムのCORCORは素材の風味を生かすために、無添加・無着色に仕上げ、瓶詰めからラベル貼りまで全て手作業で行います。
既存のラム酒とはひと味違った、個性的で独自性を持ったパンチのある味わいなのでスパイシーな料理にはもちろんの事、チョコレートとも相性がいいです。

ラムレーズン作り、モヒートやカクテル系、黒糖お湯割り、珈琲割もおススメですが先ずはちびりと舐めてみて下さい。本来の風味や旨味を感じます。

ちなみに原田マハさんの『風のマジム』って本はご存じでしょうか？
沖縄の派遣社員の女性が、ひょんなことからサトウキビでラム酒製造に挑戦する実話をもとにした物語、この小説に登場するラム酒の現実版が【COR COR (コルコル)】なんです。

梅雨に入ってしまうと家にいる事も多くなりがちですが、本を読みながら、沖縄に思いをはせながら飲まれてはいかがでしょうか。

６月１日〜３０日 特価・・・
１本（300ml）１,６００円＋税　⇒　１,５００円＋税！

※今月の野菜・酒はセール対象外です。

今月の三鷹 吉田農園　～吉田さんから～

吉田農園は現在端境期真っ只中で、夏の準備は進んでいるのですが、収穫物はスッカスカです。

いつもならそろそろ収穫になるズッキーニやインゲンも、出だしの遅れでいつもより２〜３週間遅れの見込みなので、おそらく６月の半ば頃からのスタートとなりそうです。

枝豆は、いつも通りに成長しているので、こちらも６月半ば過ぎくらいですので、農園の収穫は、６後半から爆発的になりそうです。

トマトの様子を眺めていると、今年は現段階で病気になるものが例年に比べて非常に少ないので、このまま成長してくれれば良い年になるのでは無いだろうかと期待しています。

今年の新品種はタイ王国伝統品種のトマト，フランダース地方で命名されたブルートマト，友人が密輸してきた謎のピーマン，白い（淡い）空芯菜です。

農家は、まだもう暫くゆっくりしますが、それが終わると再び大忙しのシーズンになります。

＜６月の出荷予定＞

サラダmix／オレガノ／ローズマリー／タイム
＜６月後半＞ 枝豆／キュウリ／ズッキーニ／ジャガイモ
※状況により変更になる場合があります。

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BALMUDA 「 バルミューダ ザ・グリーンファン 」
＜セール時は１０％引きでお得です！＞

特許の二重構造の羽根で2種類の風を同時に作り出し、自然界の風を再現。

運転音も抑えめで、肌を冷やし過ぎず、体にやさしい。

冷房が苦手な方や赤ちゃんにも安心の気持ちよい風です。

１ヶ月の電気代も約9.7円と省エネですよ。寝室にもオススメです。

BALMUDA 「 バルミューダ ザ・グリーンファン 」

1台・・・３５,８００円（税別）

『自然栽培 ー６月の百姓仕事ー 』
＜ 佐藤さんの連載３７回目 ＞

田植えは６月までかかります。
残雪で白黒ちょうど半分くらいになった鳥海山を見ながら、
「もう少し、もう少しと」追われます。

一日の終わりに、植えたばかりの田んぼにかかる夕日とそよ風。
なびく苗の姿が、今日の苦労を癒します。
田植えが終わると、後片付け。これがしこたまあるのです。そして、草刈。

そして、大切な”さなぶりもち”。
モチをつき、神様にお上げし、感謝と豊作を祈願します。

そうこうしているうちに、梅雨が始まり、毎日毎日、雨。
田んぼの草は稲より旺盛になります。 草との戦いが始まります。

お米定期購入者募集中！お申し込み用紙は ＜こちら＞

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＊佐藤さんのお米を買えるのはやさい村だけ！→ 佐藤さんのお米

「 人のその道 」番外編 〜 Endless March 3 〜

「その人を知ればその人が創り出す物事が見えてくる」と思いたち、生産者さん達の生の声をお届けするコーナー。
今回も＜番外編 〜Endless March 3〜＞としまして、 日々思う事、感じた事を書いています。

「 高い食材？ 無農薬・オーガニック 」

無農薬や有機の食材はどれも高いと思っている人も多くいる。
スーパーなど「有機コーナー」売り場に並んでいるのは規格が揃っていて綺麗に洗われ、綺麗にパック詰めされていて確かに高い。それが悪いわけではない。

畑での作業や商品棚に並ぶまでに流通の関係で値段が高くなってしまうのもわかるが、安売り野菜と同じならびにあれば尚更高く感じ、足が遠のく。

無農薬や有機は「ゆとりのある人、こだわった人、意識高い系」の食べ物と思われてしまうし、実際に思っている人も多い事でしょう。

やさい村では地場農家さんの無農薬野菜を1パック￥160、根菜類も500ｇ￥299等で販売していると「なんでこんなに安いの？売れ残り（鮮度が悪いのか）？」など疑われる事もあるが、午前中に収穫してもらい午後には店頭に並ぶ。

「こんなに良い物を安すぎるよ！」とお客さんに心配された事もある。
間違っても農家さんの作業や野菜の価値を甘く見ているわけではない。
むしろ逆で自分でも安いなと思うし、そんな農家さんをリスペクトしている。
その秘密は何十年も変わらない“やさい村”と“農家さん”との関係がなせる業だと思う。

妊娠や出産、子供がアトピー、家族や大切な人が病気になった。。。
色々調べてわざわざ来てくれたお客さんと話をしていると、子供や家族への気持ち（愛）があるのに高くて買えない、めったに食べられない、なんて思われたり言われると悲しい。

無農薬野菜や化学調味料不使用食品に興味があるけど手が出せないと思っている方がいたら、一度店やイベント出店に来て頂きたい。お買い物の選択肢が広がると思います。
（スタッフ：新野）

今月のおすすめ旬野菜：「 レタス 」

レタスの原産地は地中海沿岸地域〜西アジア、キク科アキノノゲシ属の一年草〜二年草。

４月が走りで、４月中旬〜５月中旬が盛り、そして５月下旬頃には名残りとなる。
走りは水分が多く柔らかく、名残りとなると繊維が張り、葉全体が厚くなる。

古くは紀元前６世紀、アケメネス朝ペルシャで栽培が行われ、古代ギリシャでも媚薬や催淫剤として利用されていた。

また、成分の中に微量だがラクチュコピクリンという鎮静作用や催眠作用のある物質が含まれている事で、眠れない症状にレタスを食べると良いなどというような言い伝えがある。

和名はチシャといい、葉をちぎると乳のような白い液体が出るところから乳草からチシャになったと言われる。
レタスの語源も牛乳を表わすlacから来ている。

日本でも「農業全書」(1697年)にも出ているので意外に古くから食べられていた。
調理は味噌汁、スープ、おでんの具、おひたし、蒸し煮、炒めもの、サラダなど。

気をつけたいのは包丁を使うと切り口が赤く変色するので、手を使って優しくちぎると良い。

レタスのような結球野菜は外から８枚目葉から内側に巻いて成長する。外側の葉と内側の葉は当然味わいも違い、外側は炒め物向き、内側は柔らかくサラダ蒸し煮などに向く。
どこかの王様でこのレタスの内向きの葉しか食べなかったというグルメな人もいたそうですよ。

これから旬のレタス、美味しいですよねー
ただし水に浸ける目安は10分、長く浸けすぎると水っぽくなり過ぎて味が落ちるので要注意ですよ！

やさい村では、その時のおいしい野菜や果物を、
臨機応変にセール価格で販売します

その時入荷されている旬の野菜・・・
定価　⇒　１割引！

今月の酒：井筒ワイン「生ワイン（にごり）白 2017 」

どうもスタッフ新野です。
先日友達とワイン花見をしたら凄く気持ちが良く、皆さんにも味わって頂きたいなーと思い、新緑の５月にはこんなワインと持ち寄った料理でピクニックはいかがですか？

信州塩尻で収穫したナイアガラ種を原料に火入れや濾過をせず、酵母が生きた状態のまま、葡萄が発酵を終えワインへと変貌をとげたばかりの段階で瓶詰めにしていてフレッシュな味わいだけでなく、優しい酵素や微かな炭酸も含んでいて普段はワイナリーでしか味わえない、まるで葡萄をそのまま食べているようなフルーティさがあります。
もちろん、酸化防止剤や保存料などの食品添加物は一切不使用。

よく冷えた状態が飲み頃なので、バケツやクーラーボックスに氷をはって行く事をおススメします。
荷物が増えてしまいますが、そこは最高の状態で飲む事を優先して我慢です^^

スッキリと飲みやすいのでご自宅では食前酒やデザートワインに最適と思います。
是非お得期間中に！！

５月１日〜３１日 特価・・・
１本（720ml）１,７６０円＋税　⇒　１,６６０円＋税！

※今月の野菜・酒はセール対象外です。

今月の三鷹 吉田農園　～吉田さんから～

「夏日」という言葉が天気予報で言われるようになりました。
農園は、のらぼう菜の花が咲き乱れて菜花も硬くなり、出荷がストップとなってしまいました。

端境期ではありますが、夏野菜の準備で畑ではやる事が色々あります。

今年は苗の成長が少々遅く、少し心配です。
GW終盤に定植なので、それまでには立派になって貰いたいところです。
今期の畑は、ビールで出来てます。
近所にブリュワリーがあり、ご縁あって地ビールのカスが手に入ることになりました。なので、今年の野菜は冷えたビールとも良く合いそうです！

今年は昨年よりは良い天候となることを期待しつつ、準備を進めています。

＜５月の出荷予定＞

サラダmix／はっさく／さつまいも
※状況により変更になる場合があります。

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『自然栽培 ー５月の百姓仕事ー 』
＜ 佐藤さんの連載３６回目 ＞

5月初旬でも、まだ雪が残っている事があります。

それからどんどんと気温は上がり、あっという間に真夏みたいになります。
そうなる前に田んぼ作りです。
地域ぐるみで水路の整備から始まります。一番大事な水の確保を行います。

木も花も我先にと咲き乱れ、山菜も佳境に入り、次から次と食卓をにぎわします。

苗もぐんぐん大きくなります。その姿を気にしながら、
田んぼはそりゃあもう、急ピッチで整えられていきます。

あぜ塗り、田起こし、代かき、水入れ・・・。
この時期の百姓の忙しさと言ったら、そりゃあ、もう！！！

そうこうして5月下旬、いよいよ田植えが始まります。
本田に放たれた苗は、はたはたと風に揺れはじめます。

お米定期購入者募集中！お申し込み用紙は ＜こちら＞

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「 人のその道 」番外編 〜 Endless March 2 〜

「その人を知ればその人が創り出す物事が見えてくる」と思いたち、生産者さん達の生の声をお届けするコーナー。
今回は＜番外編 〜Endless March 2〜＞としまして、 日々思う事、感じた事を書いています。

「simple is best」

やさい村にいたり、イベント出店等で多くのお客さんと話していると、よく聞かれるのが「なぜ？こういう事(食事)に興味を持ったの？」

子供が生まれたから、病気になってしまい食生活を見直したい、アレルギーやアトピーを持っていたりするetc.

理由は人それぞれあるが僕の場合は10代の頃、知り合ったベジタリアンサーファーおじさんがいた。 彼は積極的に無農薬の物を食べ、海に行けば波乗り後にゴミを拾って帰るタイプで、外見はちょっとヤンチャなサーファーだが自然と共にsimpleに生きているようでカッコよく見えた。その時の影響も大きかったと思う。

日々勉強で食養やマクロビオティックを知りたい人や、料理方がわからない人、妊婦さんや女性の方には体を冷やしすぎないように等、少なからず説明もできるようになったけれど、今でもsimple is bestだと思い農薬や化学肥料を使わないで作れるならそれがいいし、それを食べたいなと思うってだけの本当に単純な理由。

この通信でも毎月記事を書いてくれている「吉田農園」の動画をグリーンピースジャパンが数年前に作っていた。 その動画を見た時に、さらに吉田農園を好きになった。 吉田さんやおばあちゃんの人柄も垣間見れ、綺麗な映像のなか農作業をしている間にインタビューが入る、おばあちゃんが「なぜ無農薬を選んだの？」と聞かれ「やっぱり土にもいいし、人の体の事を心配してね。 そりゃ自分の体にもいいでしょ、無農薬の方が」と答えた。本当にsimpleな答えだけど、それに尽きると思う。

スーパーにも有機野菜が並び、店舗を増やし続けるお店もある中で小さな個人店で働き、維持する理由の一つはまさに“それ”で「やさい村があるって事も人にも環境にもいいでしょ」と僕は言いたいからなのである。

PS. 吉田農園の「土にも人にもいい」野菜、是非食べてみて下さい。（スタッフ：にいの）

今月のおすすめ旬野菜：「 たけのこ（筍） 」

いよいよ待ちに待った春の訪れですね〜

早春のひと時、霜が降りなくなってから植えた野菜がまだ育って来る前の端境期に次々と春の訪れを告げるように登場して来るのが野草や山菜たちですが、今回は、春には一度は食べてみたい「たけのこ」を取り上げてみます。

今年は暖冬で「たけのこ」も早く出て来ますから食べ損なわなようにお気をつけ下さいね。

原産地は中国江南地方、３月が走り、４月が盛り、５月が名残り。

この「たけのこ（筍）」、竹かんむりに旬という字が物語るように収穫したり買ったらすぐに下処理をしてすぐに食べないといけないし、旬はあっという間に過ぎてしまいます。

店頭で見つけて買ったならば、その日のうちにアク抜きしておきたいですね。

先ずは、頭の芽の部分を斜めに切り落とし、皮に２〜３カ所切り込みを入れてヌカと唐辛子を入れて１〜１時間半ほど弱火で煮たら火を止めて半日〜一晩そのまま浸けておいて、アク抜きをしてから料理しましょう！
またアク抜きをした「たけのこ」は３〜４日のうちには食べきりましょう。

＊走りの若竹の子はワサビ醤油で刺し身のように食べると最高！
他には子供達が大好きなたけのこ御飯や、たけのこの煮物、筑前煮、天ぷら、木の芽和えなど。
ちょうど旬のワカメと炒めても美味しくて我が家では旬の時期の定番メニューでもあります。

「たけのこ」や山菜類は、アクがあるのでアク抜きを上手にしっかりすることが大事ですよ。では早春を満喫して下さいね〜

やさい村では、その時のおいしい野菜や果物を、
臨機応変にセール価格で販売します

その時入荷されている旬の野菜・・・
定価　⇒　１割引！

今月の酒：ヤッホーブルーイング「SunSun ORGANIC BEER」

どうもスタッフ新野です。４月のお酒はこちら！

春の陽気に誘られて、外へ繰り出す機会が多くなる４月にはこのビールをオススメします。

ヤッホーブルーイングが作る、モルトもホップも有機100％のサンサンオーガニックビールは有機認証を得た醸造所で醸造されたビールです。

すっきりした飲み味の中にも、ビール本来の素材を感じさせる味わい。
グラスに注げば琥珀色の綺麗な色と柑橘系を思わせる香りが特徴のエールビールなので、呑兵衛さんはゴクゴクと流し込みたい気持ちを抑えつつゆっくり甘味・苦み・香り・コクを味わって下さい。
ご自宅用にもお花見用にも是非！！

４月１日〜３０日 特価・・・
１缶（350ml）２６０円＋税　⇒　２５０円＋税！

※今月の野菜・酒はセール対象外です。

今月の三鷹 吉田農園　～吉田さんから～

花粉が飛び交う季節ですね。 私も一昨年までは花粉なんてどこ吹く風だったのですが、昨年病院で「花粉症のアレルギーがありますね」の太鼓判を押されてしまい、そのグループの仲間入りを致しました。

花粉の飛ぶ季節という事は花の季節です。
畑も花野菜が出始めました。

こうなると野菜は収穫品種は激減して、夏への準備が中心になります。春のこの時期にやる仕事の一つに果樹の植え替えがあります。

農園では、凄く珍しくて生産量も少ない、見栄えは素晴らしく、味は爽やかな柑橘を植えました。
「フィンガーライム」というものです。
実の大きさ形はスナップエンドウくらいで、果肉はキャビアのようにポロポロで、色はトパーズ、ペリドット、パパラチア、ガーネット、ルビーといった宝石のような綺麗な色、味はライムです。

元々はオーストラリアのアボリジニが食べていたもので、オーストラリアの方々がジャムなど使い始め、フランスの有名料理人や、アメリカのバーテンダーに見出されて世界に発信した、今後流行るかもしれないオシャレフルーツです。

収穫までは２〜３年はかかると思いますので、少々気が早いのですが、期待を込めて早め発信です。

＜４月の出荷予定＞

人参／のらぼう菜／葱坊主／花ルッコラ／サツマイモ／里芋／京芋／柚子／八朔
※状況により変更になる場合があります。

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アスプルンド「Veggy Cheesy ベジーチージー」
＜セール時は１０％引きでお得です！＞

豆乳を使用した、まるでクリームチーズのような味わいのソイチーズです。
乳製品・動物性原料不使用、グルテンフリー。

食感や味わいは本物のチーズにとても近く、後味はベジ仕様らしくさっぱりしています。
ヴィーガンやベジタリアンの方だけでなく、健康に気遣う方にもぜひ試していただければと思います。

アスプルンド「Veggy Cheesy ベジーチージー」

70g・・・５５０円（税別）

『自然栽培 ー４月の百姓仕事ー 』
＜ 佐藤さんの連載３５回目 ＞

４月上旬、里はまだ雪の中。
塩水選をし、温水消毒をし、浸漬した種の上に雪が積もる事もあります。

５月までその雪が消えない事もあるのです。
それでも、春はドカンと来ますから水芭蕉やら梅やらコブシやら
桜やら、新緑までみんな一緒にダダダダーッと芽吹きます。

長い冬が開けて、大忙しの季節の始まりです。

種の準備ができると、「床土作り」→「種まき」→「芽出し」→「苗床作り」→「苗出し」で、あっという間に４月が終わります。

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「 人のその道 」第８回

「その人を知ればその人が創り出す物事が見えてくる」今月は OHSHIMA OCEAN SALT 阪本洋未さんにお伺いしました。

【 やさい村（以下：や）】簡単な自己紹介をお願い致します。

【 阪本洋未さん（以下：阪）】阪本洋未（34歳）。伊豆大島で自然塩普及に尽力する阪本章裕・鏡子の5人の子の4番目3女として産まれ育つ。
都立保健科学大学看護学科を卒業し、都内の大学病院で看護師として働いたのち、塩の事業を手伝う目的で大島にUターン。
あらゆるサポートをいただいて2012年正式に二代目となる決心をする。
現在は、OHSHIMA OCEAN SALT有限会社の取締役をメインに、その姉妹社のワノサト合同会社社員、HOME OF HARMONY株式会社代表取締役、非常勤で看護師・保健師の仕事も兼務しつつ、10歳の息子のシングルマザーでもある。また、2013年の大島土石流災害をきっかけとして有志と共に立ち上がった任意団体UNIVER-CITY OHSHIMAの代表として、NPOや島内外の企業・団体などのお力を借りながら、皆で地域活性化のための企画を手作りしている。

【 や 】OHSHIMA OCEAN SALTさんがある大島はどんな場所ですか？

【 阪 】大島の中心にある三原山は私にとってかけがえのないところで、荘厳で力強く、心がすっきりと洗われるように感じます。
東京から高速船で1時間45分で着く大島は、東京のオアシスとも言われていますが、海岸線に残る溶岩や島内のあらゆる場所に生きる椿などの存在は、私たちが地球と共にいることを思い出させてくれます。
この大好きな大島を一言で表現するのは難しく、ぜひお越しください。

【 や 】塩作りを始めたきっかけ（または洋未さんが塩作りをやっていこうと思ったきっかけ）

【 阪 】当時保健所から、にがりが食品添加物に分類されたことに伴ってにがりを取り扱う事業には食品衛生管理者を置かなくてはならないという話が来たのでした。食品衛生管理者の資格を取得するためには数ヶ月間の受講が必要になり、両親二人で切り盛りしていた会社を今後どうしようかという岐路に急に立たされたのです。
また、看護師として働いていた私は、先輩や同僚に恵まれて看護師としての一歩を踏み始めつつも、生きるとはなんだろう、家と職場との往復の毎日が私の思い描いてきた暮らしだろうかと疑問に思っていた時でした。
本当に健康に必要なもの・生命になくてはならないものが塩であることが腑に落ち、生命に関わる仕事をする、という想いで大島に帰って参りました。
それでも継ぐというところまでは全く考えていなかったのですが、大島に帰ってからの出会いや塩の結晶が生まれる時の美しい様子を目の当たりするなど、そのようなあらゆる流れの中で、自然と二代目としての役どころをさせていただく決心に至りました。

【 や 】Flower Of Oceanシホは海水と真水が合流している深層海水を原料としていますが、なぜ真水との合流しているエリアの海水を選んだのでしょうか？

【 阪 】自然塩普及活動でずっと表層の海水から塩を作ってきた社長（父）がその会社を離れ、塩づくりはやめて鍼灸院を開き始めたばかりの頃、その患者さんとしていらしたある民宿のご主人からご相談をいただきました。
民宿で温泉を掘ろうと掘削したところ、温泉ではなく海水が出た。せっかくだから何か役に立てたいが、何かいいアイディアはあるかと。その成分表を確認したところ深層海水だということがわかり、社長は、自分のところに海水を持ってきたら塩をつくるしかないということで試作したところ、とても美味しい塩ができて感動したのだそうです。これは世に出さなくては、という気持ちでもう一度会社を立ち上げることになったと聞いています。
その深層海水に真水が混ざっており、まさにそのことがより一層Flower Of Ocean・シホをミネラル豊富で美味しい塩にしているということがわかったのは、それより後のことになります。
ですから、私たちは深層海水自身からもう一度塩を作らないかと、道を開いてもらったように感じています。

【 や 】OHSHIMA OCEAN SALTさんドーム型の装置が印象的ですが、ドーム型装置はどれくらいの大きさなんですか？

【 阪 】ドーム型海水濃縮装置、通称塩ドームと呼んでいますが、それは今２基あります。第一塩ドームは直径14メートル、高さは８.５メートルほどになります。第二塩ドームは一回り小さくて、直径13メートル、高さは８メートルほどあります。それも全て手づくりしています。

【 や 】ドーム内ではどれくらいの期間、どのような作業が行われているんですか？

【 阪 】約１ヶ月、塩ドーム内で海水を噴霧し、風と太陽の力を借りて海水を濃縮します。
海水を濃縮したものをかん水と呼びます。
雨の日は稼働を止め、雨に当たらないようにタンクにしまいます。

【 や 】次に結晶化させるために、どのような作業がありますか？

【 阪 】ドームで濃くなったかん水を、大きな釜に移し、蒸気の熱でさらに濃縮します。
その後、平釜に移してゆっくり熱をかけ、結晶を待ちます。
塩焚きが終わったら遠心分離機にかけて塩とにがりに分け、検品・袋詰めをしてみなさんのお手元にお届けします。

【 や 】工程の中で一番気を使う作業などあれば教えて下さい。

【 阪 】やはり結晶の最中を一番気にかけてます。
結晶している最中は特に、人間として日常的にいろいろな感情があったとしても、工場に入るときはそれを持ち込まないようにリセットして、ただ真摯に塩と向き合うことを心がけています。

【 や 】塩作りで大事にしている事、こだわりはどのような部分なのでしょうか？

【 阪 】上記と同様です。
塩は、体の中に入ると直接神経や様々な器官に働きかける性質を持っています。だからこそ、塩が本来の力を発揮できるよう、真っさらな状態で結晶されることを大切にしています。

【 や 】塩作りでの苦労(大変な)事はありますか？

【 阪 】力仕事です。昨年やっと第一塩ドームの建て替えが完了しましたが、ほとんどの作業が社長と私の二人での作業になり、小さい頃から大工仕事を手伝ってきたので普通の女子よりはずっと筋肉があると自負していますが、本当に大変でした。それ以外にも塩にまつわる機械関係などのハード面は今まで社長がメンテナンスをしてきてくれていますが、その一つ一つが道具も含め、重くて。最近はそういうお仕事が出た時にお手伝いしていただける方も見つかって、とても助かっています。

【 や 】スーパー等で安く市販されている塩と自然海塩との大きな違いはどのような部分でしょうか？

【 阪 】塩には色々な種類があり、製法が異なります。
自然海塩という表記は、今はしてはいけないことになっていますが、基本的にその製法は天日や平釜や色々ありますが、特徴としては海水を丸ごと濃縮し、結晶したものであるということです。
そのため海のミネラルをそのバランスを大きく崩さずに結晶化されています。
安く市販されている塩の代表格に、イオン交換膜法という方法で作られているものがあります。海水から化学的にNaClを抽出したもので純度が高く、海のミネラルのバランスとはかけ離れたものになっています。それは食塩ではなく試薬塩化ナトリウムと表記すべきであるはずだと、社長はずっと主張しています。
最近はうま味塩など様々な表現でNaClにうま味成分であるアミノ酸を添加する商品も数多くなっています。本来の塩は素材の味を引き出す作用があるのに対し、NaClは塩味をつけるのみですから、後からアミノ酸を添加したのだろうと思います。
お近くのスーパーなどの塩のコーナーで裏面の表記をぜひ見比べてみてください。そして、調べてみてください。

【 や 】シホには満月の日に給水した海水で作る「満月のシホ」があると聞きましたが、シホと満月のシホには違いはありますか？

【 阪 】満月のシホとFlower Of Ocean・シホの違いは、原材料である海水を満月の日に汲んだかそれ以外の日に汲んだかという違いのみで、そのほかの製法は全く同じです。満月のシホは、私が息子を出産する際に大島まで駆けつけてくれた横浜の助産師さんが「お産は満月ととても関係するから、塩も満月の塩を作ったら面白いんじゃないかしら」と、そんな会話から生まれました。いざ作ってみると濃縮の際に泡立ったり、にがりが赤くなったり、塩の結晶自体も大きくなったのですね。味もよりまろやかになったように感じ、同じ商品にはできないということで、満月のシホが生まれました。

【 や 】丹精込めて作られた阪本さんの塩(シホ)ですが、おすすめの使用法や料理などはありますか？

【 阪 】どんなお料理にもぜひ活用していただけたら嬉しいですが、塩の味がわかりやすいのは、塩おにぎりや塩をふっただけのサラダなどを召し上がっていただくと、塩が素材の味を引き出してくれるということを感じていただきやすいかと思います。スイカに塩をかけると甘みを引き出してくれますし、メロンにかけると、喉のイガイガが感じにくくなります。
また、暑い夏にキュウリなどのお野菜を塩もみして少し時間を置くだけで、馴染んでとても美味しいです。

【 や 】お客様にはどのように感じて(味わって)もらいたいですか？

【 阪 】健康番組などがテレビなどでたくさん取り上げられ情報が溢れる中で、やはり塩は悪者にされがちです。
しかし、塩は生きていく上でなくてはならない大切なものであることはまぎれもない事実です。
「これはいいはずだ」「これは一日これくらい摂取する」という知識や頭で考えて食べるのではなく、「体が美味しいと感じているか」に意識を向けてお食事やお料理を楽しんで欲しいなと思います。
汗をたくさんかいた人と、一日中パソコン仕事で体を動かさなかった人の美味しいと思う塩の量は違うのです。
どうぞ、その日その日のご自身の体と対話しながら、「いい塩梅」を感じてください。

【 や 】塩作りを通して、よかった(嬉しかった)事はありますか？

【 阪 】塩が結晶するときの美しさに出合えること。そして、そんな塩づくりを通していろんな方に出逢えることです。
工場見学にいらっしゃった方との交流は、地道な毎日の作業のご褒美のように、いつもとても心豊かにさせていただいています。

【 や 】今後のビジョンや目標はありますか？

【 阪 】最近特に太陽の力を改めて感じるようになりました。いつか、太陽の塩を作ってみたいと思っています。
現在のFlower Of Ocean・シホも、塩ドームの中でたっぷり太陽を浴びているため、ある意味では太陽の塩と言えるかもしれませんが、結晶まで太陽の力を借りて塩をつくることができたら嬉しいなと思います。
また、これまで家業のように営んできたOHSHIMA OCEAN SALTは、親子の阿吽の呼吸に助けられた場面も多々ありますが、親子だからこその甘えをお互いにしてしまっていたなとも感じています。これからは言わなくても分かるだろうなどの甘えではなく、ちゃんと言葉で対等に伝え合える、塩づくりのコクリエーターとして共に歩んでいきたいなと思います。

【 や 】最後にお知らせなどありましたらお願い致します。

【 阪 】姉妹社であるワノサトでは、Flower Of Ocean・シホから生まれるあらゆる食品、味噌、醤油、梅干し、梅酢、オーガニックのお菓子などを原材料から厳選して手づくりして、ご紹介しています。（お菓子のみ、作り手が産休に入ったためしばらくお休みしています。）
みなさんに大変ご好評をいただいております。数に限りはございますが、よろしければそちらも是非、ご賞味ください。

【 や 】ありがとうございます。

【 阪 】こちらこそ、貴重な機会をいただいてありがとうございます。

Flower Of Ocean シホ
● 200g… 639円（税別）
● 1kg… 2,734円（税別）

『OHSHIMA OCEAN SALT』 WEBサイト
www.o-oceansalt.com/

今月のおすすめ旬野菜：「 ふきのとう 」

冬野菜が終わって、次の春野菜が出来始める迄はしばらく野菜の端境期を迎えるのだが、このちょうど端境期に出て来るのが山菜や野草たちになる。

そして、野草のトップバッターが「ふきのとう」。

場所によってはまだ雪の残る間から、ひょっこりと芽を出していたりもして、春の訪れを告げる最初の野草となる。

地域によって、また寒暖によっても違うが、早いところでは２月頃から顔を出し、３〜４月まで、日本列島にふきのとう前線が駆け上がって行く。

熊が冬眠から覚めると、ふきのとうを食べて宿便を出し活動期に入って行くと言われるほどデトックス効果があり、毒素を出してくれる効能がある。

また、心臓の特効薬でもあり、胃腸薬にもなるし、気管支系を癒して咳や痰を和らげてくれる。

ふきのとう味噌、天ぷら、ピックルス、味噌漬け、炭火で焼いて自家製味噌などで食べると絶品。

＊ふきのとうの苦味は陽性だが、やはり野草は陰性が強いので陽性化して食べる工夫をすることや食べ過ぎには要注意。

やさい村では、その時のおいしい野菜や果物を、
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その時入荷されている旬の野菜・・・
定価　⇒　１割引！

今月の酒：寺田本家「冬季限定 しぼったまんま」

どうもスタッフです。３月のお酒はこちら！ 寺田本家「冬季限定 しぼったまんま」です。

３月には寺田本家さん主催の「お蔵フェスタ」が行われます。 今年もやさい村は出店と村長バンドで参加します！

普段は人口数千人の町に、この日ばかりは都内からも直通電車や油で走るバスが特別運行し、数万人来場する一大イベント。

こんなにも寺田本家さんを有名にしたと言っても過言ではない「五人娘」。

このお酒は「五人娘」の無ろ過しぼりたて生原酒で、無農薬在来種“千葉錦"を使用して江戸時代と同じ製法で作られています。 しぼりたてで若々しく、かつ芳醇な薄にごり酒で、舌で感じる微炭酸と少しの酸味、にごりの甘みが絶妙な一本。

寺田本家さんでも売り切れごめんの期間限定酒なので、逃すと次は来年になります。

一人でゆっくり楽しむも良し、梅や桃の花でも眺めながら少し早いお花見をするも良しだと思います。 このお得期間中に是非どうぞ！！

３月１日〜３１日 特価・・・
１本（720ml）１,６００円＋税　⇒　１,５００円＋税！

※今月の野菜・酒はセール対象外です。

今月の三鷹 吉田農園　～吉田さんから～

春が近そうですね。柚子が大量に取れています。
なので、今回は柚子のお酒の作り方を書いてみます。

＊ 材 料 ＊・・・・・・・・・・・・・・・
・柚子の皮の黄色い部分（薄剥き）：２０個分
（多い分にはOK。濃くて美味しくなります）
・スピリタス：１本
・砂糖：500g
・水：500cc

＊ 作り方 ＊・・・・・・・・・・・・・・・
・スピリタスに柚子ピールを漬けて１０日以上常温で香りを湧出する。
・水500ccを火にかけて、砂糖を溶かし、常温くらいに戻してシロップを作る。
・香りを湧出したスピリタスとシロップを混ぜて密閉ビンに入れて出来上がり。

※常温で長期保存できます。
※アルコール度数は出来上がりでも３２%くらいあります。
※よく冷やしてストレートか、ソーダや牛乳で割っても美味しいです。

吉田農園ではちょっと大ごとが起こりました。
農園で７０余年畑を見守ってきた婆さんが今生を卒業しました。農園としては大切な働き手がいなくなってしまいましたが、これからは種まきの季節です。次の野菜の準備は始まっていますので、畑としても前進するしかないという状況です。

因みにそんな祖母が最後まで関わった人参、里芋、京芋やサツマイモはまだ幾らか在庫があります。
裕恵婆さん最後の作品をぜひご賞味ください！

＜３月の出荷予定＞

里芋／京芋／人参／長ネギ／柚子／はっさく／ブロッコリー／ミニ大根／赤からし菜／赤水菜
※状況により変更になる場合があります。

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『自然栽培 ー３月は種の支度ー 』
＜ 佐藤さんの連載３４回目 ＞

毎日降り続いた雪もやっとおさまり、アスファルトが見えてきます。
その道の脇や川辺から雪解けが進み、ユキヤナギやフキノトウが顔を出してきます。

ようやく雪国にも春の兆しが訪れます。
そうしたら、まず除雪です。

小屋の回りの2、3メートルもある雪をどけて、苗床を出さないと・・・。
「種」のノギを取ったり、選別したり、温水消毒したり・・・。

４月の種まきに向けて、いよいよ百姓仕事の始まりです。
毎年のお天気で、米の生育は変わります。

今年はどんなお天気になり、どんな米作りになるのでしょうか。
健康で楽しい生活がおくれるよう、美味しい米がつくれるといいのですが。

お米定期購入者募集中！お申し込み用紙は ＜こちら＞

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＊佐藤さんのお米を買えるのはやさい村だけ！→ 佐藤さんのお米

「 人のその道 」番外編 〜 Endless March 〜

「その人を知ればその人が創り出す物事が見えてくる」と思いたち、生産者さん達の生の声をお届けするコーナー。
今回は＜番外編 〜Endless March〜＞としまして、 第１弾 グリーンファーム 水口さんです。（レポート：スタッフ新野）

2019/２月某日、東京から快速ラビットに乗り込み、宇都宮経由で向かったのは野崎駅。
そこには栃木県大田原市の【グリーンファーム 水口】の水口さんが（遠い所よく来たね～）と迎えに来てくれました。

早速、農場に向かうと広大な畑と何個も並ぶビニールハウスに、牛舎を改築した宿舎、無農薬ミネラル製法の野菜や自然栽培米の農産物以外にも、味噌や醤油など加工品を多く作る農場だけに大型機械が待ち構えていた。
この日はちょうど近所のスーパー三桝屋さんでデモ販売をしており、売り切れてしまった人参を追加すべく、若手スタッフ佐藤さんが人参を洗い中。
スーパー三桝屋さんへ行ってみると、入口を入ってすぐグリーンファーム 水口コーナーが設けられていた。お惣菜にもグリーンファーム 水口の野菜を使っていたりするので惣菜コーナーにも写真付きで紹介されていた。次の日には三桝屋さん主催の味噌作り教室も開催され、シーズン毎に田植、稲刈り、人参掘りなど子供から大人まで楽しめるイベントを企画し、スーパーでの販売に加え惣菜での使用と多くのイベント開催で地域と農を密接に繋げ地産地消できるシステムがあった。

場を後にし農場に戻ってからは麹造りをお手伝い。
食用よりは少し硬めに蒸した米を広げ、ばらしながら混ぜて空気を入れながら約４０度まで下げて行きます。
温度が高いと麹菌が上手く働かない。温度を調えたら、麹菌を振りかけ、まずは指先で撫でるように馴染ませ、麹菌が玉にならないようにしてから一気に混ぜる。米が冷えすぎると旨い麹が出来ないので、ここからはスピード勝負で混ぜてから均等に容器に移して保存。数日後には麹が完成します。

畑には野菜が少ない時期で農作業は出来なかったが、白菜が自らの外葉を枯らし暖を取りながら中から甘さや旨味が詰まった部分を覗かせて見るからに美味しそうに思えた。

作業も一段落すると夜には交流会があり、水口さんの奥さんの手料理と地酒で最高のオモテナシ。村長バンドの演奏など盛り上がり、農場で働く元やさい村スタッフ石川さん、若手の佐藤さんとも沢山話ができ農作業の話に加え水口さんへの信頼も垣間見れたように感じた。

水口さんの「自分達がまず元気になっていい野菜を作って、食べる人にも本当に元気になってもらいたい」と優しい言葉が印象に残り、“何の為に・誰の為に”無農薬や自然栽培を続けるのか、また常に挑戦し追及していく姿勢を垣間見れブレない強さも感じた。
宿舎に貼ってあったトラクターに子供達を乗せ、子供達も水口さんも満面の笑みを浮かべる写真も忘れないと思う。

●三年熟成味噌 … （500g） 900円
●菊芋の味噌漬け … 量り売り（100g） 360円
●切干人参 … （50g） 470円
●マコモ茶 … （30g） 950円
●籾付き黒焼き玄米茶 … （100g） 1,250円
＊他、季節の野菜など取扱っております。

グリーンファーム 水口

『グリーンファーム 水口』 WEBサイト
www.mizuguchi-farm.com/

今月のおすすめ旬野菜：「 キャベツ 」

キャベツの原産地は地中海沿岸で、キャベツの原種はアブラナ科のケール。

イベリア人からケルト人に伝わり、徐々にヨーロッパ全土に、そしてシルクロードを経由して中国へ、また大航海時代にはアメリカに伝わった。

当初は胃腸の薬草として使われ、様々な品種改良が重ねられる事によってキャベツ、ブロッコリー、カリフラワー、ロマネスコなどが登場した。

日本に伝わったのは江戸時代。
長崎の外国人居留地区のなどで栽培されたが、食用としては普及せず、大々的に普及したのは第二次大戦後の食生活の欧米化が一挙にキャベツを日本全国に普及させた。

キャベツの旬は、走りが１２月、１月半ば〜２月半ばが盛り、そして３月末迄が名残りとなる。

さて、今では一年中見かけるキャベツだが本当の旬はこれからだ。
冬場のキャベツは蒸しても、炒めても、おひたしにしても本当にほっぺたが落ちるくらいに美味しい！

キャベツを買ったら外側の緑の濃い部分と内側の白っぽい部分に分け、外側は炒め物、内側は生食に向く。

また、キャベツを料理する上で、知っておきたいミニ知識、繊維に沿って葉脈の間を切ると甘みが出やすく、手でちぎるとアクが出にくく、繊維を断つ様に切ると柔らかく仕上がる。

◎食養では、動物性の毒出しに使う他、熱が出た時の熱冷ましに枕の上に敷くなど外用薬的な使い方もする。

やさい村では、その時のおいしい野菜や果物を、
臨機応変にセール価格で販売します

その時入荷されている旬の野菜・・・
定価　⇒　１割引！

今月の酒：「豊永酒造 麦汁（ムギシル）」

どうもスタッフです。今月のお酒はこちら。

1986年から有機農法米での焼酎つくりを始め、自社田・契約農家全てオーガニック認定を受けていて、田植え・稲刈りなどの農作業を陰暦に従い月の満ち欠けを見、自然の声を聴きながら行い、伝統製法で酒を造る熊本県の豊永酒造の「麦汁」。

秋季全国酒類コンクール麦焼酎部門では第１位を受賞！（ちなみに４回連続受賞です）

はだか麦を100％使用し、無ろ過で作られた酒、肝心の味は「濃厚」の一言につきます。
香ばしく甘みもしっかりとあり、味の濃い洋食にも合うと思います。

正直、今まであまり焼酎が得意ではなかったのですが、麦汁の突き抜けるような香りは、無性に飲みたくなる時があります。
寒い晩にはお湯割りでどうぞ。

２月１日〜２８日 特価・・・
１本（720ml）１,２００円＋税　⇒　１,１００円＋税！

※今月の野菜・酒はセール対象外です。

今月の三鷹 吉田農園　～吉田さんから～

新年を迎えて早１ヶ月も過ぎます。
いきなり寒くなったので、体は寒いさむい！となっていますが、どうやら例年に比べるとやはり寒の入りは遅く、寒さも少なくとも去年よりはマシなようですね。

赤くなるチコリ類は緑の所が残っていたり、白菜も中心までドロドロになることも少なく、ロマネスコも昨年のような、全球凍傷の真っ黒けになる事もありません。

とはいえやはり冬ですから、未だ播種は出来ずに、次作の準備で畑を平らに耕運して、草や野菜残渣などを漉き込んでしまう作業が続きます。

段々と野菜も少なくなってきて後２ヶ月弱で端境期に差し掛かってしまうのでしょうか・・・
今のところ冬野菜は、寒さにも負けず、乾燥に耐えながら畑に居てくれています。

＜２月の出荷予定＞

白菜／大根／色大根／人参／長ネギ／カブ／わさび菜／赤からし菜／赤水菜／里芋／京芋／サツマイモ類／キャベツ／チコリ類／ロマネスコ／はっさく／柚子／甘夏／みかん
※状況により変更になる場合があります。

＊blogはこちら→ 吉田農園WEBサイト
＊メールマガジン→ 吉田農園通信

陰陽ライフ「玉の澁」「ねり梅」
＜セール時は１０％引きでお得です！＞

遠赤外線の中でも最も効率よく熱に変わる「活性光線」を発生し、電気なしでも体がほんわか温まります。

さらにマイナスイオンやα波も発生。

腹巻やスパッツなど様々な商品が展開してますが、イチオシはベッドパッド！

質の良い睡眠の手助けをしてくれます。

陰陽ライフ「玉の澁」「ねり梅」

● 「玉の澁」（300ml）・・・２,０００円（税別）
● 「ねり梅」（100g）・・・６３０円（税別）

『自然栽培 ー２月の百姓家ー 』
＜ 佐藤さんの連載３３回目 ＞

一年のうちで一番雪深くなるのが２月です。
外は吹雪、家から出られません。出ようと思うと雪かきが大変！
閉じ込められて、家の中で出来る仕事をします。

さつまいもやかぼちゃは腐ってきますし、玉ねぎやにんにくは芽が出てきますし、
大豆は選別調整しきゃいけないし・・・　細かい仕事が、ある事ある事。

百姓家には食べ物が山とあります。
それをどうやって春まで持たせ、食いつなぐかが、冬の大きな台所仕事となります。
味噌、こんにゃく、漬物、乾物作りはもちろんのこと、有るもので作る、
毎日の「しんめ」（食事）作りが腕の見せ所となります。

豆まきしたりお雛様飾ったり、行事も大切な生活の潤いになります。
それでも、たまーに青空が見える時があります。
その時には脳がパカッと開きます。
人はお日様がなければ生きられないと感じる瞬間です。

お米定期購入者募集中！お申し込み用紙は ＜こちら＞

＊blogはこちら→ 女房が語る 佐藤慎一・自然米の栽培日記
＊佐藤さんのお米を買えるのはやさい村だけ！→ 佐藤さんのお米

「 人のその道 」〜第７回〜

「その人を知ればその人が創り出す物事が見えてくる」と思たち、生産者さん達の生の声をお伝えします。
第７回目は、やさい村居酒屋やイベント物販などでお料理を作ってくれていた矢野さんが、お店をオープンしましたのでそちらをご紹介いたします。
彼女がつくるお料理はどれも味も見た目も美味しいのもばかりでお店のコンセプトも素敵です！

【 オーガニック茶房 “花礼” 】　矢野 あい さん
まず、この “花礼” は、agreable hanaLei（アグレアブル・ハナレイ）という古民家のような場所にある「衣・食・住」を美しさで叶えていく場（洋服なども扱っています）の、奥の空間をお食事処とし営業しています。

コンセプト
土鍋で炊いたご飯にお味噌汁、そして手作りのお漬物・・・
先人たちが伝えてきた日本食の心を大切におもてなし。

お昼は季節の旬を大切にした日常のお食事を。
昼下りはお酒やお飲み物、手づくりおやつで憩いの時間をお過ごしください。

当店の食材は太陽を浴び自然と調和したお野菜や、伝統調味料を使って真心込めてお作りしております。
そして自然の恵みに感謝を込め、生産者様、お客様、そして自然も当店もよろこび合える循環を営みます。
＊数量限定なので予約してから行くことをおススメします。

〜＊〜＊〜＊ イベント告知 ＊〜＊〜＊〜

【 夢ココチ 暮らし市 】
民藝のうつわ店・中目黒《 SML 》とこけし専門店・鎌倉《 コケーシカ 》の唯一無二のポップアップを開催！！
［ 期間 ］２月１４日（木）〜３月１７日（日）
＊営業日：木・金・土・日曜日　11:00〜18:00

【トークショーも決定！！】
★《コケーシカ》ディレクターの乙女な巨匠、沼田元氣さんによるこけし＆乙女講座を開催！
＊詳細はSNSでお知らせします。

［ 日時 ］３月１０日（日）　15:00〜17:00
［ 金額 ］1,600円（お土産付♡）※事前チケット購入制
［ 定員 ］先着５０名様
［ 会場 ］agreable hanaLei ｜ 国立市中1-12-22（国立駅南口徒歩8分）

オーガニック茶房 “花礼”
〒 東京都国立市中1−12−22（国立駅南口徒歩8分）
営業日：木金土日 11:00〜18:00
TEL：042−577-7353
Mail : agreable.hanalei@gmail.com

『オーガニック茶房 “花礼”』 WEBサイト
www.agreable1993.com

今月のおすすめ旬野菜：「 白菜 」

木枯らしが吹きいよいよ１月、寒さが厳しくなればなるほど甘みが増してくるのが「白菜」。
なんと言っても和食の鍋物には無くてはならない必需品だが、寒い最中の白菜漬けもほっぺたが落ちそうなほど美味しいものだ。

その白菜、原産地は中国北部。
実は日清、日露の戦地に赴いた兵士が持ち帰ってから各地で栽培されるようになって、まだ100年近い歴史しかないというのが驚きだ。

走りは１２月、盛りは１月、そして名残りは２月となり、走りは水分が多く柔らかく、名残りは葉が厚みを増して筋張り、甘みが増してくる。

白菜を買ったら、外葉、内葉、芯と部位に分けて各部位に合った調理をすると特性を生かした美味しい料理ができる。

また、解体は手で一枚一枚根元から剥ぎ取るようにした方が良く、また半分に切った場合は芯の部分に包丁を入れておくと成長を止めて鮮度を保てる。

丸いままなら濡れ新聞などでくるんで、寒い時期や寒い所では常温保存も可能、暖かい部屋では冷蔵庫の野菜室に入れておこう。

外葉は繊維が太く炒め物向き、内側の緑が淡く白っぽい部分は鍋物、炒め蒸し。
さらに内側の黄色味がかった部分は煮物、蒸し煮、ポトフ、汁物に向き、中心の芯の部分は旨味が詰まっていてスープや鍋物のだしなどに使われる。

白菜は料理前に少し干してから使うと旨味が凝縮されて甘くなるし、極寒で霜に頭部をやられて黄色や茶色に変色した頃には糖度が最高調に達する。

◎食養的には動物性食品の毒消しとしても有効である。

やさい村では、その時のおいしい野菜や果物を、
臨機応変にセール価格で販売します

その時入荷されている旬の野菜・・・
定価　⇒　１割引！

今月の酒：寺田本家「五人娘 純米酒」

あけましておめでとうございます。
なのか、一足先に読んでくれる方には良いお年を。

１月のお酒は、何度もピックアップしてますが千葉県の「寺田本家」の五人娘純米酒です。

皆さんは年末年始をどう過ごすのですかね？
故郷に帰ったり、家族や友達と過ごしたり、寝正月なんてのもあり、様々な状況でも必要なのはいいお酒ですね。

寺田本家さんの自然酒造りの原点となった無濾過自然酒。
濃醇な味・ふくよかな香り・酒本来のコクや旨味と酸味が味わえます。

自然の恵みを最大限に生かす、無添加・生もと造りなど、まさに「百薬の長」に相応しいお酒です。

自然の原料と自然の菌、蔵人さん達の唄を唄いながらの手仕事 “イキイキ” “わくわく” するお酒で酔い新年を迎えて下さい！

１月１日〜３１日 特価・・・
１本（720ml）１,４６０円＋税　⇒　１,３６０円＋税！

※今月の野菜・酒はセール対象外です。

今月の三鷹 吉田農園　～吉田さんから～

２０１９年 いよいよスタートですね！
あけましておめでとうございます。

旧年の目標は達成しましたか？
また新年の抱負は決めましたでしょうか？

偉そうなことを言いながら、２０１８年私の個人的な目標は１個は達成できませんでした。

なので、ここでひとつ個人的な目標を発表してお尻に火をつけることにします。 「２０１９年 フランス語を話せるようになる」とします。

さて畑は、大荒れの２０１８の被害からも抜け出し、出荷が進んでいます。
● 新年食べたい京芋、八つ頭。
● 寒い時のハッピータイム焼き芋。
● 大根、人参、白菜、長ネギの鍋兄弟。
● コタツのお供の柑橘類

体を温め風邪で出足をくじかれぬよう、
今年も元気によろしくお願いいたします！！

＜１月の出荷予定＞

大根／人参／長ネギ／白菜／キャベツ／カブ／里芋類／さつま芋類／からし菜／小松菜／わさび菜／赤水菜／みかん／八朔／柚子
※状況により変更になる場合があります。

＊blogはこちら→ 吉田農園WEBサイト
＊メールマガジン→ 吉田農園通信

プレマ
｢高レベル遠赤外線冷えとりパッドアルファウェーブ｣
＜セール時は１０％引きでお得です！＞

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さらにマイナスイオンやα波も発生。

腹巻やスパッツなど様々な商品が展開してますが、イチオシはベッドパッド！

質の良い睡眠の手助けをしてくれます。

プレマ ｢高レベル遠赤外線冷えとりパッドアルファウェーブ

● ベッド・スクエアパッド（Mシングル）・・・１８,０００円（税別）

ゼンケン ｢遠赤外線暖房機 アーバンホット｣
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火を使わないから二酸化炭素も発生せず、エアコンのように送風がないためホコリやハウスダストもまきあげないし動作音も静か。

遠赤外線の輻射熱で、太陽の光を浴びているような温かさが特徴です。

送風がないので部屋が乾燥しにくく、おはよう & おやすみタイマーもあるので、寝室にもオススメです。

ゼンケン ｢遠赤外線暖房機 アーバンホット｣

● RH2200 4.5〜7畳用・・・３６,０００円（税別）＊他サイズあり

『自然栽培 ー１月ー 』
＜ 佐藤さんの連載３２回目 ＞

外は白黒写真のような世界。

夜中の２時３時に、除雪機のガーガーという音で起こされます。

これでもかぁ、これでもかぁと、呆れるほど毎日毎日降り積もる雪。
川はシャーベット状になり、その上にまた雪が降り積もります。

こうして雪に埋もれ、半月を正月行事で過ごし、
残りの半月はまた漬物を漬けたり、麹を作ったり、凍み大根を作ったり・・・

稼ぎに行く皆々は、雪かきに夏の何倍もの時間を取られ、出かけて行きます。
家に残るものは、日がな除雪と、採れたものの加工に時間を費やす毎日なのです。

「降ったなヤー。」が、あいさつの言葉となります。

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＊佐藤さんのお米を買えるのはやさい村だけ！→ 佐藤さんのお米

「 人のその道 」〜第６回〜

「その人を知ればその人が創り出す物事が見えてくる」と思たち、生産者さん達の生の声をお伝えします。
第６回目は、福岡正信氏（自然農法提唱者）を祖父にもち、現在愛媛県伊予市で福岡自然農園を運営する福岡大樹さんにお願いしました。

【 やさい村（以下：や）】簡単な自己紹介をお願い致します。

【 福岡大樹さん（以下：福）】２５歳で就農し今年で２０年の農夫です。作物の収穫する時に「今年も何とか収穫できたな～」とよく思います。祖父や父の姿を思うとまだまだです。

【 や 】福岡正信自然農園はどのような場所にありますか？

【 福 】愛媛県の伊予市、松山から車で３０分ほどの中山間地を中心に柑橘は山間部「見学者は驚く急斜面が多いです」場所で栽培しています。

【 や 】一年を通してどんな物を育てていますか？

【 福 】柑橘約３０種、その他果樹８種、米麦、野菜３０種
これも作れるだろうか、これも作れるだろうかと趣味の様に増えてしまい、主に出荷しているのは半分くらいです。

【 や 】福岡正信さんから教わった事は沢山あると思うのですが、何か特に印象に残っている事は？

【 福 】四六時中頭の中は自然農法や人の生き方、世界の有り方を考えている様な人でした。（師ではなく孫と祖父の関係でその目線での印象となります。）

【 や 】福岡正信さんのお孫さんという事で、大変な事もあるとは思いますが、よかった事や悪かった事はありますか？

【 福 】良かったこと
子供の頃は良く面倒を見てくれて、山小屋や野山で遊んでもらった事。環境を損なうことなく作物を作れるこの農法を模索してきた祖父と父を誇りに思える事。
悪かったこと
思春期にはよく口喧嘩していたが今にして思えば特に悪かったことはないです。

【 や 】大樹さんが作物を作るにあたって大切にしてる事やこだわりを教えて下さい。

【 福 】作物を如何に自然に返し本来の生命力を引き出す事、農家として生計を立てる事の出来る量を収穫する事。一見相反する面を含むこの２点のバランスのさじ加減に神経を使います。

【 や 】今後のビジョンや挑戦してみたい事はありますか？

【 福 】私達の様な農家は現状、好きだから続けていけるが収入はとても厳しい人が多いです。こういった農法がメジャーになり、営む人々が人並みの収入を得る事の出来るよう考えております。

【 や 】お知らせや告知があれば、お願いします。

【 福 】１２月１１日「福岡正信自然農園」としたホームページ及びネットショップをオープンします。よかったらのぞいてみて下さい。
福岡正信自然農園のページ https://f-masanobu.jp/

やさい村では現在季節の柑橘系を中心に取り扱っております。
※入荷状況につきましてはやさい村へお問合せ下さい。

福岡自然農園
〒799-3131　福岡自然農園 愛媛県伊予市大平2-7
Mail : fuku.shizen@gmail.com

『福岡自然農園』 WEBサイト
https://f-masanobu.jp/