今月のおすすめ旬野菜：「 筍・山菜 」

いよいよ芽吹きの盛りを迎える地域も有れば、もう咲き切った地域、そしてまだまだ雪の中なんて地域もあるこの日本列島は縦に細長い島々ゆえに、野菜や山菜の旬の時期が少し長く楽しめる。

今回取り上げるこの筍（たけのこ）だが、地域によって走りは３月初旬から、そして盛りは４月、名残りは５月いっぱい位になる。
筍は竹に旬という字が示す様に、まさに時間がいのち、「走り」と「採れたて」と「処理の手早さ」がまさにたけのこを美味しく食べる為には絶対に欠かせない。
最高のタイミングで料理された筍は香り高くまさに涙が出る程美味しいものだ。
まさに旬の食材の代表的なスター的存在、筍を掘るのもまさにタイミングで遅いと硬くなってしまう。
まずは筍を買ったら、家に帰ってすぐに下処理をしましょう。

僕は先ずは先端の極陰性の部分を切り落とし、皮部分に３～４ヶ所縦に包丁を入れ、大鍋に糠と鷹の爪を入れて２時間半位煮込んでアク抜きをするが、採りたて程煮込み時間は短くなる。
アク抜きした筍は下部分と上の部分に切り分け、下は横に、上は縦に切って使いやすい大きさに切り分ける。
又は４つ割りとかにしてタッパーに水を入れその中に保存しておく事も可能で、１週間くらいなら水を取り換えながら保存することも出来ます。

料理は、採りたての物ならお刺身、他には天ぷら、炒め物、煮物、炊き込みご飯などまさに今でしか食べられない旬の味覚です。

他にもちょうど４月は山菜の季節でもありますので、ジャストミートで出会った山菜類を、やはり山菜類などは陰性が強い物が多いので出来るだけ調理を通じて、陰性なものは陽性化して頂く様に心掛けて下さいねー

若杉ばあちゃんが教えてくれた醤油洗いは６対４から７対３位の割合で水割り醤油を作り、サッとゆがいた山菜をその水割り醤油に１０分程漬けてから絞って食べるというおひたしの食べ方は是非覚えて、実践して頂きたい。
美味しいだけでは無くて野草の陰性を抜いて身体に良く変えてくれる素晴らしい知恵なんです。

やさい村では、その時のおいしい野菜や果物を、
臨機応変にセール価格で販売します

その時入荷されている旬の野菜・・・
定価　⇒　１割引！

今月の酒：
寺田本家「 醍醐のしずく 」

桜もあちこちで開花、いよいよ春本番です。
日差しの心地よい日には【醍醐のしずく】はいかがでしょうか。

なんだかお久しぶりのご紹介になってしまいましたが、やさい村ではもはや定番の寺田本家さんの甘酸っぱくシュワシュワと軽やかな口当たりの微発砲タイプの日本酒。

鎌倉時代に編み出された「菩提酛」仕込みを再現し空中の天然乳酸菌と蔵付き酵母を取り込んだ「そやし」という水を酛にして仕込んだまさに生酛の原点とも言える酒造り。

そのままを味わっていただくため割り水、ろ過は一切行わず一仕込み毎に瓶詰めする事で仕込み時期によって味わいが異なるまさに自然なお酒です。
よく冷やしてからお飲みください。

（新野）

４月１日〜３０日 特価・・・
● １本（720ml） １,５９５円（税込）　⇒　１,４３５円（税込）

※今月の酒はセール対象外です。

今月の三鷹 吉田農園　～吉田さんから～

いよいよ春の吉田農園です。
端境期で野菜不足、夏へ準備の時期です。
苗は今のところ順調で、早めの暖かさで、この夏の暑さに怯えながら日々過ごしています。

畑はというと、ご覧の通りにせっせと後片付け中です。

なので、「野菜が無い」というネガティブなことは置いておいて、きっとこの夏も美味しい野菜がとれるよね♪
とポジティブに捉えて端境期をやり過ごすことにします。

＜４月の出荷予定＞

葱坊主／白菜菜花／のらぼうな／ポワローネギ
※状況により変更になる場合があります。

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「 若杉ばあちゃんの本 」
＜セール時は１０％引きでお得です！＞

春の野草と言えばお馴染みの若杉ばあちゃん（若杉友子さん）、
いつもお会いしたり電話で話したりしていると、なんであんなに小さな体でパワフルなんだ！
と驚かされます。

「野草料理教室」では春の野草や野菜の事や四季を通して使えるレシピなどが掲載されていて、
一家に一冊あれば安心です。

「食育相談室」は食養の事や陰陽の事、お手当法がわかりやすく説明され
所々漫画にもなっているので活字を読むのが苦手な方や初めての方にもおすすめです。

「子宮を温める健康」では女性の不調に特化した内容になっています。
食べ物が変わると血液が変わり、血液が変わると内臓が変わり全身が変わっていきます。
この本では子宮を温め血液を浄化する一汁一菜のすすめが書かれています。

どれも一読の価値ありです。是非。

（新野）

「 若杉ばあちゃんの本 」

● 野草教室・・・ ２,７５０円（税込）
● 食育相談室・・・１,５４０円（税込）
● 子宮を温める健康法・・・１,５４０円（税込）

「 人のその道 」番外編

『こどもたちに健やかな体と美しい心を育んで欲しい』『少しでも美しい地球環境をこどもたちに遺したい』という私の想いを一人でも多くの方の心に届けられるように、『食』をテーマに挙げ、皆様にも何かを感じ、考えて頂けるようなものを発信していきたいと思います。（新野）

第３４回『 脱・消費依存のために 』

「電力不足」という言葉を使い、日本には原発が必要だ、老朽化していても再稼働するのは仕方がないんだと、不安を煽って庶民に思い込ませる日本政府やテレビ・新聞・マスコミが、同じ手口で「食糧危機」という言葉を使い、日本の食を守るには遺伝子組み換えやゲノム編集が必要だ、素晴らしい技術なんだと私達に信じ込ませようとしています。

それなのに４月から食品原材料の「遺伝子組み換えでない」表示をさせない様にするとは矛盾も矛盾、国のやり口は相変わらずに姑息極まりないですね。

先日、コオロギ食なんていうものが報じられた事を知った時には開いた口が塞がらず、日本の大人は何を考えているんだと本当に情けない気持ちになりました。

疲弊しきった日本の農業を全く立て直そうともしないで、訳の分からない不自然な食品ばかりを国民に食べさせようとするのですから、将来、日本で食糧危機が起きるのならば、それは起きるのではなく日本政府が自ら「起こす」のです。

食糧自給率を上げるどころか、「米を作り過ぎるな」と収量を制限する減反政策を強制し、農家を経済的に追い込む様な政策ばかりをうち、離農者と休耕田を増やし続け、農業を夢も希望もない仕事にしてきたのは明らかに日本の政治の責任です。
しかし「農」と「食」について深く考えもせず、悪政に流されるがまま生活がどっぷり「消費依存」に浸かってしまった私達、生産者と消費者の責任でもあります。

最近でもよく耳にする「フードロス削減」も今回の「食糧危機」も、生産者と消費者が「大量生産・大量消費」社会に依存し過ぎた結果です。
この問題を解決するためには、私達一人一人が現在の生活習慣を見直すところから始め、又、その依存を未だに加速させるばかりの日本の悪政に歯止めを掛けなければなりません。

変える事で、美しい草花や愛着ある生き物をもう二度と見られな不要な物は生産せず、不要な物を消費せず、必要な分だけ生産し、必要な分だけ消費する。
何でも買って済ませる消費依存型の現代生活とは違い、昔は当たり前だった自給自足型の「足るを知る」庶民生活が営まれていた百姓時代こそ、国民一人一人が本当の意味で自立していた社会だったと思います。

自ら衣・食・住を生み出す能力がある事が、何があっても生きていける生活を築く基本なのです。
個人がそれぞれに自立した衣・食・住を確立している社会では「買う＝消費」行動よりも「作る＝生産」行動が圧倒的に上回ります。
中でも「食」は最も重要な部分ですが、もし私達一人一人が「食」についてもっと考え、個人の生活の中で変えられる事を実行していけば、それが実は日本社会が抱えている深刻な問題、自然環境や生物多様性の問題、健康や医療の問題、貧富格差の問題、少子化や過疎化の問題等、様々な分野の問題を解決する鍵になる筈です。

先ずは種を播くところから始めましょう。
春は正に絶好の季節です。家族や子供達の口に入るのですから、オーガニックで固定種や在来種の種を。
自分が食べるものを自らの手で生み出せた時の喜びを、子供達にも是非、知って欲しいです。

消費に依存し過ぎない自立した生活を目指して、小さな事から少しずつ一緒に取り組みませんか？

（稲田）

今月のおすすめ旬野菜：「 菜花 」

あ〜春が来たんだなぁと感じるのが八百屋にとってはこの季節ですね。
まさに芽吹き野菜の初っ端に現れる春の菜花前線は２月の頭から始まって、どんどんと日本列島を北上を始めます。
無彩色だった山々の裾野の里が緑の芽が生え出して、やがて黄色の花を咲かせて春の訪れが始まり、梅や桃の花が咲き始めるんですね。
それより早く蕗のとうは出始めますので初物の蕗のとうは是非食べておきましょう。

さて菜の花ですが、原産地は北ヨーロッパ、地中海沿岸、中央アジア。走りは２月、盛りが２月半ばから４月半ば、そして４月末には名残りとなって終了となる。
菜の花の料理は独特のほろ苦さを逃さないために包丁は使わず手で折るのがコツになります。
蕾部分、茎、葉、と折り分けて調理することを心がけましょう。

料理は「菜の花のわさび和え」や辛子和え、「菜の花の昆布じめ」「菜の花のマリネ」「菜の花のしょうが炒め」また酢味噌やおひたしもＯＫ！
大胆に花や蕾のついたまま１本丸ごと味わって見るのも素敵だと思います。
他春を感じるパスタの具でもいいんじゃないでしょうかねー。
是非ぜひ早春の味「菜花」を楽しんでくださいませ^^

山菜などもそうですが、菜花のほろ苦さが冬の間に溜まっている老廃物を身体から出してくれるので、デトックス効果も大いに期待出来るんです。

なお、保管する場合には束をほぐして密接にならないようにして新聞紙などで柔らかく包んだ状態で置くか、その新聞紙をさらにビニール袋などに入れて冷蔵庫で保管しますが、密閉はしないで、早めに食べてくださいね。

やさい村では、その時のおいしい野菜や果物を、
臨機応変にセール価格で販売します

その時入荷されている旬の野菜・・・
定価　⇒　１割引！

今月の酒：
有機農法ビール「 ミレー 」

日差しが暖かな日がふえ、春を感じる事が多くなりました。
今年はお花見ができる事でしょう。

そんな、春の日におすすめなのが世界初のorganic缶ビール。

ドイツ産の無農薬大麦と無農薬ホップから作られるピルスナースタイル。アルコール分５％。
マスカットのようなほのかな香りと、ふくよかでバランスのよい苦みで飲みやすく体にも優しいビールです。

何はともあれ、こまかい事は気にせず一度の人生祝って今日を飲もう、理由後付け何だっていいよ飲もう！

なんと１０％ＯＦＦの特別価格。お得期間中に是非。

（新野）

４月１日〜３１日 特価・・・
● １缶（350ml） ４２５円（税込）　⇒　３８２円（税込）

※今月の酒はセール対象外です。

今月の三鷹 吉田農園　～吉田さんから～

寒かったり温かったりの変化が大きく、
まもなく春が始まる農園では、収穫野菜の品種がかなり狭まりました。

収量自体は、今のところまだ保てているのですが、
今年の冬は小松菜／ルッコラをはじめとする軟弱野菜達が大コケしてしまって...
どうしたものかと思案する毎日です。

春直前のこの頃は、次の冬の準備がもう始まります。

「そうそう毎日ネギまみれにはなれない」と言いつつも
次のネギのことも考えねばならないというのは、なんとも因果なものです。

このネギは2021にやさい村でも扱ってもらっていたもの達の子孫です。
2021のネギは不作で苦労をかけたネギたちだよな〜とか考えつつ、
では2022大当たり年（今収穫中）のものたちはどうなるのかな？
そういえば今大当たりのネギの種（ネギ2020）は確か不作で困る年の入り口だったはず。
だとすると、今蒔いたネギもきっと上手くいくはず、さて再来年はどうなるか...

こんな事を考えながら春の準備は進んでいきます。
この後は、夏野菜の準備がいよいよ始まりそうな春直前です。

＜４月の出荷予定＞

吉田正雄ネギ／ポワローネギ／キャベツ／はっさく／ブロッコリー／柚子
※状況により変更になる場合があります。

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「 人のその道 」番外編

『こどもたちに健やかな体と美しい心を育んで欲しい』『少しでも美しい地球環境をこどもたちに遺したい』という私の想いを一人でも多くの方の心に届けられるように、『食』をテーマに挙げ、皆様にも何かを感じ、考えて頂けるようなものを発信していきたいと思います。（新野）

第３３回『 何故、田圃なのか？ 』

私が移り住んだ千葉県木更津市では、現職の渡辺市長が先頭に立「米を作りたくて田圃を始めたんじゃないんです」と言うと、誰の頭の上にも「？？？」と浮かぶのが見えます。
それは無理もありません、米を作る以外に田圃の目的なんてないだろうというのが当たり前の考えですから。
特に農家を営んでいる方には「何を馬鹿げた事を」と思われてしまうのも当然です。
でも本当に、真剣に、私は稲を栽培するために田圃を始めたのではないのです。

かつて「瑞穂の国」と称されていた美しい日本で、誰もが日々の暮らしに密接な関わりを持っていた田圃という場所。
農薬も化学肥料も農業機械もなく農家がまだ「百姓」と呼ばれていた時代に、あらゆる知恵をふり絞りながら連綿と続けられてきた田圃での百姓仕事が、水を清め、土を豊かにし、生物に驚異的な多様性を与え、自然が生み出す以上に春夏秋冬を作り出していたなんて、百姓自身はまったく考えもしませんでした。

田圃に雪が積もらない様に冬も水を入れる事で、小さな生き物の越冬を助けたり、渡り鳥の餌場や休息地になったり、春先に蛙に産卵場所を与えたり、又、こまめに畦の草刈りをする事で、蛍の居場所を作ったり、彼岸花を綺麗に咲かせたり、生き物や草花の種類を増やしているなんて、誰も気付いていませんでした。

生活のために田圃を作り、米を採る。百姓仕事は当たり前の事。
その当たり前の仕事をきっかけに映し出される風景も、生き物の姿も、全て当たり前の生活の一部。
まさか自分の仕事によって目の前の美しい自然が作られているなんて想像もせず、ましてそれを守らなければいけないとか、いつか失われてしまうなどという想いには至らなかったのです。

農薬や化学肥料を使う事、大きな機械を入れるために圃場を作り変える事で、美しい草花や愛着ある生き物をもう二度と見られなくなるという事を全ての百姓がもし知っていたら、きっと多くの方々がその一歩を踏み出すのをためらったのではないでしょうか。

田圃は６０００種類以上の命が関わる場所です。
水陸問わず様々な生き物が登場する舞台であり、水を清める濾過装置でもあり、川の氾濫を防ぐダムでもあり、夏の熱風を冷ますエアコンでもあり、冬は水の生き物のふとんにもなる。
何よりも稲作は先祖代々、人々の心と日本の原風景を育んできました。
そして、その田圃という場所には人間の手仕事がなくてはならないのです。

「藝術」というものが、自然がなし得る以上の美しい作品を人の手によって生み出す作業だとするならば、田圃とはまさに自然がなし得る以上の美しい自然を人の手によって生み出す藝術行為だと私は思っています。

「人が田圃を作れば、世界はもっと美しくなる」そして田圃こそが、私達が現在抱えている環境問題、生物多様性、持続可能な社会、食糧危機、子供達の心と体の健康など、ありとあらゆる難問を解決へと導く重要な鍵になると確信しています。

だから今こそ、日本人は一から田圃を作る必要があるのです。

（稲田）

今月のおすすめ旬野菜：「 キャベツ 」

キャベツは一年中お店で売っているので、いったいいつが旬なのか？季節感が湧かない人も多いかもしれませんが実は霜が降りて甘味の増した寒玉のキャベツはまさに今が一番の旬。
是非ぜひこの一番美味しい寒玉のキャベツを皆さん食べてみてくださいね！

そもそもキャベツの原産地は地中海沿岸部。
ケールなどの原種に近いものからさまざまな品種を生み出したアブラナ科。
その進化の過程で結球を始めた品種がキャベツとなっている。
走りは１２月、盛りは１月半ば〜２月半ば、そして名残りは３月末位迄。
このキャベツだが、その食べ方やちゃんとした料理の仕方を知っている人は以外と少ない。
先ずキャベツは外側の色の濃い葉っぱと、巻き始めた柔らか目の所、そして中心部の色の黄色くなる部分、また芯の部分で味が異なるので、出来れば分けて料理に使う事。
そしてできればアクが出ないように葉脈部分には包丁を入れない事、手でちぎると食感が良く柔らかくなる事を知っておきたいですね。

また、解体の手順は、まず外葉を外し、軸を切り落とす、芯を包丁で切り抜き、葉を剥き取るように外し、中心部分は二つ割にして芯を切り取る。

外葉の部分は炒め物、内側部分は温サラダや炒め物、ロールキャベツ、甘酢漬け、中心部は生サラダ、線切り、コールスローなど、そして芯部分は薄く切ればサラダや炒め物、汁物や、そのまま切らずにスープの出し取りにも使えます。

そしてできれば部位に分けて保存します。
繊維の向きを意識して、繊維に沿って切れば甘くなり繊維を断つように切れば柔らかい食感に。

炒める場合は匂いが飛ぶ迄火を入れる事。
古代から胃腸の薬草として珍重されたように健胃や消化促進の効果があり、肉の毒消しとして西洋料理の添え物やサラダなどに使われ、食養では脳梗塞や脳卒中の時の発熱時の豆腐パスターにくり抜いて使われる。
また解熱効果もあり、その場合には頭の上下に当たるように置く。

とりあえずはまずこの時期こそ一番の旬である事を知って、美味しくキャベツを食べましょう。
おかげさま農場や吉田農園は、貴重な完全無農薬栽培のキャベツを作っているので、これを食べない手はないでしょう！！

やさい村では、その時のおいしい野菜や果物を、
臨機応変にセール価格で販売します

その時入荷されている旬の野菜・・・
定価　⇒　１割引！

今月の酒：
豊永酒造「 豊永蔵 」

寒い日が続きますが、皆さまどうお過ごしでしょうか。
キンキンに冷えたビールも美味しいですが、お湯割りをチビチビやるのも乙なもんです。

今月のオススメは「豊永蔵」。
原材料には契約農家と自社農園で作る有機栽培米１００％使用。
地下天然水を使い５００年の歴史を持つ球磨焼酎の伝統の技で丁寧に作られています。

熊本酵母を使用した華やかな吟醸香と、まろやかでほのかにお米の甘み感じるやさしい味わいが料理を引き立て、白ワインのように「牡蠣」や「魚料理」、もちろん「鍋料理」にも合います。

昨年の「酒屋が選ぶ焼酎大賞」で、全国１３９件の酒販店がお客さんに呑んでほしい焼酎を芋・麦・米・黒糖・泡盛の５部門から１銘柄を選ぶ品評会で米焼酎部門大賞受賞。
※ちなみに麦焼酎部門でも同酒造の「麦汁」が大賞受賞。

さらに「Kura Master2021 PARIS」フランス人トップソムリエ・バーマンたちが審査を行うパリ発の本格焼酎・泡盛コンクールで１６４銘柄からプラチナ賞を受賞した誰もが認める美味しい米焼酎。是非お試しください。

（新野）

２月１日〜２８日 特価・・・
● １本(720ml) １,７６０円（税込）　⇒　１,６５０円（税込）

※今月の酒はセール対象外です。

今月の三鷹 吉田農園　～吉田さんから～

新年も明けてもうここまで日が進んだのかと思います。
カレンダーはどんどん薄くなってしまいますね。
畑の冬野菜も同様に少しずつ減っていってくれています。

今は最も寒い時期ですが、こういう時期に食べたくなるのが、焼き芋です。
一口に焼き芋といえど、実際やってみるとちょっと大変。

オーブンか釜に入れて、芋に柔らかさが出たら完成！
（蜜のようなものが溢れ出したらなお良い＆掃除超大変。）
なのですが、１６０〜２００℃で９０〜１２０分。
これが待てないし、ほっときゃ忘れるし・・・
なので、そういう温度一定で非常に美味しく出来上がったやつはやさい村にあります。

※画像は農園でチビ芋焼いた時です。
因みに焚き火で焼いたやつは、高温過ぎで表面が焦げて、酸味と苦味が出るので、
ＢＢＱの時はイベント補正の旨みがあると思ってくださいね^_^

お家では蒸しの方がお手軽です。
あと鍋やスープでも、とても美味しい素材です。

＜２月の出荷予定＞

白菜／吉田正雄ネギ／ポワローネギ／人参／ブロッコリー／キャベツ／サツマイモ／蔬菜類
※状況により変更になる場合があります。

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ローシク「 ＯＧチョコレート 」
＜セール時は１０％引きでお得です！＞

みんな大好きチョコレート。
とくに２月はバレンタインデーもあるので、こんなチョコはいかがでしょうか。
“オーガニック・ビーガン・ロー”と三拍子揃ったローシクチョコ。

カカオをローストせずに低温発酵、乾燥させたカカオ豆を４２℃以下で低温加工するので過熱による栄養素の減少を最小限に抑えられカカオの栄養を摂りたい方に人気です。

＊ブルーベリー
＊５種のorganicスパイスブレンド
＊コーヒー
＊ストロベリー
＊ハイカカオ77％
＊マイルド の６味。

他にも多くのチョコをご用意してますので是非！

（新野）

ローシク「 ＯＧチョコレート 」

● １枚・・・各５４０円（税込）

「 人のその道 」番外編

『こどもたちに健やかな体と美しい心を育んで欲しい』『少しでも美しい地球環境をこどもたちに遺したい』という私の想いを一人でも多くの方の心に届けられるように、『食』をテーマに挙げ、皆様にも何かを感じ、考えて頂けるようなものを発信していきたいと思います。（新野）

第３２回『 大人がモタモタしている間に 』

私が移り住んだ千葉県木更津市では、現職の渡辺市長が先頭に立って「オーガニックシティ木更津」というスローガンを掲げ、あらゆる分野において「オーガニックなまちづくり」の実現に取り組んでいます。

その一つが学校給食をオーガニックにする試みで、先ずは２０２６年までに給食の米飯を１００％有機米にするため、現役の稲作農家に有機農家への転換を促したり、有機栽培の新規就農者への支援に力を入れています。

庶民の健康や生活を全く顧みない現在の日本政府の悪政によって、多くの家庭が貧困の度合いを増す中で、一個３００円の有機米おにぎりなんて買えない、遺伝子組み換え米に農薬がかかったスーパーのおにぎりを、タイムセールで割引きになるのを待ってやっと我が子に買い与えられる様な家庭が少なからずあるのも事実です。

そこで原価が割高な有機米を行政が買い取り、給食として少しでも多くの子供達に食べてもらおうという学校給食オーガニック化は、もっともっと多くの地域で積極的に取り組まなければなりません。
そして、子供達の健康を願う方なら誰もがこの取り組みに賛同し、協力して下さると思います。

しかし、これは未だほんの一部の取り組みにすぎません。
もし日本全国の学校給食の米飯が１００％有機米になったとしても、それは日本の全稲作農家のたった２％が作った米でしかないのです。

残り９８％の稲作農家が米を栽培する過程で使用する農薬・化学肥料や、遺伝子組み換え飼料・抗生物質・ホルモン剤を与えて育てられた牛・豚・鶏の動物性肥料が、どれほど自然環境を汚し、その環境下にある田んぼや畑で作られた食材・食品がどれほど子供達の健康を奪い続けているのかを知れば、学校給食だけではなく私達一人一人が毎日の食生活の中で、自らの選択によって変えていかなければならない事が沢山ある事も分かる筈です。

コンビニ・スーパー・ファミレス・ファーストフード・・・と数をあげればきりがない程、至る所に「子供達に食べさせてはいけない」食品が溢れています。

その深刻さを知ってか知らずか、たった一歩前進するためにやれ食の安全性だの、研究を重ねた科学的根拠だの、行政や企業の利害関係だのと、何年も何十年もまったく大人がモタモタしている間に、今、この瞬間にも何も知らない子供達が将来の健康と引きかえに、何でもかんでも食べさせられている事実に私はもう堪えられません。

私達愚かな大人が作る未来に、身をもって犠牲を払うのは子供達です。
私達自身ではありません。

それでもあなたは子供達に何でもかんでも食べさせますか？
子供達にどんな社会を遺すべきか、そのために何を選ぶべきか、一緒に考え、少しずつ変えていきませんか。

（稲田）

今月のおすすめ旬野菜：「 ねぎ 」

ねぎはユリ科の植物で、原産地は中国西部、シベリア地方で紀元200年頃には中国では栽培が確認されており、日本には奈良時代に渡来したと言われている。

走りは１２月、盛りは１月、そして名残りが２月となる。
走りは繊維が細かく、柔らかく、みずみずしい。辛味と香りが強い。
名残りは繊維が太く、巻きが強く。
辛味より甘味が目立ち、火入れするとトロトロになる。

夏ねぎ、冬ねぎとか言われたりもするが、この時期のねぎは一般的には長ネギとか白ねぎとか太ネギとかと言われ、葉ネギと区別される。

まあなんと言っても大根や白菜と共に冬野菜の代表的な存在である。この時期欠かせない鍋料理にとっては、ねぎは絶対無ければならない必需品ともいえる。

ねぎにはいろいろな食べ方があるが、僕が尊敬する野菜塾の内田悟氏の大好物はねぎの丸焼きだそうだ。
氏によるとねぎは４部位に切り分けて、青い所と分けつ部分は炒め物・炒飯・汁物・薬味。
分けつ下の白い部分の上部は炒め物・焼き物・鍋・薬味・汁物・煮物。
白い部分の下部は煮物・焼き物・炒め物・鍋・汁物とかに使い分けるそうだ。

薬味・炒め物・ぬた・鍋など冬の料理に様々に活躍するねぎであるが、その薬効も半端なく有って鎮静、発汗、殺菌、血栓防止、血圧降下、鎮痛、解熱、疲労回復、睡眠改善などに効果があり、風邪や喉の漢方薬としては「葱白」として知られ、また扁桃炎や喉の痛みや腫れに対しては「ねぎ湿布」が知られている。

◎食養的にはウイルス性の風邪には第一大根湯に長ネギを卸したものを加えたり、ねぎ味噌も知られている。
ねぎは焼くと甘味が増して独特の旨味が出るので冬は特におすすめ、焼きねぎのぬたも絶品だそうで、早速試してみたい。

保存はキッチンペーパーなどを濡らしてある程度の長さのねぎを包んでタッパーなどに入れて冷蔵庫に入れておけばＯＫ！

やさい村では、その時のおいしい野菜や果物を、
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その時入荷されている旬の野菜・・・
定価　⇒　１割引！

今月の酒：
スズラン酒造「 辛口どぶろく 日本男児 」

一年が本当に早く感じるこの頃、もう２０２３年です。
皆様の新年が良い年となる事を願ってます。

歳を重ねるごとに良い日本人らしさや風習、伝統行事が大切だなと改めて感じています。

新年第１回目なので本当に迷いましたが、その名も「日本男児」をご紹介。
山梨のワイナリー「スズラン酒造」が造ったどぶろく。

ワイン醸造が落ち着いた冬場にワイン造りの設備が流用出来る『濁酒』を精米歩合７０％の山梨のこしひかりを１００％使用して清酒の近代醸造法の仕込みで造り、添・中・留・四段を使って辛口に。

発酵期間二十日、辛口でアルコールはしっかり感じ、米・酵母・酵素がいっぱい入っていてそのまま一切濾さない濃厚な味わいの濁り酒です。

マイルドな口当たりでお酒の苦手な方でもスラスラ飲めてしまうので要注意。
気づいた頃には、あれっ？なんて事もありますのでくれぐれも飲み過ぎにはお気をつけください。

（新野）

１月１日〜３１日 特価・・・
● １本(720ml) １,６５０円（税込）　⇒　１,５４０円（税込）

※今月の酒はセール対象外です。

今月の三鷹 吉田農園　～吉田さんから～

朝晩が突然寒くなりました。
昼間は暖かく、油断すると風邪ひいてしまうかと心配になります。畑も朝は霜柱ビッシリです。

今回はちょっと哲学的なお話。

野菜はこの氷に耐えようと体内に糖を蓄えています。
だから冬野菜は体を温めてくれて、甘みも感じるんです。

なんとも人間に都合よく野菜ができているように感じますが、違う視点で見てみましょう。

白菜やネギは中国北部、カブや人参は中央アジアアフガニスタン近辺、
キャベツやブロッコリーはヨーロッパ、どの原産地も冬に対応しなくてはならない地です。

人の動きで日本にやってきた野菜等ですが、冬がある緯度帯に住む我々が、
冬に対応する為に欲するよう進化させられているのだとしたら...

彼ら冬野菜は種の繁栄を目的として生きているので、冬場の動物に必要なものを作り出す能力を持ち、
人間を使って繁栄を見せた植物達だとしたら...
もはやどちらが上位とは言い切れなくなりますね。

だから感謝をもって美味しく食べて、こちら都合にも相手都合にも合わせることが、冬を耐え、
楽しむことに繋がるのかな〜？
という畑哲学発表会でした。

＜１月の出荷予定＞

大根／人参／吉田正雄ネギ／ポワローネギ／キャベツ／白菜／カブ／サツマイモ／里芋／京芋／八つ頭／トレビス／レタス／プレコーチェ／ロマネスコ／八朔／柚子／甘夏／他マイナー野菜達
※状況により変更になる場合があります。

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「 人のその道 」番外編

『こどもたちに健やかな体と美しい心を育んで欲しい』『少しでも美しい地球環境をこどもたちに遺したい』という私の想いを一人でも多くの方の心に届けられるように、『食』をテーマに挙げ、皆様にも何かを感じ、考えて頂けるようなものを発信していきたいと思います。（新野）

第３１回『 草の考え、虫の気持ち 』

草は常に考えている、虫は喜怒哀楽の感情を持っていると言ったら皆さんはどう思いますか？
望みを持って何かを信じたり、愛情を抱いたりできるのは人間や限られた動物だけだと思いますか？

移住をして自然に包まれながら春夏秋冬を過ごし、毎日、田圃の沢山の命と向き合っている中で改めて強く感じる事、それは、草は人間と同様に「考え」を持っている、虫は人間と同様に「気持ち」を持っている、草も虫も大小に関係なく各々が確固たる「意思」を持っている、しかし人間だけがそれを感じ取る能力を失ったのではないかという事です。

「この種は気温が○○度、地温が○○度で光の遮光度が○○％、水分を○○％含んだ状態になると発芽する」という様な事、生物としての構造・特徴・必要な栄養素等は、現代ではあらゆる品種において科学的に理解されています。
人間はそれを「植物的＝機械的」なものと捉え、環境さえ人工的に整えれば人間の好きな様に思いのままに、育てたり改良したりできると考えています。
そして人間の都合だけを優先させて、農薬・化学肥料・雄性不稔Ｆ１・遺伝子組み換え・ゲノム編集といった物を作り出しました。

ただ私達はここで大きな勘違いをしています。
とても大切な事を忘れています。
一粒の種は或る条件下で「機械的に」発芽するのではありません。
種はじっと待ち続け、環境が整う瞬間に自ら「望んで」芽を出します。
蕾は条件が揃う瞬間を待ち、己を「信じて」花開き、後世を「想って」種を実らせます。
それは彼等の「意思」であって、人間が発芽させたり、花を咲かせたり、種を実らせたりしているのではありません。

地球環境において自然は四季を何度も永久的に繰り返している様に見えますが、そこには「科学的な物」や「機械的な事」なんて一つもありません。
彼等は自らの意思で常に考え、「自然の理に従って生きる事、自然の道から外れない事だけが、永く生きる最善の手段だ」という事を知っているからこそ、その季節、その場所において自らがやる可き事の最善を尽くしているだけです。
少しでも自然の道から外れた事をすれば、直ちに存在できなくなる事を彼等は知っているのです。

しかしただ一種類、人類だけがその真理を忘れ、自然の道から大きく外れています。
私達が生み出して来た多くの「不自然」によって、私達自身が地球に住み続けられなくなりつつある事を、どれだけの人が自覚しているでしょうか。

もう一度、自然の道へと軌道修正しなければ、「最悪」を尽くそうとしている人類は地球から追い出されるでしょう。

最近、田圃にいると飛んで来て、わざわざ私の体に停まって羽を休める糸蜻蛉（イトトンボ）の夫婦がいます。
触ろうとしても逃げず、怖れる様子もなくじっと私を見つめる彼等の眼差しは、一体、私に何を伝えようとしているのでしょうか。

草の考え、虫の気持ちを分かる日が来る事を願いながら、２０２３年も田圃へ通います。

（稲田）

今月のおすすめ旬野菜：「 里芋 」

東南アジア原産のタロイモの一種で一説によると原産地はマレー半島。
既に日本では縄文時代には主食の位置を占めていたというから、かなり古い時代に既に日本に到達して定着していたと考えられる。

また、里芋は親芋から子芋、そして孫芋と密集しながら育つので子孫繁栄のシンボルとしてお月見やお正月などの縁起物として古代より祭事などに欠かせない食べ物となった。

また、稲作が出来ない離島地域などでは長く主食の地位を確保していた。

走りは１０〜１１月初旬、盛りは１１月中旬〜１１月下旬、そして名残りは１月いっぱい続く。

走りは繊維が硬く淡白、名残りは熟して風味がまして、蒸すなどの料理に向く。
里芋料理は下処理が大切で、厚めに皮を剥き、均一の大きさに切り揃え、水に晒すかサッと茹でてぬめりを処理する。
蒸す、揚げる、煮る、炊き込みご飯などの料理が美味い。

食養では食べるだけではなく、里芋湿布の手当て法で有名で、事前に生姜湿布をして綺麗な赤血球を集めたところで里芋湿布をして毒や悪血の吸い出しに使われている。

実は今も、癌治療にも使われて、ガン細胞の吸い出しの自然療法や、怪我、打撲、捻挫、鬱血、火傷などの治療に特効がある。
家庭での応急手当てなどでも有効なので是非覚えておきたい手当て法である。

やさい村では、その時のおいしい野菜や果物を、
臨機応変にセール価格で販売します

その時入荷されている旬の野菜・・・
定価　⇒　１割引！

今月の酒：
蒼龍葡萄酒「 無添加マンディコンコード 」

１２月の酒って毎年悩むんですよね。
Xmas向けにするか？年末年始向けにするのか？

悩みに悩んだ結果、今年はXmas向けにしました。
家族で楽しむもよし、パートナーと楽しむもよし、友達と楽しむもよしです。

濃い赤紫色のコンコードの完熟した甘い香りと熟成香が相まって比類のない雰囲気のあるマンディコード。

オリに含まれている旨味成分を最後まで引き出させる為、にごりタイプとなっていて炭酸ガスが注入してあるので爽快感も楽しめる無添加ワインです。

もちろんXmasだけじゃなく年末年始にもお楽しみください。

（新野）

１２月１日〜３１日 特価・・・
● １本(720ml) １,６５０円（税込）　⇒　１,５４０円（税込）

※今月の酒はセール対象外です。

今月の三鷹 吉田農園　～吉田さんから～

１１月の吉田農園芋煮月間も終わりに向かい、いよいよ冬到来でしょうか？
寒さが来れば今度は芋の種類が変わり、サツマイモの焼き芋の恋しい季節になります。

さて季節は冬という事なのですが、イヤイヤまだ暖かい日が続いしまいそうで、
レタスもパクチーも花芽をつけてしまっています。

この時期この現象は植物にとっても混乱なのでしょう。
花がついて実を結んだら本格的な冬が訪れてしまいます。

さて今後本格的に寒さがやってきて、霜の時期になれば、いよいよ白菜の時期です。
今年はかなりの数のヨトウムシに攻撃されて、出荷が危ぶまれましたが、
なんとか回復してくれそうです。
ここには暖かさにも少し感謝しなくてはなりませんね。

先行して出荷が始まっているネギと人参と共に豚、味噌、ニンニク味の鍋なんて、
米がいくらあっても足りなくなる魅惑の冬メニューです。

＜１２月の出荷予定＞

大根／紅芯大根／もものすけ／人参／吉田正雄ネギ／ポワローネギ／里芋／京芋／サツマイモベニハルカ／黄金カブ／コカブ／レタス／ルッコラ／柚子／柿
※状況により変更になる場合があります。

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「 人のその道 」番外編

『こどもたちに健やかな体と美しい心を育んで欲しい』『少しでも美しい地球環境をこどもたちに遺したい』という私の想いを一人でも多くの方の心に届けられるように、『食』をテーマに挙げ、皆様にも何かを感じ、考えて頂けるようなものを発信していきたいと思います。（新野）

第３０回『 消費も生産も自然のため、子供達のため 』

私達の「買う」という消費行動や「作る」という生産行動の一つ一つは全て自然環境と繋がっています。
そして子供達の健康とも繋がっています。

今日この日本で、「食」に絞って言えば私達が日々消費し、生産している食品の９９％かそれ以上が「自然環境を汚している」食品、即ち「子供達の健康を奪っている」食品だと言っても決して言い過ぎではありません。

子供の頃にあんなに沢山見られた星がどうして見えなくなったのでしょうか？
川にいたメダカやホタルはどこへ消えたのでしょうか？
チョウもトンボも飛ばず、カエルや鳥の鳴き声もせず、田圃も畑もどうしてこんなに静まり返っているのでしょうか？

清らかで美しかった海も山も川も汚れ、昔はいた筈の生き物や草花が消え、風の子・元気な子だった子供達がこんなにもアレルギーや虚弱体質に苦しんでいる事への責任は、私達大人一人一人の生産・消費行動にあると強く思います。
「美しい自然」を知らず一度も見た事がない子供達に「自然を大切にしなさい」なんて到底言えません。

昔は生活の一部であった農から離れて「生産者」から「消費者」に成り下がった事で、家族や子供達、好きな草花や生き物達のためを想って農薬や殺虫剤を使わずに野菜を育てていた生産者が減りました。
その負担を別の生産者が１人で１０人分、１００人分、１０００人分と担う様になります。
その為には農を工業化して品種ごとに大量生産しなければならず、栽培も必然的に大量の農薬や化学肥料・除草剤を使っての管理になります。

現代では生産者である農家でさえ、他から種を買い、苗を買う「消費者」となりました。

そして生産性と効率ばかりを求めて生み出された「雄性不稔Ｆ１種」「遺伝子組み換え作物」「ゲノム編集」等はその最たる物です。

今あちらこちらで危ぶまれている「食糧危機」を免れる為には、自然環境を汚さずに生産された食品を消費する事、そしてもう一度、私達消費者が「生産者」になる事が必要です。

１人の生産者が１０００人分の「遺伝子組み換え」野菜を大量の農薬や化学肥料・除草剤を使って栽培する事から、１人の生産者が１人分の「在来種・固定種」の野菜を農薬も化学肥料も除草剤も使わずに栽培し、自家採種する事へと変わらなければなりません。
我々の先人が当たり前に続けていた事を。

農薬や化学肥料・除草剤を大量に撒き続けてきた事で、土中の微生物は死滅し、草花や小動物の多様性は奪われ、海や山や川が汚れ、異常気象が深刻化して、死んだ土壌に更に農薬や化学肥料を使って遺伝子組み換え作物を栽培するという悪循環を繰り返しています。

その先には美しい自然環境も、健康で元気な子供達の笑顔を見る事も決して出来ません。
一人でも多くの大人が、自然環境と子供達の健康の為に、今日の消費と生産から変えられる事を少しずつ変えていかなければならないのです。

私は何度でも言います。
貴方が出来る「自然環境を汚さない」消費と生産を。

（稲田）

今月のおすすめ旬野菜：「 きのこ 」

ちょっと紹介が遅れ気味ですがなんと言っても秋と言えばきのこ狩りなど「きのこ」シーズンですよね。
皆さんはどこかきのこ狩りにもう行って来ましたか？

山野で採るものはもちろん天然物で、旬はそれぞれのきのこによって違いそれぞれに旬を迎えます。

今ではどこのお店に行っても一年中買えるきのこですが、そんなきのこでももちろん旬はあるんです。
そのきのこの旬は秋、本来なら９月が走り、盛りが１０～１１月、そして名残りが１２月と続きます。

知ってて欲しいのは天然物はもちろんのこと、菌床栽培の栽培物でもこの旬の時期になると格段に風味や旨味も格段にアップするって事です。

というわけで、この通信が出る頃から１１月いっぱいに掛けては、最高にきのこが美味しくなるシーズンなんですよ。 マイタケ、しめじ、エノキダケ、マッシュルーム、花びらダケ、なめこなどが店頭に並んでいますので是非ぜひ旬で最高に美味しくなっているきのこをこの時期に食べてみてください。

スタッフ内で一番のやさい村の人気者は「原木椎茸」です！菌床栽培では無く原木に生えた物なのでこれはうまさが違いますよ！

このきのこ類なんですが、美味しく食べるには取り扱いが肝心。
まず風味がいのちなので、洗わない。包丁を使わずに手で割く。
そして火入れがとても大事でコツはフライパンに入れたらいじらない。
きのこがツヤっと輝いて、ふうっと香りが大きく立ってくる迄いじらずに待って食べてみてください。
今まで、他の野菜とフライパンでガシャガシャ混ぜ合わせて料理してたのとは一味違ったリッチな味わいになる事は間違いありませんよ～。一度でいいから是非試してみてください！

一言加えておくと、きのこはとても陰性が強い食べ物なので生食はしない。
ある程度の強火で加熱して陽性にして食べる。そしてきのこばっかり食べ過ぎない。
他の野菜もしっかり食べて下さいね。日によって鍋物なんかもこれから寒くなる日は良いですよね。

きのこ狩りに行く人はくれぐれも毒きのこには気をつけてー！

やさい村では、その時のおいしい野菜や果物を、
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その時入荷されている旬の野菜・・・
定価　⇒　１割引！

今月の酒：
無農薬米焼酎「 常圧蒸留 豊永蔵２５度 」

そろそろ冬の到来か、朝晩日に日に寒さが厳しくなってきましたね。
寒さ厳しくなると恋しくなるのが熱燗やお湯割り。

今月は熊本県・豊永酒造さんの「豊永蔵２５度」。
オーガニックに特化し日本初有機米・麦で焼酎を作った蔵元さんです。

原料は地元契約農家さんが栽培する無農薬米、仕込水は清流球磨川の伏流水を使用。

複雑な旨味を形成する高沸点成分を濃縮する事が可能な伝統的常圧蒸留仕上げ。

球磨焼酎５百年の歴史を継承する蔵人が手をかけ、時間をかけ、丁寧に仕込むことで米のまろやかさと深みがある味わいに仕上がっています。

この時期には６：４くらいのお湯割りがおすすめですが、オンザロックでゆっくり氷が溶けながら味わいの変化を楽しむのもおすすめです。

（新野）

１１月１日〜３０日 特価・・・
● １本(720ml) １,６５０円（税込）　⇒　１,５４０円（税込）

※今月の酒はセール対象外です。

今月の三鷹 吉田農園　～吉田さんから～

１１月、吉田農園端境期ですが、サツマイモ熟成期&農園芋煮月間でもあります。
この先が色々楽しみな一月です。

現在の野菜はというと、パクチー，長ネギ，ポワローと、香りの高い作物が収穫出来ます。

この後は大根，人参，里芋類，サツマイモの熟成が終わればいよいよ出荷開始、焼き芋も始まりますね！

一つ気になることといえば、白菜がものすごい数の虫に襲われてしまって、現在レース状です…
今年は白菜に関しては収穫が遅れてしまいそうです。

今年もあと２ヶ月です。
冷さも徐々にやってきていますので、１０月に始まった新米と、体を温める野菜を合わせて幸せな１ヶ月を過ごしましょう！

＜１１月の出荷予定＞

万願寺とうがらし／パクチー／長ネギ／ポワローネギ／里芋類
（ 後 半 ）…　サツマイモ／人参／大根／レタス
※状況により変更になる場合があります。

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「 チョコレート 各種 」
＜セール時は１０％引きでお得です！＞

毎年大人気！みんな大好きチョコレートがやってきました。

待ってましたって方も多いのではないでしょうか。

オーガニック、ヴィーガン対応、グルテンフリー、白砂糖不使用、ローチョコ、フェアトレードなど多くのチョコレートがあるのでお好みの味を見つけて至福の時間を過ごしてくださいね。

（新野）

「 人のその道 」番外編

『こどもたちに健やかな体と美しい心を育んで欲しい』『少しでも美しい地球環境をこどもたちに遺したい』という私の想いを一人でも多くの方の心に届けられるように、『食』をテーマに挙げ、皆様にも何かを感じ、考えて頂けるようなものを発信していきたいと思います。（新野）

第２９回『 使用も不使用も正直に 』

昨年、私の御米を手に取って頂いた方は御分かりになると思いますが、稲の栽培工程や農薬・肥料の種類や使用の有無など、出来る限り詳しく皆さんに知って頂ける様に小冊子を付けて表記しています。
スーパーや八百屋では「〇〇県産」とだけ記されている事が一般的ですし、農作物の栽培歴を詳しく表記するには、生産者も販売者も余分な手間と時間を要しますので、慣行農家・有機農家・自然栽培農家に拘らず、わざわざ冊子を付けてまで表記している方なんて殆どいません。

それでも私がそこまでして栽培歴を表記するには勿論、理由があります。
それは一消費者として私が野菜を買う時に知っておきたいと思う事は全て表記する事。

例えば「無農薬・無化学肥料」では私には説明不足です。
自然環境への負担を考えれば、動物性肥料や他の有機肥料の使用の有無や量も知る必要があります。

又、「有機ＪＡＳ認証」とだけ表記されていたのでは、日本の有機ＪＡＳ規格で許容されている有機肥料や資材がどの程度使われているのか分かりませんし、同じく動物性肥料の使用の有無や量も分かりません。

例えば殺虫処理を１回して「減農薬」と表記されているＡさんのニンジンと、許容されている殺虫剤を５回、動物性肥料も使用して「有機ＪＡＳ認証」と表記されているＢさんのニンジンが並んでいます。
店頭では「減農薬」と「有機ＪＡＳ認証」とだけ表記されますので、誰もがＢさんのニンジンの方が体にも環境にも優しいと思ってしまいますよね。

もう一つの例は「農薬〇割減」や「化学肥料〇割減」です。
この「〇割減」は各地域の慣行栽培での使用回数が基準となっていて、又、野菜の種類によっても違いがあります。

Ａ県のキャベツの栽培期間中の農薬使用基準が８０回ですと、４０回に減らせば「５割減」ですが、Ｂ県のオクラの使用基準が１０回なら、５回の使用で「５割減」です。
双方の農薬使用回数は４０回と５回で８倍の差があっても、店頭に並べば同じ「農薬５割減」の表記。
何よりも慣行栽培の基準通りに８０回農薬を使用しているキャベツは「何も表記しなくて良い」のです。

「表記されている事」や「表記されていない事」の裏側には私達消費者が知るべき事が多くあります。

それは子供や家族の健康のため、自然環境のために知るべき事です。

現在は何でも「使っていない」側の生産者が「無農薬・無化学肥料」や「遺伝子組み換えではない」と記さなければなりませんが、何を使おうが使うまいが、全ての生産者がありのままを正直に表記する仕組みが出来ないものでしょうか。

胸を張って「８０回です」と言える方はさておき、それに少なからず負い目を感じて４０回・２０回・・・と減らす努力を始める方が増えていけば、世界トップクラスの農薬使用国となってしまった日本も、農業全体としての環境負担をかなり減らせるのではないかと思います。

使用者も、不使用者も、正直に表記を！

（稲田）

今月のおすすめ旬野菜：「 さつまいも 」

そろそろ朝晩が朝寒（うすざむ）くなる１０月は正に秋野菜の百花繚乱の季節です。
ざっとあげても、玉ねぎ、ジャガイモ、蓮根、さつまいも、かぼちゃ、春菊、チンゲン菜、カブ、その他しめじ、舞茸、山エノキ、椎茸、マッシュルームなどのキノコ類も盛りを迎えます。

一応今号ではさつまいもをメインにご紹介しますが、１０月はスターが多すぎて正直何を紹介しようか本当に迷います。

とりあえずさつまいもは中央アメリカが原産。
９月が走り、１０月が盛り、そして１１月が名残りとなる。
走りは水分が多く甘味が少なく、油との相性が良い。
また名残りは水分が切れ、澱粉質が糖化して甘味が増す。

中央アメリカからグワテマラ辺りでは紀元前3000年頃から栽培された歴史があり、コロンブスがヨーロッパに持ち帰った。
日本には中国から琉球に伝わり、１７世紀に琉球から薩摩に伝わり、特に薩摩では飢饉を防ぐためにサツマイモの栽培が奨励され、薩摩から全国に伝わったのがさつまいもの語源。

調理のコツは完熟させたり、干したりして糖度を上げるのがコツ。
特に出始めの９月中は切ってから調理する前に干すひと手間を掛けると美味しくなる。

また、調理も低温でじっくり加熱すると甘くなり、丸ごと茹でると旨味が逃げずねっとり仕上がる。
代表料理は、蒸し芋、芋ようかん、大学芋、醤油浸し（煮ると崩れるので）、揚げ芋、そしてやさい村でも大好評の焼き芋などなど。

薬効としてはその食物繊維の豊富さから、昔から便秘解消の薬効が知られており、またさつまいもを食べると胸焼けする人は生姜と一緒に調理すると胸焼けしないと言われている。

やさい村店頭にもいよいよさつまいもが続々と入荷中ですよ。
でも、吉田農園のさつまいもの焼き芋が楽しみですねー！

やさい村では、その時のおいしい野菜や果物を、
臨機応変にセール価格で販売します

その時入荷されている旬の野菜・・・
定価　⇒　１割引！

今月の酒：
寺田本家「　純米８０ 香取　」

もう説明不要かもしれませんが、自然酒の代名詞ともいえる「五人娘」でおなじみの寺田本家。

今回おすすめしているのは香取８０、香取には８０と９０の２種類ありますが、この数字は精米歩合を表しています。
精米歩合８０％はお米を２割だけ磨き玄米に近い状態で江戸時代から伝承される生酛仕込みで醸しています。
以前は９０派だったんですが、昨年は断然８０が個人的には好みでした。

その年によって味わいに変化があるのも、なんて言っても無濾過自然酒の魅力の一つ。

味わいは好みが分かれるかもしれませんが、生酛ならではの濃厚な酸味とコク、お米本来の旨味のバランスの良いお酒です。
和食と相性が良く少し温めて甘みを膨らませても美味しい。

無濾過のため色は本来の琥珀色、時にはビン底に白い沈殿物もありますが、お米由来の成分ですので安心してお召し上がりいただけます。

（新野）

１０月１日〜３１日 特価・・・
● １本(720ml) １,３０９円（税込）　⇒　１,１９９円（税込）

※今月の酒はセール対象外です。

今月の三鷹 吉田農園　～吉田さんから～

畑は冬への準備が進んでいます。
今は切り替わりの時期なので、収穫物は夏っぽくもあり、集中力は冬へ向ける時です。

収穫物は、木の上になるものから高度を下げて、冬には地面か地下にある野菜が多くなります。
こうした野菜は食べ方も「茹で」「蒸し」に良く体を温めてくれる食べ物たちです。

・夏は鮮度保持させて、生でもイケて、体を冷ましてくれますよ！の食べ物が元気。
・冬は保存もしやすく、温めて食べると体も心もポカポカに！の野菜たちが主役。

なんだか都合よく出来ているものだとは思います。

だから吉田農園は、そうした見えないものへも感謝したい（旅行に行きたい）と
秋の行楽シーズンを大切にするんです。
じっくり休めて、屈みの多い冬まで骨休めの端境期。

収穫物？ありますよ！
今の秋は、名残のピーマンと茄子、葉物、芋類、落花生（出荷は冬直前）です。

＜１０月の出荷予定＞

ピーマン／万願寺／空芯菜／モロヘイヤ／ジャガイモ／ナス
※状況により変更になる場合があります。

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「 真菰（まこも） 」
＜セール時は１０％引きでお得です！＞

今年も短い真菰の季節がやってまいりました。皆さんお待たせしました。

真菰は『万葉集』にも登場する植物。縄文人は常食していた。
お釈迦様はマコモの葉で編んだゴザの上に病人を寝かせ病を治したとも言われています。
今でも神事などにも使われている神聖な植物。川や沼など水辺で育つ全長２メートルにもなるイネ科の植物で黒穂菌の働きで太った根元の部分を食べます。
生息地一帯の水質を綺麗にする等、殺菌作用も高い事で知られています。

やさい村のお客様の中では若杉ばあちゃんでもお馴染みの食材ではないでしょうか。
あっさりとした甘さで、天ぷら、酢味噌あえ、南蛮漬け、炒め物からみそ汁、スープと万能な食材。
また、食物繊維の塊のようなマコモには殺菌作用やデトックス効果もあるので、味・効果ともにありがたい事だらけですが収穫シーズンが１～２か月と短いので是非この機会に食べてください。

（新野）

「 真菰（まこも） 」

● １本（360ml）・・・１,２２０円（税込）

「 人のその道 」番外編

『こどもたちに健やかな体と美しい心を育んで欲しい』『少しでも美しい地球環境をこどもたちに遺したい』という私の想いを一人でも多くの方の心に届けられるように、『食』をテーマに挙げ、皆様にも何かを感じ、考えて頂けるようなものを発信していきたいと思います。（新野）

第２８回『 環境のための《買い物＝消費》を 』

私達人間が何十年にも亘って汚し続け、今も日々壊し続けている自然、地球環境。
何故、異常気象といわれる程の気候変動によって日本の四季が失われつつあるのか、地震や台風の様に自然災害と呼ばれる物が年々巨大化し、河川の氾濫や土砂災害の規模が大きくなっているのか。
何故、野山は荒れ、動物も植物も多様性を失い続けるのか・・・。

最近では「エコ」や「自然派」「オーガニック」「ＳＤＧｓ」といった自然環境のために謳われる言葉も到る所で聞くようになり、私達個人の頭の中でも少なからず地球環境への意識が高まっていると思います。
しかしそれでも地球環境悪化の速度が緩まる所か、ますます加速している様に思えてなりません。
そしてその一つの大きな要因を作り出しているのが私達自身の毎日の「買い物＝消費」なのだという意識が、私達には未だ未だ足りないのではないでしょうか。

コンビニでジュースを１本買う事と、森林を伐採して遺伝子組み換え作物を植え、農薬・化学肥料・除草剤を大地に撒く事が同じ事だという意識と想像力を皆さんは持っているでしょうか？
多くの清涼飲料水に使われる「果糖ぶどう糖液糖」の原料は遺伝子組み換えトウモロコシです。
その栽培過程においては多量の農薬・化学肥料・除草剤が使われていますので、土と水と空気を汚しています。

ファミレスやファーストフード店で使われる食材には、環境を汚さないで生産された物は殆どありません。
エコバッグを持ってスーパーへ行っても、慣行栽培の野菜や果物、惣菜、菓子類、カップ麺、レトルト食品や冷凍食品を袋につめた買い物では全く「エコ」ではないどころか、その「買い物＝消費」によって環境破壊に加担しているのです。

「これ以上海を汚すな」をスローガンに東電原発事故の放射能汚染水の海洋放出に反対する運動や、山間部の水源を守るための産廃処理施設建設に反対する運動に賛同しますという方は、きっと沢山いると思います。
行政や企業に向かって声を上げる事はとても重要な事です。
そしてもし本当に「海を汚さない」という想いがあるのならば、先ずは私達自身が毎日使っている食器洗剤、風呂トイレ洗剤、シャンプーやリンス等を「海を汚さない」製品へと変えていく必要があるのではないでしょうか。

例えば地域の学校給食をオーガニック化しようとする働き掛けはとても大切ですが、学校や行政、地域の農家の意識と考えを変えて実行に至るまでには大変な努力と時間が必要です。
でも今日の夕飯、明日の子供の弁当のおかずをオーガニック化する事ならはるかに簡単で、真っ先にに変えられる事だと思いませんか？

人間が過去の行いを反省し、自らの手で自然と共存できる世界を取り戻すのか、それとも戦争や大災害によって人類が滅び、人間のいない自然な世界を地球が取り戻すのか、そこには私達の「買い物＝消費」が大きく関わっているのだと思います。

（稲田）

今月のおすすめ旬野菜：「 かぼちゃ 」

かぼちゃの原産地は南北アメリカ。
日本には１６世紀にカンボジア経由のポルトガル船によってもたらされたがその船がカンボジアで入手した事からカンボジア瓜と呼ばれ、なまってかぼちゃになったと言われている。

走りは９月～１０月半ば、盛りは１０月半ば～１１月半ば、そして名残りは１２月いっぱいとなる。

ただ収穫は夏の終わりから秋口に収穫して、１〜２か月位保管して追熟させて出荷されるものが通常である。
冬至にかぼちゃを食べると風邪を引かないなどの習慣が残っている。

走りは水分が多く、甘味は少なく淡白で、名残りは水分が切れて糖化してぽっくりと甘くなる。
ミネラルやビタミンなど栄養豊富な野菜である。

料理は煮る、蒸す、焼く、炒める、揚げる、など自由自在。
煮物、スープ、天ぷら、コロッケ、ガレット、コリンキーなど品種に寄っては糠漬けにも美味しい。

昔からその滋養に注目されていて、食養では、かぼちゃと小豆を砂糖を使わず煮込んだものを「小豆かぼちゃ」と呼んで陽性な腎臓の病気の薬食としている。

また、かぼちゃの種も乾燥させて南瓜仁（なんかにん）として生薬に使われる。胃腸を温め、食欲不振に効果があり、また虫下しとしても使われている。

実は９月のかぼちゃはまだ走り、その走り独特の味わいを楽しむ食べ方があって、先ずかぼちゃを胴体の真ん中を横から輪切りにして、上下の味わいを味わってみるという食べ方、上半分は十分に成長しているので成熟した味わい、下半分は未だ成長中なので若々しい味わいを楽しむ事が出来るし、上下で調理を変えてもいい。

やさい村では、その時のおいしい野菜や果物を、
臨機応変にセール価格で販売します

その時入荷されている旬の野菜・・・
定価　⇒　１割引！

今月の酒：
「 KOVAL whiskey 」４種

KOVALウイスキーは世界中で５０以上の受賞歴を誇り、オーガニック原料のみを独自の製造方法で作る事で従来の熟成という概念を打ち破ったウイスキー。

ミレット、ライ、バーボン、フォーグレンの４種共に受賞歴を持ち、世界中にファンを持つ。
それぞれに素晴らしい個性があるので、正直どれか一つに絞る事が難しい。

近年人気の高いハイボールにすれば香りが広がり、格段とリッチな味わい。

時間をかけてウイスキーを楽しみたい人にはオンザロックがオススメ。
大粒の氷が徐々に解けていくにつれ徐々に変化する味や香りが楽しめます。

食事でハイボールを楽しみ、家族が寝静まった後のひと時に、一人で映画観賞や音楽を聴きながらなど、思いを馳せながらウイスキーを嗜んでみてはいかがでしょうか。

ラベルデザインも綺麗なのでプレゼントにも喜ばれます。

（新野）

９月１日〜３０日 特価・・・
● ミレット、ライ (720ml) ７,２６０円（税込）　⇒　５%OFF
● バーボン、フォーグレン（720ml） ７,５０２円（税込）　⇒　５%OFF

※今月の酒はセール対象外です。

今月の三鷹 吉田農園　～吉田さんから～

９月になると、農園は冬の準備が本格化してきます。
同時に端境期の足音が遠くからやって来るようです。

今年も激うまの白菜が元気に芽吹き、レタスや他アブラナの種も撒きました。
キャベツやブロッコリーの苗も植わり始めています。

収穫の方は、トマトや玉ねぎが完売し、
奇跡的に長期収穫しているキュウリも９月まではさすがに保たないか・・・
収穫の中心はモロヘイヤや空芯菜といった夏の葉っぱになりそうです。

少量ずつピーマンやオクラや万願寺が取れてくれるというイメージです。

秋茄子は・・・８ホシテントウに攻撃されまくり、どこまで回復してくれるか、
今は耐えている感じに見えます。

オクラ、モロヘイヤといった粘りのアフリカ野菜勢にあやかって、
なんとか収穫をねばる９月の吉田農園になりそうです。

＜９月の出荷予定＞

ジャガイモ／空芯菜／モロヘイヤ／大葉／オクラ／ピーマン／万願寺／式部草／青ゆず
※状況により変更になる場合があります。

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七福醸造「 しいたけ香る有機白だし 」
＜セール時は１０％引きでお得です！＞

有機白醤油に大分県産有機椎茸など、シンプルなだしを合わせた、だし入り調味料。

厳選素材の天然だしをたっぷり使い、化学調味料はもちろんエキス類（かつおエキス、昆布エキス、酵母エキス）も使いません。

１５倍濃縮なので少量でだしの効いたお料理が簡単に作れます。

料亭のような出汁巻き卵やうどん、和風パスタやビネガーやオイルと合わせて和風カルパッチョ、お肉の下味に使っても美味しく頂けます。

是非！

（新野）

七福醸造「 しいたけ香る有機白だし 」

● １本（360ml）・・・１,２２０円（税込）

「 人のその道 」番外編

『こどもたちに健やかな体と美しい心を育んで欲しい』『少しでも美しい地球環境をこどもたちに遺したい』という私の想いを一人でも多くの方の心に届けられるように、『食』をテーマに挙げ、皆様にも何かを感じ、考えて頂けるようなものを発信していきたいと思います。（新野）

第２７回『 米か、蜻蛉か 』

喜ばしい報告ではありませんが、千葉へ移り住んで２年目の今年の稲作はどうやら失敗に終わりそうです。

年始から取り組んだ手作業での田作りがなかなか思う様に進まなかった事が影響して、育苗、草取り、田植えと大事な作業が全て後手に回ってしまいました。

６月中旬の田植えを予定して播種しましたが、実際に田植えを出来たのが７月後半でしたので、田圃での稲の生育期間を一ケ月以上逃した事になります。
辛うじて７月前半に植えられた少量の農林２２号は遅れながらも何とか育っていますが、残りの農林２２号と他の品種は田圃にびっしり生えた小菜葱（コナギ）に埋没してしまいました。
とにかく植えられるだけ植えようと水草を掻き分けながら２反（約２０ａ）の面積に定植しましたが、完全な徒労に終わりました。

最終手段として田植え直前にトラクターを借りて数日で整地をすれば、或る程度の収穫は望める状態にできたかもしれませんが、機械を入れれば去年から繋がっている田圃の生き物達の営みを断ち切ってしまう事をどうしても許せず、現在の状況に至りました。

先ずは何としても米を、野菜を収穫しなければ生活していけないのが農家や百姓である人間です。
だから機械を使えばいいじゃないか、農薬や化学肥料を撒けばいいじゃないか、と言うのが大半の意見であり常識です。
それを思い留まったり悩んだりする必要なんて全くない問題なのです。

しかし私はその考えを受け入れたくはありません。

地元は稲作で有名な地域ですが、周囲にある何千ヘクタールもの広大な田圃に輝く稲穂の上を、たった１匹の蜻蛉（トンボ）すら飛んでいない光景を見ると、これが日本の農業なら農業なんて日本から無くなってしまえばいいとさえ思います。

きっと自分の田圃で生まれ育ったであろう蜻蛉達が、空を仲良く飛び交っている姿の愛おしさを、どれだけの人に分かって貰えるでしょうか。

勿論、これまでに得た教訓を活かしつつ、私一人の知恵と能力では補いきれない部分は機械の力を借りなければなりません。

できる限り命を傷付けないと云う意味では、人力の作業であっても同じ心掛けが必要です。

先ずは目の前に存在する命への眼差しを常に持ち続け、色々な生き物の楽園でありながら、人間が生活をしていけるだけの恩恵を受けられる田圃や畑を作るために、過去の経験と今回の失敗を糧にして来期に挑もうと思います。

（稲田）

今月のおすすめ旬野菜：「 なす 」

原産地はインド。日本には７世紀頃伝わったとされている。

走りは７月、盛りが８月、そして名残りが９月。
走りの時期は水分が多く、皮は薄くて柔らかく、味わいは淡白。
名残りになって来ると水分が減り、皮が張って、なすらしい風味が増してくる。

いわば、夏野菜の代表格の野菜で、気候的には最も暑くなる頃出て来て、色的にも紫色という最も陰性な色という事もあり、陰性の強い野菜である。

多く食すると身体を冷やす。
しかし逆にこの性質を利用してのぼせた時に食べさせてのぼせた時の薬として使われたり、またナスのヘタの黒焼きと塩を混ぜて歯磨きにしたり、切り傷や軽い火傷の治療などにも使われた。
同じナスでも日本列島北側では丸ナス（陽）が多く、南側では長いナス（陰）が多いのも陰陽がわかりやすい。

癖のない味わいと、加熱するとトロッと柔らかくなって、油との相性も抜群で多くの料理に使われている。

調理する時に覚えておくと良いのはその切り方で、走りの水分の多い時は縦切り、名残りの水分が減って皮が張ってくる時期は輪切りにすると旨さが増す。
茄子焼き、煮浸し、天ぷら、マリネ、ステーキ、ぬか漬け、カレー、汁の実、炒めもの、煮物、一夜漬けなどなど。

真夏日の日のナス料理には舌鼓を打つが、この陰性の強いナスを食べる時には陽性化して食べることを忘れてはいけない。

塩、味噌、醤油、などの陽性化出来るものを使ったり、油を使う、火は強火にするなどの陽性化して中庸化する方法を駆使して美味しく頂きましょう！

やさい村では、その時のおいしい野菜や果物を、
臨機応変にセール価格で販売します

その時入荷されている旬の野菜・・・
定価　⇒　１割引！

今月の酒：
エチゴビール 季節限定「 SOMETIMES BREWS 」

肌が焼けるような日差しが降り注ぐ今日この頃、皆様どうお過ごしでしょうか。
汗水流して乾ききった喉に至福のビールを。

エチゴビールから季節限定、夏のビールとして販売するサムタイムブルース。
アメリカンスタイルのホワイトビール。

エール酵母を使用し小麦麦芽を主原料に仕込み、ホップの香りを楽しめる、アメリカでは定番の夏ビールとして定着しています。

日本では女性人気が高いように感じます。
サクッと軽くいっぱい飲みたい人、普段あまりビールを飲まない人にもおすすめ。

また、パッケージの白熊の黒サングラスに黒ハットといういでたちが映画好きな心をくすぐります。

（新野）

８月１日〜３１日 特価・・・
● １缶（350ml）３０５円（税込）　⇒　２９０円（税込）

※今月の酒はセール対象外です。

今月の三鷹 吉田農園　～吉田さんから～

盛暑の時期に突入です。

いやはや梅雨は短く、変な雨が降ったり、人間はビックリしていますが、
裸で傘もささずに畑に立っている植物にとっては、もっとびっくりしたことでしょう。

畑ではいよいよトマトがどっさり取れ始め、ナスもピーマンも順調で、
そろそろモロヘイヤや空芯菜も出荷できるかな〜という感じです。

おそらく７月終盤には「出荷できるかな〜？」ではなく、
「生えすぎて収穫間に合いません！」くらいになっているかもしれませんね。

忙しい夏です。
草との戦い＆収穫はしっかりと進めていきます。

＜８月の出荷予定＞

トマト類／キュウリ／空芯菜／大葉／ナス／モロヘイヤ／ピーマン／ジャガイモ／タマネギ／バジル／枝豆（７月いっぱい）
※状況により変更になる場合があります。

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＊メールマガジン→ 吉田農園通信

古伝『のむ澁』「 玉の澁 」
＜セール時は１０％引きでお得です！＞

赤ワインの１０倍のポリフェノール！

柿渋は古くから「血をきれいする」「中風によい」と言われ、民間薬として飲み継がれてきました。
多くの病気の原因である＜悪玉活性酸素＞を抑えてくれるポリフェノールが豊富に含まれているのです。

■悪玉コレステロールを退治する
■脂肪酸化を防ぐ
■血液を浄化する
■余分な活性酸素を抑える
■血糖値の上昇を抑える
■細菌やウイルスの繁殖を防ぐ

と言われ、２０２０年には奈良県立医科大学の研究で柿渋が新型コロナウイルスを無害化させると世界で初めて発表しました。

そのまま飲むほか、歯ブラシつけブラッシングや、飴やガムに混ぜ口に含む事でウイルスを予防する可能性があるとの事です。（新野）

古伝『のむ澁』「 玉の澁 」

● １本（300ml）・・・２,３７６円（税込）〜

「 人のその道 」番外編

『こどもたちに健やかな体と美しい心を育んで欲しい』『少しでも美しい地球環境をこどもたちに遺したい』という私の想いを一人でも多くの方の心に届けられるように、『食』をテーマに挙げ、皆様にも何かを感じ、考えて頂けるようなものを発信していきたいと思います。（新野）

第２６回『 蜻蛉（トンボ）包囲網！？ 』

田圃は冬の間も常に水を張ったままの「冬期湛水」を行なって初めての夏を迎えました。

実はこの通信の記事を書いている時点（７月後半）で漸く田植えが終わろうかという状況です。

昨年、木更津へ移住をして一年目の田植えが６月末から７月初め、今期は６月半ばを目標にしていましたが圃場整備が追い付かず、予定よりも約１ヶ月の遅れです。
果たして今年は何とか収穫を迎える事ができるのでしょうか！？

それはさて措き、今、圃場で最も多い蜻蛉は夏前に一斉に羽化した塩辛蜻蛉（シオカラトンボ）です。

日中は常に４０〜５０匹が飛び交っています。
蜻蛉の中でも縄張り意識が高い種だそうで、外から銀ヤンマが飛んで来れば追い出そうとしたり、猩猩蜻蛉（ショウジョウトンボ）が産卵をしようとすると邪魔をしたりもします。

私が初めて見た時にとても驚いた事といえば、黄色い塩辛蜻蛉の雌が水面近くで産卵をしている間、雄は雌の後ろをホバリングしながら付いて飛び、他の雄から雌を守っていたのです。
何とも健気で微笑ましいですね。

そんな塩辛蜻蛉ですが、最近、不思議な行動を執るようになりました。
田圃で私の姿を見付けるなり近くへ寄って来るのです。

田の中で草取りをしていたり、ただ畦を歩いていたりするだけで、いつも２０匹前後の雄に囲まれます。

「私の事を仲間として認めてくれたのかなぁ」なんて呑気な事を思っていたのですが、よく観察してみるとどうやら「餌」を食べている様なのです。

私の圃場では草を綺麗サッパリには刈らず、生き物の居場所や棲処をできるだけ奪わない様に、草刈りを最小限に抑える事を意識しています。

又、農薬や除草剤は全く撒きませんので、草の陰や裏側に小さな虫達が無数に潜んでいます。

ですから私が田の草取りをしたり畦を歩いたりすると、周囲の草々から沢山の虫が跳ね上がるので、蜻蛉達はそれを「補食」するために集まって来るのでした。

私が作業の手を止めて一息着くと、蜻蛉達も近くの葉や枝に停まって羽を休めながら、こちらの様子をジッと伺います。

そして私がまた動き出すと蜻蛉達も周囲を飛び始めるという何とも面白い光景です。

手を伸ばせば届く程に近くに停まって私が動き出すのを待っている蜻蛉を見ていると、「休んでいないで働いてくれよ」と言われている気さえしてきます。
きっと蜻蛉も自分達に餌を齎してくれる存在として認識しているのでしょうから、そういう意味では仲間として認めてくれているのかも知れませんね。

毎日、田圃を訪れる中で、日を追うごとに生き物達との距離が少しずつ近付いている感覚があります。

虫や草花への眼差しを忘れずに、彼等ともっともっと親しい関係になっていけたらなと思っています。

（稲田）

今月のおすすめ旬野菜：「 生姜 」

７月ともなれば、夏野菜が百花繚乱の季節となります。

ざっとあげれば、ピーマン、生姜、さやいんげん、きゅうり、ズッキーニ、オクラ、枝豆、とうもろこし、ニンニク、アボカドいろいろあって迷いますが、今回はやさい村で売っている生姜にスポットを当ててみます。

知る人ぞ知るやさい村の大人気商品の「生姜」は品種は「土佐一」と呼ばれる在来種で、高知の「空の下」さんから送られてくる無農薬・無化学肥料の自然栽培のもので、そのエキス分の濃さや味の美味しさ、また手当て法などに使った時の効き目のパワーの強さは他に類を見ない超一級品です。

もともと生姜の原産地は熱帯アジア、６月が走り、７月が盛り、８月が名残りとなり、初夏～夏の新生姜は繊維が柔らかく水分が豊富で辛味が爽やか。
ひねしょうがと呼ばれるものは収穫後貯蔵室で塾生させたもので秋口から登場し一年中出回り、繊維が密で硬くなって、色が濃く、辛味が強い。

７月のオススメは新生姜で作る自家製のガリでしょう。これとか醤油漬けを作っておけば夏バテ防止と食欲不振時の特効薬となる事間違いないです。

生姜は漢方薬としても重宝されますが、血管を広げて血液の循環を促し、血行を促進させて身体を温めたり、また夏には身体を冷やして暑気払いをしてくれ、殺菌作用や免疫力をアップさせてくれます。

特に夏には、薬味として大活躍、またカツオやアジ、イカなどの魚の毒消しとしても使います。

調理には、香り、こく出し、くさみ消し、薬味の目的で使われ、千切り、みじん切り、すりおろし、うす切りなどと用途によって多様な切り方で使われます。
すりおろしや絞った生姜汁は生で使うと辛味に、火を入れるとこくに変わり味がしまります。
また、皮も30分ほど水にさらしてからゆっくり煮出しておいて、野菜炒めや煮物に使うと味が深くなる事も覚えておこう。捨ててはいけません。

お客様からよく保存の仕方を聞かれますが、夏の間は微かに水気を含んだ新聞紙などに包んでジップロックなどに入れて冷蔵庫の野菜室に入れて冷蔵保存、夏以外の季節は湿り気を持たせた新聞紙やキッチンペーパーなどに包んで常温保存します。

とにかくやさい村の生姜は一度食べたらもう他の物は使えないほど美味しいのでまだ買った事の無い人は是非食べてくださいね。特に貧血、冷え性、低体温なんかの人はお米をしっかり食べることと、生姜を料理に使ったら良いですよ。

やさい村では、その時のおいしい野菜や果物を、
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その時入荷されている旬の野菜・・・
定価　⇒　１割引！

今月の酒：
「 李白 特別純米辛口　やまたのおろち 夏生 」

もう７月、夏ですね。
厳しい日差しが続く日中、今日一日暑さを耐え抜いた体に特別な夏のお酒。

水と緑の自然豊かな島根県松江の李白酒造。
出雲神話に出てくる酒造りの伝統、地方の食文化を後世に継承し、
世界で愛される芳醇でまろやかな一杯を醸しつづけています。

そんな李白酒造の人気商品「やまたのおろち」の夏バージョン。
やまたのおろち（生）を夏の気候に合わせ、よりおいしくお楽しみいただけるよう、
特別囲い（-5℃貯蔵）し、夏限定出荷。
暑い日でも爽やかにお召し上がりいただけます。

フレッシュな味わいでシャープ。辛口でいて爽やかな香り。
飲む前にはしっかり冷やしてからお飲みください。
折角の夏なんで夏酒と美味しい料理を是非。

（新野）

７月１日〜３１日 特価・・・
● １本（720ml）１,５９５円（税込）　⇒　１,５１４円（税込）

※今月の酒はセール対象外です。

今月の三鷹 吉田農園　～吉田さんから～

いよいよ収穫期の本番に差し掛かってきております。

現在の収穫はジャガイモ，タマネギ，花ズッキーニ，インゲン，キュウリ，枝豆です。

初夏の果菜は
① 豆と瓜に始まり
② ナス科が続き、
③ ピーマン・空芯菜等唐辛子属と葉っぱへと移ります。

梅雨は丁度①と②の間に当たります。

梅雨寒から一気に蒸し暑さがやってきて、この後雨はどうなりますやら。

畑としては、ちゃんと梅雨が来るのも大切なので、ある程度の雨は受け入れないといけません。

そうでないと、ビールが進みすぎて、枝豆があっという間に無くなります。
嬉しさと心配半々の吉田農園でした。

＜７月の出荷予定＞

インゲン／ズッキーニ／ジャガイモ／枝豆／タマネギ／キュウリ／タイム／バジル／大葉／イタリアンパセリ／（トマト）（ナス）
※状況により変更になる場合があります。

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「 久保田のアイス 」
＜セール時は１０％引きでお得です！＞

新鮮な牛乳、１００％北海道十勝産小豆、
旬の生果物、NONGMO、ポストハーベストフリー。

卵、天然バニラビーンズ、厳選素材を丁寧に加工する事で
素材の持ち味を最大に引き出したシンプルなアイス。

お子様から大人の方まで満足して頂ける味わいです。

「 久保田のアイス 」

● アイスキャンディー・最中・カップ・・・１８４円（税込）〜

「 人のその道 」番外編

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第２５回『 改めて、子供達の心と体のために 』

皆さんの中には誰一人として子供達の健康を願わない人なんていないと思います。
自分の子供、他人の子供に限らず、みんなが元気で健やかに育ち、将来、愛する人と出会ったらその相手との間に元気で健康な子供を産んで欲しいと願っている筈です。

しかし、ただ願っているだけではその願いも叶わなくなってしまっているのが、私達大人が作り上げてしまったこの現代社会なのだという事を、果たして自覚しているでしょうか。

いつでも無邪気に笑い、はしゃぐ子供達の姿を見る度に私が思う事は「こんな世の中にしてしまってごめんね」です。
食べさせる物は農薬・化学肥料・保存料・食品添加物・遺伝子組み換え食物だらけ、街のあちこちに除草剤や殺虫剤を撒き、家の外では有無を言わさずマスクをさせ、何処へ行っても殺菌アルコール消毒・・・。
余りにも不自然で異常な日常生活が、何も知らない子供達にとっては「当たり前」。
その当たり前が花粉症や食品アレルギー、アトピー、自閉症や発達障害等の一つの要因にもなっている現状を考えると、私は子供達に謝っても謝り切れません。

もし本当に心から子供達の心と体の健康を願うなら、時間が無いとか、簡単だからという様な大人の事情で子供達に食べさせているコンビニの食料品や飲料、ファミレス、ファーストフード、冷凍食品、スーパーの惣菜・・・等の利用を控える必要があります。
それらの食材にどれだけ大量の「子供達の将来の不健康」に直結している物が含まれているかを知ったなら、それが子供達の口に入る事をできるだけ避けなければなりません。

原材料表示に「コーンスターチ」や清涼飲料の殆どに使われる「果糖ぶどう糖液糖」が表記されていればほぼ１００％遺伝子組み換えトウモロコシが原料です。

又、大手製油企業の菜種油の菜種も遺伝子組み換えですので、それらトウモロコシや菜種の栽培には大量の農薬や化学肥料が使われています。
ですから子供達の健康を害するだけではなく、栽培地域の自然環境も広範囲に汚しています。

「アミノ酸等」と表記してあれば化学調味料ですし、緑茶によくみられる「ビタミンＣ」はすぐに頭に浮かぶ果物のビタミンＣではなくＬ-アスコルビン酸という酸化防止剤です。
日本を代表する生産品である緑茶が、海外の残留農薬基準を超えてしまうために輸出できないという事実を、私達日本人はなかなか知りません。

あらゆる農作物において日本は世界トップクラス（悪い意味で）の農薬使用国ですし、残留農薬の基準や遺伝子組み換え作物の受け入れを年々緩和していて、行政には子供達の健康や地球環境を守ろうという気持ちも姿勢もみられないのが現状です。
だからこそ私達一人一人が事実を知り、判断をして、できる限り最善の行動をしなければなりません。

「それを気にしていたら食べられる物が何もないじゃないか！」と言われてしまいますが、正にその通り「安心して食べられる物がない時代」に私達自身がしてしまったのです。

この言い逃れる事ができない事実を素直に反省して、子供達の心と体の健康のため、自然環境のために、毎日の食材選びに少しでも意識を向けて頂きたいと、心から願っています。

（稲田）

今月のおすすめ旬野菜：「 青豆類 」

ハイサイ！皆さんこんにちは！

いつも大体６月号では「梅」を紹介しているのですが、今回はちょっと嗜好を変えてこの時期、次から次へと店頭を目まぐるしく飾ってくれる豆類のご紹介をしたいとと思い、今回は青豆類と致しました。

とはいえ青豆という豆はありません。
春先から６月頃に渡っていろいろ出て来る豆の数々をざっとご紹介したいと思います。

「グリンピース」（３月末〜５月）、「スナップえんどう」（４月〜５月）、「きぬさや」（４月〜６月初旬）、「そら豆」（４月中旬〜６月）、「モロッコインゲン」（５月〜８月）、「さやいんげん」（６月〜９月）、「枝豆」（７月〜９月）などなど。

〜３月初春、グリンピースから始まる豆のリレーは、多彩な豆たちの追いつ追われつのバトンタッチが繰り広げられ、９月の晩夏、完熟して甘みが頂点に達した枝豆をもって終わる。

この間の異なる風味や食感の、めくるめくような移り変わりは、豆好きな人間にとってはたまらないに違いない。〜

さすがに豆好きな人は言う事が違いますね。

豆はとにかく鮮度が一番なので、買って帰ったら先ずは茹でて下処理をするように心掛けましょう。
そして買ってからは新聞紙に包むなどして空気に触れさせず涼しい所に保存して２〜３日で食べる事をおすすめします。（茹でておけば冷凍保存も可能ですが、新鮮な物と比べると食味も落ちるので新鮮なうちに食べる事をおすすめします）

料理はグリンピースや空豆ご飯、豆の競演サラダ、高野豆腐などとの炊き合わせ、絹さやの味噌汁、吸い物の具、炒め物、浸し豆、様々な料理のトッピングなど。

素材と合わせる場合も、最後にサッと煮たり、一度茹でた物を煮物と合わせて綺麗に色良く仕上げると楽しめます。

旬の豆類を是非ぜひたっぷり味わって豆料理名人になってくださいね◎

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定価　⇒　１割引！

今月の酒：
エチゴビール「 潤いホップの惚れ惚れエール 」

梅雨入りを前に皆様どうお過ごしでしょうか？
今月はすっきり飲めるビールがお買い得。

薄濁りとフルーティな味わいが特徴のＨＡＺＹ（ヘイジー）ＩＰＡ。
グラスに注いでいる時からオレンジのような柑橘やマンゴーのようなトロピカルな香りが立ちます。

ＩＰＡに比べて苦味が弱い一方、フルーティさが際立ち、飲み口も滑らか。
ニューイングランドＩＰＡとも呼ばれ、2010年代後半から人気に火が付き、現在は世界的に人気なスタイルとなっています。

実は前回も限定入荷して、すぐに売り切れてしまいました。
今回限定入荷分も残り１ケース・・・ビール好きな方はお早めにどうぞ。

（新野）

６月１日〜３０日 特価・・・
● １缶（350ml）３２７円（税込）　⇒　３１１円（税込）

※今月の酒はセール対象外です。

今月の三鷹 吉田農園　～吉田さんから～

いよいよ収穫期に突入します。

６月になると、インゲンとズッキーニから始まりキュウリ・枝豆へ、更に７月にもなればトマトやナス。
畑では植えた苗がすくすくと育っております。

今の時期は、病気が出てしまったり風邪で折れてしまったりしたものは、植え直しもまだ大丈夫です。
病気なんかにはなってもらいたくないですけどね。

今年の春を思い返してみると、

・1 雨や曇りが多く
・2 風が少なく
・3 気温差が大きい

1 に関しては、この為生育遅めです。
なので、苗を植えていない方は、まだ植えても大丈夫です。

2 これは非常に助かりました！農園にとって最大の困らせ屋は風かもしれません。

3 これも生育の遅れの原因と、春野菜の終了を加速させた原因です。
人間にとっては、風邪をひかないよう注意！でしたね。

繰り返しになりますが、これより収穫期。
沢山の夏野菜の旬に入ります。

温度や湿度環境によって身体が求める要素を、同じ環境下で育つ野菜が沢山持つ時期です。
力を分けてもらいましょう！

＜６月の出荷予定＞

スナップエンドウ／タマネギ／ジャガイモ／ズッキーニ／インゲン／キュウリ／枝豆
※状況により変更になる場合があります。

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「 梅酒作り素材 」
＜セール時は１０％引きでお得です！＞

梅仕事の季節がやってきました。各種取り揃えていますので是非ご活用ください。

定番の玄米焼酎から「日本酒で梅酒を漬けたい！」そんなご要望から誕生した【和蔵の唸り】もあります。焼酎で漬けるのとは、また違う味わいに仕上がります。

※焼酎で漬ける場合は青梅を使用しますが、純米酒で漬ける場合は熟し始めた梅が向いてます。

また、純米酒由来の甘みがあるので甘味料は控えめに加える事がおすすめです。

梅以外にも季節の果樹酒などにもご利用頂けます。

「 梅酒作り素材 」

● 玄米焼酎35度（1.8ℓ）・・・３,１７９円（税込）

● 和蔵の唸り（1.8ℓ）・・・３,１１５円（税込）

● 氷砂糖（1kg）・・・６８２円（税込）

「 人のその道 」番外編

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第２４回『 田圃は人が作る《自然》 』

田圃の中で生まれ、育ち、旅立ってから再び戻って来る沢山の生き物の営みと、田圃という場所を中心に周りへ拡がっていく生態系の循環を断ち切らずに保ち続けるために、昨年は稲の栽培期間中も中干し（土に酸素を送り込む等の目的で数日間水を抜く事）をせず、稲刈り後も常に水を張ったままにする「冬期湛水」という方法をとって居ます。

現代では一般的に稲刈り後の田に水を入れず、乾かしてから冬や春に改めて土を耕して田圃の環境を一度リセットします。
基本的には元々、田に水を入れられる期間が例えば４月〜１１月という様に決まっている地域が多いので、年間を通して自由に水を使える場所か、地域をあげて広範囲に冬期湛水を行なっている場所でなければ難しいです。
私が使わせて頂いている田圃がある地域は、年間を通して井戸水と川の水が常にあり、いつでも自由に水路へ引ける環境なので可能です。

そして過去１０年以上使われていなかった休耕田を昨年に田圃にし、１年間水を張り続けて初めての春を迎えますが、生き物達の様子が去年とは大分違います。

先ず２月中旬に先頭を切って産卵しに来た山赤蛙（ヤマアカガエル）ですが、とんでもない数の卵はとんでもない数のオタマジャクシになり、無事にとんでもない数の蛙に成りました。
未だ２センチ程の大きさで、しっぽ付きの「未成年」も居ますが、畦に１歩足を踏み出す度に１０匹〜２０匹もの蛙が一斉に飛び跳ねるので、彼等を踏まずに歩くのも至難の業です。

最近では順番に生まれて来た日本雨蛙（最もポピュラーなアマガエル）、シュレーゲル青蛙、東蟇（アズマヒキガエル）のオタマちゃんが田の中を泳ぎ、水辺に張り出した木の枝先に産卵する森青蛙（モリアオガエル）の卵も発見しました。
予想を遥かに超えているとはいえ、蛙が大発生するだろうとは思っていましたが、今一番驚かされているのは春の蜻蛉（トンボ）の多さです。

冬期湛水をする事で田の中のヤゴや卵が生きたまま冬を越せるのですが、夏を俟たずして５月に入った頃から既に数種類の糸トンボや腹広（ハラビロ）トンボ、塩辛（シオカラ）トンボ、御歯黒（オハグロ）トンボが羽化して飛び始め、最近では猩猩（ショウジョウ）トンボや銀ヤンマも見掛ける様になりました。
羽化したばかりのトンボは羽が乾いて飛べる様になるまで草の茎や葉に停まってジッとしています。
夏や秋は田に無数の稲が生えているので稲の茎に停まるのですが、今は未だ何も植わっていないのでトンボは畦の草花で休みます。
その畦を歩く度に舞い上がる沢山の初々しいトンボの姿はとっても美しく感動的で、春先からこんなに多くのトンボを見られる事を知って驚きました。

去年はたった１株しか確認出来なかった銀杏浮苔（イチョウウキゴケ）も今年は群生を始めています。

農薬使用や大規模な基盤整備で居場所を失って消えてしまった様に思える貴重な生き物達が、たった１年でも少しずつ田圃に帰って来てくれる事を目の当たりにすると、絶滅しているのは「種」ではなく「環境」なのだという事を痛感します。

人間は貴重な「種」を守ろうとするのではなく、生き物の「居場所（環境）」さえ整えれば自然は勝手に戻って来る。

そういう意味において、人間が手を加える事で作り出せる「自然」があり、これから私達人間がやらなければならない事なのではないでしょうか。

そして生き物が主役の「田圃」はきっとその一つなのだと思って居ます。

（稲田）

今月のおすすめ旬野菜：「 ふき 」

「ふき」はキク科の植物で、原産地は日本、朝鮮半島、中国。
４月が走り、５月が盛り、６月が名残りとなる。
走りの時期は、水分が多く柔らかく、葉も食べられる。
名残りの時期は太く筋張って来て、苦味が強くなり、葉は食用には適さなくなってくる。
日本での主要産地は愛知や群馬が知られているが天然物も日本各地に自生するので山菜採りや身近な場所などでも収穫する事が出来る。

僕も小さな頃には、母親に言われて近くの田んぼの脇の土手に生えているふきを摘んで来ては、指や爪先をアクで真っ黒にして筋を取ったのを思い出します。
春の我が家の食卓には度々登場する家庭の味でした。

「ふき」はアクが強いので下ごしらえが重要で、沸騰した湯で７～８分茹でて、その後１０分ほど冷水で晒すが、水が緩くなったら新たな冷水に変える。

ふきの葉っぱの場合は、沸騰した湯で１回につき３０秒程度ゆでる事を３～４回繰り返し、その後水にさらさないとアク抜きが終わらないので、この抜き方を覚えておく事。
アク抜きが終わったものは、水を張ったタッパーに入れて水を替えながら保存しておけば３～５日は十分に保存出来る。

「ふき」の料理は、油揚げとの炒め煮、ごま油炒め、ピックルス、ふき味噌、佃煮、などで清涼なふき独特の香りは冬の間に縮こまっていた身体を適度に緩め春の身体を作ってくれるんだよね。

煮詰めても、火を入れても、芳香な香りは残って、独特のほろ苦さをさらに引き立たせるには、日本伝統の発酵調味料が一番合います。特に醤油、味噌、酢との相性は抜群！

変わったメニューとしては、ニンニク、赤唐辛子、オリーブオイルを使ったペペロンチーノも美味しいんだって、是非今年は食べてみたい！

もうすぐ地元の吉田農園からも、そら豆やふきが出て来るそうなのでやさい村の店頭で見かけたら是非、旬を満喫してくださいね。

お惣菜としても、一杯やる人のお摘みとしても旬を味わうって最高ですね。

やさい村では、その時のおいしい野菜や果物を、
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今月の酒：
「 米焼酎 一ツ葉 」

新緑の候、少しずつ暑くなってきて気持ちの良い季節。
皆様お変わりございませんか？

草木も青々とし爽快な気分には軽やかでさっぱりした味わいの米焼酎をご紹介します。

米の甘い香りに淡麗で切れの良い味。
隠し味に１０年以上熟成した蓬焼酎を少量ブレンドする事で後味にハーブのような清涼感。
嫌味のない口当たりで和洋中どんな料理にも合い、キンキンに冷やしてストレートやロックも美味しい。
個人的には氷を入れ水割りか炭酸割か。

止まらなくなる美味しさです。
要注意。

（新野）

５月１日〜３１日 特価・・・
● １本（720ml）１,３２０円（税込）　⇒　１,２１０円（税込）

※今月の酒はセール対象外です。

今月の三鷹 吉田農園　～吉田さんから～

新緑で気持ちの良い季節になってきました。
農園はいよいよ苗を畑に移す準備に入りました。
ＧＷには夏野菜の苗は移植を済ませる予定です。

そして今年はいつもより多めに苗を仕込んでみました。

昨年までの実績を考えて、比較的育てやすいものや、
あるいは結構珍しいトマト苗を出荷用に用意してあります。

【出荷用の品種】
・シンディースイート：中玉/赤/f1  育てやすさ ★★★★★（日本）
・ラウンドレッド：ミニ/赤/固定種  育てやすさ ★★★★☆（モルドバ）
・ローズ・ド・ベルネ：大玉/ピンク/固定種  育てやすさ ★★☆☆☆（フランス）
・アミーゴ：中玉/赤/固定種  育てやすさ ★★★☆☆（日本）
・みどりちゃん：ミニ/緑/f1  育てやすさ ★★☆☆☆（日本）
・カリーノ・ドルチェ：ミニ/楕円赤/固定種  育てやすさ ★★★☆☆（日本）
・シュガリーテール：ミニ/ピンク/f1  育てやすさ ★★★★★（日本）
・トスカーナバイオレット：ミニ/紫/f1  育てやすさ ★★★★☆（日本）

これ以外にも色々ありますが、苗との一期一会をお楽しみに。

＜５月の出荷予定＞

小大根／カブ／ほうれん草／苗（５月上旬スタート）
※状況により変更になる場合があります。

＊blogはこちら→ 吉田農園WEBサイト
＊メールマガジン→ 吉田農園通信

「 とろふる 」
＜セール時は１０％引きでお得です！＞

初夏の風が清々しい季節、ふるふるした食感、
すっきりとした甘みの涼しげな菓子はいかがでしょうか。

昨年も人気でした本葛粉と寒天の北海道産小豆使用のゼリー。
冷やしてスプーンで崩しながら食べても凍らせてシャーベットのようにしても美味しい。

お子様からご年配の方にも食べやすいです。
４月から９月までの限定商品になります。

「 とろふる 」

● 小豆入り・黒豆入り・・・各２７０円（税込）

「 人のその道 」番外編

『こどもたちに健やかな体と美しい心を育んで欲しい』『少しでも美しい地球環境をこどもたちに遺したい』という私の想いを一人でも多くの方の心に届けられるように、『食』をテーマに挙げ、皆様にも何かを感じ、考えて頂けるようなものを発信していきたいと思います。（新野）

第２３回『 田圃に祈りを 』

皆さんは自然の美しさを知っていますか？愛する人や子供達に自然はこんなにも美しい、地球は、世界は美しい場所なんだよと伝える為に、何処へ連れて行って何を見せますか？

残念ながら私には子供達を連れて行って胸を張って「ほら、自然って綺麗でしょ！美しいでしょ！」と言って見せてあげられる場所が思い浮かびません。
どんなに山奥へ行ったかと思っても現れる高速道路、巨大なダムや防砂堰、ゴルフ場、産廃処理施設やメガソーラー。
日本は海に囲まれた島国なのに、本当の水の美しさを見られる海岸が今、どれだけあるでしょうか・・・。
今私が見ている山も海も森も川も、私が生まれるより前にもう本来の姿ではなくなっています。
里山の原風景を甦らせようと一から田圃造りをしているのですが、その私自身が自然の本当の美しさを知らず、その姿をこの眼で見た事がないのです。

未だ人間が自然を愛し、又、自然から愛されていた時代、智慧の有る先人は泉が湧く場所やその地域の環境保全の要となる様な場所を「神域」と定めて神社や寺を建て、人の手が及ばない様に守り続けてきました。
何よりも先ず自然環境を守らなければ、私達人間の生活を守る事はできないという事を分かっていたのです。

しかしそんな想いはとうの昔に忘れ去られ、神社や寺さえ壊さなければその周りには何を造っても良い、人間の都合でどう作り変えても良いという事になり、神社や寺の本来の存在意義も失われています。

豊漁や豊穣、家族や子供達の健康を祈願して神仏に手を合わせてさえいれば、田畑や庭に農薬を撒いても、川や海に汚染排水を流しても、子供達に化学調味料や遺伝子組み換え食品を食べさせても許されるのでしょうか？

豊漁を願うなら漁師は海を汚してはならないし、豊穣を願うなら農家は川も大地も汚してはなりません。
家族や子供達の健康を願うなら市販の食材は勿論、化学調味料や遺伝子組み換え食品、保存料、人工甘味料、合成着色料等が口に入らない様にしなければなりません。

それを全く度外視してただ異常気象や環境破壊を嘆き、政治や社会の腐敗を憂えて、心と体の病に翻弄されている現代の私達が、神仏に向かって手を合わせる時の「祈り」とは一体何なのでしょうか。
愛する人や子供達の健康、失ってしまった美しい自然を「神頼み」する前に、私達自身の手で今日からできる事、今直ぐに変えられる事、変えなければならない事は日々の生活の中に沢山有ります。
それを怠り、逆に世界を汚し続けている当然の報いとして、神様も仏様も御天道様（自然）も私達人間を見放し始めているのではないでしょうか。

戦争で自滅するのが早いか、地球規模の大災害や疫病で滅びるのが早いか、いずれにしても今のままでは宇宙の歴史書に「人間という愚かな生物が存在した」と記される事になりそうです。

しかし少なくとも私は自然の本当の美しさや素晴らしさを自ら知り、少しでも子供達に知って貰える様に、又、世界をもっと美しくしようとした人間も存在した事を証明できる様に、土も水も空気も命も汚さない田圃造りに励んでいます。
あとは最後の神頼み。

私の祈りが通じて田圃にメダカや蛍、ドジョウが戻って来てくれます様に・・・。

（稲田）

今月のおすすめ旬野菜：「 筍 」

春の訪れと共に食してみたい食材の一つがこの「筍」（たけのこ）ですね。
旬の時期は３月が走り、４月盛り、５月名残りとなり主要生産地は九州全域、静岡、千葉などで北限は福島辺り迄。
「走り」は小さく、柔らかく、香りが高く「名残り」は大きめ、硬くなって、えぐみが増す。

やさい村での生産者さんは主に静岡県藤枝市の杉山さん。
いつも野生のワラビ等と共に出荷してくれています。

今年も４月頃には掘り立ての筍を送ってくれるので、店頭で見つけたら急いで買って帰ってめに料理した召し上がって頂きたいです。
掘り立ての筍はえぐみが無くて掘り立てなら刺身でも大丈夫。
ただし日が経つ毎にえぐみが増すので、米糠や唐辛子を入れ、筍に切れ目を入れて２.５〜４時間ほど煮て、その後そのまま煮汁に漬けておき冷める迄待って真水に移して皮を剥いて料理します。

料理は天ぷら、煮物、炒め物、木の芽和え、たけのこ御飯、たけのこどんぶりなどなど。
若竹のきりりとした香りと食感はどんな調理をしても失われる事はありません。

保存はタッパーに水を張り、適当に切った筍を漬けて、水さえ変え続ければ１週間は十分に保存出来ます。
なお同時期杉山さんから同梱されて届くワラビは熱湯を沸かし、藁灰を入れ、良く掻き回した後にワラビをいれてヒタヒタに漬けて（決してこの時加熱しない）８時間経ったら上げて真水で藁灰汁を洗い真水に漬ける。
食べない分はやはり真水を張ったタッパーに入れ、水を張り替えて行けば１週間は十分に保存出来る。

アク抜きしたワラビは鰹節を乗せて美味しい醤油でおひたしが最高。
もちろん煮物、揚げ物、天ぷら、炒め物にも使えるが筍と違い煮過ぎるとワラビは溶けるので煮物の場合には出来上がり近くに入れる方が良い。

筍、ワラビ共に春を心から感じる味わいなんですね〜美味しいですよ〜！

やさい村では、その時のおいしい野菜や果物を、
臨機応変にセール価格で販売します

その時入荷されている旬の野菜・・・
定価　⇒　１割引！

今月の酒：
「 有機農法ビール ミレー 」

日中の日差しが温かくなってきて春ももうすぐそこまで来ているのでしょうか。
いつになったら昔みたいに桜の木の下で酒を酌み交わせれるのでしょうか。

自然醸造による「旨き良き酒」作りをモットーに高温山廃仕込みで旨い酒を造り続ける木戸泉酒造さんの限定品。
PUREシリーズのもろみを荒漉し、そのまま瓶詰しただけの特濃にごり。
千葉県産の有機栽培山田錦を使用し酵母無添加。

濃厚でクリーミーな旨味と酸もしっかりあるバランスの取れた絶品にごり酒でした…
なぜ？過去形かというと前年の感想で、今年のものは自身もまだ味わえてません。

ですが、木戸泉さんの事なので、あの美味しさは間違いないのではないかと思い、入荷前から期待を込めてオススメします。

今年の味はいかほどでしょうか。皆様も是非味わってみてください。

※酵母も活きていますのでキャップにはガス抜き穴がついています、横倒しに注意し必ず冷蔵庫で保管して下さい。
開栓の際は慎重にガスを抜きながら時間をかけて開けて下さい。
早まると本当に吹き出す、味に似合わない暴れん坊なお酒です。

（新野）

＊４月１１日〜販売開始予定。予約受注生産品なので追加入荷の予定はありません。

４月１日〜３０日 特価・・・
● １本（350ml）４２６円（税込）　⇒　４０５円（税込）

※今月の酒はセール対象外です。

今月の三鷹 吉田農園　～吉田さんから～

吉田農園では只今育苗中です。
夏野菜の苗がそろそろ鉢上げの時期です。

とはいえ全てが均等に生育とはいかないので、大きくなったものから順次個室へ移動し、根っ こをさらに伸ばしてもらいます。

もちろんこの苗の内幾つかはやさい村さんの店頭に並ぶ事になります。

今年の品種は、育てやすいものと通好みの個性と拘りの強い品種、ナスや唐辛子、ハーブと数 種類用意してみました。

出荷はGW明けなので、１ヶ月ちょっと順調に育つよう祈りを込めて見守ります。

出荷野菜は依然貧弱で出荷はほとんど無いのですが、菜花類がチラホラ見え始めています。

まだまだ農園は（春だな〜）と感じる余裕があるみたいです。

＜４月の出荷予定＞

白菜ナバナ／エディブルフラワー／はっさく
・他、春なのでアクシデント的に葉菜の収穫があるかもしれません。
※状況により変更になる場合があります。

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プリマベーナ「 オーガニック オーツミルク 」
＜セール時は１０％引きでお得です！＞

話題のオーツミルク、美味しい商品を見つけました。

原材料は有機オーツ麦、有機ひまわり油、食塩のみ。

コレステロールゼロ、甘味料、添加物、香料、乳成分不使用。

穀物の優しい甘みはそのまま飲む他、コーヒーとの相性が良くすっきりしたコクのある味わい。

バリスタタイプはふわふわな泡が作れるのでご自宅でヴィーガンカプチーノも楽しめます。

自身のおすすめは、お米コーヒー（黒焼き玄米茶）割です。是非お試しあれ。

プリマベーナ「 オーガニック オーツミルク 」

● オーガニック・オーツミルク（1L）・・・６４８円（税込）
● オーガニック・オーツミルク バリスタ（1L）・・・６７０円（税込）

「 人のその道 」番外編

『こどもたちに健やかな体と美しい心を育んで欲しい』『少しでも美しい地球環境をこどもたちに遺したい』という私の想いを一人でも多くの方の心に届けられるように、『食』をテーマに挙げ、皆様にも何かを感じ、考えて頂けるようなものを発信していきたいと思います。（新野）

第２２回『 ２年目の田圃が始まりました 』

２０２１年３月末に千葉県木更津市へ移住してから約一年が経ちました。

歳を重ねる毎に時が経つのが早くなるとはよく聞きますが、余りにも濃密で目まぐるしかった去年を振り返ると、やっと一年が経ったのか・・・という想いと共に、すでに始まっている田造り作業や今期の目標としたやる可き事を考えると、今年もきっと長い長い一年になるのではと思います。

昨年に田造りをした２枚の田圃２反３畝（約２３ａ）には稲刈り後も常に水を張り続けて年を越しました。
秋以降に蜻蛉（トンボ）が産み付けた無数の卵や、泥の中に潜んでいるであろうヤゴ、その他の水生生物の命の循環を断ち切らずに繫げるためです。

一般的には「冬期湛水」と呼ばれる管理の方法で、田圃の中の命を繫げられるだけではなく、広範囲で冬期湛水を行なう地域では冬の渡り鳥が羽休めや餌場を求めて飛来する等、自然環境全体の循環にも役に立ちます。

渡り鳥ではありませんが、自分の田圃でも夜に水を入れに行くと暗闇の中からカルガモのおしゃべりが聞こえてきたり、朝には必ず鷺（サギ）や他の鳥類のものと思われる羽が水面に散らばっているので、様々な生き物の居場所になっている事が伺えます。

昨秋から年明けに懸けては本当に静かで寂しげな田圃でしたが、２月末の或る日の夕方、雨が降り始めたなぁと思いながら作業をしていると、「クルルル、クルルル」と可愛らしい鳴き声が聴こえてきました。

後で調べたら山赤蛙（ヤマアカガエル）の求愛行動だと解ったのですが、３０分もしない内に蛙の大合唱となり、作業の手を止めて暫らく聴き入ってしまいました。

田圃に水が張っている事は勿論なのですが、これから雨が降るからもっと確実に水場を確保できる事を蛙は知っているのです。

そして此処ぞとばかりに雄が求愛の大合唱を始めたのです。
蛙の世界では求愛の歌声なのですが、自分には「この田圃なら安心して卵を産めるからみんな集まれ～」と蛙の御墨付きを頂いたみたいで何とも嬉しくなりました。
そして翌朝、田圃を見に行くと驚く程に、いや正直に・・・
気持ち悪い程に蛙の卵が産んでありました。
あれから２週間以上が経ちましたが、田圃はオタマジャクシだらけになっています。

現在は昨年手付かずだった休耕田を田圃にするべく、又、トラクター等の大型機械を入れず田作りに挑戦中です。

昨年に作付けした２枚は人力では全く間に合わなかったので地元の農家さんにトラクターを入れて整地をして頂いたのですが、大きな機械が入るとどうしても生き物の循環や土壌の状態がマイナスから始まってしまう事を肌で感じていたので、人力で造った田圃とどう違いが出るのかを確かめたいと思います。

ユンボやトラクターを使えば２～３日で済む作業が、スコップと鍬で何カ月も掛かります。
結果は変わらないかも知れませんし、もしかしたら逆に劣るかも知れません。

でも人間にとっての「結果」とは違う何かが生まれる事を信じて、土の重さを全身に感じながら地道に作業をしています。

（稲田）

今月のおすすめ旬野菜：「 ふきのとう 」

皆さん、何と言っても春一番に出て来る野草はふきのとうでしょうねー！
という事で今月の旬野菜はふきのとうにします。

原産地は日本、古来より自生する野草。
ふきのとうはもちろんフキ科の植物でその花蕾部分になります。
花が開くと苦味が増して食べ辛くなるので、蕾が開く前の物がおすすめです。

そして、このふきのとうが出終わってから茎の部分のフキが成長して来るのです。
まず何と言ってもふきのとう独特のほろ苦い味が春の訪れを感じさせるんですね。
この苦味成分はアルカノイドやケンフェールという物質でそれぞれ肝機能を改善したり、発がん物質を抑制する効果があり、香り成分のフキノリドは胃腸の働きを良くする健胃成分があり、春先には是非とも食べておきたい食材なんですよ。

ちょうど漢方などでも言われていますが冬の腎に対して、春は肝を養う季節となりますので、肝機能を高めるためにもふきのとうはとても有効なんです。

ただし、ふきのとうはカリウムが多く、アクもあるので、やはりアク抜きの仕方は是非知っておきましょう。
アク抜きする場合は塩をひとつまみ入れた熱湯で３〜４分茹でたのちに冷水で良くさらすとアクが抜けます。その後冷凍も出来ます。

料理は天ぷら、おひたし、和え物、ふきのとう味噌などの他パスタや魚や肉料理の添え物としてもイケるそうですよ。

春に向かう身体作りの為にもふきのとうをこの時期に食べておきたいですね。
と言っても食べすぎは要注意、元々がカリウムが多くて陰性なので、春の訪れを感じながら適量を楽しんでくださいませ◎

やさい村では、その時のおいしい野菜や果物を、
臨機応変にセール価格で販売します

その時入荷されている旬の野菜・・・
定価　⇒　１割引！

今月の酒：
木戸泉酒造「 PURE GREEN　特濃にごり 山田錦 」

日中の日差しが温かくなってきて春ももうすぐそこまで来ているのでしょうか。
いつになったら昔みたいに桜の木の下で酒を酌み交わせれるのでしょうか。

自然醸造による「旨き良き酒」作りをモットーに高温山廃仕込みで旨い酒を造り続ける木戸泉酒造さんの限定品。
PUREシリーズのもろみを荒漉し、そのまま瓶詰しただけの特濃にごり。
千葉県産の有機栽培山田錦を使用し酵母無添加。

濃厚でクリーミーな旨味と酸もしっかりあるバランスの取れた絶品にごり酒でした…
なぜ？過去形かというと前年の感想で、今年のものは自身もまだ味わえてません。

ですが、木戸泉さんの事なので、あの美味しさは間違いないのではないかと思い、入荷前から期待を込めてオススメします。

今年の味はいかほどでしょうか。皆様も是非味わってみてください。

※酵母も活きていますのでキャップにはガス抜き穴がついています、横倒しに注意し必ず冷蔵庫で保管して下さい。
開栓の際は慎重にガスを抜きながら時間をかけて開けて下さい。
早まると本当に吹き出す、味に似合わない暴れん坊なお酒です。

（新野）

＊３月１１日〜販売開始予定。予約受注生産品なので追加入荷の予定はありません。

３月１日〜３１日 特価・・・
● １本（720ml）１,７６０円（税込）　⇒　１,７０５円（税込）

※今月の酒はセール対象外です。

今月の三鷹 吉田農園　～吉田さんから～

吉田農園ピンチです。
今年は３月を待たずに人参・べにはるかが完売してしまい、
のらぼうが不調。キャベツ終了。
長ネギは昨年から大不作。

春大根や葉野菜は種を蒔いたばっかで先日の風でマルチを剥がされドキドキ。
野菜が無いのです...

春の端境期がキツいのは毎年この時期ブツクサ言っている気もしますが、
それにしても人参が早かった＆長ネギ・のらぼうが不発はキツいです。

こうなったら豊穣の神頼みで笠間稲荷神社へ。
そこで降りてきたアイデアというか前々から欲しかったのですが、
今年は苗台作りを行いました。

今年は材料が鉄なので、四苦八苦しながらですがなんとか仕上がり、
後は微調整して苗の準備にかかります。

昨年は確か苗箱を大修理でした。
今年は苗台製作、来年は...　なにかブツブツ言いながらＤＩＹ的なことやっているかな？

ともあれ今年はここで夏野菜の苗を作り、５月には色々な苗をやさい村さんでもお求めできるかも。

今度は成功を願いつつ皆さんも寺社仏閣たまに行くと気持ちも晴れます。

只今息抜き農園、余暇のオススメです。

＜３月の出荷予定＞

くりこがね／はっさく
※状況により変更になる場合があります。

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「 若杉ばあちゃんの料理本 」各種
＜セール時は１０％引きでお得です！＞

山菜や野草が春の訪れを知られる頃。山菜の天ぷらは絶品ですよね。

ただ気を付けないといけないのは“アク抜き”などの“下処理”

これを間違えると体に良くない症状が出ることもあるので要注意。

そんな時のお助けアイテム若杉ばあちゃんの本。

“アク抜き”や下処理から調理法、お手当法まで幅広くわかりやすく紹介されてます。

「 若杉ばあちゃんの料理本 」各種

● 「若杉友子の野草料理教室」・・・２,７５０円（税込）
●「若杉ばあちゃんの伝えたい食養料理」・・・１,６５０円（税込）
● 「若杉ばあちゃんのよもぎの力」・・・１,６５０円（税込）

「 人のその道 」番外編

『こどもたちに健やかな体と美しい心を育んで欲しい』『少しでも美しい地球環境をこどもたちに遺したい』という私の想いを一人でも多くの方の心に届けられるように、『食』をテーマに挙げ、皆様にも何かを感じ、考えて頂けるようなものを発信していきたいと思います。（新野）

第２１回『 世界を変えるには、先ず足元から 』

１０年以上休耕田だった田圃を復活させて作付けした一年目の御米です。
「商品」としての質は未だ未だ改善・改良の余地があると思いますが、それでも１粒１粒に元気が宿った御米に育ったのではないかと感じます。
やさい村でも有り難く声を掛けて頂き、店頭に置かせて頂いていますので手に取って頂ければ嬉しいです。

何十年も掛けて私達日本人が汚し続け、壊し続けてきてしまった日本の美しい自然の風景を取り戻すにはどうすれば良いのか、もうこれ以上悪化させない為には何をする可きなのか、一消費者として、そして現在は一生産者として出来る事を考えています。

残念ながら日本の行政は自然環境の保護・改善や食の安全性を確保するための積極的な姿勢を見せていないどころか、環境にも人体にも、特に子供達の心身に悪影響を与える事が周知となったネオニコチノイド系の農薬やグリホサート（ラウンドアップ）等の除草剤の使用規制を緩和したり、百害有って一利無しの遺伝子組み換え作物やゲノム編集作物の使用を推進して、食品の原材料表記で皆さんもよく見掛ける「遺伝子組み換えでない」の表示義務を廃止したり、ゲノム編集作物の苗を保育園や福祉施設に配布して皆が知らない間に普及させようとしたりと、あの手この手で自然環境と私達庶民の健康を壊そうとしています。

そんな行政という大きな力に向かって声を上げ続ける事は勿論、大切なのですが、私は先ず何よりも自分自身の足元を見つめ直す事が重要なのではないかとも思っています。

２０１１年の原発事故以来、未だ全く収束していない状況にあっていよいよ汚染水を海へ放出しようという段階になり、「これ以上海を汚すな」という言葉をよく目にします。

行政や東電に向かってのその意志表示が尤もなのは疑いないのですが、同時にその言葉は私達自身にも向けられなければなりません。
原発から海へ汚染水が流されるより遥か昔から、食器洗剤、洗濯・風呂・トイレ洗剤、柔軟剤、石鹸、ボディーソープ、シャンプー、リンス、殺虫剤、農薬、化学肥料・・・
と日常生活の中で使用し消費しているあらゆる製品によって私たち自身の手で川も海も汚してきたのです。
外に向かって「海を汚すな」と言うからには自分自身が汚してはならないと考え、私は少しずつ生活用品を変えています。

もう何年も食器洗剤は使っていません。食べて直ぐに洗えば大抵の汚れは落ちます。
肉類を食べませんし食用油は科学的な処理をされていない天然由来の油を使うので、化学合成洗剤でなければ落とせない様なしつこい油汚れにもなりません。
洗濯は洗濯マグちゃんとネットに入れた竹炭で私には十分。
台所・風呂・トイレ掃除には重曹やクエン酸を活用します。
髪洗い・体洗いはアレッポの石鹸で全て済みます。
どの商品も自然食品店で容易に手に入りますので是非、試してみて下さい。

移住先ではよくゴキちゃんが出没します。
出来るだけ箒と塵取りでキャッチ＆リリースを心掛けましたが、どうしても堪えられない時に殺虫剤を使った事を反省し、今年は１００％キャッチ＆リリース出来る様に頑張ります！

田圃や畑では農薬、化学肥料、動物性肥料を使いません。
現在は全くの無施肥ですが、今後、圃場に施肥が必要となる場合には山の落葉や自家製の米糠で対応しようと思います。

たとえ小さな事でも今日から出来る事、変えられる事は沢山あります。

皆さんも一緒に「海を汚さない」基準で消費・生産活動を拡げて行きましょう！

（稲田）

今月のおすすめ旬野菜：「 ブロッコリー 」

今の季節のブロッコリーは夏に種を撒いて冬に収穫する。

特に真冬日を迎え霜に当たったブロッコリーは甘味も増して一年で一番の美味となる季節を迎える。
ただし、早春に種蒔きして夏に収穫する夏のブロッコリーもある。

ブロッコリーの原産地は地中海東部沿岸地域でキャベツなどの原種と同じケールが祖先のアブラナ科の植物で、イタリアで品種改良されて現在のブロッコリーとなった。
また、カリフラワーなども同じ祖先で、枝分かれして品種改良されたもの。
元々地中海東岸の冷涼な地域が故郷なので本来は寒さを好み、暑さに弱く、越冬してこそうまみを増す冬野菜である。

名前の由来はイタリア語の茎、またはラテン語の突起、や出っ歯をさす言葉から来ている。
ブロッコリーは明治時代に日本に渡来していたが、長く一般的には広がらず、一般的に食用として栽培されたのは戦後である。

やさい村では、これから大人気の地元吉田農園のブロッコリーをはじめ、各生産地からの物が店頭を飾る。

ブロッコリーの料理は何といっても火入れが肝心で、浅いと堅くて味が出ず、また茹で過ぎると花蕾が崩れてしまうので、湯を沸かし、サッとひとつまみ塩を振り込んだところにブロッコリーの茎をまず入れて、その後花蕾部分を入れ緑が鮮やかに、そして茎に透明感が出てきたらザルに上げ、素早く冷ますと歯応えも色も申し分なく上手に仕上がる。

他には、他の野菜と共に炒める、又じっくり煮込んでシチューやスープ、ポタージュ、ジェノベーゼ風パスタもおすすめなのでお好みと、その日の天候や体調によりたっぷりお楽しみくださいませ♪

やさい村では、その時のおいしい野菜や果物を、
臨機応変にセール価格で販売します

その時入荷されている旬の野菜・・・
定価　⇒　１割引！

今月の酒：
木戸泉酒造「 2021Y 自然米山田錦 特別純米 無濾過生原酒 」

寒さ身に染みる日がまだ続きますね。

冬には様々な酒蔵さんから“しぼりたて”という冬時期にしか出回らないお酒が多くあります。

出荷前に火入れをしてから出荷する事が多い日本酒ですが、その火入れを一度もしないで、できたての若いまま瓶詰めしたフレッシュで爽快な味わいが特徴。

精米具合やお米の種類にもよりますが、できたての若い酒なのでお米のほのかな甘味・旨味も感じます。

さらに今月の酒は埼玉県で親子２代、約６０年間自然農法で栽培される山田錦を使用の“しぼりたて”、今年の味はどんなものでしょうか。ご自身で確かめて下さい。

暖房で室温が温かかったり、温かい料理を食べてのんびりする時にフレッシュで爽快な“しぼりたて”はいかがでしょうか。

２月２２日は「おでんの日」なのはご存じですか？是非、おでんとどうぞ。
屋台のおじさんに人気な日本酒のだし割・・・にはちょと贅沢すぎますね。

（新野）

２月１日〜２８日 特価・・・
● １本（720ml）１,９８０円（税込）　⇒　１,８７０円（税込）

※今月の酒はセール対象外です。

今月の三鷹 吉田農園　～吉田さんから～

２月を前にして、農園は端境期に突入した模様です。

播種のタイミングが遅くなってしまった葉菜類は充実前に枯れてしまい、
またピークを過ぎた野菜も芯まで凍って枯れてしまい、
キャベツ、ブロッコリーの半分は越境した木の影で成長不良に見舞われ...
とネガティブな事もありますが、まずは気持ちを切り替え片付けて、
２月には春に向けての種まきです。

今は名残のチビキャベツや、人参や、八朔といった収穫期の長めのものと、
サツマイモが中心で、これも完売ごとに減っていくという状態。

吉田農園も３月・４月には野菜を買うことになりそうです。

端境期は端境期で今は夏野菜の品種選別と、果樹の剪定。
この後播種＆育苗と、収穫以外の準備作業が待っています。

皆様も心も体も健康に、変なウイルスによるショック後に楽しく活動出来るよう
準備はしておきましょう。

まさに今の世は全体で端境期なのかも知れない。
なんて事を考えている吉田農園でした。

＜２月の出荷予定＞

サツマイモ／人参／白人参／キャベツ／小ロマネスコ／八朔
※状況により変更になる場合があります。

＊blogはこちら→ 吉田農園WEBサイト
＊メールマガジン→ 吉田農園通信

ローシク「 OGチョコレート 」
＜セール時は１０％引きでお得です！＞

２月は祝日も２日間あって、節分やバレンタインデーとイベントもあってワクワクしますね。
餡子の次にチョコが好きです。チョコが好きです！

（オーガニック・ビーガン・ロー）と三拍子揃ったローシクチョコレート。

カカオをローストせずに低温発酵もしくは乾燥させたカカオ豆を42℃以下で低温加工するので過熱による栄養素の減少を最小限に抑えられカカオの栄養を摂りたい方に人気です。

人気No.１のブルーベリー、５種のorganicスパイスブレンドしたフレーバータイプ。

他にコーヒー、ストロベリー、ハイカカオ77％、マイルドの６味。

お好みを見つけてください。

ローシク「 OGチョコレート 」

● １個（37g）… 各種 ５４０円（税込）

「 人のその道 」番外編

『こどもたちに健やかな体と美しい心を育んで欲しい』『少しでも美しい地球環境をこどもたちに遺したい』という私の想いを一人でも多くの方の心に届けられるように、『食』をテーマに挙げ、皆様にも何かを感じ、考えて頂けるようなものを発信していきたいと思います。（新野）

第２０回『 オーガニックでも体を壊す！？ 』

私が可能な限りオーガニックの食材を選ぶ食生活になって１５年程が経つかと思います。

何も意識せず何でも食べていた頃に比べれば、風邪には殆ど罹りませんし、酷かった花粉症も軽くなり、日々の体調は明らかに良くなったでしょう。
しかし改めて振り返ってみると、常に体に力がみなぎっている様な活力や元気が有るかといえば、決してそうとは言えません。
それが何故なのかと考えると、「オーガニックであればいつでも何を食べても飲んでも体に良い」と勘違いをしていたからだと気付きました。

普段、料理は自炊するもののこまめに毎日作るには至らず、月に一度大量の豆カレーを作って冷凍し、それを毎日食べると云う生活を毎日、数年間していましたし、やさい村随一の日本酒好きであった事は言わずもがな、コーヒーや甘味、果物も好きでよく採っていました。
カレーには季節毎の旬野菜を使っていましたが、欠かせない多量の香辛料は本来、体を冷やして夏の暑さを凌ぐために採る可き食材です。
コーヒーもまた暑い国々が原産地である様に、ホットコーヒーであっても体を冷やす作用があります。
甘味や果物も旬の林檎や蜜柑、柿等を除いては、含まれる糖分がやはり体を冷やします。

そう云った食材ばかり数年間採り続けた事で体が冷え易い体質になってしまい、秋冬には末端冷え性になります。

オーガニックの食材を選ぶ事は勿論、体にも環境にも大切な事ですが、それ以前に先ず季節に沿った食材、生活している土地の身の周りで獲れる食材、日本人に合い、自分の体質に合う食材を選ばなければ「オーガニック」と云うだけで体には毒となるのです。

何故、夏野菜と冬野菜があるのか？北海道と沖縄では、日本と諸外国では同じ作物が育たないのか？それぞれの土地柄によって人々の体格や人格、気質が違うのか？その考えを突き詰めて行くと、それぞれの地域で昔ながらに営まれていた食文化や生活様式がいかにその土地と自然の理に適っていて、人々が本来的に「人間らしく」世界に存在していたであろう事を窺い知る事が出来ます。

そして「豊か」で「便利」になった筈の現代の食生活がいかに「豊か＝過剰」で「便利＝無秩序」となって私達の心と体を、更には社会をも自然の摂理から外れた状態にしているのかを思い知ります。
その要因となったきっかけは、私達の食生活が「作って食べる」から「買って食べる」事へと変わったからではないでしょうか。

住んでいる土地と季節に合った作物を育て、又、身の周りに自生する自然の恵みを頂く事。

当時の人達は「何も無かったから」と言いますが、だからこそ必然的に季節に沿い、自然に適った食材を頂く事が出来たのです。

それに比べて私達は地球の裏側の食材ですら簡単に手に入る「豊かさ」「便利さ」を良い事に、食べたい時に食べたい物だけを選び、中華や洋食やアジア料理と季節も地域性もバラバラの食生活を送り、農薬や肥料を使って冬に夏野菜を育てたり、南国で北国の食材を作りながら、環境に無理強いをして水や土を汚し、山は荒れ海は濁り、「四季」が失われつつある日本になっているのではないでしょうか。

そんな意識を持ちつつ、欲に流されない様に気を付けながら、己れを知り、足るを知る食材選びや、私自身の田畑での作付け選びをしていかなければと思います。

（稲田）

今月のおすすめ旬野菜：「 ねぎ 」

いよいよ冬本番の１月になって、これからが旬となる野菜は白菜、大根、小松菜、ほうれん草、キャベツ、ブロッコリーなどなどあるが、何と言っても冬ねぎじゃないって事で、今回のご紹介は「ねぎ」に致しました。

このねぎですが原産地は中国西部、またシベリアなど。
中国では紀元前２００年頃には既に栽培の記録があり、日本には奈良時代頃には伝わって栽培が始まった。
季節により冬ねぎとか夏ねぎとかといった名前で呼ばれたり、あるいは白ねぎ、青ねぎなど色合いで呼ばれたり九条ねぎなど地名で呼ばれたりもします。

ねぎはやはり冬は鍋に代表されるように煮込み料理に多く使われますが、もちろん生で刻んで薬味に、そして焼いたり、炒めたり味噌汁に入れたりと万能な用途に使われます。

ねぎはその薬効果が古くから知られており、体を温める事はもちろん、疲労回復、食欲増進、健胃、健腸、風邪予防や喉の痛み止め、解熱などに効果があり、食養ではウイルス性の風邪・インフルエンザなどの解熱にも第一大根湯に加えて使います。
また、ねぎの髭根部分は糖尿病の特効薬としてきんぴらや炒め物などに細かく刻んで食養では使われます。

ねぎに関しては刻み方や切り方で様々な味の出し方があり、繊維に沿って縦に切ると甘く、繊維を断って横に切ると辛味が立ち、引き切りにすると繊維に優しくスッキリ甘く、押し切りにすると繊維が潰れて辛味がたちます。
縦切り、角切り、斜め切り、小口切り、筒切り、千切りなどを上手に使い分けましょう。

冬ねぎのオススメ料理は大きく丸ごとの焼きねぎ、焼きヌタ、グラタン、ネギ味噌などは身体がホカホカ温まって来ますよ。

保存方法は新聞紙に絡んで少し湿らせて保存、泥付きはさらに保存できますし、髭根が沢山ある物は土に白い部分を埋めて長期保存も出来ますよ。
でも、普通なら１週間くらいで食べ切って新しく買った方が鮮度は良いと思います。
殺菌作用が強いので、インフルエンザやコロナが再燃するようならその前にしっかりねぎを食べておいた方が良いですね。

やさい村では、その時のおいしい野菜や果物を、
臨機応変にセール価格で販売します

その時入荷されている旬の野菜・・・
定価　⇒　１割引！

今月の酒：
仁井田本家『 燗誂（かんあつらえ） 』

冬本番の１月、お正月もあっておめでたいムードが漂い外出する方も多いと思いますが、まだまだ気を抜けない状況でもありますね。

そんな時には美味しいお酒を宅飲みで。
仁井田本家さんの自然米１００％使用で作られる“燗誂”自然酒を蔵で一年間熟成させた、お燗用のお酒です。

“お燗なんて吞兵衛なおじさんの飲む物”なんて考えはもったいない！
お燗にすると香りや味わいの変化、口当たりのまろやかさを楽しめます。
常温でも美味しいお酒なので是非お燗と常温を飲み比べてみてください。

若い方なんかは、よい機会なのでお父さんと一緒に飲むなんていかがですか？
「お前も酒をわかってきたな…」と褒められるかもしれませんよ。

心身をあたため、体ににやさしい、柔らかなおいしさを、新年の訪れとともにお楽しみください。

（新野）

１月７日〜３１日 特価・・・
● １本（720ml）１,１９３円（税込）　⇒　１,０９３円（税込）

※今月の酒はセール対象外です。

今月の三鷹 吉田農園　～吉田さんから～

完全に冬となったようです。
欅の葉は落ちてしまい、集めて集めて３年後の培土や堆肥として、これから発酵です。

農園の野菜は、キャベツが虫にやられて全滅か！？と思いきや、なんと復活しました。
キャベツの力か，場の力か，はたまた「思い」の力か。
不思議なことも起こるものです。

これからムクドリに突かれてしまうまで、生命力の塊が出荷できます。

いよいよ年末、その後の新年と大忙しとなります。
世はまた新たな脅威のＯ株が出ているようですが、皆様ご自愛と共に、元気いっぱい過ごしましょう！

それでは、良いお年を！明けましておめでとうございます！

＜１月の出荷予定＞

白菜（大・小）／ブロッコリー／キャベツ／サツマイモ／人参／もものすけ／紅芯大根／トレビス／チコリ,プレコーチェ／チコリ,ボルカ／わさび／水菜／からし菜／ルッコラ／小松菜／ほうれん草／里芋／京芋／八つ頭／体中菜／柚子／はっさく／みかん
※状況により変更になる場合があります。

＊blogはこちら→ 吉田農園WEBサイト
＊メールマガジン→ 吉田農園通信

加藤農園「 お餅 」
＜セール時は１０％引きでお得です！＞

通信１月号という事で、あけましておめでとうございます！

大好評、加藤農園さんの秋田県産・無農薬たつこもち１００％使用、発芽玄米餅をご紹介します。

切り餅は８切入りで発芽玄米・発芽玄米（よもぎ入）・白米餅・３種の切れ端が入ったお得な端餅の４種類。

１月末頃からは寒餅（なまこ餅）も登場し、青のりや黒豆、くるみ等々毎年６種類くらいのバリエーションがあるので是非、味比べ食べ比べで季節の味をお楽しみください。

加藤農園「 お餅 」

● 切り餅… 各種 ６４８円（税込）
● のし餅… 各種 １,６２０円（税込）

「 人のその道 」番外編

『こどもたちに健やかな体と美しい心を育んで欲しい』『少しでも美しい地球環境をこどもたちに遺したい』という私の想いを一人でも多くの方の心に届けられるように、『食』をテーマに挙げ、皆様にも何かを感じ、考えて頂けるようなものを発信していきたいと思います。（新野）

第１９回『 本当の《 いただきます 》』

初めはただ「美味しい！！」という感動から選んで買う様になった無農薬・無化学肥料の野菜や果物。
それをきっかけに日本の環境問題や現代人（特に子供達）の心と体の健康問題に興味を持ち、又、人間以外の生き物の命の尊厳についても考える事があって、今は肉・魚介類・卵・乳製品・蜂蜜等を採らない食生活になり、衣服や生活用品を買う時にも植物性の原材料の商品や、環境に負荷を掛けない製品を選ぶ様に心掛けています。

世間では「ベジタリアン」とか「ヴィーガン」と呼ばれるライフスタイルですが、特にヴィーガンと呼ばれる人達の中には、ヴィーガンではない人を「悪」とみなして攻撃的・暴力的な行動を起こす事も時々あるので、互いの考えや立場を尊重した上で様々な命の平和を求めながら生活しようと云う私の想いに照らし合わせると、私がベジタリアンかヴィーガンかと云う事に拘りは無く、「私は私」として何を考えどう行動するのかが大切だと思っています。

互いの価値観の間に線引きする様な肩書きや能書き、理念や宗教や哲学なんて何でもいいから、とにかく皆が少しでも水や土や空気を汚さない、命を傷付けない選択を日々の消費・生産活動の中で心掛けませんか？と云う事が私の想いです。

先ず私が周りから最初に興味を持たれる事は「植物性の食品しか採らない」「野菜や海草しか食べない」と云う事です。
「生きていけるの？」「栄養は足りるの？」とよく訊かれますが、どう答えれば分かり易く、且つ「食」の問題が「環境」や「命」の問題と深く関係している事を伝えられるのか、なかなか難しく毎回悩みます。

元々のきっかけは「人の命も他の生き物の命も同じ」と感じたからです。
皆さんが家族を愛し、子供達を愛し、犬や猫を愛して大切に想い、幸せに生きて欲しいと願う様に、私は牛も豚も鳥も、魚や虫もそれぞれが幸せだと感じられる一生を送って欲しいと願っています。

ですからそれを単に私（人間）の欲望や都合だけで妨げたり奪い取ったりしない消費・生産活動をしようと決めました。

牛や豚や鳥、魚や虫だって、好きな相手を愛し、子を産み育て、好きな場所で自由に一生を過ごしたい筈です。
しかし現代の畜産業・水産業は生き物を命ではなく「商品」として工業的・機械的に扱い、消費者もそれを「食品」としてしか考えなくなりました。
私達の祖先は自然の恵みから命を「頂く」と云う感覚を持っていたから「いただきます」と云う言葉を使ったのでしょう。
しかし私達はその「いただきます」を単に「食べる」と云う意味にしか使っていない様に思います。

皆さんは目の前に並ぶ一つ一つの食べ物が一つ一つの「命」だと云う事を意識しているでしょうか？
そして多くの「命」が人間の都合だけでひどい扱いを受けて生きている事も事実です。
それは野菜や果物も同じく、人間の都合だけで農薬や化学肥料・除草剤を撒かれたり、遺伝子組み換えやゲノム編集の様に無理矢理な品種改良をされたのでは、作物も土や水も「幸せ」ではないと思います。

ですから皆さんの毎日の食卓の中に、肉でも魚でも野菜や果物でも、愛情の中で幸せに育ち、育てられた「命」を一品でも多く並べられる様な食材選びを意識して、地球を汚さない消費・生産活動を一緒に広げていければと思います。
その手に取った食材が「幸せ」かどうか、想いを巡らせてみてください。

（稲田）

今月のおすすめ旬野菜：「 里芋 」

今が旬の野菜類も多いけれど、今回は「里芋」を取り上げます。

里芋の原産地はインド東部からマレー半島にかけてで、亜熱帯地域に広く分布するタロイモが原種でそれらの最北端に分布しているのが里芋とされている。

古くはインド東部では紀元前3000年程前から栽培されていた形跡があり、日本列島には米より早く、2000年程前の縄文時代後期には伝来して、縄文人達にも食べられていたと考えられている。

里芋は親芋を植えると子芋、孫芋と身を付ける事から子孫繁栄の象徴とされ、お月見やお節料理などで縁起物として扱われて来ている。

１０月〜１１月半ばが走り、１１月半ば〜１２月半ばが盛り、名残りは１月一杯位迄で、走りは繊維が硬く淡白で油との相性が良く、名残りは熟して風味が増し、蒸す調理に向く。

調理法としては、蒸す、揚げる、煮るなどで、水っぽくならず、ねっとり感を出すには蒸す方法がオススメ。美しく仕上げたい場合には綺麗に成形してから蒸す事。
揚げる場合には必ずぬめりを取る下処理をして水気を取ってから170度の油でいじらずに揚げる事。汁物などに使う場合も水に晒してぬめりを取っておくと濁らず、さらりと仕上がる。

筑前煮や里芋の煮っ転がし、里芋ご飯や、揚げ里芋の黒ごま和え、また煮崩れを防ぐためには蒸した後に出汁に漬ける調理法もある。
けんちん汁など冬場の根菜類の煮込み料理には欠かせない一品である。

昔から民間療法の手当てで芋湿布薬としても使われており、食養では、手当て法として、「里芋パスター」と呼ばれて使用され、傷、火傷、ガンの吸い出しなどに使い、かなりの効果が期待出来る治療法である。

筆者の私も以前喘息の発作で呼吸困難に陥った時に里芋パスターを貼ったところ、九死に一生を得た事があった。
また、乳がんを食事療法と里芋パスターで完治させた人が「乳がんと里芋パスター」という本を出版し、現在では電子書籍になっている。

やさい村では、その時のおいしい野菜や果物を、
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その時入荷されている旬の野菜・・・
定価　⇒　１割引！

今月の酒：
スズラン酒造『 濁酒 』

アッという間に１２月。もう今年も終わりか。。
１年が早くなったな。。。と感じる事が多くなった。

けれど日本の年末には良い行事がありますね。
クリスマスを家族や友達、パートナーと過ごしたり。
年越しには除夜の鐘の音で煩悩を払い１年に感謝し。
お正月には年神様を迎え１年を祈る。

そして忘れてならないのが、美味しい料理と“美味しいお酒！！”

ワインや清酒と色々迷いましたが、ここは変わり種のどぶろく精米歩合７０％の山梨のこしひかりを１００％使用、米・酵母・酵素がいっぱい入っていて一切濾さない濃厚な味わいの甘口。
ここ最近では美容効果も期待され女性人気も出てきているとか。

おすすめの飲み方は５℃前後なのでしっかり冷やして飲む事がおすすめで重要。
お酒をあまり得意でない人には炭酸で割ってみるのも良い。
レモンやライムを少し搾り清涼感を加えても美味しく飲めます。
あまりにも飲みやすいお酒のなので飲みすぎ注意で粋な酔って候

（新野）

１２月１日〜３０日 特価・・・
● １本（720ml）１,６５０円（税込）　⇒　１,５００円（税込）

※今月の酒はセール対象外です。

今月の三鷹 吉田農園　～吉田さんから～

いよいよ師走。皆様忙しい時期になってきますね。
自粛も終わり、気分も高まっているところに忙しさですから、「出掛けたい！」と「片付けなきゃ！」の２正面戦争です。

さて畑は、今年は長ネギと大根が非常に良くない年になってしまいました...
こういう時は、他のものがものすごく良かったりします。
それがコカブだったりします。

コロコロとして柔らかく、フルーツのような甘さ。
ポトフにしたらソーセージの存在感を横取りします。
そしてもう一つ、これは例年通りでもあるのですが、人参の甘さたるや...
農園ではこの２つを使ったポタージュなんかを作ったりしています。

４０代の大人でもホームシックにかかるのではなかろうかというくらいの優しい優しい味でした。

最後は、いよいよ１２月になるとブロッコリーが出荷始められます。
カブ・人参・ブロッコリーが揃えばキノコを足してグラタンが寒さにも味覚にも心にもホッと一息つかせてくれるかもしれませんね。
それも時間がないと...？ウーム...
手っ取り早く落ち着かせる魔法の元はやさい村入って右側辺りで「焼き芋くださいな」と言うと出て来ます。

冬本番暖かいご飯で風邪など引かず、過ごしましょう。

＜１２月の出荷予定＞

人参／小松菜／わさび菜／からし菜／カブ／色大根／体中菜／チコリ類／サツマイモ５種／キャベツ／白菜／ブロッコリー
※状況により変更になる場合があります。

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auga「 おせち商品 各種 」
＜セール時は１０％引きでお得です！＞

新年の食卓に欠かせないのがおせち。家族の健康、長寿、子孫繁栄、出世、豊作。

一年の計は祝卓にありと様々な思いが込められた日本の伝統。

化学調味料や着色料、添加物不使用。

食材や製法にこだわったおせち料理を単品からお重まで取り扱ってます。

店頭にて各メーカーカタログ注文書をお配りしてますので是非、ご利用ください。

（新野）

＊取扱いメーカー：ムソー、いんやん倶楽部、Midorie
※各メーカご注文締切など異なりますので詳細はお早めにお問合せ下さい。

auga「 おせち商品 各種 」

● 各種400g（＝約マグカップ2杯分）… ４３０円（税込）

「 人のその道 」番外編

『こどもたちに健やかな体と美しい心を育んで欲しい』『少しでも美しい地球環境をこどもたちに遺したい』という私の想いを一人でも多くの方の心に届けられるように、『食』をテーマに挙げ、皆様にも何かを感じ、考えて頂けるようなものを発信していきたいと思います。（新野）

第１８回『 人間を主としない田圃 』

今季作付けした「にこにこ米」（農林２２号）と「ヨンパチ」（農林４８号）の１反３畝を私自身も初挑戦の手刈りで収穫しました。

一般的には手刈りをする場合でも作業効率を考えて田圃の水を落として（抜いて）から水が無い状態で刈ります。
１～２日で全て刈り終わるのなら直ぐにまた水を張れば問題無いと思いますが、１反３畝を主に１人で刈ると想定した場合、１日中作業をしたとしても１週間近く掛かるだろうと思い、水生生物や水草を干からびさせない様に水を張ったままで行ないました。

ノコギリ鎌で１株ずつ刈り、４～５株を麻紐で１つに束ね、水に浮かべた大きなタライに積んで一杯になったら畦へと運びます。
そして束を一輪車に積んだら稲架を建てた場所へ運んで干すという一連の作業です。
一本手植えや水草の手取りの時もそうでしたが、地元の方々が乗る車は私の田圃の前で速度を落として「何をしているのだろう？」「今どき大変な事をやっているなぁ」と見物をしながら通り過ぎて行きます。

そして今回、ついに水も抜かずに手で刈っているなんてどうにも見るに見かねたのでしょう、わざわざ車を停めて「うちの主人が水を抜いて刈った方が好いのにと言っていたのですが・・・」と伝えに来て下さった御婦人もいて、地元の方々の優しさに心が和んだりもしました。

１反３畝の稲刈りなんて、小型のバインダーなら半日、一般的な稲刈り機なら数時間で終わります。
稲には刈り取る適期があるので日数を掛け過ぎると御米の味に影響が出てしまいます。
時間の事は勿論、体力的な負担は数十倍でしょう。それを全て承知の上でどうして手刈りに挑戦したのか。
先ずは何でもやってみなければ解らない事があると考えたからです。
１反手植えに３日掛かるとか、チェーン除草は数時間、水草の手取りなら３～４日と、現代の稲作農業には何の役にも立たない不要な情報でしょうが、今の自分にとってはそれを体で知っておく事が大切なのではないかと思いました。

来期は約５倍の面積を作付けする予定ですので、全てを今年と同じ様には出来ないでしょうが、私の体一つで何をどれだけ出来るのかという事を知れば、きっと何かが今後に活かされるだろうと思います。
後はやはり、田圃の中にいる生き物の事を可能な限り優先的に考えた上で、私は何をするべきか、するべきでないかを判断したためです。

この半年間、毎日田圃を訪れる度に目に留まった色々な生き物達。
春夏の賑やかさとは対照的に、秋から冬へと移る中で一見静かに観える今の田圃にも、泥の中で越冬の準備をしている銀ヤンマのヤゴがいたり、新たに産卵をしに飛んで来る赤トンボや糸トンボがいたりと、私の田圃を居場所として選んでくれた命が沢山いる事を知っています。

その命の和を人間の都合で乱さず断ち切らず、人間の工夫と手助けで未来に繫げていける様な田圃の在り方を模索しながら、来年は今年以上に生き物いっぱいの田圃を造っていきたいです。

毎月書かせて頂いている私の記事をきっかけに、読んで下さる皆さんにも身の周りの生き物や草花への優しい眼差しが生まれる事をいつも願っています。

（稲田）

今月のおすすめ旬野菜：「 人参 」

さてさてそろそろ秋深まって冬の入り、冬野菜である根菜類の初っ端に登場して来るのがこの「人参」。
そう言えば人参は一年中台所においてあるのでいつが旬か分からなくなりますが、本来は１０月が走り、１１月が盛り、１２月が名残りとなる今が旬の野菜なんです。
まあ春人参ってのもあるんですがね。

人参はセリ科の植物で原産地は中央アジア、走りは水分が多く、皮が薄く、風味は軽やか、そしてアクが出やすい。
名残りとなると水分が切れ、皮が厚くなって、風味も甘味も濃厚になります。
中央アジアからヨーロッパに伝播した西洋人参は根が太く、アジアに伝播した東洋系は細く長い傾向があり、日本には１６世紀頃大陸から伝播し急速に全国に広がり栽培された。

ベータカロチンの含有量はずば抜けて多く、消化不良や下痢、咳に対する薬効もあり、ガン予防などの抗酸化作用もあるのでとても有用。また、人参の鮮やかな橙色はベータカロチンの含有量とも関係があり多い程色が鮮やかになります。

また、生で食べるより加熱した方が栄養価が高い。
その食べ方は、茹でる、炒める、蒸す、煮るなどで、切り方によって食感が変わるので縦切り、千切り、拍子切り、輪切り、乱切り、シャトー切り、角切り、スライス、すり下ろしなどを駆使してバリエーションのある食卓を演出してみましょう！
煮物やきんぴらやお正月のなますはお馴染みですよね。

陰陽的に見ても地中にまっすぐ入って行く根菜は陽のエネルギーが強いので身体を温めて組織細胞などを引き締めてくれるので、これからの寒くなる時期には是非お料理の副菜に人参を使ってみてくださいね〜！

これからやさい村では吉田さんや高橋さんの葉付き人参が出て来ると思いますよ〜
運良く葉付き人参に出会ったら、是非人参の葉の天ぷらや、葉っぱを使ったふりかけを作ってみてください。セリの様なちょっとクセもありますがそこがまた良く、まいうー間違いなし！
寒い日には人参のスープもイケますよね！

やさい村では、その時のおいしい野菜や果物を、
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その時入荷されている旬の野菜・・・
定価　⇒　１割引！

今月の酒：
末廣酒造 マッコリ風の酒『 春玉の白 』

個人的に寒い日には熱々の鍋やおでん、辛い料理が恋しくなります。
そんな料理と合う酒。

マッコリはもち米と日本酒用米麹から作った韓国のにごり酒。
日本酒の原型になったとも言われており、作り方などはよく似ています。

ふくよかな甘酸っぱい香り、やわらかな甘味。
甘味・酸味・渋味のバランスが良いのでキムチや焼肉、ビビンバなどの韓国料理から和食にも合わせやすいと思います。
（※注：瓶内発酵が続いているので急にあけると噴射します。実際に天井に届くほど吹き上がった事があります。）

飲みたい！って気持ちを深呼吸でもして抑え、ゆっくりガスを抜きながら時間をかけて開けて下さい。
待った分だけの価値あります。

（新野）

１１月１日〜３０日 特価・・・
● １本（720ml）１,１１１円（税込）　⇒　１,００１円（税込）

※今月の野菜・酒はセール対象外です。

今月の三鷹 吉田農園　～吉田さんから～

ちょっと寒めですね。いよいよ秋真っ只中です。
こうなってくると農園は芋煮シーズンinと畑にいながら気もそぞろです。

さて秋といえば芋掘り！焼き芋も欲しい気温になってきますね。
もちろん農園でもやってます！

月初に掘った芋が１０月後半より食べごろを迎えます。
サツマイモは、掘りたては未完成で、保存しておいしさが花開きます。

そして今回はそんなサツマイモを美味しく食べる方法を紹介します。

・ゆっくり焼いた芋(やさい村焼き芋おすすめ)…200g
・バター…30g／生クリーム(牛乳でも可)…30cc
・砂糖…20g (お家で作るふかし芋の場合25-30g)
・ラム酒…10cc／バニラエッセンス…２滴

（１）暖かいサツマイモを潰して、バター・生クリーム・砂糖・ラム酒・バニラエッセンスを入れて更に練る（フードプロセッサがあると便利）

（２）ペーストになったサツマイモをミニタルトやクッキーやビスケットの上に乗せて、オーブントースター（上火）で１０分程度焼く。

農園でよくやる非常に簡単スイートポテトです。
お酒が大丈夫な人は、（２）をやらずにクリームやジャムのような使い方もOK

・・・緊急事態も明けて活動的になれそうですね。
まずは楽しい事を活発にできるための体づくりを美味しい野菜と共に行いましょう！

＜１１月の出荷予定＞

サツマイモ／里芋類／小松菜／ルッコラ／赤水菜／赤からし菜／わさび菜／人参／長ネギ／レタス／柿
※状況により変更になる場合があります。

＊blogはこちら→ 吉田農園WEBサイト
＊メールマガジン→ 吉田農園通信

auga「 有機野菜スープ 」
＜セール時は１０％引きでお得です！＞

寒い日が多くなってきました、そろそろ冬本番。

そんな時には身体も心も“ほっこり”温まるスープをどうぞ。

全て有機食材で作られている濃厚な旨味。

定番のコーン・ミネストローネ・バターナッツに加えビーツ・マッシュルームなどご家庭ではあまり作る事ないであろう本格スープもレトルトなので温めるだけで簡単に味わえます。

“手軽”だけど“手抜き”じゃないおいしさです。是非。

（新野）

auga「 有機野菜スープ 」

● 各種400g（＝約マグカップ2杯分）… ４３０円（税込）/p>

『自然栽培 ー １１月の百姓 ー 』
＜ 佐藤さんの連載６４回目 ＞

稲刈りを終え、後始末をし、きれいに田んぼを整えたところで、
今年の田んぼ仕事は終了となりました。

その後、収穫を感謝して、「刈り上げ餅」という行事を行います。
神様に餅をお供えし、みんなでご馳走をいただきます。

あとは ・・・・
いつ来るかもしれない雪に備えて、冬囲いです。

根雪になる前にすべての外仕事を終わらせなければなりません。
春まですべて雪の下になりますから。
何もかも覆い尽くされてしまう前に、大急ぎで冬ごもりの支度です。

＊blogはこちら→ 女房が語る 佐藤慎一・自然米の栽培日記
＊佐藤さんのお米を買えるのはやさい村だけ！→ 佐藤さんのお米

「 人のその道 」番外編

『こどもたちに健やかな体と美しい心を育んで欲しい』『少しでも美しい地球環境をこどもたちに遺したい』という私の想いを一人でも多くの方の心に届けられるように、『食』をテーマに挙げ、皆様にも何かを感じ、考えて頂けるようなものを発信していきたいと思います。（新野）

第１７回『 ごめんなさい、ありがとう。』

農林４８号は全ての株が一斉に出穂して見事な光景だったのですが、農林２２号の方は最初の株の穂が出てから全て出揃うまでに約２週間掛かってしまいました。

碌な準備も用意もせず、見切り発車も甚だしい状態でまさに「ド素人」が田圃を造って早や半年が過ぎ、いよいよ１０月末から１１月初めにかけて稲刈り、脱穀、籾摺りをする時期になりました。

稲作に関する私の無知無能にも堪え、台風にも堪え、虫にも水草にも負けずに、何とか穂を黄金色に輝かせている稲は本当に偉大で寛容な植物です。

今まで生きて来た中でこんなにも「ごめんなさい」と「ありがとう」を毎日毎日、何度も何度も心から口にした事なんてありませんでした。
育苗が上手くいかなくても、田植えや草取りに時間が掛かり過ぎても、水管理が下手でも、一切もの言わずに茎を伸ばし葉を出し穂を垂れる稲。
更には田造りや草刈りのために何百何千もの草花、虫や小動物を殺し、外へ追いやり、それでもまた新たに生えて来る草花、健気に戻って来てくれる虫や小動物達。

「私は一体何をしているのか？」「農業とは、農とは一体何なのか？」と考えても考えても答えなんて出ずに、毎日ただ目の前の命に「ごめんなさい」と「ありがとう」を繰り返すしかない日々。そしてそれは明日も明後日も続いていくでしょう。

「農」という字の原義は「辰（貝殻）」と「曲（手を加えて柔らかくする）」の意で、貝殻（道具）を用いて手（人為）を加えるという意味があるそうです。
ですから自然栽培や自然農ですら、やはり自然である天地に人の手を加える人為的な行為だという事です。

だからこそ問題なのはその「手の加え方」です。
農薬や化学肥料を撒く事、有機肥料でも遺伝子組み換え飼料やホルモン剤・抗生物質まみれの畜産の糞を使う事、不耕起や無施肥であったとしても、栽培する場所の土地柄や風土に合わない作物を無理に育てる事等は、自然の理（ことわり）に逆らう事になって、必ずどこかで歪みが起きる種となります。

自然はそれを虫食いや病気やウィルス等で「道から外れていますよ」と私達に報せてくれているのですが、その無言の忠告を聞かずに無視し続けた結果、私達は人類史上最も不健康な体と心を持つ世代になってしまったのではないでしょうか。

そしてそれは同時に最も不健康な社会である事も意味するのであって、その影響を一番受けて苦しむのは子供達です。
私は本当に彼らに謝っても謝り切れません。こんな世の中にしてしまって「ごめんなさい」。
それでもいつも無邪気な笑顔を振りまいてくれて「ありがとう」。

その想いも込めながら、出来る限り自然の理に沿った農の在り方、田圃の在り方を模索して形作っていかなければなりません。

食べれば子供達の体と心が少しでも健康になるきっかけを作り出せる御米を育てられたらなら、僅かでも彼等に対する償いになるのではないかと考えています。

（稲田）

今月のおすすめ旬野菜：「 れんこん 」

秋だなぁ、と感じる頃に旬を迎えるのは「れんこん」。
９月が走り、１０月が盛り、そして１１月には名残りとなる。走りの時期はみずみずしく、アクが少なく、シャキッとして淡白だが、名残りの時期になると繊維がみちっとして来て甘みとホックリ感が増して来る。

原産地はインド。他に中国、エジプトなど諸説ある。
日本では2000年ほど前の縄文時代の大賀蓮（ハス）が見つかっており、奈良時代には栽培の記録があって古くからお馴染みの野菜。しかも世界では日本人と中国の南部地域の人しかれんこんを食用として来なかったというのは驚きだ。

蓮根は調理によって食感が変わり、８０度くらいの低温でじっくり丸ごと茹でると澱粉質がゆっくり糖化して穏やかな甘みになるし、サッと熱湯にくぐらせるとシャキッとした食感に仕上がる。
料理は煮物、炒める、蒸す、揚げる、すりおろして揚げて団子にしたり、チップスにしたり、きんぴらや、天ぷら、酢蓮にしたり、すり下ろして汁に入れたりと和食には欠かせない。

また、古くからその薬効が知られており病気平癒の妙薬として古書にも書かれている。食養では主に呼吸器障害や咳止めとして「蓮根湯」として有名である。（作り方は９月号参照）

蓮根は１本が親、子、孫、と３つの節になっておりそれぞれ食感が違い向く料理も違う。また１本買いした場合、先端の孫の方が水分が多いので傷みやすく早めに使った方が良く、呼吸器疾患や咳止めに蓮根湯などに使うのは節目の硬く締まったところを使うとより効果が高い。

蓮根は中心の穴を囲むように８〜１０ほどの穴が開き、覗くと向こうが見える事から見通しが立つという事で縁起が良い野菜という事で正月のお節料理にも欠かせないが、冬に向かって身体を温め、健康に過ごす身体作りのためにも古の人々の知恵として伝えて来たものである。

やさい村では、その時のおいしい野菜や果物を、
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定価　⇒　１割引！

今月の酒：
木戸泉酒造「純米秋上がり」

ついに！この季節がやってきました。
ここ数年個人的に秋が一番好きな季節になりました。

秋と言えば実りの秋、食欲の秋。
美味しい物がたくさんあるので是非とも合わせて味わってほしいのが、全量高温山廃仕込み『自然醸造による旨き良き酒を』をモットーに千葉県いすみ市で明治１２年から続く酒蔵、木戸泉酒造さんの秋上がり。

秋上がりとは、春先瓶詰めしたお酒が夏を超え秋になり旨味が乗った酒の事を言います。

木戸泉らしいボリュームある味わいを酸が引き締めてくれているような味わい。

冷・常温・ぬる燗と違った味わいを楽しめるので料理に合わせて酒の温度を変えて飲む事もおススメです。

（新野）

１０月１日〜３１日 特価・・・
● １本（720ml）１,３７５円（税込）　⇒　１,２６５円（税込）

※今月の野菜・酒はセール対象外です。

今月の三鷹 吉田農園　～吉田さんから～

農園はいよいよ端境期です。

収穫野菜は少なく、秋〜冬の準備を進める毎日となっております。

先月植えたキャベツ達は、そこそこ大きくなってきて、そうなると虫達が葉っぱを齧り始めます。

ヨトウムシは蛾の幼虫で、２００個前後の卵を葉の裏に生みつけ、一斉に孵化し、レース状に食い荒らした後、大きくなると昼は土の中に隠れ、夜になると葉を食べ、野菜が成長して結球すると葉の間やブロッコリーの軸の間に住み着き、料理の時に我々をびっくりさせたりもする。

厄介千万のおおよそ全ての農家が良しとしない生物です。

農園では、兆しの見える葉っぱを裏返しては手作業で捕殺していくので全てを駆逐することはできないのですが、今の時期の苦手な作業TOP３には絡んでくる仕事です。

そんなこんなをやりながら、秋の葉野菜の成長を待ちつつ収穫繁忙期よりはのんびり気分で過ごす毎日です。

＜１０月の出荷予定＞

空芯菜／モロヘイヤ／ペコロス／小ジャガ
（10月末頃）… サツマイモ／里芋類／軟弱野菜類
※状況により変更になる場合があります。

＊blogはこちら→ 吉田農園WEBサイト
＊メールマガジン→ 吉田農園通信

「マコモ」
＜セール時は１０％引きでお得です！＞

マコモの時期がやってきました。

そもそも「マコモとは何ぞや」って方もいると思いますが、『万葉集』にも登場する植物。縄文人は常食していた、お釈迦様はマコモの葉で編んだゴザの上に病人を寝かせ病を治したとも言われています。
川や沼など水辺で育つ全長2メートルにもなるイネ科の植物。黒穂菌の働きで太った根元の部分を食べます。

あっさりとした甘さがあるので、生、天ぷら、酢味噌あえ、南蛮漬け、炒め物からみそ汁、スープと万能な食材。
また、食物繊維の塊のようなマコモには殺菌作用やデトックス効果もあるので、味・効果ともにありがたい事だらけですが収穫シーズンが1～2か月と短いので是非この機会に食べてください。

（新野）

『自然栽培 ー １０月の百姓仕事 ー 』
＜ 佐藤さんの連載６３回目 ＞

春から始まった米作りも、
この稲刈りで今月下旬には終了となります。

穂もいいあんばいに色づいて、
山あいの里は稲刈り一色となります。

稲の足元は、取りきれなかった草でいっぱい。
機械も故障がち。

山には早くも雪の便りが聞こえてきて、いやがおうにも急き立てられる。

カラカラと枯葉が舞い、朝晩凍えるようになってきて、
寂しさもひとしお。

追われるように仕事して、気を紛らわします。

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＊佐藤さんのお米を買えるのはやさい村だけ！→ 佐藤さんのお米

「 人のその道 」番外編

『こどもたちに健やかな体と美しい心を育んで欲しい』『少しでも美しい地球環境をこどもたちに遺したい』という私の想いを一人でも多くの方の心に届けられるように、『食』をテーマに挙げ、皆様にも何かを感じ、考えて頂けるようなものを発信していきたいと思います。（新野）

第１６回『トンボと田圃』

６月末から７月初めにかけて田植えをした２種類の稲、農林２２号（ニコニコ米）と農林４８号（武川米）ですが、８月半ば頃からちらほらと穂が出始めて現在（９月中旬）では一応全ての穂が出揃っています。農林４８号は全ての株が一斉に出穂して見事な光景だったのですが、農林２２号の方は最初の株の穂が出てから全て出揃うまでに約２週間掛かってしまいました。

品種の特性上、株ごとに出穂が少し前後する事はあるそうですが、今回に関しては苗の生育が揃わなかった事や田植えに日数が掛かった事等が原因かと思います。

最近はヒメハリカメムシ、アオクサカメムシ、クモヘリカメムシや恐らくニカメイガの幼虫と思われる虫達が未熟な米粒の汁を吸ったりしていて、すでに変色している穂もまあまあ見られるのですが、手の届く範囲内で強制移住させる以外は見守ることにしています。

休耕田という或る意味では虫や小動物達にとって「楽園」だった場所を、トラクターで一旦ゼロの状態に戻して田作りをしてから半年足らず、当たり前ですが未だ未だ生き物いっぱいの田圃とは呼べませんし、田圃特有の生態系が出来るまでには数年を要するかと思います。

それでも今回、何にも代え難く嬉しかった事と言えば、私の小さな小さな田圃一枚で何百匹と言っても決して言い過ぎではない数のトンボが生まれて飛び立っていった事です。

田圃へは毎日足を運んでいるのですが、田植えが終わってから一ケ月以上経ったある朝、いつも通りに家から５分くらいかけて車で田圃へ向かっていたところ、数百メートル手前の路上である異変に気付きました。

目の前にも道路脇の上空にもとんでもない数のトンボ（薄羽黄トンボ）が飛んでいるのです。びっくりしつつもまさかまさかと思いながら田圃に着いてみると、上空がトンボだらけなのです。

そして畦に降りて行って更に驚いたのは、早朝に羽化してこれから飛び立とうとしているトンボが未だ何十匹も稲の茎や葉につかまって羽を乾かしていて、稲株はヤゴの抜け殻だらけでした。

その時に私はこのトンボ達が全て私の田圃から生まれた事を確信して、何とも言い難い驚きと感動を覚えたのでした。
この感動はきっと一生忘れないだろうと思います。

それからも時期をずらして塩辛トンボや猩猩トンボ、銀ヤンマやアジア糸トンボ等、それはそれは沢山のトンボ達が私の田圃から飛び立って行きました。何種類ものトンボが一枚の田圃で稲株の上を飛び交う光景は正に壮観です。
既に毎日、色々なトンボがつがいとなって水面に産卵をしているので、来年に向けて私もその命を繫げられる様に田仕事をしなければなりません。

いつか日本中が赤トンボでいっぱいになる日を想って、先ずは私自身、目の前の田作りに励みます。

（稲田）

今月のおすすめ旬野菜：「 かぼちゃ 」

かぼちゃの原産地は南北アメリカ。人間のかぼちゃ栽培の歴史は古く、アメリカ大陸中部では紀元前4000年頃には広く栽培されていた痕跡がある。そのかぼちゃをヨーロッパに持ち帰ったのはコロンブス。

日本には１６世紀にカンボジア経由で来航したポルトガル人が豊後の大名大友宗麟に献上したのが始まりと言われており、当初カンボジア瓜と呼ばれたものが「かぼちゃ」として定着した。

旬は９月が走り、１０、１１月が盛り、１２月が名残りとなる。 走りは水分が多く、甘みが少なく淡白で名残りは水分が切れ、糖化してぽっくりと甘くなる。

かぼちゃは滋養効果が高く本来なら捨てるところがないほど、皆んなが捨ててしまうタネの部分も実は生薬として使われているが、食養でも小豆と共に砂糖は使わずに塩だけで甘みを引き出して煮たものを「小豆かぼちゃ」昆布と煮たものを「小豆昆布」と言って前者を陽性な腎臓病、後者を陰性な腎臓病の食養生に使います。

冬至にかぼちゃと小豆を煮込んだものを食べると風邪をひかないと言う民間療法の知識は日本では広く知られていますね。

料理は煮る、蒸す、炒める、揚げる、スープ、コロッケ、ガレット、ミルフィーユ、漬物、汁の実、ポタージュなど多種に渡るが形崩れさせず美しく仕上げたい時には蒸して浸けると美味しく美しく仕上がります。

また、調理する時には果軸のところから縞目に包丁を入れると種に当たらない、また９月頃の走りの時期は上側と下側で味わいが異なるので横半分に切り分けて料理するのがコツ。

夏バテ解消の特効薬ともなるかぼちゃ料理おすすめです〜！

やさい村では、その時のおいしい野菜や果物を、
臨機応変にセール価格で販売します

その時入荷されている旬の野菜・・・
定価　⇒　１割引！

今月の酒：
「 KOVAL ＜DRY GIN＞ 」

近年人気が高まっているのがクラフトジン。
やさい村では契約農家から仕入れたオーガニック原材料のみを使用する、アメリカ・シカゴKOVAL蒸留所のクラフトジンをオススメしています。

ジンとは、カクテルのベースに使われる事が多い蒸留酒で蒸留をするときにジュニパーやボタニカル成分を加える点が大きな特徴です

今回ご紹介するKOVALのドライジンは、発売当初から味わいとデザインで世界中で受賞歴を持ち、日本でもクラフトジンを代表する１つとして知られています。

１３種類のボタニカルが使用されているKOVALドライジンはジュニパーとコリアンダー、シナモン、ローズヒップの香りが豊潤に感じられ、氷を入れたグラスでジンを炭酸割にしても風味が豊かなので十分満足できると思いますが、ジンリッキーのようにライムを絞ってもさっぱり美味しく、ジンバックのようにレモン果汁とジンジャエールで割っても美味しいです。

今の時期なら赤紫蘇シロップや、これからの時期は柚子など和の食材をプラスしても美味しいと思います。是非、お気に入りの飲み方を見つけてください。

（新野）

９月１日〜３０ 特価・・・
● １本（500ml）４,４７７円（税込）　⇒　４,２０２円（税込）

※今月の野菜・酒はセール対象外です。

今月の三鷹 吉田農園　～吉田さんから～

夏ももうすぐ終わりそう。と思ってたら残暑爆発ですね。

畑は夏キュウリやトマトが終了して、野菜ラインナップも秋に向かっています。
空芯菜とモロヘイヤは元気いっぱいで、後を追うように式部草も葉を伸ばしています。
秋はアクシデント的に突然出てくる名残り野菜があるかもしれませんね。

これからの作業は播種、育苗、植え付け、見守りです。
端境期はまだもう少し先です。

＜９月の出荷予定＞

空芯菜／モロヘイヤ／式部草／ナス／ピーマン／玉ねぎ／秋キュウリ／ジャガイモ／青パパイヤ（予定）／ハーブ類
※状況により変更になる場合があります。

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ethique（エティーク）「シャンプー&コンディショナー」
＜セール時は１０％引きでお得です！＞

天然由来成分100%のニュージーランド生まれのブランド。

プラスティックボトルや袋を使わず、すべて生分解性のあるパッケージを使用。水を一切使わずに洗浄成分と美容液成分だけを独自技術で固形化。ノンシリコンで髪と頭皮の事を考えた１５の無添加。

自然派シャンプーでお客様からよく聞くのが「泡立ちが悪い、髪がきしむ、ごわつく」などではないでしょうか。

そんなイメージを覆すのがエティークのシャンプー&コンディショナー！
（新野）

ethique（エティーク）「シャンプー&コンディショナー」

● シャンプー … ２,１７８円（税込）
● コンディショナー … ２,３１０円（税込）
● ボディウォッシュ … １,７６０円（税込）
● バーコンテナ … １,９８０円（税込）

『自然栽培 ー ９月の百姓仕事 ー 』
＜ 佐藤さんの連載６２回目 ＞

先月に受粉した稲は少しづつ首を垂れはじめます。

月初めは青かった穂が、これまた少しづつ色がつき始め、
彼岸の頃には早いものは
もう刈取りが出来るようになります。

日中は暑いのでまだまだ夏の気分でいると、
栗が落ち始め、山の葉っぱも色づき始め、朝が冷え込んできます。

寒暖の差が大きくなり、深い朝霧に覆われるようになると、
稲刈りの始まりです。

最後の水管理、草刈り、機械の調整、小屋の支度、
乾燥機やモミスリの準備・・・
慌ただしくなってきます。

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「 人のその道 」番外編

『こどもたちに健やかな体と美しい心を育んで欲しい』『少しでも美しい地球環境をこどもたちに遺したい』という私の想いを一人でも多くの方の心に届けられるように、『食』をテーマに挙げ、皆様にも何かを感じ、考えて頂けるようなものを発信していきたいと思います。（新野）

第１５回『草取りと草選び』

苗作りが思う様にいかず心配と不安を抱えたまま、何とか７月初旬に田植えを終えて１ヶ月以上が経ちました。

目標の２反には届かず今季は１反３畝（１３ａ）の田圃に苗を植えました。
３５センチ間隔の株間に１本植えされた苗（慣行栽培では２０～３０センチ間隔に３～５本の植え付けが一般的）は本当に弱々しくて頼りなく見えるのですが、当初の私の心配なんて何のその、広い空間を与えられて毎日太陽を一杯に浴びながらグングンと生育して、茎が増えていく分げつも進み、稲の生命力の強さに日々勇気付けられています。

田植え後にしなければならない事と言えばそう、「草取り」です。
去年は東京から山梨への通いでしたので週に１度しか田圃へ行けず、伸びに伸びた田の草に負けそうな稲を救うために草という草を見境なく取っていました。
今年は毎日足を運んで草を取れるという状況になったのですが、新たに気付く事、考える事があります。

慣行栽培では除草剤を撒くため稲以外の草は全滅、更には虫達も土壌菌も皆殺しです。カエルも鳴かず、トンボも飛ばず、生き物の気配が無い「静かな」田圃の脇を通る度に、寂しく何か申し訳ない気持ちになります。

有機農家や自然農家の除草はと言いますとそれはそれは多種多様で、合鴨やカブトエビ等の生き物を放したり、紙チップや米糠を撒いたり、田車やホーと呼ばれる除草農具を使ったりと様々です。
私は今期１反３畝と小規模の田植えでしたので、毎日３～４時間を費やして地道に手取り除草をしました。

慣行栽培か有機・自然栽培かに拘らず、「除草」の一般的な定義は「稲以外の草を除く」事です。

しかし稲以外の植物が全く生えていない田圃の光景に何か違和感を感じ、又、そういう田圃造りが果たして生き物いっぱいの田圃造りに繋がるのかと考えた私は、水草図鑑や雑草図鑑等の書籍を入手して、稲の生育のために取るべき草と、取らなくても余り影響が無さそうな草を調べてみました。

先ず稲の生育に大きな支障をきたす草は取る事にします。
以前にも書かせて頂いた様に、田圃という環境があるからこそ生存出来る植物も沢山あり、その中には絶滅危惧種に定められている物も多数あるので、若し発見したらそっと見守る事に。
又、藻類は水中に酸素を供給したり水質を浄化する働きがあるので残します。

そういう事を考えながら草取りならぬ「草選び」をしようとすると、「手取り」以外の方法が無い事に気付きました。
合鴨の雛達に食べて好い草とそうでない草を教える事は出来ませんし、田車やホーを使えば生えている草は一網打尽です。

私は毎日少しずつ草を手取りしながら、見慣れない藻や草を発見しては図鑑と照らし合わせ、珍しかったり数が少なそうな種類の物の傍に目印の杭を立てて残し、稲を育てるだけでなく草も育てています（農家の方に知られたら笑われてしまいますが・・・）。

今の所、絶滅危惧種のリストにある様な植物を見付けるには至っていませんが、いつかきっと私の田圃を選んで自然発生してくれる事を願い信じつつ、「今日はどんな新しい生き物や植物に出逢えるかな？」と子供の様にドキドキワクワクしながら、毎日田圃へと足を運んでいます。

（稲田）

今月のおすすめ旬野菜：「 モロヘイヤ 」

夏に旬を迎える野菜は多いのでどれにしようかと考えた結果、今回は今後吉田農園でも８月にも続けて出荷されそうな「モロヘイヤ」にしました。

モロヘイヤの原産地はアフリカ北部、意味はアラビア語で王様だけのものという意味で、かつて病にかかり様々な治療を受けても治らなかった王様が、モロヘイヤを食べて病が全快したという言い伝えから名付けられたそうです。

とにかくモロヘイヤは栄養価が高くベーターカロチンはゴーヤの３９倍、ビタミンA、C、D、Kが豊富に含まれ、なんとカルシウム、カリウム、マグネシウムなども豊富に含有され、アンチエイジング野菜のトップとも言われる「神」野菜である事は間違いありません。古くはエジプトのクレオパトラも愛して食べていたんだそうです。

日本への伝来はつい最近の1980年代、日本名はシマツナソ（縞綱麻）でアオイ科の一年草として分類されている。
日本名から推察される様にジュートなどのような繊維を生産する為にもインドやパキスタンなどでも長く栽培されてていたがその栄養価からも最近は食用として再評価され各地で栽培されており、旬は夏になり、夏バテ防止にも大きな力を発揮します！

食べる時は、モロヘイヤの葉の部分を半分に切り下半分は幹部分から葉を外して茎は捨て、上は茎部分が柔らかければそのまま塩茹でしておひたしなどで食べます。

そのほか、トマト和え、ニンニクソース掛け、オクラとの合わせお浸し、味噌汁の具、などなどこの時期の他の野菜と共にしっかり食べて夏を元気に乗り切ってくださいね！

夏野菜は旬の短い物も多いのでタイミングを間違えると食べ損なうものもあるかもしれませんから、旬を楽しみたい方はやさい村の地場野菜コーナーは必ずチェックして、最もパワーのある時期に元気なお野菜を楽しんで下さいね♪

やさい村では、その時のおいしい野菜や果物を、
臨機応変にセール価格で販売します

その時入荷されている旬の野菜・・・
定価　⇒　１割引！

今月の酒：
「 オーガニックビール＆クラフトビール 」

ビールが最も売れる季節、それが夏。
７月の酒をビールにした事で常連さんからも
「一番売れる時にいいの？」と心配までして頂きました。
良いんです、満足して頂けるなら！
やさい村でのお買い物が少しでも楽しい出来事になれば！

って事で好評につき、引き続き８月も大盤振る舞い
ビール各種５％ＯＦＦ！！　＊ケースでも注文承ってます。

3,000円以上のお買い物で近隣（三鷹・武蔵野・小金井の一部）
送料無料なので、ケースだとそれだけで無料配達という、
某大手酒屋チェーンさんと同じフットワークの軽さでお届けします。

今年の夏も派手に飲めなそう、かわりと言っては何ですが
少しこだわりのビールをご堪能下さい。

（新野）

８月１日〜３１日 特価・・・
● １缶（350ml）缶ビール各種　⇒　５％ ＯＦＦ

※今月の野菜・酒はセール対象外です。

今月の三鷹 吉田農園　～吉田さんから～

いよいよ夏本番。熱中症に加えて今はマスク・・・
暑さを向こうに回して身体を守らねばなりませんね。

そういうことであれば、まずは基本の体作り、美味しい野菜で美味しい料理を作り、たくさん食べて、できればたくさん笑って、夏に負けないようにしましょう！

そこで、今回は「吉田農園トマトソース」です。

＜材料＞
★農園トマト .... 600g　★玉ねぎ .... 100g　★塩 .... 1g
★オリーブオイル .... 10cc　★バジル .... 1枚

＜作り方＞

・玉ねぎはみじん切り、トマトは２cmくらいの角切りに。（トマトの皮が気になる場合は、ミキサーにかける）

・鍋にオリーブオイルと玉ねぎを中火で炒めて透明になってきたら、トマトと塩を入れて最初は馴染むようによく混ぜ、トマトから水が出てきたらゆっくりと絶え間なく混ぜる。

・水分がとんで、液体がぽったりとしてくるまで煮詰める。味見をして、青臭さが薄まり、酸味と旨みを感じたら火を止める。

・アツアツのまますぐにバジルをちぎり入れて、さらに１分ほど混ぜる。

〜パスタの場合〜

・たっぷりのお湯に１％くらいの塩を入れて茹でる。

・フライパンに温かいトマトソースを入れておき、そこに茹でたパスタを入れて絡め、オリーブオイルを回しかけ馴染むように混ぜる。

・皿に盛ったら青いもの（イタリアンパセリでもバジルでも）をまいて出来上がり。

偶にお店にAmish pasteやcuor di bueというトマトが並んだ場合、
もはや玉ねぎとバジルは要らなくなります。
むしろ邪魔。
それほどの濃いトマトなので入手の場合、一度ソースも作ってみてくださいね。

＜８月の出荷予定＞

大玉トマト／色々ミニトマト／バジル／ナス／キュウリ／モロヘイヤ／ジャガイモ／玉ねぎ
※状況により変更になる場合があります。

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久保田食品「 アイス各種 」
＜セール時は１０％引きでお得です！＞

夏本番、アイスは子供の為だけの物じゃない！

食後のデザートに、風呂上がりのクールダウンに、家族が寝静まった後のご褒美に、楽しみ方はアナタの自由。

毎年大好評の自然な味わいが病みつきになる久保田のアイスを是非。
（新野）

久保田食品「 アイス各種 」

● アイスキャンディー … １８９円（税込）〜
● カップ&最中 … ２１６円（税込）〜
● かき氷 … １３２円（税込）〜

『自然栽培 ー ８月の百姓仕事 ー 』
＜ 佐藤さんの連載６２回目 ＞

主な仕事は草刈りになります。
田んぼは水を掛けたり、干したりで管理します。
丈夫な根っこを作るためです。

中旬からはいよいよ出穂が始まります。
稲の花が咲き、今年の「作」が決まる大事な時期です。
高温障害、いもち病、水害などが心配されますが、
空を見ながらの対処となります。
異常気象に人様がまいっていても田の草は旺盛で、
我が物顔に田んぼで花を咲かせています。

この憎たらしくて愛らしい花に負けないよう、
コロナと暑い夏をたくましく乗り切りたいものです。

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「 人のその道 」番外編

『こどもたちに健やかな体と美しい心を育んで欲しい』『少しでも美しい地球環境をこどもたちに遺したい』という私の想いを一人でも多くの方の心に届けられるように、『食』をテーマに挙げ、皆様にも何かを感じ、考えて頂けるようなものを発信していきたいと思います。（新野）

第１４回『田圃が世界を救う』

３月末に移住をして３カ月以上が経ちました。
新規就農する際に先ず考えなければならない事といえば、移住してから新規就農するまでの生活費、或いは新規就農してから安定的に農業収入を得るまでの生活費をどうやって確保するのかだと思います。

各都道府県の事情で初年度の最低必須作付け面積は異なるのですが（私の地域では新規就農時の最低作付け面積５反/５０００平米です）基本的に新規就農者として認定されれば年間１５０万円を最長で５年間（要年度毎の審査）国から支給されます。 年間１５０万円の支給ならば、地方で慎ましく生活をすれば何とかなる額でしょうか。
とはいえ、営農規模にも依りますが最低限の機材や資材を揃えなければならない事を考えるとやはりそれなりの苦労を覚悟する必要もあります。

何よりも日本では農業従事者に対する補償や手当が先進諸外国に比べると余りにも少ないので、きついだけで生活も成り立たない農家の離農者を急速に増やし、農の世界に挑戦しようという新規就農者もなかなか増えない要因になっています。
それも国はあえて国内の農家を増やさないどころか減る様な政策ばかり打ち出して、農作物の輸入を拡大し続ける海外依存型の農業政策を進める事が目的なのだそうですよ！

さて、どうして稲作が今日の深刻な環境問題や私達の健康問題に繋がるのかという事ですが、話はとってもシンプルです。

農薬も化学肥料も未だ無く、主に手作業で行われていた昔ながらの稲作によって造られていた本来の田圃。
そんな田圃には本当に沢山の動物が訪れ、何百何千種類もの大小様々な生き物や植物や土壌菌が生きていました。そしてその多くの動植物が現在では「絶滅危惧種」と呼ばれる稀少な命です。

その沢山の貴重な命が失われた原因は農薬・化学肥料の導入と大規模な機械化です。又、日本の主食は圧倒的に米でした。
生き物いっぱいの田圃で育った健康的な米を毎日主食にして居たのですから、現代病といわれる様な病気もアレルギーも少なかった事に納得がいきます。

更に昔ながらの田圃には、上流から取り入れた水を浄化して下流に排出するという浄化槽の役割も有りました。
「緩速濾過」と呼ばれる方法なのですが、塩素で善い菌も悪い菌も皆殺しにするアルコール消毒の様な現在の濾過法とは全く違い、ゆっくりと流れる水を水生生物や微生物の力を借りて自然に濾過する方法です。
浄水場ではなく農場としての田圃が自然の営みの中でそういった役割を果たしていたのですが、農薬や化学肥料の導入によって「浄水」から「汚染」へと真逆の効果を生み出す場所になってしまったのです。

稲作の国と呼んでも大げさではない日本の農業が、戦後になって国を挙げて一斉に大規模機械化、農薬・化学肥料の大量使用へと舵を切ったのですから、今私達が目の当たりにしている環境問題や健康問題にどれだけ大きな影響を及ぼしたのかという事は容易に想像がつきますね。

ではこれからどうしたら良いのでしょうか？答えは簡単！！
農薬も化学肥料も使わない本来の田圃を増やせば良いのです！！
絶滅しているのは「種」ではなくその種が生活する「環境」です。
私達人間がが破壊したのも「種」ではなく「環境」なのです。
私達がその「環境」さえもう１度造り出せれば「種」は自ずと戻って来てくれます。

そんな生き物いっぱいの田圃を１枚でも多く増やすべく、土木作業に励む日々です。

（稲田）

今月のおすすめ旬野菜：「 枝豆 」

梅雨に入って、にわかに地場の夏野菜が賑やかになっていますよ！
この時期に旬を迎える野菜は多くて、しかも美味しくて本当はとてもじゃないけど一つになんて絞ろうとしてもしぼれませんね。
大葉や赤紫蘇、キュウリやズッキーニ、ビーツ、ニンジンも出て来ていますしもう少し経てば茄子なんかも出て来るはずです。
特に吉田農園の野菜が出来始めて、やさい村の店頭も華やかな雰囲気になって来ましたよ。

とにかく吉田さんの所の野菜は無条件に美味しい、しかもお父さんの代からずっと無農薬で作ってくれているので超安心、是非ぜひ皆さんに各種全部味わって欲しいです。

でも強いて何か一つと言われればこの時期、絶対に食べて頂きたい村長の一押しはやっぱ「枝豆」！！

この取り立ての枝豆を自然海塩のお塩で手揉みしてから3〜4分サッと茹でてザルに上げ、パラパラとやはり自然海塩を振りかけて食べて見て下さいよ〜　もう、たまらんです！
特に、ビール好きの私には無くてはならない旬の味わいなんですよ。（ビールもやさい村のクラフトビールが美味しい、特にオーガニックビールは素材も無農薬なので超おすすめです）
この感動は食べて無い人には分からないので是非共に味わって欲しいですね〜

ところで、枝豆の説明ですが原産地は中国、走りは６月後半から7月、盛りが８月、そして９月は名残りとなります。
走りは豆も柔らかく、名残りの時期は硬めで味も濃くなります。

また他の料理としては炒めたり、茹でた後に豆を取って、和物にしたり、ジューサーやブレンダーにかけてスープや、寒天寄せなどなどにしても季節感のある一品が出来ます。
皆さまも是非初夏を満喫してくださいませ♪

やさい村では、その時のおいしい野菜や果物を、
臨機応変にセール価格で販売します

その時入荷されている旬の野菜・・・
定価　⇒　１割引！

今月の酒：
「 オーガニックビール＆クラフトビール 」

ジメジメうだつの上がらい梅雨が過ぎれば夏本番。
太陽サンサンと浴びて火照った体には冷えたビールを流し込みたい。

夏はうまいビールを飲むために働いているのではないか？と言っても過言ではない。
毎月１種類のオススメを紹介してきましたが、今月は特別にどれでも５％OFF。

オーガニックビール、有機農法ビール、クラフト系と多くご用意してます。
クラフトビールと一括りにしても味わいにはライト、ビター、フルーティー、まろやか、と多く種類があるので気分やシチュエーションに合わせて飲みかえるのも楽しいです。

クラフトビールをあまり飲まれた事のない方は遠慮なくスタッフへお声かけ下さい、酒好きスタッフが色々とご紹介させて頂きます。

今月は大判振舞、是非色々な味をお楽しみください。

（新野）

７月１日〜３１日 特価・・・
● １缶（350ml）缶ビール各種　⇒　５％ ＯＦＦ

※今月の野菜・酒はセール対象外です。

今月の三鷹 吉田農園　～吉田さんから～

いよいよ畑が本気の期間です！

助走期のインゲン、ジャガイモに始まりズッキーニやシソを収穫しながら梅雨を迎えて枝豆、キュウリ、トウモロコシ。

この後トマト、ナス、オクラの収穫が出来るようになると、いよいよ「キュウリ余りそう、インゲン余りそう、枝豆黄色くなりそうだ！」の農家大慌てシーズンです。

ピーマンが採れ始める頃にズッキーニインゲンも終了という流れですが、７月の一時期はは全てが揃うゴールデンタイム。

１年は365日もあるのに夏のこの時期は１回しか来ません。こういう時期を逃すと今年を損することになりますので、ちょくちょくお店を覗いて「良いもんあるかい？」と聞いてください。
きっと“良いもん”出て来ますよ。

＜７月の出荷予定＞

枝豆／トウモロコシ／キュウリ／色々トマト／色々ナス／ジャガイモ／インゲン／紫蘇／人参／ズッキーニ／ハーブ類
※状況により変更になる場合があります。

＊blogはこちら→ 吉田農園WEBサイト
＊メールマガジン→ 吉田農園通信

AFC「 国産うなぎの蒲焼き・1串＆長焼き 」
＜セール時は１０％引きでお得です！＞

2021年の“土用の丑の日”は、7/28（水）、8/1（日）の2回。

ちょっと気が早いと思われますが、鰻だって丑の日以外にも食べて自宅で贅沢したって良いではないか！

鰻重はもちろんの事、蒲焼きをつまみに旨い酒なんて粋ですね。

国産鰻を職人が1尾づつ丁寧に仕上げた、柔らかく香ばしい毎年人気の鰻はいかがでしょうか。

鰻で暑さを乗り切りましょう。

AFC「 国産うなぎの蒲焼き・1串＆長焼き 」

● １串（80g、たれ山椒付） … ２,０５２円（税込）
● 長焼き（120g、たれ山椒付） … ３,１３２円（税込）

『自然栽培 ー ７月の百姓仕事 ー 』
＜ 佐藤さんの連載６２回目 ＞

山形の夏は、本当に暑い。
おかげで、水や風や野の花が涼しそうだと日々救われる。

しかし、この頃の夏の暑さは、“異常”だ。
炎天下で仕事をするのは、命の危険がともなうようになってきた。
大雨が降ったり、突風が吹いたり、見た事もない空が
出現したり・・・　本当におかしな事のオンパレード。

が、今月中に除草は終えたい。田んぼに入り、除草機を押す。
これまでいろいろ試してきたが、一回で済む除草などない。
取っても取っても、生えてくる。
草の生命力には苦労させられるけど、感心する事しきり。

取りきれずに諦めて田んぼから退散する事、しばしば。
へとへとになり、陽が沈むころやっと息が出来るようになる。

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「 人のその道 」番外編

『こどもたちに健やかな体と美しい心を育んで欲しい』『少しでも美しい地球環境をこどもたちに遺したい』という私の想いを一人でも多くの方の心に届けられるように、『食』をテーマに挙げ、皆様にも何かを感じ、考えて頂けるようなものを発信していきたいと思います。（新野）

第１３回『消費型オーガニックライフの転換を』

田舎に移住をして２箇月以上が経ちましたが、一つ困っている事が有ります。
それは皮肉にも地方ではオーガニックの食材を見付ける事が非常に難しいという事です。

近隣には幾つもＪＡや地元農家さんの直売所がありますが、農薬等使用の有無は表記されていませんし、恐らくは殆どの農家さんが慣行栽培かと思います。
有機ＪＡＳ表記のものなども殆ど見掛けませんし、東京在住時に気にしていた動物性肥料の牛糞・豚糞・鶏糞（一般的な畜産農家では動物の飼料に農薬・化学肥料・遺伝子組み換え作物・ホルモン剤等を使用したものを与えているため）の使用の有無などは全く知る由もありません。

そして、私が東京で何年も「自然環境のため」「子供達の将来のため」と思いながら頑なに無農薬・無化学肥料で可能な限り動物性肥料を使用していない野菜や果物を求めていた「オーガニックライフ」そのものが、完全に「消費」に依存していた事を改めて思い知って反省もしています。

勿論、自然環境を汚さず、生態系に負担をかけずに育てられた野菜や果物を選んで消費し続ける事はとても大切な事です。
私も東京にいた時分には、私の消費行動が少なからず環境を汚さない事に貢献出来ていると思っていました。
しかし、日本の農業全体の１％にも満たないと言われているオーガニックの野菜や果物を「消費」し続けるだけでは、いつか実現させるという本当の意味での「自然環境のため」「子供達の未来のため」には繋がらないのではないでしょうか。

何故なら、今こうしている間にも日本全国のあちこちでは計り知れない量の農薬と化学肥料が当たり前の様に大地にばら撒かれ、物凄い速度で土壌や河川や海を汚し、自然の自浄能力ではもう全く追いつかないからです。１パーセントのオーガニック野菜や果物を皆で取り合っていたのではもう間に合いません。
そうかと言って私達がオーガニック農業の必要性を慣行農業の農家さんにどんなに説いて訴えたとしても、オーガニックに転換して頂ける方は殆どいないでしょう。
もし慣行農業が立ち行かなく成れば、農家さんは廃業して農地を手放すだけです。
それならば、私達が少しでも自ら種を蒔き、草花を植え、足元の大地を豊かに甦らせる必要があるのではないでしょうか。

私の様に思い切って農地を借りるのも一手ですし、ベランダのプランターからでも、庭の片隅からでも好いのです。可能ならば種子消毒もしていない、遺伝子組み換えでもない、在来種や固定種のタネを蒔いてみませんか？やさい村の店頭でも手に入りますし、オンラインでは「野口のタネ」や「自然農法センター」が有名ですので検索してみてください。
私達消費者が「消費」依存の生活形態から少しでも転換・脱却して自分の食物を自ら「生産」して自給していける様に、しかも土や水や空気を汚さずに栽培していける様になる事、そういう意識を日常生活の中で具現化していかなければ、少しでも美しい世界を子供達に遺す事は出来ません。

本当はもう手遅れかも知れないこの日本で、でも何としても僅かな希望を見出すべく、今日も田圃の命と向き合っています。

（稲田）

今月のおすすめ旬野菜：「 青梅 」

梅の原産地は中国であり、弥生時代に朝鮮半島を経て渡来したと考えられている。
また他説には遣唐使が持ち帰ったとする説があり、ウメの語源は中国語のマイ、ムイ、メイが日本人の発音によって変化したという説と韓国語のマイが変化したとする説がある。

さて、我々の住むこの武蔵野台地では、６月１日が青梅辺りの梅が初出荷されると昔から農事暦に記されており、三鷹や小金井辺りはそれより４〜５日早い出荷とされている。

梅は中国では紀元前から酸味料として塩と共に最古の調味料として用いられており「塩梅」（あんばい）の語源となっているのは知っておきたい。

未熟な青梅には青酸が含まれ毒があり食する事は出来ないが、梅の果肉にはクエン酸、コハク酸、酒石酸、オレアノール酸など栄養分をエネルギーに変える成分を含み健康維持に大きな働きをする。
よって、梅は梅干し、梅酢、梅酒、梅肉エキス、梅干しの黒焼きなどに加工して保存して家庭の健康補助保存食品として使われる。また、漢方薬の「烏梅」も青梅から作る。

特に日本は梅の時期の直後から梅雨期に入り、雑菌やカビの繁殖が盛んになり食べ物が傷み易くなって、過去には食当たりが多発したが、それらを防ぐためにも梅は大変重宝され、各家庭で梅干しや梅酒、梅肉エキスなどを作る事が広く普及していたが、近年手前仕込みの梅干しを作る家庭が減って来たのは大変残念な事だ。

最近のスーパーなどでは添加物漬けで、まったく本来の梅干しの働きを持たない見かけだけの紛い物まで出ているし、大部分がコスト削減の為に塩とはいえないニセモノを使って作られている。
ミネラルを十分含んだ自然海塩を使ってちゃんと作られた梅干しを置いて皆さんの家庭の薬局をちゃんと充実させて頂きたいです。

ちなみに梅干しの働きは、腐敗防止、食欲増進、健胃、など。
梅醤番茶を作れば、陰性の改善、疲労回復、増血、また黒焼きにすれば抗癌作用もある超優れものだ。

やさい村では、その時のおいしい野菜や果物を、
臨機応変にセール価格で販売します

その時入荷されている旬の野菜・・・
定価　⇒　１割引！

今月の酒：
寺田本家「 醍醐のしずく 」

梅雨にもなれば雨や曇りが多くなりうだつの上がらない毎日、これも実りの為にと辛抱が必要です。

そんな６月には、やさい村では定番でファンの多い、フルーティーで甘酸っぱく、濃厚な味わいの一風変わった日本酒で気分転換、リフレッシュ。

空中の天然乳酸と蔵付き酵母を自然に採り込んだ『そやし』という水をもとにして仕込み、できあがりをそのまま味わうために割水、ろ過は一切行いません。
年間通して醸造していますが季節や仕込みごとにアルコール分、甘味、酸味などが異なる、一期一会な自然なお酒。

白ワインのような味わいがあるので以前は女性人気が高かったお酒ですが、現在では男性や海外の方にも人気があり多くの人を虜にしていると、ご紹介しながら感じます。

鎌倉室町時代に日本酒の起源ともいわれる、奈良菩提山正暦寺（ぼだいせんしょうりゃくじ）のお坊さんたちが造っていた“菩提酛”仕込みを千年の時を経て再現し、“生酛”の原型、酒造りの原点ともいえる「醍醐のしずく」の味わいにはロマンを感じます。是非！

（新野）

６月１日〜３０日 特価・・・
● １本（720ml）１,５９５円＋税　⇒　１,５００円＋税！

※今月の野菜・酒はセール対象外です。

今月の三鷹 吉田農園　～吉田さんから～

いよいよ夏っぽくなってきて、畑は収穫期まで秒読みです。

枝豆は６月半ばくらい、ジャガイモはもうすぐ。
いんげん、ズッキーニは少しずつ収穫が始まりました。

そんな中ですが、畑では秋冬の土づくりはすでに始まっています。
近くのビール工場からビールの搾りかすと醸したオレンジの皮を入れて、更に野菜のコンポストで土着菌を撒きました。

ブロッコリーとキャベツはこの成分を吸収して育つ予定なので、酔っ払って良い気分で育ってくれるかな〜？

＜６月の出荷予定＞

大根／ビーツ／紫蘇／インゲン／ジャガイモ／ズッキーニ／枝豆／キュウリ／ハーブ類
※状況により変更になる場合があります。

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「土壌改質材 スーパーあかね」
＜セール時は１０％引きでお得です！＞

100％天然素材で作られているこの商品は、πウオーターシステムを応用した人にも地球にも無害・無毒の土壌改善材。土壌の水分を活性化する事で微生物の働きを活発にし、植物や微生物の力を引き出します。

〈 スーパーあかねの特徴 〉

① 100％天然の素材でできた土壌改善材
② 保水性、通水性、通気性に優れた土壌を作る
③ 連作障害や病害虫の発生を抑制し、無農薬・減農薬栽培を目指す方にも最適
④ 使い方は簡単、土にまいて、混ぜて、水をかけるだけ

★ご使用目安:並鉢10号＝小さじ3杯（15g）

他にも使い方は色々、店頭にて使い方チラシお配りしてます！

「土壌改質材 スーパーあかね」

● １袋（500g） … ８８０円（税込）
● お試しサイズ（50g） … ２２０円（税込）
※別途100g、1kなど量り売り可

『自然栽培 ー ６月 ー 』
＜ 佐藤さんの連載６１回目 ＞

５月末から田植えをしています。
いつまでかかるのかは、お天気次第。
良好な生育を思えば、さっさと植えきってしまいたいのです。

ところが今年は５月中旬から梅雨入りしてしまいました。
ビックリですね。史上初！
時間と労力はかかるけど、それでも、
雨にも負けず風にも負けず・・・がんばりましょう！

収穫までどうなるのか、注意深く見守っていきたいと思います。
田植えが終わると草取りが始まります。

次から次と仕事があるのは、幸せな事です。

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「 人のその道 」番外編

『こどもたちに健やかな体と美しい心を育んで欲しい』『少しでも美しい地球環境をこどもたちに遺したい』という私の想いを一人でも多くの方の心に届けられるように、『食』をテーマに挙げ、皆様にも何かを感じ、考えて頂けるようなものを発信していきたいと思います。（新野）

第１２回『草刈りは環境破壊！？』

１０年以上作付けされていない休耕田を田圃にするべく整備しています。整備するという事は当然、草刈りをして畦を造り、土を削って平かにするのです。

現時点で３反歩以上の農地と家周りの広い庭や敷地が在りますので、一応エンジン式の刈払い機は購入しました。
でも出来る限りは石油燃料に頼らず人力で遣ろうと思い、長い柄の先に三角形の刃が付いた三角ホーという農具（立ったままで刈れる農具）で草を刈っています。

刈払い機を使っていたらエンジンの唸る轟音と瞬く間に草を刈っていくスピードとで気付かなかったかも知れない事があります。 三角ホーの一太刀で数十センチずつを地道に刈り始めると、草の陰に潜んでいたクモやイナゴ、テントウムシ、スズムシ、カエルを始め、名前も判らない様な無数の虫達や小動物達が一斉に逃げ始めます。
そして「雑草」と呼ぶには余りにも美しく可憐に咲いている小さな花々を容赦なく薙ぎ倒し、土を削ればミミズや虫の幼虫、冬眠中だったサワガニを叩き起こし、何だか本当に申し訳無くなって手が止まり考え込んでしまいます。
「生き物いっぱいの田圃」を造るために、既にそこに棲んで生活している生き物達を追い払うという矛盾。
私は一体何をしているのか？何のための農なのか？と自問自答をしつつ、「ごめんね、もっと居心地の良い場所を造るからきっとまた帰って来てね」と必死に逃げ惑う生き物達に声を掛けながら、気が遠くなる様な草刈りを続けます。

そして整備が進んで形になってきた田圃にトンボが卵を産みに来たり、ひょっこりカエルが来て鳴き始めたりすると、「ありがとう、仲間も呼んであげてね！」と嬉しくて堪らなくなります。

全く無駄もなければ不足もない完璧な営みを続ける「自然」に対して、果たして人間は手を加えても良いのか、又、どこまで手を加える事が許されるのか・・。それを真剣に考える時、人間は自然に対して余計な事、不自然な事しかしていないのではないかと反省します。
だからこそ、私が造る田圃は自然のままだった休耕田よりも生き物達にとってもっともっと居心地の良い場所にしなければならないのです。
自然の美しさをより美しいものへと昇華させる事こそ、人間がこの世界に存在している意味なのではないでしょうか。

現在の世の中は、殘念ながら人間がいないほうが美しい様に思います。人間は世界を汚し、壊してばかりです。 でも私はそれが人間の本来の姿ではなく、人間はこの世界をもっと美しく出来る能力と使命をもって生まれて来たのだと信じています。
ですから皆さんにも是非、先ずは水も土も空気も汚さない日常生活を心掛けて、小さな事からでも私達には何を出来るのかという事を意識して、環境を美しくする行動を広げて頂きたいと切に願っています。

（稲田）

今月のおすすめ旬野菜：「 ふき 」

ふきのとうが枯れるとふきの若芽の成長が始まりやがて生えているところではふきの葉が至る所に群生し始める。

今回は筍にしようか悩んだが、５月が旬となる「ふき」に焦点を当ててみよう。

ふきの原産地は日本、朝鮮半島、中国。
「走り」は水分が多く柔らかく、葉も食べられる。
「名残」は繊維が太く筋ばり、苦味が強くなり、葉は硬くアクも強くなって食用に適さない。

小さい頃のお母さんの手伝いなどでふきの筋取りなどして手を真っ黒にした経験もある人は多いのではないでしょうか？
まさに「ふき」は日本人の春の食卓に添えられていた独特の風味と香りの春の味だったと思います。

最近では加工品や半製品をチンするだけと言ったインスタント調理で済ませる家庭も多いと思いますが、是非季節季節の旬の味を子供の頃にしっかり味あわせてあげて頂きたいと思います。

ふきを買ったら、先ずは下の太い方から爪をかけて上に向かって筋取りしそれが終わったら次はアク抜きです。
太いところと細いところはアク抜き時間も変わりますので３つくらいに切り分けて茹で時間をずらしてアク抜きして水に晒し、それを調理します。ふきの葉の場合３〜４回のアク抜きが必要。

そこまで下ごしらえしておけば、茎の場合はタッパーに水を張って浸けておけば３〜４日は大丈夫。

ふきの胡麻油炒め、煮物、味噌漬け、ピックルス、きんぴら、ふきの葉の佃煮などの個性豊かな家庭の味を味わえますよー。また、季節の筍や山うどなどと合わせれば抜群の贅沢料理が味わえます。

もし手に入れば、手間は多少かかりますがやってみたいのはふきの葉の佃煮です。（１０日程は保存可能）
また、ニンニクと赤唐辛子とオリーブオイルを使った「ふきのペペロンチーノ」は絶品だそうです、是非旬の間にチャレンジしてみてくださ〜い！

やさい村では、その時のおいしい野菜や果物を、
臨機応変にセール価格で販売します

その時入荷されている旬の野菜・・・
定価　⇒　１割引！

今月の酒：
井筒ワイン「アッサンブラージュ」

春にオススメされるワインは比較的にあっさりとした白ワインやベリー系なロゼワインが多いんですが、今年は赤ワイン。

アッサンブラージュというのは複数の品種をブレンドして作るワインの事を表します。

この銘柄は甘い風味がでやすいマスカットベリーＡと奥行きある味わいのメルローを組み合わせる事で、風味豊かでありながら奥行きあるバランスが味わえます。

赤ワインなので肉料理との相性はもちろんの事ですが、春の食材には独特な風味や山菜や菜の花には苦みがつきもの。

春キャベツやアスパラガスなどはソテーなど洋風レシピで食べる事も多くあると思うので、和洋折衷なアッサンブラージュが合うのではないかと。

（新野）

５月１日〜３１日 特価・・・
● １本（720ml）１,７０９円＋税　⇒　１,６２８円＋税！

※今月の野菜・酒はセール対象外です。

今月の三鷹 吉田農園　～吉田さんから～

端境期が終わらない吉田農園です。

まだまだ収穫野菜が見えて来ず...
なので、今回は夏野菜の生育状態をお知らせします。

先月の通信にも使った画像も含まれますが、
時系列上致し方無しです。

【1】 ３/２ 種子の選別と種まき
【2】 ５日後くらいから発芽が起こり３/１９出揃う
【3】 ３/２９鉢上げしてそれぞれ個室へ
【4】 ４/１４立派になってきた！

予定ではゴールデンウイーク辺りに植え付けです。

毎日見てると変わらないけど、こうやってみると成長著しいですね！

楽しみが多くて売る野菜がない事忘れそうです。

＜５月の出荷予定＞

のらぼう／ツルナ／セルバチコ／タイム
※状況により変更になる場合があります。

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ムソー「柏餅（冷凍6個入）」
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５月には子供達が健やかに育つよう願いを込めたこどもの日があり、
こういった日本の良い風習は大切にしていきたいですね。