今月のおすすめ旬野菜：「 大根 」

大根の原産地は地中海沿岸から中央アジアなど諸説がある。１０月頃から始まり１２月に盛りを迎え、２月頃迄続く。

歴史的には、5000年前の古代エジプトのピラミッド建設に従事した人びとに配られた記録があるくらい古くから栽培された歴史があり、日本にも縄文後期から弥生初期には伝来していたようだ。
文献に登場するのは日本最古の文献とされる古事記の中の仁徳天皇の歌にも登場する。

走りの時期水分が多く柔らかく辛味が強く、名残りの時期は水分量が少なくなり甘みが増す。

まさに日本料理には欠かせない存在で栄養も豊富、様々な薬効もある素晴らしい食材だ。
大根に含まれるジアスターゼは消化を助け、魚のタンパク質を分解する酵素を多く含む事から周囲を海に囲まれ魚を良く食べる日本人にとってはまさに「神の野菜」と言っても過言ではないかもしれない。

冬の大根は丸々一本買って、葉と本体を切り分け、ヘタ部分を切り分け、さらに本体を上、中、下の三つに切り分け五つの部位に切り分けてそれぞれの部位にあった調理をして食べるのが醍醐味で、捨てるところは全く無い。

料理は煮物、おでん、汁の実、大根ステーキ、炒め物、キンピラ、なます、酢の物、漬け物、たくあん、サラダ、大根おろし、刺身のつまなどがある。

寒い季節にあったかいホカホカの大根の煮物はからだも温まりデトックス効果もあって最高だ！

食養では、発熱した時の熱冷ましに第一大根湯。
利尿効果のある第二大根湯を使って手当てに用いるが、抜群の効果があるので作り方は別途紹介したい。

やさい村では、その時のおいしい野菜や果物を、
臨機応変にセール価格で販売します

その時入荷されている旬の野菜・・・
定価　⇒　１割引！

今月の酒：銀河高原ビール「デュンケルヴァイツェン」

どうも、スタッフです。
X’masや忘年会、年越しとお酒を飲む機会が増える１２月のおススメを考えるのはすごく苦労します。
まずは乾杯が無ければ始まらないので、乾杯ビールをご紹介します。

数量限定発売の【デュンケルヴァイツェン】は、ホップのフルーティーな香りと焙煎麦芽を使用する事でココアを思わせる穏やかな甘い香りが特徴。

甘い香ばしさと深いコクがありますが、苦みは少なく飲みやすく、余韻が残るといった味わい。

南ドイツ伝統の製法でつくりあげた濃いブラウン色のエールビールで“デュンケル”はドイツ語で「色が濃い」という意味だそうです。

豪雪地帯 / 岩手県にある銀河高原ビールでは、和賀岳の適度なミネラルを含む天然水を仕込み水として使用し、1516年にバイエルンのヴィルヘルム４世が布告した法律で「ビールは、麦芽・ホップ・水のみを原料とする」と定めた「ドイツ純粋令」に基づき、「工業製品」ではなく、「自然食品」としてのビール造りを目指して、ビールの原材料を「麦芽・ホップ・水」のみで造り続けています。

数量限定なので、是非このお得期間にご賞味ください！

１２月１日〜３１日 特価・・・
１缶（350ml）２６７円＋税　⇒　２５０円＋税！

※今月の野菜・酒はセール対象外です。

今月の三鷹 吉田農園　～吉田さんから～

もはやあの地獄のような暑さもめっきり影を潜めて、むしろ朝晩は寒いと言ってしまうようになりました。

初雪は記録的に遅いという事なので、いくらか夏の魔王も影響を保っているのでしょうか？

何れにせよ「寒い」の一言が出たという事は、いよいよ冬野菜の季節です！

鍋の準備は出来ていますか？
大根・人参・カブ・長ネギ・白菜・キャベツ。どんどん膨らんでいますよ！

鍋の準備がまだの方。ご安心ください。

さつま芋が追熟期を超たので、いよいよ出荷が始まります。
やさい村のお店から、焼き芋の甘い香りが立ちこめる事でしょう。
鍋はひとまず置いておいて、熱々にかぶりつくのも冬の醍醐味ですね！

今年は天候が厳しい年でしたが、様々な障害にも負けずに生き抜いてきたタフな野菜達が揃っています。
味わいもきっと力強いことでしょう！！

＜１２月の出荷予定＞

白菜／キャベツ／大根類／人参／里芋類／さつま芋／長ネギ／カブ／赤からし菜／わさび菜／赤水菜／ルッコラ／小松菜／パクチー／サラダmix／サンチュ／ガーデンクレス／柚子／みかん／柿　＊他マイナー野菜も取れ始めます。
※状況により変更になる場合があります。

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「クリスマス&おせち商品」
＜セール時は１０％引きでお得です！＞

早いものでもう年末ですね！
やさい村では毎年恒例、ムソーのおせち･クリスマス商品、加藤農園ののし餅を取り扱っております。今年はこだわりのいんやん倶楽部のおせちセットも取り扱い開始しました。
いずれも合成保存料・化学調味料不使用！｢かまぼこ1個｣など単品1つからのご注文が可能です。

さて、お店でよく聞かれるのが伊達巻の関東風と関西風の違い。一番の違いは砂糖の量です。
甘辛いのが関東風で、それより砂糖少なめで出汁の味なのが関西風です。

店頭にカタログを置いてますので、ぜひご覧になってください。
＊ご予約締切は12月6日（木）

『自然栽培 ー１２月の暮らしー 』
＜ 佐藤さんの連載３１回目 ＞

もう雪が本格的に降ってまいりました。

外仕事は、雪掘りだけになってしまいます。

家の中では、収穫した野菜の保存に追われています。
漬け物、麹、乾物、ミートソースから燻製まで作れるものは何でも作ります。
そうして春まで、家に有るものでやりくりして食べる生活が始まります。

冬至が来てクリスマスが過ぎると正月支度・・・

新年を迎える一大行事をして今年を締めくくります。

お米定期購入者募集中！お申し込み用紙は ＜こちら＞

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「 人のその道 」〜第５回〜

「その人を知ればその人が創り出す物事が見えてくる」と思たち、生産者さん達の生の声をお伝えします。
第５回目は、大人気の海苔「紫彩」を作るアリアケスイサン 古賀さんにお願いしました。

【 やさい村（以下：や）】まずは簡単な自己紹介をお願いします。

【 古賀哲也さん（以下：古）】福岡県大川市で、海苔養殖業を営んでいます。
大川市は家具産地として有名ですが、九州一の大河筑後川に面しており、農業や漁業も盛んです。
そしてその筑後川が注ぐ日本一の海苔産地である有明海で海苔を作っています。

【 や 】アリアケスイサンHPに載っている「父から受け継いだもの。それは、宝の海・有明海と、伝統を変えていく勇気と覚悟」って言葉がすごく好きなんですが、古賀さんで何代目になりますか？

【 古 】祖父の代から海苔作りをはじめました。
私で3代目です。

【 や 】また、古賀さん自身は何歳の頃に海苔養殖に関わるようになったのですか？

【 古 】海苔生産者の仕事は育てて収穫して終わりではなく、収穫した海苔をあのシート状に乾燥するまでです。
乾燥工場は家の隣にあります。
子供の頃は、繁忙期は乾燥工場が遊び場でした。
人手が足りない時は、たまに海に連れて行かれたこともあります。
家業を継いだのは、大学を卒業してからです。

【 や 】「伝統を変えていく勇気と覚悟」とはどのような事だったのでしょうか？

【 古 】それは、私よりも2代目の父です。
父は、海苔生産者としても一流でしたが、とにかくいろんなことに挑戦したり、人がやっていないことに手をだしたりしていました。
「有明海苔 紫彩」もその中で生まれました。
ただ、そんな性格ゆえ海苔業界の中でも目立ってしまい、批判や誹謗中傷、いたずらなどの標的でもありました。
それにも負けず、自分の思う道を突き進んできたのは、勇気と覚悟があったからだと思います。
私はそんな父を見てきたので、できるだけ目立たないようにと思ってやってきましたが、だんだんと父に似てきました（笑）

【 や 】アリアケスイサンがあり海苔養殖はどのような場所(地域)で行ってますか？

【 古 】海苔養殖は九州の内海である有明海で行っています。
有明海は福岡県・佐賀県・長崎県・熊本県に面した海で、日本一干満の差があり、独自の生物相などが特徴です。
そして、日本一の海苔産地としても有名です。
弊社（アリアケスイサン）は有明海に面していない福岡県大川市に所在していますが、筑後川の漁港から有明海にある海苔漁場まで出港しています。
片道十数キロ、およそ30分の距離です。

【 や 】海苔養殖とはどのような作業を行っているんですか？

【 古 】海苔養殖は冬に行います。
9月〜10月に海で漁場を作り、10月中下旬頃に海苔を育てるための網を漁場に持って行き、海苔の種付けを行います。
無事海苔の種（胞子）が網に付いたら、網が汚れないように洗ったり、適度に空気に晒して乾燥を与えたり、毎日その作業を行います。
海苔が成長して数センチくらいになったら、二期作目用の網を陸揚げし、干して冷凍保存します。
有明海の海苔養殖は二期作なんです。
海にそのまま置いている網は種付けからおよそ1ヵ月で初収穫を迎えます（11月中下旬）。
海苔は網から何回も収穫をします。
一番最初に収穫したものを初摘み、一番摘みと呼びます。
数回収穫した後、年内に一旦網を海から撤去し、二期作目の網を冷凍庫から出庫し、海に持って行きます。
そしてまた初摘みを迎え、4月上旬まで十数回収穫を繰り返します。
そして4月中に漁場の後片付けをし、海苔のシーズンが終わります。
シーズンオフの5月から8月までは、陸揚げした網や漁具の修理、次の海苔シーズンに向けての準備を行います。

【 や 】一年の作業の流れを教えて下さい。

【 古 】上記のとおりです。

【 や 】紫彩のこだわりや、誕生までの苦労はありましたか？

【 古 】海苔生産者はシート状の海苔を乾燥して作り上げるまでの作業を行います。
その海苔乾燥機はほとんどの生産者が持っていますし、メーカーも数社ありますが、弊社の紫彩を乾燥する機械は父の考案によるものです。
紫彩のような形状の海苔は通称ばら干し海苔と呼ばれており、当時は全国的にほとんど流通していませんでした。
父はそのばら干し海苔を作っている全国の先達者の元へ視察に行き、研究を重ね、独自のばら干し海苔専用の乾燥機を作りました。
ただ、最初の数年は失敗の連続で、まともな海苔が作れませんでした。
乾燥機は改良を重ね、海苔もどういったものが美味しいばら干し海苔に適しているのか試行錯誤した末に生まれたのが「有明海苔 紫彩」です。

【 や 】「酸処理に頼らない」で養殖される紫彩/藻紙ですが、一般的に流通する海苔で行われる酸処理とはどういった作業なんですか？

【 古 】海苔は養殖する過程で病害が入ります。
その病害を防ぐために行うのが酸処理(活性処理)です。
有機酸を薄めた酸性の液に海苔網を付け込んだり、散布したりします。
海苔生産者のほとんどが行っております。

【 や 】酸処理をしないで海苔養殖をするうえで苦労はありますか？

【 古 】「有明海苔 紫彩」、「有明海苔 藻紙」に関しては酸処理を行っていない一番摘みの海苔だけを使っています。
一番摘みは、養殖技法によって酸処理をしなくてもなんとか病害を逃れることができます。
ただ、それ以降は酸処理を行っています。

【 や 】海苔は日本人には馴染みがありすぎて、単純に食べてしまっていたと思います。
紫彩を初めて食べた時、風味や旨みに衝撃を受けました。
そんな紫彩のおすすめの食べ方やレシピがあれば教えて下さい。

【 古 】紫彩は主役にも脇役にもなれる海苔だと自負しています。
ラーメンやうどん、蕎麦、パスタ、素麺などの麺類、味噌汁やお吸い物などの汁物との相性がいいです。
個人的には、薬味感覚で使います。
とろろや冷奴、焼きナスには欠かせません。

【 や 】先にも書きましたが海苔は日本人には馴染みがありすぎて単純な食材ととらえている方も多くいらっしゃると思います、古賀さんにとって海苔とは？

【 古 】海苔って食文化だと思います。
海苔養殖の発祥は東京浅草と言われています。
海苔があったからこそ、江戸で寿司が生まれ花開いた。
そして、今では寿司もおにぎりも海苔に包まれて世界中に広まっています。
もっと世界中の人に海苔のことを知ってもらいたいし、その美味しさを知ってもらいたいです。

【 や 】海苔作りをしていて良かったと思うことはありますか？

【 古 】元々身体が弱かったのですが、海で働くようになってあまり病気しなくなりました（笑）

【 や 】今後のビジョンや目標はありますか？

【 古 】2年前に法人化し、従業員を雇用しました。
今は彼と一緒に海で作業をしています。
ゆくゆくは彼に一人前の海苔生産者になってもらい、ある程度海の仕事を任せたいと思っています。
そして私は今以上に販売の方に力を入れたいし、海苔の普及のため食育活動やワークショップもやりたいと思っています。

【 や 】最後にメッセージやお知らせを是非お願い致します。

【 古 】今現在、海苔の初収穫まで2週間をきりました。
今月下旬には初収穫を迎える予定です。
今年も美味しい海苔をお届けできるよう頑張っています。
生産現場からリアルタイムで情報発信していますので、よかったらＦＢやインスタグラム、ブログをご覧ください。
今後ともよろしくお願いいたします。

＜やさい村取り扱い商品＞

● 紫彩15g…550円（税別）
● 藻紙5枚入り…580円（税別）

株式会社 アリアケスイサン
〒831-0041　福岡県大川市大字小保968-69
TEL : 0944-86-3326 / FAX : 0944-86-3326 / Mail : info@ariakesuisan.com

『アリアケスイサン』 WEBサイト
http://ariakesuisan.com/

今月のおすすめ旬野菜：「 かぼちゃ 」

原産地は北米、南米大陸。
アメリカ先住民の間では8000〜1万年前から食用として栽培されていた。
日本にはポルトガル船がカンボジア経由で持ち込んで豊後の大名 大友宗麟に献上したのが由来とされている。

旬は９月〜１２月、１０月半ばから１１月半ばが盛りとなるが、収穫期は夏の終わり。
それを１〜２ヶ月貯蔵して保存して置くと澱粉質が糖化して甘くなって完熟する

丸のまま保存して置くととても長持ちするので冬になるまで貯蔵しておき、冬至にかぼちゃを食べると風邪をひかないと言われ各地で冬至にはかぼちゃを食べる習慣が残っている。

かぼちゃはビタミンＡを始めビタミン類やβカロチンミネラルの宝庫でまさに滋養強壮野菜の代表格の野菜。

食べ方は、煮物、焼き物、蒸し物、スープ、ポタージュ、味噌汁、けんちん汁、天ぷら、コロッケ、サラダ、漬け物など多彩。

とにかく、これから段々と寒くなってくるこの時期に、身体を温める料理をしっかり食べて体温を上げておきましょう！
時にはサラダや漬け物で食べても美味しいですが、加熱すると身体も温まって来ますので、かぼちゃの煮物を始め加熱料理がオススメですね。

食養法では、冬場に症状が悪化しやすい腎臓の滋養の為に「小豆かぼちゃ」(陽性な萎縮症状の対応)。
「小豆昆布」(陰性な肥大症状の対応)を伝えられています、食養料理は一切砂糖は使わずに、そのものの甘さを引き出す素晴らしい料理なので是非食養と手当ても覚えて実践して下さいね。

やさい村では、その時のおいしい野菜や果物を、
臨機応変にセール価格で販売します

その時入荷されている旬の野菜・・・
定価　⇒　１割引！

今月の酒：「純米辛口 弥右衛門」

どうも・スタッフです。
朝晩の冷え込みが激しくなり、暦では冬の始まりの月。

今月の酒には全国新酒鑑評会８年連続金賞受賞蔵の大和川酒造さんの代名詞でもあり、全国燗酒コンテスト2018で最高金賞の三つ星を獲得した「純米辛口 弥右衛門」をオススメ致します。

自社田・自社栽培のお米と飯豊山系伏流水にて仕込まれ、精米歩合は６０％、日本酒度は＋７しっかりとした旨味とキレ、飲み応えがある、純米酒です。

地元喜多方では普段呑みのとして愛飲されており、食事との相性もとてもいいです。
常温でも美味しいですが、お燗か冷がおすすめです。

寒い日には鍋でも食べながら冷。
のんびりゆっくりお燗を味わうも良し。
お得期間中に是非お試し下さい！

１１月１日〜３０日 特価・・・
１本（720ml）１,１００円＋税　⇒　１,０００円＋税！

※今月の野菜・酒はセール対象外です。

今月の三鷹 吉田農園　～吉田さんから～

いよいよ秋本番になってきました。
吉田農園は、先日の台風でビニールハウスが大きく壊れてしまい、サツマイモと里芋と落花生の乾燥が出来ない為、全体的に収穫が滞ってしまっています。

そんな中ですが、葉野菜の収穫は始まりつつあります。
例年１番乗りする小松菜やルッコラは台風でひっくり返ってしまいましたが、パクチーは風にも負けず元気いっぱい育ってます。

11月に入れば葉菜や人参、ハウスが直れば一気に芋類を収穫して出荷準備に入ります。
出荷本番までもうしばらくお待ちください。

＜１１月の出荷予定＞

パクチー／人参／じゃがいも／小松菜／里芋類（ハウスが直れば）
※状況により変更になる場合があります。

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飯尾醸造「純米富士酢」
＜セール時は１０％引きでお得です！＞

今月は、先日の東急初出店でも好評だった富士酢のご紹介です。

原料は地元丹波の無農薬のお米と山から湧き出た伏流水のみ。米作りから2年以上かけて、昔ながらの｢静置発酵｣｢長期熟成｣で作られたこだわりの純米酢です。
旨みが濃く濃厚な味わいで、料理を引き立ててくれます。まろやかで、どんなお料理にも合います。

お酢のツンとしたのが苦手な方は、酢の物やマリネなどにする際、お酢をさっと火にかけると、酸味の角が取れてまろやかで食べやすくなりますよ。

飯尾醸造「純米富士酢」

● 500ml・・・７５６円（税別）
● 900ml・・・１,１８８円（税別）

『自然栽培 ー１１月は冬支度ー 』
＜ 佐藤さんの連載３１回目 ＞

刈取りが終わると、里はまた静かになります。
でも、気が気でないのです。
山はすでに白くなっているからです。

いつ里に “白い物” が降りてきてもおかしくない時期になりました。
地面が白い物で覆い尽くされる前に、外仕事を終えなければなりません。
大量のもみ殻を燻炭にし、苗床の代かきをし、野菜の収穫、保存、加工、雪囲い・・・

時折舞い散る雪と競争で、冬支度です。
土が見えている間はいくらでも仕事があるのに、
雪で覆われた瞬間、何にも出来なくなってしまいます。

春まで、籠る生活の始まりです。

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「 人のその道 」〜第４回〜

「その人を知ればその人が創り出す物事が見えてくる」と思たち、生産者さん達の生の声をお伝えします。
第４回目はこだわりのお豆腐を作る「豆腐工房まめや」青木さんにお伺いしました。

【 やさい村（以下：や）】まずは簡単な自己紹介をお願いします。

【 豆腐工房まめや（以下：まめや）】長野県の伊那市高遠町というところで、「豆腐工房まめや」という豆腐屋を営んでおります、青木智（さとし）と申します。歳は39歳です。

【 や 】「豆腐工房まめや」を始める経緯やきっかけはどんなものだったのでしょうか？

【 まめや 】大学時代においしい豆腐に出会って衝撃を受けて、以来豆腐が大好物になりました。また、それからは頭の片隅に、常に豆腐屋さんへの憧れがありました。
大学卒業後に会社勤めをしましたが、サラリーマンが性に合わず、次女の出産を機に会社を辞めました。家族で自然の摂理に沿った暮らしをしようと独立を考えたときに、たまたま近所に廃業された豆腐屋さんの跡地が見つかり、居抜きでお借りして始めることにしました。

【 や 】修行や勉強などはしましたか？

【 まめや 】特定のお店で修行はしていませんんが、たくさんの豆腐屋さんを見学させていただき、勉強しました。勉強したことを自分の工場で試してみる、ということを繰り返して、開業まで１年間試作を続けました。

【 や 】「豆腐工房まめや」のある長野県伊那市はどんなところですか？

【 まめや 】南信州の中核都市ですが、東西に２つのアルプスを望み、田んぼや畑が広がる美しいまちです。高遠町は桜の名所として名が知られていますが、私たちの工場がある場所は南アルプスのふもとの小さな山村で、棚田が広がる風光明媚な土地です。

【 や 】お豆腐屋さんは凄く朝が早いイメージがありますが、何時頃から作業をしていますか？
また、1日の作業サイクルを教えて下さい。

【 まめや 】日によって違いますが、３時から４時くらいの間に作業を始めます。
朝のうちに、油揚げを揚げて、豆腐づくりの主要な工程をやってしまいます。その後、８時すぎからお昼までは、豆腐をパック詰めしたり、使った機械器具をきれいに洗って片付けます。
お昼休みをした後、午後は油揚げなどの袋詰めをして、荷造りをして商品を発送します。また、翌日の豆を洗ったり、薪を用意したり、翌日使う道具を準備します。その後、事務や会計の仕事をして、終わるのは夕方５時から６時くらいになります。季節によっては、その後に豆を浸漬します。

【 や 】薪を炊いて豆腐をや揚げを作るって温度調節など凄く大変だと思うのですが、なぜ薪火で？

【 まめや 】それが一番おいしく豆乳を炊ける方法だということもありますが、一番は自分達が楽しく仕事ができ、しっくりくるからです。なるべく暮らしとの垣根がないような仕事のやり方をしたいと思っています。

【 や 】「豆腐工房まめや」をやっていて意識している事、大事にしている事はありますか？

【 まめや 】上の質問の答えとも重なりますが、自営業なので、暮らしと仕事は一体のものです。あくまで私たちが自然で楽しくできるような仕事をしていきたいと思っています。

【 や 】商品へのこだわりは？（材料や、製法etc.）

【 まめや 】「かまど炊き」というと古めかしく”昔ながら”の豆腐を作っているように思われますが、そうではなくて、間口を広げてたくさんの方におしいと楽しんでいただけるような新しい豆腐を目指して、常によりよいものにしていかれるように工夫を重ねています。
開業以来、地元上伊那産の大豆を使ってきましたが、将来的には、この小さな山村で仲間と共に大豆の栽培から行っていく形が理想だと思っています。

【 や 】丹精込めてできたお豆腐や肉厚の油揚げなど、やさい村でもリピーターの方が多いです。
商品のおすすめの食べ方を教えて下さい。

【 まめや 】豆腐は、そのままでも、焼いても揚げても炒めても煮ても、どのようにも楽しめるのが魅力ですが、敢えて挙げるとしたら、豆腐に少しの塩をふりかけて蒸して召し上がるのをおすすめします。
また、油揚げは、袋に開いて両面をカリっと焼いた後に、中にお好みの野菜を詰めてピリ辛のたれをかけて食べるのが、我が家の人気メニューです。

【 や 】「豆腐工房まめや」をやっていて良かった事、大変な事はどんな事ですか？

【 まめや 】自分にしかできないような技術を一つ身につけられたことです。大変なことは、やはり体力的な問題です。睡眠時間が多くは取れない中での早朝からの体力仕事なので、本当にヘトヘトになります。

【 や 】ご夫婦で運営されていて、お子さんが5人いると伺いました。
ご夫婦でどのように作業を分担して、お子さん達は工房にきたりお手伝いをしてくれるのですか？

【 まめや 】豆腐作りは自分で、油揚げを揚げるのは妻という分担です。子供たちは、平日に学校がお休みの日などに、袋詰めなどの手伝いに来てくれます。また、休日に薪割りや薪運びの手伝いをしてくれます。

【 や 】お豆腐とは関係なくても大丈夫なのですが、一番の幸せや喜びはなんですか？

【 まめや 】子供が成長していく姿を見ることや、家族で暮らしをつくっていくことです。

【 や 】今後のビジョンや夢はありますか？

【 まめや 】豆腐や油揚げを使った飲食の仕事を取り入れていくことや、地元の資源を活用した商品づくりなどを行っていかれればいいなと思っています。また、工場に併設している直売店でご紹介している商品の種類を増やして、楽しいお店にしていきたいと思っています。

【 や 】最後に読んでいる方へメッセージやお知らせを是非お願い致します。

【 まめや 】東京からはそれほど遠くありませんので、ぜひ遊びにいらしてください。
また、facebookやブログも（時々の更新ですが･･･）やっていますので、覗いていただければと思います。
今後ともどうぞよろしくお願いいたします。

＜やさい村取り扱い商品＞

● 豆腐…390円（税別）
● 油揚げ…300円（税別）
● 厚揚げ…270円（税別）
● 大粒納豆…280円（税別）
● 中粒納豆…420円（税別）

豆腐工房まめや
〒396-0304　長野県伊那市高遠町山室2326-1
TEL : 0265-96-7710

『豆腐工房まめや』 WEBサイト
http://tofu-mameya.com

今月のおすすめ旬野菜：「 里芋 」

タロイモ科の里芋の日本に於ける歴史は古く、遠く縄文時代中期には日本に伝来し、稲作が伝わる以前まで長く日本人の主食の位置を占めていた。

里芋と呼ばれるようになったのは平安時代で、山野に自生する山芋と区別する為に里芋と呼ばれるようになった。

親芋、子芋、孫芋と食べられる事から子孫繁栄を願う象徴的な食べものとされ、お正月のおせち料理には欠かせない一品とされている。

旬は９月中旬頃で、平安時代から中秋の名月を愛でる習慣が広まりちょうどその頃里芋が取れ始める時期と重なって里芋の煮物などを飾ることになった。

また、小芋の衣被（きぬかつぎ）は平安時代当時の女性たちのファッションで、被り物を取ると色白の美しい顔が現れる事から例えられたという。

主食の座を追われた里芋だが昨今は、そのダイエット効果や制ガン効果などから若い人達にも見直されはじめている。

なんとなく薄寒くなる季節に里芋のほっこりして滑らかな口触りは何とも言えない秋の味覚である。

◎料理は煮る、蒸す、茹でる、揚げるなど料理方法は実に多彩である。

又、里芋には薬効があり、昔から里芋をすりおろして小麦粉を混ぜ入れた里芋パスターを貼って湿布薬として様々な病気治療に使った。最近ではがん治療などにも使われている。
（里芋パスターに関しては健康講座の方で過去何度か詳しく紹介している。）

やさい村では、その時のおいしい野菜や果物を、
臨機応変にセール価格で販売します

その時入荷されている旬の野菜・・・
定価　⇒　１割引！

今月の酒：木戸泉酒造「 自然舞（純米酒）」

『 旨き良き酒づくり 』

どうも・スタッフです。
今月はやさい村で新たに取り扱いを始めた「自然舞」をご紹介します。

木戸泉酒造さんは千葉県にて明治12年創業、現在で５代目。
天然の生の乳酸菌を高温で酒母を仕込む高温山廃酛という独自の製法をもち、麹菌・乳酸菌・酵母菌の３つの菌を発酵させる酒母造り手法を50年以上守り続けています。
「添加物や農薬、化学肥料を使用しない日本酒を作りたい」と昭和42年から自然農法米100％の酒造りが始まりました。

『 旨き良き酒づくり 』が蔵のビジョン。
冒頭にこの言葉を書かせて頂いたのは、実はほんの数か月前までは飲んだ事がありませんでしたが、この言葉を見た時、単純にどんな酒なのか飲んでみたいと興味を持ち飲んでみたところ旨い酒でした。

「自然舞」は青森県・岩手県の自然農法米を使用しており、純米酒ならではの米の旨味やコクを持ち、やや辛口で持ち飲み心地はキレがあります。

食中酒にはもちろん、一人酒、仲間との酒盛り、どの場面にも馴染む事ができ冷酒はもちろん室温や、秋の夜長にはぬる燗もおすすめです。
是非お得期間中にお試し下さい。

１０月１日〜３１日 特価・・・
１本（720ml）１,３８０円＋税　⇒　１,２８０円＋税！

※今月の野菜・酒はセール対象外です。

今月の三鷹 吉田農園　～吉田さんから～

いよいよ秋本番です。
畑は冬の準備で播種に育苗の時期です。
対して収穫物は端境期でスカスカになってしまいました。

私個人的なことですが、先日フランスの自然栽培の畑に研修に行きました。
土も環境も違う国のことでしたが、畑に対する心は、どこでも大きく違わないなと思いました。

来年、収穫して絞ったワインが出来るとのことですので、また楽しみが増えました。

＜１０月の出荷予定＞

空芯菜／ナス／秋キュウリ／ジャガイモ
※状況により変更になる場合があります。

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アリアケスイサン「 有明海苔-紫彩 」
＜セール時は１０％引きでお得です！＞

「紫彩」は有明産の酸処理をしていない一番摘みの海苔のみを厳選し、手でほぐしてそのまま乾燥させたものです。
やさい村でもリピーターさんが多く、イベントで試食を出せば、かなりの方が美味しさに驚き購入される、大人気商品！とにかく海苔の香りと旨味が濃いです。

ごはんにふりかけたり、サラダや和え物に。
海苔と醤油を入れた器に熱湯を注げば即席お吸い物♪そのまま食べても美味しいです^ ^

海苔はミネラルのほか、代謝や造血に不可欠なビタミンB12が豊富です。
ビタミンB12は主にお肉や魚貝のみに含まれる栄養素なので、普段お肉をあまり召し上がらない方にも海苔はおすすめです。

アリアケスイサン「 有明海苔-紫彩 」

● 1袋（15g）・・・５３０円（税別）

『自然栽培 ー１０月の百姓仕事ー 』
＜ 佐藤さんの連載３０回目 ＞

この一ヶ月は、“稲刈り漬”となります。

濃霧から始まった静かな朝は、１０時過ぎには一変。
晴れ上がった途端に、天まで届く騒音のるつぼと化します。
辺り一面黄色いじゅうたんとなった里は、どんどんと刈り取られていきます。
早く早くと、せがまれるのです。
何しろ山にはもう雪が降り始めているのですから。

加えて秋の日は“つるべのごとし”です。
晴れの日は、稲刈り。雨の日と朝晩は、もみすり。
百姓の稼ぎ時です。

落ち着いたら、神様に“刈り上げモチ”をお上げして、一年の無事と豊作を感謝します。

お米定期購入者募集中！お申し込み用紙は ＜こちら＞

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＊佐藤さんのお米を買えるのはやさい村だけ！→ 佐藤さんのお米

「 人のその道 」〜第３回〜

「その人を知ればその人が創り出す物事が見えてくる」と思いたち、生産者さん達の生の声をお伝えするコーナーですが、今月は少し内容を変え、「NPO法人メダカの学校」理事長・中村陽子さんに『種子法廃止』について以前お伺いした内容をご覧ください。

中村陽子：

まず初めに、主要農作物種子法（以下種子法と略す）がどんなものかを説明しますね。

この種子法は、1952年、国民を二度と飢えさせないために、国が、米・麦類・大豆の優良な種子の育成と、日本全体で種子が不足しないように種子計画の策定を、都道府県に義務付けた法律で、国が予算をつけてきました。
各都道府県は、農業試験場が開発した品種の中から奨励品種を選定し、原原種生産、原種生産、種子生産を経て、４年かけて生産した種子を農家に安く卸していました。

この種子法が、2017年４月 農家も国民も知らないうちに、廃止が決まり、2018年４月１日から実際に廃止されました。
廃止の理由は、民間の参入を阻害するから、というものですが、本当の理由は次回お話します。

この種子法が廃止されると、どのような心配があるのか見ていきましょう。
まず、日本全体で過不足ない種子計画を作り、生産することが民間にはできません。
そもそも民間品種の比率は0.3％で、日本全体の種子を作る能力はありません。

現在、民間企業のお米は、業務用として普及しています。
三井化学の「みつひかり」は牛丼の吉野家で、住友化学の「つくばＳＤ」はセブンイレブンで、日本モンサント「とねのめぐみ」はキオスクで使われています。
どれも、農薬・化学肥料を多投したF１種のお米です。
農家は高い種子と農薬・化学肥料をセット購入し、自家採種を禁止されます。

やさい村 新野：

今まで興味や関心がなかった方にも、これを読んで国が皆に内緒で大事な事を決めたんだな～
とは思うはずです。

今後もっとわかりやすく、種子法とは何なのか？廃止されるとどうなるのか？
はたまたF１種とは何なのか？今後どうなってしまうのかなど、細かくインタビューをしていこうと思います。

今まで関心や興味がなかった方にもわかりやすく、今後の自分たちにもいずれ関係してくるかもしれない危機について知ってもらう為に。

NPO法人メダカのがっこう理事長：中村陽子
日本の自然再生をめざすNPO法人メダカのがっこう理事長。
命を大切にする農家と力を合わせ、生きる環境と安全な食に困らない日本を次世代に残せる祖先になることを目標に日々奮闘中。心身を建て直す食の大切さを、より多くの人に知ってもらうため、吉祥寺南町に「田んぼカフェ・メダカのがっこう」を展開中。

『NPO法人メダカのがっこう』 WEBサイト
http://npomedaka.net

今月のおすすめ旬野菜：「 マコモダケ 」

マコモダケはイネ科、マコモ属の多年草。
別名はハナガツミ、東アジアから東南アジアの沼、河川、湖などに生え、日本国内には全土に生えてる。

マコモの穂はアメリカインディアンではワイルドライスと呼ばれ主に五大湖周辺の部族の間では聖なる食べ物として珍重された。

９月の半ば頃には茎に国穂菌が入った茎が肥大化してマコモダケになり、１０月半ば頃までが食期。
中に黒穂菌が入ると中が黒く変色して来て繊維質が固くなり食味はおちる。
昔は黒穂菌の入って黒く変色したマコモからお歯黒に使う色材を取った。

味はタケノコをやさしくした様な味わいで適度な食感と黒穂菌のほのかな甘みがあり、アスパラやヤングコーンの様な香りや味がして、くせが無くとても美味しい。

料理は、茹でる、焼く、きんぴら、酢の物、マコモご飯に吸い物、新鮮なものは生でも食べられる。油との相性が良く、天ぷらや南蛮漬け、炒め物も美味しい。
麺類の具や、餃子、ハンバーグ、炒飯の具にもピッタリで、台湾料理や中華料理の具財として海外でも多く使われている。

マコモダケは蛋白質、ビタミン、ミネラルを多く含み、コレステロールを減少させ脳卒中や心臓病に良く、血圧や血糖値を下げ、血液を浄化し細胞を活性化し体内の老廃物を取り除く。

マコモの葉を乾燥させ、さらに深煎りしたマコモ茶は利尿作用があり、結石も出る人も。

しかも、マコモが生える水域ではマコモの力で水が浄化されるという環境浄化もする素晴らしい存在。

マコモの時期は短いので、マコモの時期にはしっかり食べておきたい食材だ。
９月中旬過ぎからはやさい村店頭にも並ぶので是非旬の時期にはしっかり確保して食べておきたい。
＊９/１５の若杉ばあちゃんの料理教室はマコモ料理がテーマの予定。

やさい村では、その時のおいしい野菜や果物を、
臨機応変にセール価格で販売します

その時入荷されている旬の野菜・・・
定価　⇒　１割引！

今月の酒：寺田本家「 香取90（純米）」
※９月９日蔵出し！

この記事を書く為に９月の酒をイメージしていて、正直この酒以外思いつきませんでした。

毎年売り切れ続出で、やさい村でも６月くらいには無くなってしまったので寺田本家ファンの皆様はお待ちかねなんじゃないでしょうか。

寺田本家さんでは自家栽培の無農薬米、蔵つきの菌、伝統の製造方、仕込み歌など、こだわりが多く、何よりどのお酒も美味しいです。

こだわりが多く有りながら、この「香取90」は特にコスパがよく今月はさらにお買い得にご紹介しているので呑んだ事ない人、いつも五人娘ばかり呑んでしまう人も一献の価値あります。

何故これ以外思いつかなかったかと言うと、毎年重陽の節句(9/9)に蔵出しされるので香取を差し置いて何を勧めるかと、酒好きな僕は思いました。

香取には精米具合によって80と90の二種があるのですが今月は90。
90の方があっさりとしていてどんな料理、シチュエーションでも楽しめると思います。

日本酒フリークには反感を買ってしまうかもしれませんが、この90は勿論そのまま飲むと美味しいですが、トマトジュースで割ったり、日本酒カクテルにも向いるように思います。

今年の味に期待しながら、ご自宅でゆっくり味わってみて下さい。
それでは程よいアルコールライフを！

９月１日〜３０日 特価・・・
１本（720ml）９９０円＋税　⇒　９４０円＋税！

※今月の野菜・酒はセール対象外です。

今月の三鷹 吉田農園　～吉田さんから～

秋が来たかと思えば夏が帰ってくる、といった変わり目の気温になってきましたね。
農園もさすがに40℃オーバーの日はなくなりました。

今年の秋冬の準備ですが、暑さで苗がやられ、ブロッコリーとキャベツがかなり危機的です。
昨年は日照不足，今年は高温ですから秋頃の野菜...難しいですね。

さつまいも、里芋はとても順調です。
今年もお店から美味しそうな焼き芋の匂いが漂うのを想像できます。

暑さ寒さも彼岸までですから、この猛暑も9/20前後までになるのでしょうか。
体調を整えて秋を迎えましょう。

＜９月の出荷予定＞

空芯菜／モロヘイヤ／生姜／ナス／式部草／バジル／オレガノ／ローズマリー／セージ／ローリエ
※状況により変更になる場合があります。

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三尾農園「 自然栽培梅干し 」
＜セール時は１０％引きでお得です！＞

流通の関係で一時欠品していたこちらの梅干しが、再入荷しました！
やさい村でもファンの多い「自然梅 恵」は、その名の通り、紀州産の自然栽培の梅とこだわりの塩で漬けた梅干しです。赤紫蘇は入ってない白梅干しになります。

梅干しは夏の疲れが出やすい今の季節に、ぜひ活用していただきたい食材のひとつです。

今まで入荷してなかったお徳用サイズと、使い勝手のよいねり梅と白梅酢もあります。
特に白梅酢は便利な調味料。
優しい酸味と塩気で、きゅうりなどと和えるだけで簡単酢の物、油を加えてドレッシング、いろいろと料理に使えて便利ですよ。

正直村「 そうめん、ひやむぎ 」

● 「自然梅 恵」200g・・・８４０円（税別）
● 「自然梅 恵」500g・・・１,９６０円（税別）
● 「自然ねり梅ぼし 恵」150g ・・・６８０円（税別）
● 「自然梅酢」200ml ・・・５００円（税別）

『自然栽培 ー９月の百姓仕事ー 』
＜ 佐藤さんの連載２９回目 ＞

９月初め、田んぼは穂が垂れ始めています。

ですが、まだ青い青い田んぼ、これから黄金色になるまで一ヶ月程。
最後の仕上げをします。

重くなった穂首が倒れないよう、田んぼを固めながら最後の水管理。最後の草刈。
小屋を片付け、乾燥やモミすりの準備、機械の整備をします。

秋彼岸が過ぎ、寒暖の差が激しくなると、里は深い朝霧に包まれるようになります。
そうなると稲の登熟度も進み、甘さも増してきます。
空が青ーく抜けると、ダカダカと一斉に稲刈りが始まります。

お米定期購入者募集中！お申し込み用紙は ＜こちら＞

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「 人のその道 」〜第２回〜

どうも・スタッフです。
「その人を知ればその人が創り出す物事が見えてくる」と思いたち、生産者さん達の生の声をお伝えします。
第2回目は高知県『空の下』の榊原留美子さんにお願いしました。

【 やさい村（以下：や）】まずは簡単な自己紹介をお願いします。

【 榊原（以下：榊）】高知県の漁村と農村が混在する町、中土佐町で生姜、柚子などを栽培している『空の下』の榊原留美子と申します。1971年生まれ、農業を初めたのは41歳の時です。

【 や 】空の下を始める経緯は？

【 榊 】2011年3月に東京から高知に移住して、その後2年目から農業を始めました。
東京に住んでいる時から、今世、最後は農業をしたいと思っていたので、その時が来たというか、放射能から逃れるために移住した先が、偶然、過疎の農村だった事は、私には渡りに船でした。

【 や 】空の下を始める前には、どこか他の農園で修行とかしたんですか？
もしくはどのような勉強をしましたか？

【 榊 】修行や研修などは、全くしませんでした。初めから独立実践で就農し、本番の中で学び続けています。
性分として、予行練習とか、予備学習的な事が向かないという事もあるのですが、私は子供三人を扶養している中での新規就農だったので、即戦力である必要がありました。ですので、初年度から自分で作付をしました。
ただ、その前に3件の生姜農家の収穫のバイトをしました。その時の御縁は今現在も続いています。

それと、農業の本を3冊読みました。
一冊は、循環農法の赤峰勝人さんの本。
一冊は、冬期湛水不耕起栽培の岩澤信夫さんの本。
一冊は、自然農の川口由一さんの本。

これらの本を参考に、自分の置かれている環境に合う、実践可能なやり方を自分で考えて始めました。わからないことは、近所の爺さんや友達によく聞きました。

【 や 】現在は何名で運営しているのでしょうか？

【 榊 】基本は一人です。経営コンサルや農業指導をしてくれる人が一人います。その他、私と同じように、単独で生姜を育てている友人、知人、仲間が数人いるので、人手が必要な時は、アルバイトを頼んだりしています。

【 や 】空の下さんがある高知県高岡郡中土佐町はどんな所なんですか？

【 榊 】漁村と農村が混在している町です。
海と山が一つところにあるので、海の幸と山の幸を同時に楽しめる、自然の恵み豊かなところです。四万十川の源流のある町なんですよ。

【 や 】やさい村でも空の下さんの自然栽培生姜はすごく人気があります。
高知は生姜栽培が盛んだと聞きますが、その中で自然栽培で作ってる方はどれくらいいらっしゃるんですか？

【 榊 】自然栽培専業で栽培している人は、私の知る限り3人です。
有機栽培の生姜農家は、まだいると思いますが、自然栽培は大変少ないです。
農林水産省のデータでは、有機農家は全体の0.5％、その中で、有機JAS取得農家は0.2%、0.3%は自称農家です。その中で無肥料栽培の農家は更に少ないと思われますので、生姜も同じようなことだと思います。

【 や 】他にも一年を通してどんな物（野菜/加工品）を作っていますか？

【 榊 】ぽんかん、文旦、米、レモン、柚子を栽培しています。その他、梅の木、枇杷の木、ヤマモモの木があるので、これらにも手を入れ始めています。
『空の下』が所有する土地は、山菜も自生している、とても豊かな大地です。
生姜や柚子などで加工品も作っています。

【 や 】時期によってまちまちだと思いますが、1年や1日の作業やサイクルを教えて下さい。（何月植え付けをして、どのような作業をして成長を待つ、何月に収穫して等）

【 榊 】先ずは、年明け１月下旬からポンカンの収穫をします。2月下旬には文旦の収穫、3月になると、本格的に生姜の植え付け準備に入ります。種を割ったり、植え付け圃場を整えたりなどですね。そして、霜が降りなくなった3月末から4月の初旬に生姜の植え付けをします。この頃に稲の苗を作り始めて、5月には文旦の受粉作業、6月には田植えになります。

梅雨入り前に、畑や田んぼの除草を一通り済ませて置くと、梅雨明け後の作業が楽に運ばれます。7月以降は、兎に角、草刈、草引きですね。毎日、毎日畑や田んぼに通います。 特に生姜は日々の手に入れ方で、育ちが大きく変わりますので、マメに足を運んでいます。

そんな事をしていると、あっという間に8月下旬になり、新生姜と青柚子の収穫期に入ります。出荷の度に収穫をして、フレッシュな青果をお届けしています。

9月に入るとグリーンレモンが収穫出来るようになります。

11月には黄柚子の収穫とお米の収穫。そして、12月頭に生姜を収穫したら、一年が終わる感じです。

【 や 】ご自身で作った物でオススメの食べ方や頂き方を教えて下さい。

【 榊 】新生姜のぬか漬け、新生姜の酢漬けですかね。。。抜群に美味しいです！
それと、フレッシュ柚子を焼き物に搾って食べることですね。
あと、すり下ろし生姜にゆの酢（柚子の果汁）を合わせて、醤油を垂らして、そこに魚や肉をつけて食べるのも、最高に美味しいです。
今この時も唾液が出てくるほどの美味しさですよ！！
いろんな食べ方がありますが、美味しい農作物は、そのままが最も美味しいですね。

【 や 】購入されたお客さんに生姜をどのように味わってもらいたいですか？

【 榊 】大切に使ってもらえると嬉しいです。
生姜はどんな食材にも合うんですよね。名脇役なので、兎に角、何にでもササッと使ってもらえたら嬉しいです。
生姜は佃煮や酢漬けにしておくと、常備菜になります。
千切りにして、かき揚げにしても美味しいのです。

生姜をスライスしてシロップを作る事が出来るのですが、シロップを作った後の生姜に醤油を加えると、簡単漬物ができちゃいます！これが激ウマなので是非！

農薬や化学肥料を使わないで育った生姜は食べて美味しい生姜です。
脇役だけでなく、お惣菜にも是非ご活用ください。

【 や 】農業を始めて良かったと思う事と、大変だと思う事、特に自然栽培を行っていて思う事はありますか？

【 榊 】良かったと思う事は、小さな事でクヨクヨしなくなりました。
自然相手の仕事で、自分の実力の無さにガクーーーんと落ち込むこともあるのですが、それでも、植物は必ず成長します。私が落ち込んでいる間にも、それなりにグングン成長してくれる農作物を見ると元気になるんですよね。

自然栽培ですと、特に思うのです。

「私の力とは関係ないところで、植物は生きている」

と、そう思える瞬間があって、それが私を助けてくれます。
植物の生命力には、何度も助けられています。

今の時代は、何かと人が何か出来るかのような、そんな勘違いをしているようで、また、その勘違いが自らの首を、精神的にも締め付けているように思うのですが、農業をやっていると、そのような意識から解放されます。
人は、自然の中で生かされている事を身体で理解する事が出来るので、それら全ての時間が、かけがえのない天国を感じる時間です。
大変なことは常です。それが楽に繋がるのが農業です。そのうち、全てが普通に楽な天国になるように、まだまだ努力して、もっと農業の良さを伝えられる人になりたいです。

【 や 】唐突な質問ですが、様々な栽培方法がある中でなぜ自然栽培を選ばれたのですか？

【 榊 】「やる必要のないことはしない」というスタンスでいるだけです。
農作物によっては、無肥料では栽培出来ない物もありますので、決して自然栽培に拘っているわけではありません。ただ、不必要なことはしないという拘りだけですね。

【 や 】最近は若い年代でも農業を始めたいと言ってる方も多く、レンタル畑も多くあるのですが、これから農業を始めたいと思っている方にアドバイスがあればお願いします。

【 榊 】農業と一口に言っても、その形態は様々です。私のように100%農業で生計を立てるには、相応の覚悟が必要ですが、生活のワンシーンで自給程度にするのは割と楽です。
先ずは、どのような生活設計を立てるのかが大切だと思います。
自分に合った持続可能な農との関わりを育んでもらえると嬉しく思います。

【 や 】空の下さんは青山ファーマーズマーケットに出店していたり、より多くのお客様に知ってもらう為にしてる努力みたいな事はありますか？

【 榊 】ジャンル問わずの営業です。『空の下』の農作物が活かされる可能性があれば、個人だろうが、大企業だろうが、インターネット、露店、なんでもチャレンジします。その時に、大切にしている事があって、何処に行っても自分のスタイルは変えない事にしています。
私は常に農作物が一番です。自分の栽培した作物が、皆さんの暮らしに活かされる為に努力しています。

【 や 】農業と関係なくてもいいのですが、一番の幸せや喜びってありますか？

【 榊 】朝から晩まで野良仕事をして、美しい畑をみて、一日の終わりに虫の声と波の音を聞きながら寝る事が一番の幸せです。

朝、元気に起きれる事が一番の喜びです。
思うように体が動くって、本当にありがたいです。

【 や 】読んでいる方にお知らせなどがあれば是非！

【 榊 】日本の農業は衰退し続けています。この先、国内の農業人口が増える事は難しいと思います。農薬や化学肥料を使わない農業は更に難しいでしょう。
農薬による環境問題は、更に悪化する可能性があるのですが、その対策については、ほぼ進展がないという残念な状況です。

農村にいて、私が思う事は、オーガニックの農業人口が増えなければ話にならないということです。語っても解決しないのが農業です。体を動かすことでのみ解決するのが農業です。農業を志したいと思う方がいたら、どうぞ、諦めないで、その道を努力してもらいたいと思います。

【 や 】そして最後に今後のビジョンや夢があれば教えて下さい。

【 榊 】私は、国内のオーガニック農業人口を増やす事を『空の下』の一つの目的にしています。
その為には、既存の衰退するしかないような農業ではなく、新しい農業のあり方を実践的に構築したいと考えています。それは、独立した小規模農家であり、同時にそれらが主体性を損なわずに連携し補完しあえる仕組みです。
更には、それらが集まった先で、オーガニックの村を創りたいです。
一歩一歩、確実に夢を叶えるために、明日も畑の世話をします。『空の下』の農作物は、夢の実現そのものです。私の作る農作物のクオリティーが上げるごとに、夢に近づいていると思って下さい。

まだまだ時間が掛かります。。多分一生分かかると思いますが、農業にはそれだけの価値があると思っています。

いつも『空の下』の生姜を使って下さりありがとうございます。
皆さんとのご縁を励みに、今後も農業人生を楽しんで参りますので、今後とも『空の下』をどうぞ、宜しくお願い致します。

通信用に短編にするのがもったいないくらい、いいお話が聞けました。

季節に応じてぽんかん、文旦、米、レモン、柚子など柑橘系も入荷します。
● 自然栽培生姜…200円/g（税別）
● 生姜ハーブシロップ（200ml）…1,300円（税別）
● 新生姜のピクルス（380g）…1,900円（税別）

季節に応じてぽんかん、文旦、米、レモン、柚子など柑橘系も入荷します。

自然栽培『空の下』 代表：榊原留美子
〒789-1302 高知県高岡郡中土佐町上ノ加江3318
Email：info＠soranosita.net

自然栽培『空の下』 WEBサイト
http://soranosita.net

今月のおすすめ旬野菜：「 モロヘイヤ 」

夏真っ盛りの８月に旬を迎える夏野菜のうちでも最も栄養価の高い野菜をご紹介致します！
それは「モロヘイヤ」！

原産地はアフリカ大陸北部（エジプト）からインド西部。
アオイ科の一年草。正式名はシマツナソ。
別名タイワンツナソ、ナガミツナソ、ジュートなど。

原産地域のアラビア語では「王家のもの」という意味があり、古来王族の病気治療に使われた様だ。

生育には高温が必要で、日本では６月後半から９月頃までが旬で８月頃が盛りとなる。

βカロチンを豊富に含み、ビタミンA、B2、C、E、Kやカルシウム、カリウム、銅などのミネラルを豊富に含み抗酸化作用があり、風邪、高血圧、心筋梗塞、脳梗塞、便秘、ガンなどの予防効果がある。夏バテ防止には超オススメ！

◎料理方法はおひたし、和え物、炒め物、スープ、スムージー、天ぷらなどで、茎から取り除いた葉っぱを数秒サッと塩茹でし、鮮やかな色合いになったらザルにあけて水に晒す、それを包丁で叩く様に切れば粘りが出てネバネバの状態になるが、その様に料理する時は、あらかじめまな板を水で濡らしておくと良い。

夏にはピッタリな野菜なので是非食卓に並べて食べて下さいね〜！

やさい村では、その時のおいしい野菜や果物を、
臨機応変にセール価格で販売します

その時入荷されている旬の野菜・・・
定価　⇒　１割引！

今月の酒：ヤッホーブルーイング「 水曜日のネコ 」

どうもスタッフです。 梅雨も明け、まだまだ暑さになれていない今月には「水曜日のネコ」を。

ベルジャン・ホワイトエールというベルギー生まれの種類で大麦、小麦両方を使用し作られたこのビールはグラスに注いで飲む事をオススメします。

グラスに注いだ時の青りんごのような香り、スパイスにオレンジピールとコリアンダーシードが入ることで爽やかで甘酸っぱい味わいがあり、苦みが少なくスッキリとした飲み口なので、これから暑さが増す時にはより一層美味しく感じるはずです。

僕の身近では普段ビールを飲まない方や女性に人気のある銘柄。 飲み方のコツはキンキンには冷やしすぎずにグラスに注ぎこめば、淡く美しい琥珀色といい香りが広がり、のんびりとリラックスできるビールです。

以前ご紹介した時にも言っていたように思いますが「水曜日のネコ」という銘柄ですが、水曜日のみならず飲みたくなる程、オススメです。 パッケージも愛らしい猫、プレゼントや差し入れにどうですか？ お一人のリラックスタイムにも、皆さんでのお食事にもきっと華を添えてくれる事でしょう。

では、程よいアルコールライフをお楽しみください。

８月１日〜３１日 特価・・・
１缶（３５０ml）２６６円＋税　⇒　２５０円＋税！

※今月の野菜・酒はセール対象外です。

今月の三鷹 吉田農園　～吉田さんから～

連日の猛暑で、農園は「実りの場」から「危険地帯」になってしまったようです。

そんな中ですが、夏野菜達は猛暑にも負けず、猛烈に実ってくれております。

只今収穫最盛期を迎えている野菜は、キュウリとトマトで、キュウリは、８月前半迄、トマトは概ね８月いっぱいは続いてくれる見込みです。

暑くなって元気なモロヘイヤと空芯菜は、いよいよ収穫が始まり、ジャガイモも在庫が熟成されて美味しいのがあります。

７月の大スター‘枝豆’は、残すところあと２列となり、８月の第１週には終了となりそうです。

現在畑は冬の種まきです。
暑過ぎ雨無さすぎで不安ですが、きっと良いタイミングが来ると信じて雨待ちの日々です。

＜８月の出荷予定＞

大玉生食用トマト／大玉加熱/生食兼用トマト／大玉ソース向きトマト／カラフルトマトmix／キュウリ／ナス／翡翠ナス／薄皮丸茄子（小ナス）／枝豆／ジャガイモ／モロヘイヤ／空芯菜／オクラ／赤紫蘇／大葉／バジル／イタリアンパセリ／タイム／セージ／オレガノ／ローズマリー／ローリエ／ペコロス／ピーマン／ズッキーニ
※状況により変更になる場合があります。

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正直村「 そうめん、ひやむぎ 」
＜セール時は１０％引きでお得です！＞

群馬県産の小麦と胚芽を含んだ地粉で、昔ながらの製法を守って作られた、シンプルで風味豊かな麺です。

今年の夏もすでに猛暑続きで、食欲も、ごはんを作る気力もなくなりますね^^;
そんな時には簡単に作れて、つるっと喉越しもよい麺類でエネルギー補給しましょう。
胚芽にはタンパク、脂肪、ミネラル、ビタミンが豊富に含まれています。
ここに刻みネギや大葉、ミョウガ、胡麻など薬味をいろいろ加えれば、見た目も楽しく、栄養価アップです。

今月の「スタッフのまかないレシピ」でご紹介した大葉ジェノベーゼソースと和えるのも、さっぱりしてオススメですよ。
めんつゆ＋刻んだトマト＋オリーブオイル（又はごま油）の組み合わせも美味しいです。

正直村「 そうめん、ひやむぎ 」

● 1袋 ・・・各２００円（税別）

『自然栽培 ー８月の百姓仕事ー 』
＜ 佐藤さんの連載２８回目 ＞

年々、天候の暴れ具合が激しくなってきました。
暑さが続き、川が干上がったり、
かと思うと、バケツをひっくり返したような激しい雨が降ったり、
ストーブが欲しいほど寒かったり。

こんな時には水管理が稲の生育を左右します。
稲がバテないよう冷たい水をかけたり引いたり、乾燥させたり・・・

８月中旬には稲の穂が出ます。
30℃〜35℃で花が咲いて実がなって、収穫量が決まる大事な時期です。
ススキ、みょうが、夏水仙、ホップ、葦が勢いよく生い茂って・・・
暑くて暑くて息もつけないくらいだけれど嬉しい暑さでもあります。

盆が過ぎ、朝晩涼しい風が吹くようになる下旬には、稲は首を垂れます。
こうなるとあと一ヶ月で、まわりは黄金色に染まります。

お米定期購入者募集中！お申し込み用紙は ＜こちら＞

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「 人のその道 」〜新連載〜

どうも・スタッフです。
「その人を知ればその人が創り出す物事が見えてくる」と思いたち、今回から生産者さん達にお話を聞き生の声をお伝えしようと思います。
第１回目は、京都府綾部の【農家民宿 ぽかぽかのうえん】代表 櫛田寒平さんです。

【 新野（以下：新）】まずは簡単な自己紹介をお願いします。

【 櫛田（以下：櫛）】櫛田寒平です。以前やさい村で働いていた元スタッフです。

【 新 】ぽかぽかのうえんを始める経緯は？

【 櫛 】2011年3月に起きた東北の震災がきっかけで東京を離れて田舎暮らしをすることにしました。

【 新 】ぽかぽかのうえんのある京都府綾部はどんなところですか？

【 櫛 】京都府北部にあり、小さな山々に囲まれた里山です。周りは田んぼばかりです。

【 新 】一年を通して、どんな物（野菜/加工品）を作っていますか？

【 櫛 】自家用にお米や野菜を少しずつ多品目栽培ていますが、出荷しているのは金胡麻、黒胡麻とよもぎ茶が主です。

【 新 】寒平さんの胡麻、よもぎ茶はやさい村でも取扱っていますが人気あります。農業を始めて良かったと思う事と、大変だと思う事は？

【 櫛 】自然のそばで暮らせること、天気次第なので、もどかしいこともあります。

【 新 】そうですよね、対自然なので思い通りにはいかない本当に大変な仕事だと思いますが、その中で完成したご自身で作った商品でオススメの食べ方や頂き方を教えて下さい。

【 櫛 】胡麻は10分ほど弱火で炒りおむすびやパン、クッキーなどに入れても美味しいです。

【 新 】美味しそう！すぐに使える簡単な商品も沢山出回ってますが、自分で炒ったりするひと手間がより一層美味しくしますよね。農家民宿を始められましたけど、そこではどんな経験ができるのですか？

【 櫛 】田舎暮らしを希望する方には細かな移住体験談や古民家での暮らし方を体験してもらい、参考にしていただければと思っています。あと季節に応じて、お米作りや野菜づくりの作業体験ができます。

【 新 】最近は若い世代でも田舎暮らしや農業に憧れを持っている方も多くレンタル畑も人気があるので、移住体験と農作業は本場でのいい予行練習になりますね。農家民宿を体験した方に感じてほしい事とかありますか？

【 櫛 】ゆっくりしていただければ幸いです。

【 新 】話は変わりますが寒平さんは音楽もやられてますよね、どんな歌を歌われているんですか？

【 櫛 】日々感じたことをアコースティックギターで歌にしています。

【 新 】2017年に藤野で開催した「東アジア地球市民村」で各国の方を前に歌っている寒平さんをすごく覚えています。音楽をやっていて印象的な場面はありますか？

【 櫛 】曲が出来た時がとても嬉しいです。

【 新 】最後に今後のビジョンや夢を教えて下さい。

【 櫛 】この小さな暮らしの中で小さな仕事を創造しながら、自然と共にゆっくり生きていければと思います。

質問に対してシンプルに返してくれる寒平さんには、自然と共に生きていくのはこれほどシンプルで良い事なのだなと思いました。

胡麻やよもぎ茶はやさい村でも販売しています。
● よもぎ茶（30g）…556円（税別）
● 胡麻（50g）…各500円（税別）

ぽかぽかのうえん よもぎ茶、黒胡麻・金胡麻

ぽかぽかのうえんで移住、農業体験をしてみたい！
田舎でゆっくりしたいという方は、是非ぽかぽかのうえんへ！！

『農家民宿 ぽかぽかのうえん』代表：櫛田寒平
〒623-0112京都府綾部市上八田町ヒシロ8
Phone：0773-21-4188 ／ Email：pokapokafarm567＠gmail.com

農家民宿 ぽかぽかのうえん WEBサイト
http://pokapokanouen.jimbo.com/

今月のおすすめ旬野菜：「 きゅうり 」

やっぱり暑い夏になるときゅうりが欲しくなりますね〜
このきゅうり、原産地はインド・ヒマラヤ地方。
日本に伝わったのは平安時代。
その当時は黄色に完熟したものを食べていたようです。

胡瓜と書くその「胡」とはシルクロードを通って伝わって来たという意味を表しています。
きゅうりの旬は６月が走り、７月が盛り、９月が名残りとなります。

走りは水分が多く、あっさりと、青くさく。
名残りは皮が張り、種が大きくなり、甘みが増します。

きゅうりはカリウムを多く含み、ビタミンAのβカロチンが多く、食養理論から行くと適度な塩気を加えて中庸に保って食べる工夫が必要です。

料理法は塩を振って生での丸かじりから、もろみ味噌を付けてもろきゅう、サラダ、きゅうり揉み、酢の物、キムチ、ぬか漬けなど。
また、油で加熱しても美味しく、中華風の炒め物、ラタトィユ、ナス、ピーマン、とうもろこし、オクラ、ミョウガなどとの炒め物なども、スープなども美味しい。

きゅうりは切り方によっても様々な食感や見た目に変化するので輪切りだけでなく、蛇腹や王冠切り、乱切り、千切り、拍子木切りなどで料理の食感を楽しもう！

若杉さんの教室では陰性な野菜を陽性化して食べる様々な調理法を学びますがまな板の上に塩を振ってその上できゅうりを丸のままゴロゴロ押して水分を出して陽性化させたりしますが、水分を適度に抜いたきゅうりは甘みもましてさらに美味しくなります。

料理の一工夫は家族の体調管理に直接影響しますので是非しっかり学んでマスターして活用しながら後世に伝えて頂きたいと思います。

やさい村では、その時のおいしい野菜や果物を、
臨機応変にセール価格で販売します

その時入荷されている旬の野菜・・・
定価　⇒　１割引！

今月の酒：「こしひかり越後ビール」

これから夏本番を迎える今月の酒は、このビールをオススメします。

材料には新潟産コシヒカリを使用し、熟練した経験と時間と手間をかけるドイツのデコクションという伝統製法で作られる事により素材の本来の風味と旨味を味わえます。

飲んだ感想は「美味い！」
味はあっさりしていて他のクラフトビールより飲みやすくスッキリ喉越しも良いので、グビグビ何本も飲んでしまいそうです。
味のイメージとしては一般的な日本のビールに近い感じで、クラフトビールが苦手な人でも飲みやすいと思います。
また、米どころならではのビールという感じで後味にビールの苦みと米の甘みがふわっと感じました。

比較的どんな料理とも相性がよく天気のいい日に外で飲みたくなるようなビールです。皆様もお得期間中に是非お試し下さい。

では、適度に楽しいアルコールライフをお楽しみください。

７月１日〜３１日 特価・・・
１缶（３５０ml）２６５円＋税　⇒　２５０円＋税！

※今月の野菜・酒はセール対象外です。

今月の三鷹 吉田農園　～吉田さんから～

梅雨でムシムシの季節が来ました。
畑の土も水分を蓄えて、土が重いので鎌もよくきかず、草もこれ幸いとばかりに元気いっぱい発生しております。
野菜は、いよいよ収穫期です。ナスもキュウリもシソもジャガイモも枝豆も収穫を迎えました。

さて今回は「枝豆」の美味しい食べ方です。

＜枝豆・・・1p ／ 鍋にたっぷりのお湯 ／ 塩・・・３つまみ＞

● 豆をバラす
① 一つ一つ豆をもぎ取る方法
② 枝をハサミで2cmくらいに切ってふさ状にバラす方法
がありますが、私は ② が好きです。

● 沸騰したお湯にバラした豆を一気に入れて、沸騰２.５〜３分茹でる。（時間が短いと香りが強く歯ごたえがあり、長めだと甘みが強く柔らかく、茹ですぎると色が悪く薄らボンヤリ味になります）
● ザルで湯を切り、冷水で一気に冷やす。
● 熱が取れた枝豆をボウルに入れて塩3つまみ加えて馴染ませる。

いわゆる茹で枝豆ですが、友人をもてなす場合には「枝豆のラフレシール(茹でて冷やす)」と高級っぽく言ってビビらせてやりましょう。

もう一つ ＜氷枝豆＞

● ３〜４分茹でて冷やす。
● 枝豆を殻から外して、出来るだけ水が入らないようにジップロックに入れ、出来るだけ重ならないように平らに冷凍庫で凍らせる。
● 凍ったらほぐす。解凍せず凍ったまま食べても、料理に加えても大丈夫。汎用性の広い上、２ヶ月後でもそのまま食べられます。

＜７月の出荷予定＞

枝豆／キュウリ／ナス／色々トマト／インゲン／紫蘇／モロヘイヤ／式部草／ジャガイモ／玉ねぎ／空芯菜／バジル／オレガノ／フェンネル／ツルナ
※状況により変更になる場合があります。

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ゼンケンから新発売！「スリム温冷風扇 HEAT&COOL」
＜セール時は１０％引きでお得です！＞

「送風」「涼風」「温風」「加湿」の1台4役で、オールシーズン使える温冷風扇です。
夏は「涼風」で気化熱を利用した自然な涼風で体を冷やし過ぎません。
冬は「加湿&温風」で加湿しながら本格ヒーターでうるおい加湿暖房で快適。
25×29×高さ67cmとコンパクトサイズなのも魅力です。

この夏やさい村でもレジ前に設置したところ、本当に風がひんやり心地よくて大活躍です(≧∀≦)
ちなみに冷風扇を使う時のコツは、気化式のため湿度が上がるので、部屋を締め切らないことです^ ^

ゼンケンから新発売！「スリム温冷風扇 HEAT&COOL」

● 希望小売価格 ・・・２１,０００円（税別）

『自然栽培 ー７月の田んぼ仕事ー 』
＜ 佐藤さんの連載２７回目 ＞

梅雨が開けたら、それはそれはもう、暑くなります。
野イチゴと鮎と山百合とクズの花と蜘蛛と夕焼けと・・・汗だくの、暑い夏。
その暑さで、伸びる伸びる稲。
その前に、田んぼの草取りを終えたいのです。

肥料を与えない田んぼですが草だけは旺盛です。
敵ながらその見事さに感服しながら、取りきれない草と格闘します。
花を咲かせるまでの一ヶ月あまり、
思いっきりどんどんと大きく育ってほしいのです。

川の氾濫を気にしながら、草刈り・草取り・水管理の毎日で、
注意深く稲を見守ります。

お米定期購入者募集中！お申し込み用紙は ＜こちら＞

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チャーリー宮本の
「奇跡のさすらいインド旅」〜最終回〜

さまざまな人と天の助けを借りて、さあいよいよマハトマ・ガンディーセレモニー当日がやって来ました！
Nation of the Farther 国家の父と呼ばれ、インドをイギリスから独立に導いたガンディー。その独立とアヒムサ（非暴力）の象徴はチャルカ（糸車）。
機械に頼るのではなく、自らの肉体を使って紡ぎだす糸とチャルカはまさに平和の象徴です。
青空と白い雲。会場となるデリーのガンディースミリティの庭には噴水が涼し気です。
子供たちがチャルカで一時も手を休めず、集中を途切らせることなく糸を紡いでいます。その横にはインド各地から集まった子供たちの合唱隊。インドの誰もが知っている歌を次々と歌っていきます。

いよいよ僕の伴奏から始まる子供たちの歌とのセッションです。会場にはモディ首相をはじめとする要人たち、インドの国営放送のカメラ、何千という観客、緊張の一瞬…！でも、あっという間に最後の曲。笑

演奏が終わると、なんとモディ首相がステージに進み、プレイヤー 一人一人と握手をし始めました！
そして、僕の所にも！！ 意外とふっくら温かい手にホッとしました。

Dreams come true まさに夢が現実となった瞬間。神々、仏さま、遠い過去から現在に至るすべての出来事、あらゆる人に支えられて、良いも悪いも超えて今この瞬間があるのだと、思わず手を合わせずにはいられませんでした。これからも今しか出逢えないさまざまな奇跡の一瞬一瞬を、僕に与えられた音楽を通して深く味わって生きて行きたいと思います。

− 合掌。こころある旅人へ・・・

今月のおすすめ旬野菜：「 さやいんげん 」

さて６月に旬を迎える野菜の筆頭に挙げられるのがこの「さやいんげん」だ。

原産地は遠くメキシコ〜中央アメリカ。
その後ヨーロッパ→中国を経て江戸時代になって日本に渡来した。
当時渡来した明の高僧、隠元禅師の名前からとられて「いんげん」と呼ばれるようになったと言われている。

先ず食べ方だが、いんげん豆の未成熟なものを食べる。
日本では5月後半、沖縄から始まって九州など徐々に北上して行く。

走りの時期は皮が薄く柔らかく、独特の青くささがあり。季節が進み名残りの時期は、豆が膨らんでさや全体がしっかりと張って来る。

柔らかい走りの時期は手で折ってサッと塩ゆでして、素早く冷まして、醤油をたらして頂くのが最高！

豆が膨らんで硬くなってきたら、茹で時間を長めにする。

また名残り時期の少し硬くなって来たものは斜めに切ってごま油でサッと炒めて食べると、ごまの油が食欲をそそる。

天ぷらはどの時期でもOK!

６月〜９月と割と長い時期出来、きゅうり、ピーマン、じゃがいも、などの夏野菜との組み合わせ料理が合う。煮物などにも用いられる。

やさい村では、その時のおいしい野菜や果物を、
臨機応変にセール価格で販売します

その時入荷されている旬の野菜・・・
定価　⇒　１割引！

今月の酒：「天鷹酒造 有機純米 天鷹スパークリング生酒」

どうもスタッフです。
今月の酒には栃木県大田原市の天鷹酒造で造られている、有機純米・天鷹スパークリング生酒をご紹介致します。

最低でも酒米として使われる前、２年間は無農薬・無化学肥料を実践してきた田んぼのお米しか使用せず、日本/アメリカ/欧州でオーガニック認証を受け「美味しい・安心・楽しい」をこだわりに、酒造りを行っています。

やさい村でも天鷹有機純米酒には多くのファンがいらっしゃいますが、今回はスパークリングです。

瓶内で二次発酵し自然炭酸ガスの微発砲が蒸し暑い時期には心地よく、すっきりとした飲み口でやや辛口のお酒なのでよく冷やしてお飲み頂くのがオススメです。

日本酒が苦手な方でも飲みやすいタイプだと思うので是非お得期間中に試してみて下さい！

ただ開封時に噴き出す可能性があるので、飲みたい気持ちを抑えつつゆっくり開封してくださいね^^

６月１日〜３０日 特価・・・
１本（７２０ml）１,４５０円＋税　⇒　１,３００円＋税！

※今月の野菜・酒はセール対象外です。

今月の三鷹 吉田農園　～吉田さんから～

カレンダーがもう半分になってしまいそうです！
気づけば夏がもう目の前ですね。
農園では夏、秋に向けた準備が着々と進んでおります。

生え付きや生育を見ていると、どうやら今年はジャガイモがとても調子が良さそうです。
その向こうのサツマイモは、まだ植えたてなので、まだまだ先は見えないのですが、またこの秋冬に甘さ爆発の焼き芋になってくれることでしょう。

果菜類では、今年はキュウリが少し遅れそうですが、枝豆の量は昨年より２倍強蒔きましたので沢山採れる予定です。

因みに収穫後半の枝豆は、枝豆王国 ‘山形’ に聞きに行って買ってきた本場の種屋さんがオススメする茶豆です。
農園ではかれこれ５〜６年ぶりの茶豆です。

他夏野菜達も今のところ順調に成長してくれてます！

＜６月の出荷予定＞

枝豆／インゲン／ズッキーニ／紫蘇／ツルナ／サラダmix／ハーブ類
※状況により変更になる場合があります。

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ボディクレイ「ねんどのハミガキ」
＜セール時は１０％引きでお得です！＞

粘土（ベントナイト）は、すぐれた吸着力を持つので、肌の洗浄だけでなく、歯や口腔内の洗浄にも最適。
せっけんや研磨剤なしでも口腔内全体の汚れをしっかり取り除きます。
エナメル質を傷つけることもありません。
磨いた後は歯がツルツルに！

この粘土は、約８００度という高温で溶けた地下の岩石（マグマ）が、火山の爆発で火山灰となり、海底に降り積もって１０００万年をかけて、粘土に変身。
その中の主成分である「結晶（モンモリロナイト）」が強いマイナスに帯電しているから、水を吸いこむ力が強く、同時に、汚れも吸い込んでくれるのです。

国産の粘土を１００％活かした「ねんどのハミガキ」を、ぜひお試しください。

ボディクレイ「ねんどのハミガキ」

● 1本（100g） ・・・１,０５０円（税別）

『自然栽培 ー６月の百姓仕事ー 』
＜ 佐藤さんの連載２６回目 ＞

５月末から始まった田植えは、６月に入っても続いています。
この辺りでは遅い田植えですので、少し焦りながらせっせと作業を進めます。
機械での田植えが終わると、今度は手で「すまっこ植え」や株の抜けたところなどの補植を行い、箱洗いや片付け、後始末でやっと田植えの終了となり、やれやれです。

それから、神様にモチを上げ「さなぶり」と呼ばれるお祭りを行い、仕事の安全と豊作の祈願を行います。百姓家にはなにかと、神様がいっぱいいらっしゃいますので。

そうしているうちに、息つく暇もなく、田んぼには　草”が生えてきます。
７月中旬まで、草取りと草刈りに追われます。
肥料もしない田んぼでも、草だけは勢いよく伸びてきます。
悔しくも、稲にではなくその草の見事さに感心したりして・・・。

夕暮れ時、気持ちのいい風に、ほーと息を吐いて一日の仕事を終えます。

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チャーリー宮本の
「奇跡のさすらいインド旅」〜 9 〜

何が起こるかわからないのがインド！（笑）
その予測できないミラクルさは、神さまの慈愛に満ちたギフト。
インドに来るたびに、大いなるものによって動かされていることを感じます。

突然マハトマ・ガンディーのセレモニーで、子供たちの歌と一緒に参加することが決まったのは、なんと８日前！まさに奇跡。政府主催のイベントがいとも簡単に変えられる柔軟性が、インドを支える力なんだと実感。インド中に溢れるエネルギーの源を垣間見たような出来ごとでした。

ガンディーの事務所にまるで拉致されたかのように（笑）2日後にはマハトマ・ガンディーとともに活動し、日本との関わりも深いチャンドラ・ボース氏のメモリアルでの演奏。
その翌日からはガンディーのセレモニーに向けて、毎日のように子供たちとリハーサルが始まりました。

僕のスワルマンダルのチューニングは本来なら「D」ですが、子供たちの合唱に合わせるためにチューニングを変えることになりました。
４８本の弦をどのラーガ（音階）に合わせたらいいのか、ラジャスターンのバナスタリー大学からデリー大学教授となった、友人で天才的なシタール奏者ゴパールさんに助けを求めると、翌日授業が終わった後にお寺に駆けつけてくれました。音階は「C」のラーガBhoopaliへとあっという間に合わせられて…友人の存在の有り難さが身にしみます。

困った時に、いつも手を差し伸べてくれる友人の存在に手を合わせました。考えてみれば日本山妙法寺デリー道場とのご縁のきっかけも彼！！
仏さまのお計らいは素晴らしい〜♪

− 合掌。こころある旅人へ・・・（つづく）

今月のおすすめ旬野菜：「 ふき 」

ふきは日本各地に自生しており、栽培物と自生した天然物がある。
ふきの原産地は日本、朝鮮半島、中国。

ふきのとうが枯れると程なくしてふきの葉が生えてくる。

走りの時期は水分も多く、葉も食べられるが、名残りの時期のものは太く筋張って苦味も強くなり、葉は食用には向かなくなる。

ふきはアクが強いので、少し多めの塩か藁灰を使ってアク抜きする。
アクの弱い春先のふきは塩をひとつまみ入れたっぷりのお湯で茹で、冷水にさらしてから皮を剥いて使う。
晩春のふきは米のとぎ汁で、又夏のものは藁灰でアク抜きして数時間水にさらす。葉は、３〜４回煮出してからさらす手間がいる。

ほろ苦い独特のふきの香りは、まさに春の香りだ。
日本伝統の発酵調味料の、醤油や味噌、酢などとの相性が良く、懐かしいふるさとの味やおふくろの味に仕上げて食べてみたい。
（食養の場合は砂糖使用は不可）

ふきは魚の毒を消してくれ、食物繊維も豊富なのでふきの葉の佃煮と魚を煮てもこれがまた美味しい。

油揚げとふきの煮物／ごま和え／ごま油炒め／ちらし寿司の具／信田巻き／ふきご飯／ふきの味噌漬け／ピクルス／ふきの葉の佃煮
がおススメです！

ニンニクと赤唐辛子、オリーブオイルを使ったペペロンチーノも絶品らしいのでたまには挑戦してみよう！

やさい村では、その時のおいしい野菜や果物を、
臨機応変にセール価格で販売します

その時入荷されている旬の野菜・・・
定価　⇒　１割引！

今月の酒：「エチゴビール ビアブロンド」

どうも・スタッフです。
新緑と行楽の５月にはやっぱりビールが飲みたくなります。

エチゴビールは1994年に日本初地ビールを作り、次々と美味しい地ビールを作り続けています。

今や地ビールやクラフトビールが一大ムーブメントになっているからこそ、日本初の地ビールを作りだし2009年モンドセレクション金賞を獲得したエチゴビール「ビアブロンド」をオススメ致します。

芳醇な香りが特徴のイングリッシュタイプのビールで、ビターホップの苦味で飲み応えがあり後味にふわりと甘さが残り、アロマホップとエール酵母のフルーティーな香り、綺麗な琥珀色と贅沢なひと時を過ごせると思います。

食事中に飲むより、ビールを飲むぞ！！って時にオススメです。
では、ビアブロンドをお楽しみください。

５月１日〜３１日 特価・・・
１缶（３５０ml）２６５円＋税　⇒　２５０円＋税！

※今月の野菜・酒はセール対象外です。

今月の三鷹 吉田農園　～吉田さんから～

春の嵐ってやつが吹きましたね。
雨も無かったので、砂嵐となって吹き荒れました。
吉田農園は、暴風の影響でエンドウ豆とサンチュに大ダメージです。
のらぼう菜は辛うじて生き残り、アブラナ科の野菜たちは花は咲き、まさに春です。

農園としては夏野菜の準備時期なので、いそいそと片付けを進めております。
ゴールデンウイークの辺りが植えものの時期なので、４月中旬の今は畑は黒々としております。

今は収穫も静かなので、山形に良いタネやアイデアを探しに行って参りました。

流石に農業先進地域なので、素晴らしい枝豆の種と、真夏に取れる葉物を購入しました。
今年は前半は白系枝豆、後半は茶豆と、少し長めに収穫出来そうです。

昨年仕入れた米沢薄皮丸茄子の苗も順調に育っており、そのまま植えればOKのお墨付きを貰いました。

コロコロした小粒の茄子なので、夏頃お楽しみに！
他トマトは１５種、今年はストライプは無しです。
唐辛子は伝統品種の内藤唐辛子、ピーマンはフレンチ種とイタリア種ズッキーニも３種、他夏野菜達も、元気に準備が進んでおります。

＜５月の出荷予定＞

のらぼう菜／サラダmix／ツルナ／セルバチコ
※状況により変更になる場合があります。

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MEKHALA
「パクチー&ジンジャー ドレッシング ディップソース」
＜セール時は１０％引きでお得です！＞

パクチー好きさんにオススメ！！
無添加、ヴィーガン仕様のドレッシングが新入荷しました。

たっぷりの刻みパクチーに、糖類は低GIのココナッツシュガー、塩はヒマラヤピンクソルトと、こだわりの食材で作られたパクチー感たっぷりの多目的ソースです。

ライムの爽やかな酸味で、ドレッシングとしてだけでなく、パンやサンドウィッチ、ステーキなど様々なアレンジが楽しめます。

やさい村でも大人気の吉田農園さんのパクチーは、収穫できる時期も限られています。
収穫期以外はこのソースでパクチーを存分に味わってください^ ^

MEKHALA「パクチー&ジンジャー ドレッシング ディップソース」

● 1本（250ml） ・・・５８０円（税別）

『自然栽培 ー５月の百姓仕事ー 』
＜ 佐藤さんの連載２５回目 ＞

まだ日陰に雪は残っていますが、春爛漫です。

半年の間雪に埋もれていた大地からは、
いっせいに何もかもが芽吹き、そりゃあもうその賑わいときたら！

雪と新緑と桜。目まぐるしい季節となりました。
今月末から始まる田植えに向けて、水路整備→田起こし→代かき→苗管理・・・
と百姓には一番忙しい季節でもあります。

暑かったり寒かったりの中、霜に気をつけながら苗は細心の注意で育てられます。

＜ お知らせ＞〜 米袋を変えました 〜
袋に書いてある「文作さんちの・・・」、文作とは、佐藤家の屋号です。
この地はほとんどが佐藤性ですので、みんな屋号で呼び合うのです。よろしくお願いします。

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チャーリー宮本の
「奇跡のさすらいインド旅」〜 8 〜

マハトマ・ガンディは神の歌「バジャン」やインドの伝統的な音楽をこよなく愛していました。ガンディ翁のセレモニーにはいつも音楽が演奏されます。

僕も音楽を奉納してみたい！と思い、デリー道場のマタジこと克庵主さまに、日本へ帰ってから手紙を書きました。でも、返事は無く‥その冬にまたインドを訪れた時「私どもが、チャーリーさんの音楽をどのように伝えたらいいのか、間違いがあってはいけないと思いました」とマタジ。
確かにそうです。大変なことをお願いしてしまった！と思いました。
そして「ハードルは高いですね〜」と。笑

ガンディ翁のセレモニーに参加するには招待状が必要です。その招待状をお願いしにガンディの事務所に佐知子庵主さんが行くというので同行することになりました。

「楽器を持って行かれたら？」とマタジの鶴の一声！スワルマンダルを一台もってオートリキシャに乗りガンディ事務所へ。到着するとセレモニーのコーディネーター、ラージディープさんがたまたまおられ「あなたは？それは何ですか？」と。「日本のミュージシャンです」とスワルマンダルを取り出し弾き始めるやいなや僕の楽器を取り上げ「一緒に来い！」と目を輝かせています。
何が起こったかわからないまま楽器を持って所長室へ…「所長！この楽器の音を聴いてください」所長の前で演奏すると「ガンディセレモニーで演奏してもらいましょう」とあっという間に決まってしまいました。それもセレモニーまであと二週間足らずだというのに!!

− 合掌。こころある旅人へ・・・（つづく）

今月のおすすめ旬野菜：「 山菜 」

さて、いよいよ春本番を迎えてやはり早春の王道は山菜でしょうね。

雪解けと共に一斉に芽吹く新芽の数々。

ふきのとうから始まって山菜の王様と言われるタラの芽まで、地方によっては又様々な御当地グルメの山菜もあり、一挙に食卓が豊かになる時期でもあります。

ちょっと思い付くままに上げてみると、たんぽぽ、よもぎ、つくし、アザミ、ハコベ、ノビル、セリ、ヨメナ、ナズナ、ユキノシタ、オオバコ、こごみ、つゆ草、わらび、カラスノエンドウ、山ウド、スイバ、ギシギシ、ドクダミ、イタドリ、野萱草、ウルイ などなど。

それぞれに様々な料理法があり、春の味覚を堪能したいところですが、この野草類は陰性の強いものが多いので必ず陰性の毒を抜いたり、又は陽性な味噌などを使って陰性を中和させたり、油で高温に調理したり、またその油を分解する大根のような素材を使ってちゃんと中庸に持って行くようにして食べて下さい。

まさにうってつけの教科書とも言える超オススメの本があります！
それは最近改訂新版として出された「若杉友子の野草料理教室」という本。

これは、上記した山菜類のアク抜きや毒消しから陰陽を調和させた様々な料理法までわかりやすく説明されていて、この時期の必読書ですよ〜！
若杉さんのまさにばあちゃんの知恵袋満載の知恵の結晶のような本ですので、各家庭に１冊は持って置いて欲しい、そして実践で使って欲しい本です。

この本は自費出版なので一般書店では絶対に手に入りません。
やさい村で求められますので、どうぞお問い合わせ下さい。

春の味覚、山菜を堪能して、冬の間に溜まった毒素をデトックスして、春の身体を作って行きましょう！！

やさい村では、その時のおいしい野菜や果物を、
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その時入荷されている旬の野菜・・・
定価　⇒　１割引！

今月の酒：小樽麦酒「オーガニックピルスナー」

どうも・スタッフです。 この通信が読まれてる頃は桜が満開でお花見日和でしょうか？ 春の陽気に包まれ気の合う仲間とお酒を呑むとは羨ましい限りです。僕も早く休みの日にお花見したい。。。

そんな今月の酒は 『小樽麦酒オーガニックピルスナー』

材料には有機麦芽と有機ホップを使用し低温発酵と長期熟成にて仕込まれます。 肝心の味は、変な苦みや渋みは感じず、すっと喉越しもよくスッキリと飲みやすい一品です。

お店でもリピーターの方も多く、ケース買いしてくださる方もいるほど。 それほど飲みやすく美味しいBEERなので、飲みすぎ注意です！

それでは楽しいアルコールライフをお送り下さい♪

４月１日〜３０日 特価・・・
１缶（３５０ml）２８５円＋税　⇒　２７０円＋税！

※今月の野菜・酒はセール対象外です。

今月の三鷹 吉田農園　～吉田さんから～

いよいよ春らしくなってきました。

冬の厳しさが和らいで、畑にいる時間も増えるのですが、
今の時期は収穫より準備がメインの時期です。

先日長ネギの種をまき、じゃがいもの種芋を植えました。
３月末〜４月上旬にはトマトやナスの鉢上げや、
同時にキュウリやズッキーニやオクラの種まきも控えております。

畑はどんどん黒や茶色のエリアが増えますが、
この色の場所は夏の緑が生い茂るという期待の場所でもあります。

農家はポイントポイントは忙しいのですが、
それ以外はまだ少し余裕のある時期ですので、
盛暑の時期までもう少し溜めておこうかなと、
自分に甘えております。

＜４月の出荷予定＞

ブロッコリー／人参／長ネギ／ルッコラ／ほうれん草／わさび菜／里芋／京芋／はっさく
※状況により変更になる場合があります。

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「ぴすとーれのパン」各種
＜セール時は１０％引きでお得です！＞

３月末から新たに世田谷区代沢『ぴすとーれ』さんのパンの取り扱いが始まりました。
『ぴすとーれ』オーナーの山下さんは、大友村長のミルキーウェイ時代からの古いご友人！

ルヴァンで修行された山下さんのパンは、国産小麦と自家製酵母を使い、動物性、砂糖不使用。
（パイ生地にバター使用、一部チーズ入りのパンもあります）
噛みしめるほどに素材の旨みが味わえる、正統派のパンです。

お店に届いてすぐはそのまま味わい、数日経ったものはトーストすると風味が増して美味しいです。
しばらくの間は店頭で試食もご用意してますので、まずはお味見だけでもどうぞ！

納品日：月曜夕方

「ぴすとーれのパン」各種

● くるみレーズン・・・３６０円（税別）
● ノンシュガーあんパン・・・３００円（税別）
● アップルパイ・・・４７０円（税別）
● さつまパイ・・・２８０円（税別）

『自然栽培 ー４月の百姓仕事ー 』
＜ 佐藤さんの連載２４回目 ＞

４月は種まきです。
種を撒いたら、そりゃあもう忙しさの始まりです。
“つきっきり”の、稲作りが始まります。

今年は雪が多く、５月まで残っていそうです。
雪消しをしながら苗床を準備し、霜を心配しながら育苗します。

冬の間雪に埋もれていた里には、
春の訪れとともに一気に「躍動」がやってきます。
山野草が咲き乱れ、行事や祭事で部落は
何とかをひっくり返したようなにぎわいになります。

お米定期購入者募集中！お申し込み用紙は ＜こちら＞

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チャーリー宮本の
「奇跡のさすらいインド旅」〜 7 〜

インドは仏教の生まれた国。すべての仏典が残されていますが、お釈迦様がほんの数年しか説かなかったといわれる法華経。その法華経をインドに帰したいと、日蓮聖人は思っておられたそうです…が、その思いは叶わなかった。

それを実現させようと動き、時の人マハトマ・ガンディ翁に会われたのが、日本山妙法寺の開祖者、藤井日達猊下でした。出逢うやいな意気投合。祈りと平和のために歩くという共通の思いを持った二人は互いに尊敬し合ったそうです。
そのご縁から、ガンディのアシュラム（道場）での始まりは必ず南無妙法蓮華経から始まることとなったと、聞きました。

そして、1966年から始まった三里塚闘争（今の成田空港建設反対運動）で反対派と機動隊が衝突寸前、その間を「南無妙法蓮華経」と唱え団扇太鼓を叩き通り過ぎた… という話に感動し、僕も70年代の様々な反原発コンサートや平和行進などで日本山妙法寺と出会うこととなったのでした。
日本山妙法寺は平和運動のちょっと過激？な僧伽（さんが・仏教集団）として、当時のヒッピーの間では一目置かれていたのです。

思えば長いお付き合いです！笑
その時はまだ、マハトマ・ガンディー翁のセレモニーで演奏が出来ることになるとは、夢にも思わなかったのです。合掌。

こころある旅人へ・・・（つづく）

今月のおすすめ旬野菜：「 よもぎ 」

「よもぎ」はキク科の多年草で冬枯れの大地に春の訪れを告げる様に生えてくる。

霜が消えた３月頃から生え始めて５月頃迄は（地域や寒さによっても期間が変わるが）食用やお茶に適する。

よもぎ餅やよもぎ団子、天ぷら、おひたし、和え物の他、様々なレシピがあるので、今回の「村長のいちおし商品」で若杉ばあちゃんの「よもぎの力」を紹介したので是非お買い求めになって読みながら様々なレシピを作ってみて欲しい。

また、早春に出てくる野草は陰性も強いので、よもぎ味噌にしたり、醤油洗いなどをして陰性な要素を中庸に変化させて食べる知恵が必要である。

また、食用の他よもぎはお茶やよもぎ酒にするだけでなく足湯、腰湯、潰して塗ったり、パスターとして手当てにも使え、乾燥して葉の裏の薄い毛の様な所を集めた物がお灸のもぐさになるので捨てる所が無い。
硬くなって食用にむかなくなっても乾燥して保存して様々な手当てに使える。

アイヌ民族では風邪や肺炎などに乾燥したよもぎを焼いた煙を吸う治療に使われていた。
また、他にも本の紹介に同記したが様々な優れた薬効があり、よもぎの効力は経験的にも日本列島に住む民族古来からの旧知の事実である。

やさい村では、その時のおいしい野菜や果物を、
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定価　⇒　１割引！

今月の酒：寺田本家「 冬季限定 しぼったまんま 」

こんにちは、スタッフです。
３月には、梅や桃が咲きだして春がすぐそこに来ていますかね。

そして忘れては行けないのは、千葉の寺田本家さん主催の「お蔵フェスタ」が行われます！
今年も、やさい村は物販と村長バンドで参加します！

そして、『今月の酒』には寺田本家さんの「冬季限定 しぼったまんま」を選びました！
この酒は、巷でも有名な「五人娘純米酒」の無ろ過しぼりたて生原酒。 もちろん使用する米は無農薬在来種“千葉錦"製法は江戸時代と同じ製法で作られています。

自然のままのお酒ですので、しぼりたてで若々しく、かつ芳醇な薄にごり酒です。
舌で感じる微炭酸と少しの酸味、にごりの甘みが絶妙で１本は軽く呑めてしまいますが、大事に飲みたいお酒です。

寺田本家さんでも売り切れごめんの期間限定酒なので、今を逃すと次のチャンスは来年になってしまいます！このお得期間中に是非どうぞ！！

３月１日〜３１日 特価・・・
１本（７２０ml）１,６００円＋税　⇒　１,５００円＋税！

※今月の野菜・酒はセール対象外です。

今月の三鷹 吉田農園　～吉田さんから～

お寒い日が続いていますね。
１月の大雪の影響も重なり、畑からの収穫物もお寒い状況になっています。

そんな中ではありますが、農園ではいよいよ夏野菜の種まきを行いました。
この寒い中「夏」といってもピンときませんが、今年もここから元気な苗が生えてくれることを期待してます。

話は変わって、先日三鷹のアトレから取材を受け、吉田農園がフリーペーパーに載りました。
そこの一部にレシピを作成したので、どうせならこの機会に、やさい村通信にも一つ美味しいレシピを書いてみます。

＜現在農園に沢山ある野菜のキッシュ＞

【パートブリゼを作る】

・薄力粉…100g　・バター…50g　・塩…少々　
・卵黄…小さいサイズ１個分　・水…大さじ2杯

バターはクリーム状にして、薄力粉と他の材料とともに少しずつ混ぜ込み、よく捏ねる。
捏ねたらラップで包んで２時間程度冷蔵庫で寝かせる。
寝かせた生地を薄く伸ばし（硬いので、レンジで１０秒くらい暖めても良い）、型に敷き詰めて重りを乗せ、オーブン160℃で３０分焼く。
焼いてすぐは柔らかいので、オーブンから出したら触らないように冷ます。

【フィリング】

長ネギは１cmくらいのブツ切り、人参を拍子木切りにして、オリーブオイルでよく炒める。
ボウルに生クリーム100cc、卵２個、塩少々入れてよく混ぜ、炒めた野菜を入れる。

【キッシュ】

パートプリゼにフィリングを流し込み、200℃のオーブンで３０分程焼いて出来上がり。

※タルト生地を買ってきた方がかなり楽です。
※野菜であれば、ほぼ何でもキッシュにできますが、ジャガイモやカボチャやサツマイモ等は、一度蒸してからの方が美味しくできます。
※焼く時にチーズをのせたり、フィリングにベーコンやハムを混ぜ込んでも美味しくできますが、フィリングの塩気を少し調整しましょう。
※キッシュは焼き上げてから２〜３日は保存可能です。

＜３月の出荷予定＞

長ネギ／人参／里芋／京芋／ブロッコリー（少量）
※状況により変更になる場合があります。

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寺田本家「 米グルト 」
＜セール時は１０％引きでお得です！＞

「マイグルト」100%植物性乳酸発酵飲料です。原料は完全無農薬米と天然麹。
甘酒のような自然な甘さとヨーグルトのような酸味が調和した、心と身体に優しい味わいで飲みやすいです。
日本の伝統調味料に欠かせない麹は、良性のカビであり、免疫力や抵抗力づくりのお手伝いをしてくれます。

そして発酵過程で生まれる乳酸菌は近年、腸内環境を整え、免疫力を高め、あらゆる病気や不調の予防になるということで、メディアでも大注目されています。

ノンアルコールなので赤ちゃんからご年配の方まで安心してお召し上がりいただけます。
『“飲む点滴”「マイグルト」』で、毎日の健康管理にお役立てください。

寺田本家「 米グルト 」

● 1瓶（160ml）・・・各種２８０円（税別）

「 若杉ばあちゃんのよもぎの力 」（PARCO出版）

野草料理の若杉ばあちゃんが、よもぎの本を出しました！
このよもぎ、まさに現代人を救う「医草」！
頭痛、肩凝り、冷え症、花粉症、不眠症、鬱、婦人病、アトピー性皮膚炎などにも効果のある特効薬。

その、よもぎの正しい摘み方から正しいアク抜き方、料理、おやつ、お茶、よもぎ酒、お風呂、腰湯、湿布、枕、防虫やお部屋の消臭まであらゆる使い方と４０を超えるレシピを全公開！

これは、あなたも買って読まなきゃダメですよ！
やさい村で是非お買い求めください！（協力：やさい村）

「 若杉ばあちゃんのよもぎの力 」（PARCO出版）

● １冊・・・１,５００円（税別）

『自然栽培 ー３月の百姓仕事ー 』
＜ 佐藤さんの連載２２回目 ＞

今年の冬は雪が多かったです。
いつ融ける事でしょう！ 5月まで残るかも知れません。

雪融けが遅いと、作業に影響が出てきます。
それでも、支度はいつも通りしておきましょう。

彼岸が過ぎた頃から種の準備を始めます。
ノギ取りをして、温水消毒をして、床土を作って、芽だしをして・・・
これが始まると、冬の間抑えられていたものが一気に噴き出します。

春の足音ともに、何もかも、“どどっ”とやってくるのです。

お米定期購入者募集中！お申し込み用紙は ＜こちら＞

＊blogはこちら→ 女房が語る 佐藤慎一・自然米の栽培日記
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チャーリー宮本の
「奇跡のさすらいインド旅」〜 6 〜

毎年マハトマ・ガンディの亡くなられた１月３０日には、デリーでセレモニーが開かれます。
今年で７０回。僕らも日本山妙法寺デリー道場とのご縁で、５年前から毎年マハトマ・ガンディのセレモニーに参加しています。

午前中はデリー門からも遠くない場所に位置する、ラージガートという大きな公園で行われます。
ここはガンディが荼毘にふされた場所で、事務所などもあります。
「すべての宗教は一つ」という言葉通り、先ずは日本の仏教から「南無妙法蓮華経」が唱えられます。そしてチベット仏教、キリスト教、ゾロアスター教、バハーイー教、ジュダイズム、ジャイナ教、イスラム教、ヒンドゥー教、など各宗教の祈りが捧げられていきます。

インドの首相をはじめ、政府の要人、陸海空の軍隊も参列し、最後にバジャン（神々の歌）で締めくくられます。
糸を紡ぐことを大切にしていたガンディ。このラージガートでは、２９日の午後から２４時間ノンストップで希望者による糸紡ぎも同時に行われます。

午後はマハトマ・ガンディの住まいであり、射殺された場所、ガンディスミリティで記念セレモニーが行われます。
ここでは、祈りと音楽が中心。ゲストの音楽のほか、子供たちの合唱とその間ずっと糸を紡ぐ子どもたちの姿が微笑ましい会です。
そして、午前中のセレモニーと同じように「南無妙法蓮華経」の祈りから始まるのです。

なぜ「南無妙法蓮華経」？　なんと！マハトマ・ガンディと日本山妙法寺の開祖者である藤井日達師とは深いご縁があったのです！

こころある旅人へ・・・（つづく）

今月のおすすめ旬野菜：「 キャベツ 」

原産地は地中海沿岸で日本には江戸後期に渡来し主に外国人居留地区では食べられたが一般には普及せず、一般的に栽培され食べられるようになったのは何と戦後である。

しかし今は大根と並んで主力野菜となっている事を考えるといかに戦後急速に食生活の欧米化が進んだかが分かるね。

キャベツは今やスーパーなどでは通年ある野菜だが、ちゃんと旬があり１月半ば〜２月半ばが旬。
この時期の冬の寒玉キャベツは甘みもたっぷりと乗ってホントに美味しい！
特に有機や自然栽培のものは超オススメ！

茹でても、炒めても、サラダやぬか漬けでも、煮込んでも美味しいが、この時期自然塩をパラリとふりかけて蒸したキャベツの美味しさも格別だよ。

料理する時は手でちぎって料理すれば味の染み込みが良く、繊維に沿って切ると甘くなる。
また、キャベツは芯を掘る様に切って後ろ側から剥くようにすれば綺麗に葉を傷つけずに剥くことができ、外葉は炒めもの、内側はサラダなどに、また芯は栄養豊富でスープやシチューのダシを取るのに使えるんだ。だからキャベツは全く捨てるところはない。

◎食養ではキャベツの葉っぱを枕の上に敷いて熱さましに使う。
元々古代ではキャベツは薬草で、古代では胃腸のトラブルの薬草として使っていたんだね。
最近では、キャベツに含まれる成分が発ガン防止効果がある事が分かって来て、ニンニクの次に制ガン作用のある野菜と言われているんだよ。

やさい村では、その時のおいしい野菜や果物を、
臨機応変にセール価格で販売します

その時入荷されている旬の野菜・・・
定価　⇒　１割引！

今月の酒：「 純米にごり酒 弥右衛門 月あかり 」

こんにちは、スタッフです。
「今月の酒」は1790 年から続く大和川酒造店さんの【月あかり】を選びました。

無農薬/減農薬の自社栽培米を清冽な飯豊山の伏流水にて仕込まれます。 今回の【月あかり】には夢の香と言う名のお米が使われています。

弥右衛門はどれを飲んでも美味しいのに安いな〜と思っていたのですが、今回の【月あかり】は特に安いと感じる美味しさです！

グラスに注げば、月あかりのような淡い色が綺麗で、ほのかに麹の香りがし、口の中には優しい甘さが広がり、一日の疲れを癒すリラックスタイムを演出してくれると思います。

料理は味の濃い煮物や煮魚、チゲ鍋等に合うと思いますが、食事以外で飲む事がおすすめです。 食前や食後にのんびりと飲んで頂ければと思います。

お得期間中に是非お試し下さい！！！

２月５日〜２８日 特価・・・
１本（７２０ml）１,１００円＋税　⇒　１,０００円＋税！

※今月の野菜・酒はセール対象外です。

今月の三鷹 吉田農園　～吉田さんから～

2018年 戌年。

我が家の２匹もこころなしか誇らしくしているような気がしますが、きっと気のせいですね。
よく見るといつもの尻尾を振ってるアイツらでした。

年が明けて一言「寒い！」
今年は４年ぶりに問題のアレが来ました。
雪です。
これが来ると農園暫しストップになります。雪が溶けたら再開です。

それまでは保存系のサツマイモや里芋のみの出荷になります。

雪が溶けたら、人参、白菜、せっかく育った葉菜はトンネルの中ですが、雪の重みでどうなってしまったでしょうか・・・これも雪解け待ちです。
やはり東京は慣れがない分、雪には弱いです。

＜２月の出荷予定＞

里芋／京芋／サツマイモ／八朔
＜雪待ち＞ 白菜／人参／柚子／長ネギ／ポロネギ
※状況により変更になる場合があります。

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ピープルツリー／第三世界ショップ「 チョコレート 」各種
＜セール時は１０％引きでお得です！＞

２月１４日はバレンタインデー♡

やさい村でも、オーガニックやフェアトレードを中心に、ヴィーガン対応や、さまざなチョコレートをご用意しました。

どれもチョコ大好き店員Mのオススメ商品です。

無料で簡単なラッピングもいたしますので、店員にお声掛けくださいね。

ピープルツリー／第三世界ショップ「 チョコレート 」各種

● ピープルツリー：板チョコ（50g）・・・各種３５０円（税別）
● ピープルツリー：フィリングタイプ（100g）・・・各種７２０円（税別）

高レベル遠赤外線パッド「 アルファウェーブ 」

実際に試してみないと効果がわかりにくい商品ですが、店頭で試されたお客様は皆様かなり好感触で、つい欲しくなってしまう。
１つ買うと効果を実感して、シリーズで買いたくなってしまう、そんな商品です。

特にオススメが布団シングルサイズの「スクエアパッドM」。

布団の上に敷くと、暖房器具がなくても心地よい暖かさで、スタッフ宅では家族で愛用中です。

レジ近くに商品ございます。使い方や効果等、スタッフにお気軽にご質問ください^ ^

高レベル遠赤外線パッド「 アルファウェーブ 」

● ポカぽん（13×21cm）・・・９００円（税別）
● ミニパッド（21×21cm）・・・２,５００円（税別）
● スクエアパッド M（100×200cm/1.3kg）・・・１８,０００円（税別）

『自然栽培 ー２月の百姓暮らしー 』
＜ 佐藤さんの連載２１回目 ＞

冬の一番の底は２月です。
一番寒く、一番雪が降る時です。

毎日毎日、降ります。
青空を見る事はそうそう、ありません。

白一色の世界に閉じ込められ、ひたすら春を待ちます。
夏の間に貯め込んだ食糧を使い、漬物や炒りもので
ご馳走をつくり、蔵の中では味噌を仕込み・・・

毎日毎日除雪を行い、夏にできなかった経理を処理し申告に時間をとられている間に、
２月も終わりを迎えます。

その頃には、珍しく青空がのぞく事もあります。
春までもう一息の辛抱です。

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チャーリー宮本の
「奇跡のさすらいインド旅」〜 5 〜

先月号で書かせて頂いたラジャスターンでの置き土産、「南無妙法蓮華経」がご縁となり、日本山妙法寺デリー道場へと導かれることとなったのです。

これだけ何度もインドに来ているのに、デリー道場へ伺ったのは初めてでした。
友人が連絡を取ってくれ、克（かつ）庵主さまが待ち合わせの場所に迎えに来てくださいました。
初めてお逢いする庵主さまは小柄でしたが、その存在感と眼力に圧倒されました！笑

鉄道とリングロードに挟まれた公園に仏舎利塔と道場があり、様々な音が一時も休むことなく聞こえてきます。それでも到着したその日は、いつしか深い眠りについていました。

朝のお勤めは５時。大太鼓の音で目が覚めました！ハッと時計を見ると５時を少し回ったところ。
急いで本堂へ。見よう見まねで団扇太鼓を叩き、お題目を唱題します。
勝手がわからず、結局庵主さまに、大太鼓を１時間半叩き続けさせてしまったのでした。

朝のお参りの時、昨日はわからなかった景色の中に白く輝く美しい仏舎利塔がとてつもないエネルギーで存在していました！
まさに！法華経のお経に書かれた大地と天界を繋ぐ地湧の宝塔！
そして、それをお世話する庵主さま。

目には見えない大いなるものの力によって、強く惹きつけられていったのでした。

こころある旅人へ・・・（つづく）

今月のおすすめ旬野菜：「 白菜 」

いや〜寒くなって来ましたよね〜
これから大寒を迎えるこの時期。実は冬野菜は美味しさのピークを迎えるんですよ！

その冬野菜の代表格は大根と白菜ですが、今回は白菜をご紹介いたします！

白菜は原産地は中国。
今や鍋物や漬け物に和の冬の食卓には無くてはならない程の白菜ですが、実は日本に入ってからはまだ100年経たない程の新参者。
日清・日露戦争で兵士が持ち帰って来たのが始まり、びっくりですね。

白菜はアブラナ科の１年草、１２月が走り、１月が盛り、２月が名残り。走りは水分が多く柔らかくさっぱり味、名残りは葉が厚く、筋張って来るが甘みが増します。

白菜は水分が多いので、美味しく料理するコツは干してから料理に使うこと、旨味は倍増します。
鍋物には無くてはならず、煮てよし、炒めてよし、スープや味噌汁の具に、そして干して漬け込んで白菜の漬け物やキムチなどにも。

今年の冬は是非マイ白菜漬けを作りましょうよ！
自分で作ればたっぷりと食べられるし、お塩を良い自然海塩で漬け込めば最高の漬け物が食べられますよ！

１個まるごと買って剥きながら食べれば長持ちしますし、芯の部分は捨てずにスープなどで煮込むと出汁が出てトロトロになり絶品です。寒い時期、白菜料理は美味しいですよね〜！

食養法では食べる他に、発熱した時に熱冷ましとして枕の上に敷いて解熱に使用します。
また、大根や白菜は動物性を取りすぎた人の動物性蛋白質の分解の食材として使います。
高血圧や、動脈硬化の改善に使えるので、そのような症状の方にはある程度の期間常食することをオススメします。

やさい村では、その時のおいしい野菜や果物を、
臨機応変にセール価格で販売します

その時入荷されている旬の野菜・・・
定価　⇒　１割引！

今月の酒：「 山廃 純米吟醸 末廣 」

こんにちは、スタッフです。
新年１本目には福島県会津若松は末廣酒造さんの「山廃 純米吟醸 末廣」を選びました。

末廣酒造のある会津は磐梯山山麓に広がる盆地に位置し、伏流水に恵まれた肥沃な土壌で育ったお米を55％精米し仕込み、大正初期より伝授される嘉儀式山廃酒母を使用した純米吟醸です。

瑞々しい香りと米の柔らかな旨みがある上品な味わいで、ぬる燗にするとお米の旨味をさらに感じれます。

また、スッキリと飲みやすく濃い味のお料理にぴったりだと思いますので、新年をお節料理と「末廣」で迎えてみてはいかがでしょうか。

勿論、煮物や煮魚、お鍋などにも合いますのでお正月以外でも是非試してみて下さい。

お得期間中に是非お試し下さい！！！

１月５日〜３１日 特価・・・
１本（７２０ml）１,５００円＋税　⇒　１,４００円＋税！

※今月の野菜・酒はセール対象外です。

今月の三鷹 吉田農園　～吉田さんから～

寒い日が続きます。朝の畑は霜で真っ白、水は凍り、葉っぱも凍っています。
こんな風に寒くなると、白菜が柔らかく甘くなって非常に美味しくなります。
外葉は黄色く枯れたようになりますが、根菜もずっしりと大きくなって、食べ頃を迎えています。こんな寒い日は、鍋や煮物も気温も手伝って美味さが３割り増しに感じられるのではないでしょうか？

師走の疾走感が極まってきたこの頃ですが、寒さや忙しさに負けないように、「旬」の力を借りて体は暖かく元気に年末を越えて、新年を迎えましょう！

それでは、良いお年を！！
これを年明けに見ていただいた方、
「あけまして、おめでとうございます！」

＜１月の出荷予定＞

人参４種／大根／長ネギ／白菜／里芋／京芋／八つ頭／小松菜／ルッコラ／わさび菜／落花生／サツマイモ４種／キャベツ／柚子／はっさく
※状況により変更になる場合があります。

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ナファ生活研究所「 TAKEFU 」のうるおいマスク各種
＜セール時は１０％引きでお得です！＞

のどやお肌を乾燥から守る竹布のうるおいマスクです。
竹繊維は吸水性、消臭性、静電性にすぐれた繊維です。

ソフトで肌触りもよく、マスクの中が蒸れにくいので、メガネをかけてマスクをしてもレンズが曇りにくいです。調整ゴムで簡単にサイズ調節ができるので、耳紐で耳が痛くなりにくいのもポイント。

お店スタッフも自転車やバイクの運転中の防寒対策にも愛用してます。

ナファ生活研究所「 TAKEFU 」のうるおいマスク各種

● 竹のうるおいマスク・・・１,０００円（税別）
● 竹のキッズマスク・・・８００円（税別）

超薄型・遠赤外線暖房機「 ゼンケン・アーバンホット 」

薄型で壁際にフィットし、遠赤外線効果で身体の芯から温まりますよ！

前面輻射と上部対流の2つの方向からお部屋を温めますのでお部屋全体を優しく暖めます。

それにお子様やお年寄りのお部屋でもやけどや火事の心配も要りません、安全で柔らかい暖かさに包まれて冬をお過ごしください！

超薄型・遠赤外線暖房機「 ゼンケン・アーバンホット 」

● 4畳半〜6畳用・・・３６,０００円（税別）

『自然栽培 ー１月の百姓暮らしー 』
＜ 佐藤さんの連載２１回目 ＞

新春の候、寒さも本格的になってまいりました。
皆様にはお健やかにお過ごしいただけるよう、
安心安全美味しい米作りに励ませていただきます。
今年もどうぞよろしくお願いいたします。

さて、年初は元旦から行事が目白押しです。
部落のおひまち、親戚の挨拶めぐり、七草、鏡開き、小正月・・・
と、祭事が続きます。

それに合わせて、漬物や郷土料理のご馳走作りに華が咲きます。
雪に埋もれる単調ないなかの暮らしにメリハリが付き活気が出ます。
神や仏はもちろんの事、回りの些細な事に感謝の念も生れます。

つくづく、“祭事”というものは、人の暮らしを守るための
知恵なのだと、思い知らされます。

面倒くさがらず、せっせと楽しんで、決まり事に勤しみましょう、っと！

お米定期購入者募集中！お申し込み用紙は ＜こちら＞

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チャーリー宮本の
「奇跡のさすらいインド旅」〜 4 〜

「チャーリーさんの名前を、ラジャスターンで見ましたよ！」「？？？」
日本に帰って偶然久しぶりに再会した方にそう言われ、とっさに何のことやら思い出せなかったのですが、よく話を聞いてみると「ええ〜〜！！」と、ご縁にびっくり！

シタール奏者の友人が、ラジャスターンの田舎にある大学の教授になったので、暫く彼の家に居候していた時のこと。

やはりその大学の音楽の先生でマニプリダンサーととても親しくなりました …というのも、マニプールの人たちの国はインドですが、東隣りはミャンマー。インド人とは違い、顔はまるで隣のお兄ちゃん！（笑）小柄で僕らとよく似た顔立ちは他人とは思えません！

その彼が僕らを、あるアーティストの家へ連れて行ってくれたのです。
作品も人も素晴らしい方で、滞在中に何度か家に遊びに行きました。
その彼が僕らの帰り際、それはそれは貴重なカディ（手紡ぎ、手織りの布）のプレゼントをくれたのです！何もお返し出来ない僕らは、いつも大切に旅に携えていた「南無妙法蓮華経」のお題目と名前が達筆で書かれた半紙をお渡ししたことを思い出しました！

なんとそれをそのアーティストの家で見たというのです！
「ええーーー！」あり得ない出来事に、お題目が繋ぐご縁の深さと、大いなる何かを感じたのでした。合掌。

こころある旅人へ・・・（つづく）