今月のおすすめ旬野菜：「 ごぼう 」

ごぼうの盛りは１２月、走りは１１月、そして名残りは１月になり、冬場に旬を迎える代表的な根菜である。

走りの時期は水分が多く、繊維は柔らかく、香りが軽く清々しい。
名残りになると水分が切れ、繊維は太く硬くなって風味が濃厚になってくる。

ごぼうの原産地はユーラシア大陸北部で、日本には平安時代に中国から薬草として渡来したと考えられて来たが、近年、縄文時代の遺跡からも発見されている。

実は日常的にごぼうを食しているのは世界でも日本人だけというかなりレアな野菜だ。

品種は関東中心の長い滝野川ごぼうと関西中心の短く太めの堀川ごぼう系がある。

ごぼうは食物繊維が豊富で、微量元素も多く、ポリフェノールも含まれていて、お通じを促進したり、血液浄化など様々な薬効を持つ健康野菜、陽性で身体も温めてくれるので是非旬の冬場にはしっかりと食べて身体を温めよう。

料理はきんぴら、天ぷら、煮物、コンフィ、和え物、サラダ、ポタージュなどなど、切り方によって食感が変わるので千切り、ささがき、乱切り、筒切り、短冊切り、斜め切りなどをマスターしておこう！
ごぼうの香りと旨みは皮のところにあるので、是非さっと洗って、たわしなどで軽く擦る程度で皮付きで調理することをお勧めします。長い間水には漬けない事、旨みも風味も無くなります。
また、ごぼうの香りや旨みを引き出す場合は油調理が向いています。

買った後の保存方法は、湿らせた新聞紙などで包んでビニール袋などに入れて畑で植っている様に立てかけておけば一週間くらいは問題なく常温でも保存できるので知っておくと便利。

やさい村では、その時のおいしい野菜や果物を、
臨機応変にセール価格で販売します

その時入荷されている旬の野菜・・・
定価　⇒　１割引！

今月の酒：
ドメーヌ ジョベール「 ボージョレ・ヴィラージュ・ヌーヴォー 」

フランスで無農薬・有機栽培された葡萄を原料に葡萄そのままの味を表現するため輸入ワインには珍しい酸化防止剤無添加の100％ピュアナチュラルワイン。

ワインの酸化を防ぐために極力空気に触れないよう製造することで時折還元臭（硫黄）のような香りがすることもありますので、直接グラスに注ぐよりデカンタなどでワインを空気に触れさせて変化を与える事がおすすめです。

ガメイという品種から作られていて、ガメイの特徴としてはフルーティーで軽やか、ライト〜ミディアムボディのワインが多く、ラブベリーやイチゴのようなベリー系な香りと言われています。

実際に飲んでみた感想はフレッシュな酸味のある味わいに軽やかな香り赤ワインにしては渋みが少なく柔らかなイメージを受けました。
やはり赤ワインなので肉やトマト系の料理との相性が良いと思います。

Xmasには美味しい料理に美味しいお酒。お一人で贅沢時間を。ご家族で楽しいXmasと共に。
野郎同士で来年こそは誰かと一緒に、と意気込んで。恋人同士ゆっくりと、素敵な一杯をお楽しみください。

（やさい村スタッフ 新野）

１２月１日〜３１日 特価・・・
● １本（720ml）２,９８０円＋税　⇒　２,８００円＋税！

※今月の野菜・酒はセール対象外です。

今月の三鷹 吉田農園　～吉田さんから～

霜の無いまま霜月も過ぎようとしています。
我が家としては今年植えたアボカドの為には悪くは無いけれど、
季節が進まないと焼き芋や、鍋の白菜が出辛く困ってしまいます。

暖かいからなのか今年はヨトウムシが凄まじい数発生してます。

もうひとつ、今年の癖なのかは分かりませんが、雨が全く降りませんね。
秋雨の時期は雨ばっかりで芋掘り時期に悩んでたのですが
７月と８月と非常に似てしまっています。
極端なのは畑に良くないので、
注意して観察しながら冬野菜を出荷させる事にします。

＜１２月の出荷予定＞

ブロッコリー／サツマイモ／大根類／里芋／葉菜類／京芋
※状況により変更になる場合があります。

＊blogはこちら→ 吉田農園WEBサイト
＊メールマガジン→ 吉田農園通信

「 お正月商品 」　
＜セール時は１０％引きでお得です！＞

みなさんどんな年末年始を過ごすご予定ですか？僕は、毎年決まってお墓参りと寝正月。

自宅でダラダラと幸せな何もしない時間を過ごすのにはいい酒と料理が必須。

やさい村でもおせち料理ご予約承っております。

化学調味料無添加のムソーおせちは単品やお重、
いんやん倶楽部とOrganic Restaurant Midorieはお重のみのご注文となりますが、
オーガニック・有機食材を使用していたり白砂糖不使用、
中にはVEGAN対応（２〜３人分）とこだわりの詰まったおせちとなります。

毎年恒例・好評の加藤農園さんのし餅のご注文も始まります。

＊店頭にてチラシ・ご注文用紙をご用意しております、是非ご覧ください。

「 お正月商品 」　

● おせち…単品 ５００円（税別）
● お重…１５,０００円（税別）
● のし餅 …１枚 １,５００円（税別）

【 年末商品の注文締め切り 】

● ムソー：おせち・お正月料理（お重＆単品）・・・
　１２月８日（火）１３：００

● いんやん倶楽部：おせち（お重）・・・
　１２月１０日（木）１３：００

● Organicr Restaurant Midorie：自然派生おせち（お重）・・・
　１２月１８日（金）１３：００

● 加藤農園：のし餅・・・
　１２月２０日（火）

『自然栽培 ー １２月 ー 』
＜ 佐藤さんの連載５５回目 ＞

ここ山形、真室川の百姓は土が見えている間は、何かと野良仕事があります。
それが、一面雪の原になりますと、もう何も出来なくなります。

春まで、雪に閉じ込められる生活の始まりです。
根雪になる前に、あれもこれもと追われながら、せっせと冬支度をしているうちに、
突然すべての外仕事をあきらめなければならない瞬間がやって来ます。
「あーあ。」とため息をついて、あとは囲った野菜の加工に入ります。

小屋や蔵の中には春までの食糧がたんまりです。
昔と違って、暖かくなってきている昨今は春まで野菜が持ちません。
春まで持たせるために、あれやこれやの工夫が始まります。
漬け物にしたり、乾燥させたり、煮詰めたり・・・
農産加工漬けの毎日です。

野菜を雪の中に囲ったりもします。が、去年は雪がありませんでした。
この異常気象は、今生きている山形県人の誰もが味わったことのない事をしてくれました。
みんなが、雪の積もらない冬を初めて経験したのです。

今年はどうなるでしょう。準備は万端、整えておきますが、
開いた口がふさがらないようにならないといいのですけど。

お米定期購入者募集中！お申し込み用紙は ＜こちら＞

＊blogはこちら→ 女房が語る 佐藤慎一・自然米の栽培日記
＊佐藤さんのお米を買えるのはやさい村だけ！→ 佐藤さんのお米

「 人のその道 」番外編 〜 Endless March 19 〜

『食』をテーマに挙げ、皆様にも何かを感じ、考えて頂けるようなものを発信していきたいと思います。

第９回『種苗法改正案を廃案に』

もし日本から自然食料品店が無くなったら、より安全な食料品を皆さんは何処で買いますか？
もし自然栽培・有機栽培の農家が日本に一つも無くなったら、より安全な野菜や果物を何処で手に入れますか？
これは何も大げさな話ではありません。
近い将来に起こり得る話、そして正に今日の日本が進んでいる道なのです。

先日、国会での十分な審議も国民への説明も全く無いままに、種苗法改正案が衆議院で可決されました。
果たしてどれだけの方が気に懸けていたでしょうか。
全く知らずにいたという方も多いのではないでしょうか。

人は何か悪い事をしようとする時には、周りに知られない様にひっそりこっそりとやろうとしますよね。
先のアベコベ政権では常套手段でしたが、スガスガしからぬ現政権でもやり口は同じ様です。

更には今回の種苗法改正案の何が大問題なのかを知ろうとすると、何やら複雑で曖昧で、専門的な知識を持った先生方でさえも賛成と反対で意見が二分する有様なので、当事者の農家さん達も、ましてや素人の私達にはなかなか理解できない内容です。
しかしそれこそがスガスガしからぬ政府の思うツボで、意図的に複雑で曖昧な内容にしておいて、国民が「賛成だ！」「反対だ！」「私には無関係だ！」とゴールの見えない論争をしている間に法案を通してしまおうという魂胆です。
そして彼等の思い通りに法案は可決されてしまいました。

ここからは私の個人的な種苗法改正案の解釈と考えになりますが、私の『農』に対する想いを申しますと、私は農薬・化学合成肥料、除草剤、Ｆ１種子も遺伝子組み換え種子も使わずに、固定種・在来種を自家採種しながら、人の命も、人以外の草や虫や動物の命も、自然環境も大切に繫げられる『農』こそが、これからの日本に絶対に必要だという考えです。

その考えを踏まえて今回の種苗法改正案がどういう法案なのかと言いますと、『これからは農薬・除草剤無しでは育たないＦ１・遺伝子組み換えの種しか蒔いてはいけません。その種は「開発者」が定める高額で買って頂きますし、自然の種を自分で採って育てる事は犯罪です』という事です。

日本人だけが知らず、諸外国では周知の事なのですが、現在、日本は地球上で最も農薬を使っている国です。
ですから日本の農作物は海外の農薬基準値をはるかに超えているため、輸出を断られている作物が沢山あります。（日本伝統の「お茶」は「飲む農薬」と言われている程です）

先のアベコベ政権では、私達が農作物の「食べても直ちに影響は無い」残留農薬の基準を数倍から最大200倍にまで緩めました。
2023年には全ての食品の「遺伝子組み換え」の表示をしなくて良い法律を作ろうとしています。
それは何故か、答えは簡単で、アメリカが他国で買って貰えない農薬・除草剤まみれの遺伝子組み換え食品を、日本国内に「国民が気付かないうちに」流通させたいからです。

「種を制する者は世界を制する」という愚かな独善的スローガンの元、モンサント（現バイエル）を筆頭に世界の超大種子企業は遺伝子組み換え種子と化学合成農薬・除草剤を世界中にばら撒いています。

しかしそれがどれだけ人の健康を害し、生態系や自然環境を破壊するのかに気付いた諸外国は、その使用を緊縮・禁止へと動いています。その中で唯一、日本だけが規制を緩め、諸手を挙げて受け容れ体制を整えているのです。

そしてその最たるものが今回の種苗法改正案だと思います。

つづく

今月のおすすめ旬野菜：「 ねばり芋（ネバリスター） 」

ネバリスターは昨年やさい村で初めて取り扱い、そのおいしさで大好評だった芋類ですが、1997年にカネコ種苗によって「イチョウイモ」と千葉の在来種の「ずんぐり太郎」を掛け合わせた新種の芋で見た目には長芋に似ていますが、断面を見てみるとその違いは明らかで長芋に比べるととても緻密で滑らかで、これを擦り下ろすと長芋の２倍くらいの粘りがあり、舌触りが滑らかでほんのり甘みが感じられるとろろになります。
また、長さは長芋より短く長い物でも30〜40センチほどです。

また、イチョウイモの特徴を受け継いでいるので、加熱調理するとホクッとした食感に仕上がり、全体的に見れば形は長芋、食べた感じはイチョウイモといった感じで、とても美味しいお芋なのでやさい村の店頭で見かけたら是非御賞味下さいませ。 旬は１１月から始まり１２月いっぱいくらい迄。

料理はとろろや千切りで、短冊やサイコロ状に切ってサラダ、酢の物、和物に。また、煮物、輪切りにしてフライパンやグリルで焼いて、また揚げ物、漬け物などにしても美味しいです。

保存は新聞紙などに多少厚めにくるんで水気が飛んで乾燥しないようにすれば１カ月くらいは常温保存できます。

今年も１１月には岐阜県飛騨高山から送られて来る予定です。
待ち遠しいですね！

食養的に言うと長芋より陽性が強く滋養強壮などに持って来いの食材です。自然薯はなお一層陽性パワーのある自生種です。

やさい村では、その時のおいしい野菜や果物を、
臨機応変にセール価格で販売します

その時入荷されている旬の野菜・・・
定価　⇒　１割引！

今月の酒：
寺田本家「 香取80 」

季節の移り変わりが目まぐるしく早く、アッという間に朝晩秋はどこっ行った？と感じる日々。 暖かい食事が恋しくなりますが、毎日鍋ばかり食べるわけにはいかず、かわりに熱またはぬる燗ばっかり飲んでます。

今月の酒では何度もご紹介してますが、千葉県は香取郡の寺田本家さんの「香取80」は、玄米を２割磨いたお米を原料に醸したお酒。

低精米では“雑味”といわれる味が多くなるのですが、それがお米本来の味わいや旨みが濃いということ。 初めて飲む人は、「酸味があってちょっとくせ者」と感じられるかもしれません。それこそが低精白の純米自然酒「香取」の持ち味です。

江戸時代と変わらぬ生酛作りの昔ながらの手仕事で醸した自然酒

無ろ過ならではの琥珀色、濃厚なコクと酸、お米ならではの旨味を感じれるお酒なので注ぐグラスも透明か白がおすすめ。 良い意味で中毒性の高いお酒、あなたもあれよあれよと虜になってしまうかも。

（やさい村スタッフ 新野）

１１月１日〜３０日 特価・・・
● １本（720ml）１,１９０円＋税　⇒　１,１００円＋税！

※今月の野菜・酒はセール対象外です。

今月の三鷹 吉田農園　～吉田さんから～

秋到来です。野菜も端境期を抜け始め、ちらほら葉物も収穫が始まりました。

この時期収穫するものの中で人気者といえば、サツマイモ！
今年は１つ品種を増やして全５種です。
収穫は行いましたが、食べごろというと...やはり寒い時期の焼き芋は魅力ですね。

よくできたもので、収穫後すぐのサツマイモは、オススメ出来ないのです。
熟成というか水分抜きというか、２週間程度してからがサツマイモが甘く美味しくなります。
更にしっかり保存すれば、待てば待つだけ甘く美味しくなるのもサツマイモです。

１１月は寒さもやってきて、焼き芋の恋しくなる時期です。
体を温めて風邪にも負けず、本格的な冬に備えましょう！

＜１１月の出荷予定＞

サツマイモ５種／生姜／里芋／京芋／八つ頭／葉野菜（小松菜，ルッコラ，わさび菜，赤水菜，小蕪）
※状況により変更になる場合があります。

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MIRATOAMI「 和漢 お米コーヒー 」　
＜セール時は１０％引きでお得です！＞

籾つきの無農薬・無化学肥料『玄米』を長時間じっくり焙煎し炭状にする事で完成するお米コーヒー。

古くから黒焼き玄米茶（別名）として薬膳茶として飲まれてきました。

白米の約28倍もの栄養素を持つ玄米と炭の力が体温を上げ免疫力を強くし自然治癒力を高め、炭にはデトックス作用があり、籾に豊富に含まれるケイ素（シリカ）は肌つやや骨の再生を促します。

ティーパックなのでカップやタンブラーなどで空いた時間や職場などでもお湯を注ぐだけで簡単にお飲み頂けます。（カップやタンブラーだと1つのパックで約3回繰り返しお飲み頂けます。）

そのままでもコーヒーに似た程よい苦みとお米の甘さが味わえ、豆乳や牛乳を注いでラテもオススメ。（新野）

こんな方にオススメ！
・冷え性で基礎体温をあげたい方
・腸内を綺麗にしダイエットに
・髪肌つや・アンチエイジングに
・免疫力をあげたい方

※ノンカフェインなので妊婦さんや授乳中の方もお飲み頂けます。

MIRATOAMI「 和漢 お米コーヒー 」　

● ３P入…５００円（税別）
● ６P入…９５０円（税別）

『自然栽培 ー １１月 ー 』
＜ 佐藤さんの連載５４回目 ＞

稲刈りを終え、神様に餅をお上げし一息つくと、
山には雪の便りがやって来ます。

それからは、稲刈りよりも忙しい毎日が待っています。
雪が降る前に、雪ですべてがおおわれる前に、
冬支度を終えなければならないからです。

家と小屋と庭の雪囲い、畑の収穫、
野菜の保存、漬物、圃場の始末・・・　やる事がいっぱい。
やってもやっても、終わらない。

いつ降るかもわからない雪との闘い。けど、降ったらもう終い。
諦めて、家の中に籠ります。

白い雪は、すべてを覆い隠してくれます。
春までの長い冬の生活が始まります。

お米定期購入者募集中！お申し込み用紙は ＜こちら＞

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「 人のその道 」番外編 〜 Endless March 18 〜

『食』をテーマに挙げ、皆様にも何かを感じ、考えて頂けるようなものを発信していきたいと思います。

『やさい村通信バックナンバー紀行』

毎月やさい村通信を楽しみにしてくださっている方々ありがとうございます。
今月は少しスタイルをかえてバックナンバーから気になる記事やイベントレポートを時々紹介して行こうかと思います。

そもそも、やさい村通信は何十年も前から手分けをして書いてます。

そんな中94年発行の７、８月第５号の冒頭文（この頃はまだ全６ページが手書きの時代です笑）

「喘息・アレルギー性鼻炎・アトピー性皮膚炎をはじめとするアレルギー疾患の増加は、食生活や環境の変化、農薬等、化学物質を背景に大きな社会問題として私達の生活の身近な所でも取り組んでいかなくてはならない問題の一つといえます。
（中略）
以前から武蔵野市の学校給食に安全なたべものを子供達に食べてもらおうとやさい村では食材を供給してきましたが、今や４人に１人の子供がアトピー性皮膚炎であると言われ、学校給食の現場でも栄養士さんの方々から要望があり対アレルギー食品を取り扱うことになりました。」

〜中面記事抜粋〜

「学校給食に有機無農薬（低農薬）野菜や無添加加工品を届けています。武蔵野市の栄養士さん達と農家の方々と協力して安全なたべものを子供達に食べてもらいたいと言う願いで毎日有機野菜や無添加食品を武蔵野の小学校に届けています」

今では様々な国で学校給食完全有機化が実行されたり、日本各地でもお母さん達が立ち上がり学校給食有機化の為に活動しています。

2020年9月22日の日本農業新聞の記事では農水省がいよいよ有機給食の支援を始め有機農産物の販路の確保を狙い自治体とJAも率先して取り組むそうです。

有機農業を推進する予算は、前年度の5割アップで１億5000万円となりその販路として学校給食を位置づけました。

農水省曰く「有機農業は特殊な農業ではない。環境と経済を両立させる今日的価値のある農業だ」と言っているようです。

94年、それより以前から、かわらず地道に学校給食へ有機野菜·無添加食品を届けているやさい村。
「やっとここまで来たか、いやまだまだこれからだ」と思いながら、僕は朝が苦手タイプの八百屋ですが使命だと言い聞かせ毎日眠い目を擦り野菜をお届けしてます。

そんな昔っから同じ事言ってんのかよッ！って感じる方もいるかもしれません。
けど、「継続は力なり」となり現状ニッチな専売特許のような学校給食へ有機野菜納品が、ごく当たり前のようになってくれればいいな‥‥と思うのでした（新野）

今月のおすすめ旬野菜：「 マコモダケ（真菰） 」

９月の末頃から１０月の初旬くらいに始まりほぼ１０月いっぱいくらいで終了となる「マコモダケ」であるが、東南アジアから東アジアに広く分布する多年草のイネ科の植物・真菰の新芽が肥大化した物である。

本来マコモは野生種で沼や湖川などの水辺に自生し種の部分は「ワイルドライス」となり茎の間に出る新芽に黒穂菌が付くと肥大化して「マコモダケ」となり共に食用とされる。

竹の子を優しくしたような食感とほのかな甘み、それとヤングコーンのような香りでクセが無く何とも言えずとても美味しい。

また、クセが無いので、様々な料理法にも合い、ただ焼いて味噌を付けて食べても汁のみでも美味しいし、油との相性も良く、炒め物や天ぷら、南蛮漬け、キンピラなどにも向く。
細かく刻んで餃子の具などにも使われている。

その生命力の強さから、出雲大社のまこもの神事に代表されるように、古来から神聖な物として取り扱われ茅の輪などにも使われている。また、ブッダが病人をマコモの敷物の上に寝かせて病を治した話しは有名である。

マコモが生えている事によって水質の浄化も行われるそうで、マコモダケを食することによって体内のデトックスも行われると言われている。

また、マコモの茎や葉を乾燥させて作る「マコモ茶」は利尿効果があり、やはりデトックス効果大である。
焼酎にマコモの茎や葉を入れておくと薬酒になる。
旬である食用の時期は短く、１１月の声を聞く頃には中の黒穂菌が広がって中に黒い点々が大きく出始め、だんだんとジューシーさが失われて筋張って食用に適さなくなってくる。かつてはそのようになったマコモからお歯黒の染料や眉墨を取った。

とにかく、マコモダケを見つけたら先ず買って、自分と家族の健康・浄化の為にも、マコモダケを食べることをお勧めします！

やさい村では、その時のおいしい野菜や果物を、
臨機応変にセール価格で販売します

その時入荷されている旬の野菜・・・
定価　⇒　１割引！

今月の酒：
井筒ワイン「プレスラン（白）」

今年は新型ウイルスの影響で生活習慣が狂いっぱなしで「えっ！もう10月なの？」って感じですが、朝晩の肌寒さを感じると確実に季節は進んでいるんだなと実感しますね。

「実りの秋」美味しい食べ物が多くありますが、そんな時には是非美味しいお酒をおともに。

今月は、信州桔梗ヶ原一帯の自社および契約農園で収穫されるナイアガラを使用した、国産ぶどう100％二番絞りワイン。

※二番搾りとは、本来の一番搾りを終えたブドウに圧力をかけ搾る事で皮や種の渋みが加わり味に渋み・深みがでるワイン。

酸化防止剤・保存料無添加、味はやや甘口で柔らかな渋みと程よい酸味がありフルーティー。

寒い日にはホットワインもおススメ。 ホットワインは赤ワインのイメージが強いですが、白ワインだとリンゴやグローブ、シナモン、蜂蜜（メープルもOK）で味を調えると赤とはまた違った味わいが楽しめます。

コスパがものすごく良いので料理酒としても使え、溶かしたバターにみじん切りのニンニク、香りが出たらお好きな野菜や魚を炒め、塩＆ブラックペッパーで味を調え最後に大匙１杯のプレスランを一気に水分を飛ばすように加えると味が１段上がります。

（やさい村スタッフ 新野）

１０月１日〜３１日 特価・・・
● １本（720ml）８６０円＋税　⇒　８２０円＋税！

※今月の野菜・酒はセール対象外です。

今月の三鷹 吉田農園　～吉田さんから～

吉田農園は、端境期に突入しました。

現在冬の野菜を育成中です。今年は激しい気候で、
野菜たちはかなり苦労してしまっています。

人参は高温と水不足で芽が出ず、８０％ダメージ、
キャベツは年々深刻化する芯食い虫で１００％ダメージ、
大根白菜は、何とか発芽まではいきました。
カブ、ほうれん草、小松菜等も発芽に至りました。

秋は安定してくれるのでしょうか？
これ以上のショックはごめんです。
安定を祈って行楽の秋へ！

＜１０月の出荷予定＞

モロヘイヤ／空芯菜／式部草／ナス
※状況により変更になる場合があります。

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谷道さんの「 天日干しマコモタケ 」
＜セール時は１０％引きでお得です！＞

古くはお釈迦様が真菰（マコモ）を使い病人を癒した。日本でも縄文時代から食べられている。

中国の古書「本草網目」では五臓に有益で毒を消すと書かれており、江戸時代の薬草書(和漢薬)には婦人病に有効と書かれている。

古くから多くの効能を持ち重宝されていた真菰はビタミンやミネラルが多く含まれるイネ科の植物。デトックス効果も強いので近年ではダイエット、健康、アンチエイジなどにも注目集めています。

ただ、収穫時期が一年の内１〜２か月しかないので生の真菰はすぐになくなってしまいます。

そんな時に天日干し真菰がサラダや煮物、様々な料理に簡単に使用できるので常備すると重宝します。

谷道さんの「 天日干しマコモタケ 」

● １袋（30g）…５００円（税別）

『自然栽培 ー １０月 ー 』
＜ 佐藤さんの連載５３回目 ＞

稲刈りまっただ中なのです。
今月いっぱい、稲刈りして、乾燥させて、
モミスリをして、片付けをして・・・　が、例年の話。

今年は長雨の後の、猛暑続きでいつもの年より早く稲刈りが始まりました。
おかげで、いつもより早く始末が出来そうです。
“作”は、あまり良くはありませんが、無事に稲刈りまでこぎつけてやれやれです。

稲刈りが終わると、今度は冬支度が始まります。
朝晩の冷えは凍えるほどになり、雪の足跡がもうそこまで聞こえてきます。
急かされながら、雪に埋もれる支度をします。
が、去年はこの地に生きる誰もが経験のない“雪のない暮らし”をしました。

今年はどうなるのだろうと思いながらも、
いつも通りの“春までこもる”暮らしの支度をするのです

お米定期購入者募集中！お申し込み用紙は ＜こちら＞

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「 人のその道 」番外編 〜 Endless March 17 〜

『食』をテーマに挙げ、皆様にも何かを感じ、考えて頂けるようなものを発信していきたいと思います。

第８回『食と、からだと、こころと、平和』

食べた物が栄養となって貴方の『からだ』を作っていると言う事は、当たり前が過ぎて誰も疑いようのない事だと思います。
そして、「からだに良いもの」を食べ続ければ健康に、「からだに悪いもの」を食べ続ければ不健康になるという事も、医学や栄養学などの専門的な知識なんて全くなくても判断できる事でしょう。

しかし、食べた物が栄養となって貴方の『こころ』を作っていると言うと、直ぐに納得できない人も少なくないかも知れません。
更には、「からだに良いもの」を食べ続ければ『こころ』も
健康に、「からだに悪いもの」を食べ続ければ『こころ』も
不健康になると言う事も。

体調を崩したり、病気に罹ったりして『からだ』に異変が起こると食べる物に気を付ける様になります。
少しでも「からだに良いもの」を食べて『からだ』の健康を取り戻そうとするのです。

それと全く同じように、気分が滅入ったり、不安・不眠やうつ状態になったりして『こころ』に異変が起こった時にも、『食』を通じて「こころの健康」を取り戻す事ができるのです。

なぜなら本来、『からだ』と『こころ』は別々のものではないどころか、貴方の顔や手や足や、肺や胃腸や心臓と同じように、貴方の体の一部分であるからです。
『食』が乱れれば当然『からだ』に乱れが生じ、『こころ』にも乱れが生じます。

そして『こころ』の乱れは日々の言動・行動の乱れ、生活や家庭の乱れを生み、広く社会や環境の乱れを生み出す結果に繋がります。
今日の人間中心、自己中心的で周りへの優しさ・思いやりに欠けた政治や社会を作り出してしまった一つの要因は、間違いなく人間の『食』が乱れたからだと私は思います。

ですから毎日の食事を正しく改善して『食』を変える事は、貴方の『からだ』と『こころ』を変える事、貴方の生活や家庭を変える事、そして私達の社会や地球環境をも変える事になるのです。

「からだに良いもの」とは即ち、『からだ』と『こころ』に優しいもの、子供達の命や人間以外の命にも優しいもの、自然や地球環境にも優しいものです。

少し例を挙げれば、農薬や化学肥料を使わず環境に不自然な負担をかけずに育てられた野菜や果物、更に自然の摂理に沿った旬の食材、外国産よりも国内産・地元産と身近なものになる程に好いでしょう。

世界を変えよう！と思って毎日食事をしていたのでは、とてもとても大変で気が重くなりますが、貴方自身の健康の為に、貴方の大切な人や子供達の『からだ』と『こころ』の健康の為に、毎日の『食』を少しずつ変えていくだけで、実は世界を変える事にも繋がっているのだと気付けたら、小さな事からでも何か変えてみようと思えるのではないでしょうか。
（稲田）

今月のおすすめ旬野菜：「 かぼちゃ 」

かぼちゃの原産地はアメリカ大陸、そのほぼ中央部に位置するマヤ文明やアステカ文明が栄えたメソアメリカと呼ばれる地域では、8000〜10000年以前からかぼちゃ栽培が始められていた事が分かっている。

日本への伝来は、ポルトガル船がカンボジア経由（かぼちゃ名の由来）で来航して豊後国（大分県）の大名・大友宗麟に献上したのが最初とされている。

走りは９月〜10月半ば、盛りは10月半ば〜11月半ば、名残りはそれ以降１２月いっぱい。
走りの時期は水分が多く、甘みが少なく淡白。
名残りは水分が切れ、糖化してぽっくりとして甘くなる。

今回９月号という事で、走りの時期の食べ方を紹介しましょう。
元々かぼちゃの収穫期は夏の終わりから９月頃で、収穫してから２か月程寝かして追熟させ、完熟されてから出荷されるのが普通だが、９月頃店頭に並ぶかぼちゃにはそれなりの食べ方があるのでご紹介します。

走りの時期のかぼちゃは上半分と下半分では味わいが大きく違うので、丸々一つ買ったら縦に切らずに真ん中で真横に切る。

上半分の果軸の付いている方は、成長していて水分も少なく組織が完成しているので、皮が厚く、ほっくりして甘みがある。
煮物、天ぷら、スープなどに向く。
下半分は成長途中なので組織が若く、皮が薄く水分が多く、さっぱりと淡白で歯切れが良い。サラダや漬け物などにも向く。
上下共にじっくりと加熱すると甘みが増して美味しくなる。
皮には雑味があるのでポタージュやスープなどにする場合は走りの時期の皮は剥いた方が美味。

＊料理は煮物、コロッケ、蒸す、弱火で焼く、揚げる、漬け物などなど。
◎食養では、陽性な腎臓病には砂糖は一切使わずに小豆とかぼちゃを煮込み少量の塩を入れて甘みを引き出す「小豆かぼちゃ」が有効。

もちろん腎機能の強化の為に誰でも月２回位は食べておきたい、是非覚えて欲しい料理ですね。

やさい村では、その時のおいしい野菜や果物を、
臨機応変にセール価格で販売します

その時入荷されている旬の野菜・・・
定価　⇒　１割引！

今月の酒：
寺田本家「自然酒 五人娘」

９月の酒と言ったら毎年9/9に蔵出しされる寺田本家さんのお酒。

無農薬・無化学肥料の米を使い、一切の添加物不使用で作られる自然酒の代名詞ともなった「五人娘」は無濾過なので綺麗な琥珀色。
飲み方は常温で飲むのがおすすめ、濃厚な味わいですが、飲みやすく料理を邪魔する事もない。

生命力の有る“百薬の長”たるお酒を目指し、自然の恵み、生命のエネルギーを最大限に生かすため、無添加・生もと造りをはじめ、微生物たちの働きを助けるような酒造りに努めています。
「五人娘」は濃醇で飲み応えの有る純米酒です。

引用元：五人娘 株式会社　寺田本家

酒本来のコクと味をお楽しみください。
お好きな人も、初めての人もお得期間中に是非。

（やさい村スタッフ 新野）

９月１日〜３０日 特価・・・
● １本（720ml）１,３２５円＋税　⇒　１,２５０円＋税！

※今月の野菜・酒はセール対象外です。

今月の三鷹 吉田農園　～吉田さんから～

暑さが応えますね。 先月までは雨続きで晴れが欲しいと思っていましたが、梅雨明け以降の降水量がほぼ無しです。

一度都心でゲリラ豪雨があったようですが、うちの畑では何十粒落ちたっけ？くらいしか降りませんでした。

こうなると心配なのが、梅雨明けしてから撒いた人参や、植えたキャベツ等です。 秋のキュウリも目が出せないで苦しい状態です。

畑の準備としては、緑肥の入った土を攪拌してますが、ここも水分は感じられません。

収穫物は、結局ナスの回復はそれほどでもなく、トマトも暑くて苦しそうです。

秋の端境期の足音が近づいてきているような気がします。

＜９月の出荷予定＞

シソ／モロヘイヤ／式部草／タイム／ジャガイモ／ミニトマト／（ナス）
※状況により変更になる場合があります。

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＊メールマガジン→ 吉田農園通信

TANBO NO WA「 自然栽培 緑米のおかき - 塩味＆醤油味」
＜セール時は１０％引きでお得です！＞

東京都日野市で自然栽培＜農薬・肥料は一切使わず太陽と土と水の恵みだけで育てる栽培方法＞で育てられた緑米を使用したおかき。

● 塩　味
自然栽培緑米、有機ベニバナ油、自然塩、材料はこの3つだけ。
余分な物はなくお米の甘さを感じれるシンプルな味わい。

● 醤油味
味付けには有機醤油、有機味醂、有機てんさい糖、鰹節と昆布。
お米の味わいに醤油の旨味が癖になる懐かしい味わい。

おやつに、おつまみに、余計な物が一切入っていないのでプレゼントにもぴったりです！

TANBO NO WA「 自然栽培 緑米のおかき- 塩味＆醤油味 」

● １袋…各５００円（税別）

『自然栽培 ー ９月 ー 』
＜ 佐藤さんの連載５２回目 ＞

８月末の暑い暑い日、花の咲き終わった稲は実を結びました。
９月初旬、田んぼには青い穂が垂れています。

まだまだ暑い日が続いていますが、
それでも山は少しづつ紅葉が始まり、
ガマズミの実が赤くなり栗も落ちてきます。

里の朝が川霧でおおわれだすと、秋のはじまりです。
稲刈りにむけて、支度が始まります。

田の乾燥と草刈、機械の調整、小屋の段取り・・・
今年は田植え後、ずーと雨・雨・雨・・・でした。

どんな収穫になるのか、不安を抱えながら残された時間に、万全を期します。

秋彼岸が終わる頃、稲刈りの開始です。

お米定期購入者募集中！お申し込み用紙は ＜こちら＞

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「 人のその道 」番外編 〜 Endless March 16 〜

『食』をテーマに挙げ、皆様にも何かを感じ、考えて頂けるようなものを発信していきたいと思います。

第７回『田圃の命に想う事』

今年から山梨県都留市で７畝（１反 = １０畝 = ３００坪）の田圃１枚を御借りして『農林２２号』という品種の御米を栽培させて頂いています。
本来ならば知人・友人や子供達と一緒に田植えや草取り、畦で栽培する野菜の種蒔き等を体験して、生活の中で自ら作物を育てる事や土に触れる事の大切さを少しでも実感して頂きたかったですが、ウィルスの心配もあって都心から大勢で伺う訳にはいかず、５月末に田植えを終えてからはほぼ毎週、独りで田圃へ通って居ます。

元々は人手不足を補う為の御手伝いとして、昨年１年間を通して時々山梨へ伺って居たのですが、「１枚空きが出たので管理しませんか？」と有り難い御提案を頂き、素人ながら挑戦しています。
勿論、農薬も除草剤も使わないので、７畝という小さな田圃でも独りでこなす農作業はなかなかの重労働です。
それに加えて右も左も分からない全くの素人ですから能率も悪く、今の所は失敗ばかりしています。
まだ苗が幼いのに水を入れ過ぎて苗を倒したり、土を掻き過ぎて地中の種を掘り起こし草が生い茂ってしまったり・・・。
それでも一先ず草取りも一段落して、８月初旬には待望の出穂も始まりました。

そんな失敗ばかりの初挑戦ですが、田圃に向き合う度に思う事、気付く事も沢山あります。
農業としての稲作においては「雑草」でしかない水草。
土の養分を奪って稲の生育の妨げとなるので取らなくてはなりませんが、腰をくの字に曲げて田圃とにらめっこをしながら黙々と草を取っていると、草の上で体を休めているカエルや水蜘蛛、こちらの労苦など知ったものかと悠々自適に泳ぐオタマジャクシ、つがいになって草に卵を産み付けているトンボなどを見付けては作業の手が停まり、人工的で不自然な筈の田圃が様々な命を繫ぐ場所になっている事を実感します。
そして自分の田圃を沢山の命が居場所に選んで生きていてくれる事に喜びを感じるのです。
だからといって草を生やし放題にすれば稲は育たないのですが、「田圃」という場においてはきっと、自然の意志と人間の思惑とが上手い具合に調和して、多様な生命が共存できるのではないかと強く思う様になりました。

今日では絶滅危惧種に指定されている植物や虫・小動物が、昔ながらの田圃には多数棲息していた事も知りましたし、敢えて人の手が加わった田圃だからこそ繫げられる命があるのではないかと。
誰もが御気づきの事と思いますが、私は「農家」には向きません。
今日、自分の中にある稲作への想いは御米を収穫する事ではないからです。
田圃という人為的な場所を通じて、命が循環する環境を作る力添えをしたい。そのおこぼれとして、結果的に自然で美味しい御米や野菜を収穫できたのならば何とも有り難や・・・。

農業に片足突っ込んだくらいで何を生意気な！と御叱りを受けて当然なのですが、敢えて私は農薬や化学肥料に頼っている農家さんや、現行の農業というもののあり方、又、消費者の皆さん一人一人に問い返したいのです。「自然が人間を見放し始めている事にまだ気付かないのですか？」と。

現在、日本は世界一農薬を使う国になってしまいました。
それは世界一自然環境を汚している国だという事です。
「国産」という表記がもう「安全」の裏付けにはならない時代です。
除草剤や遺伝子組み換え作物は、諸外国で使用を緊縮・禁止する流れになっている中、逆に日本政府は規制を緩和して受け入れ体制を整えている程の愚かさです。
そうだとしたらせめて個人レベルでは無農薬・無化学肥料の食材を選んで消費し、又、そういう作物をただ消費するだけではなく、少しでも「生産」する事に関わっていく事が必要な時代になりつつある事を、一人でも多くの方に気付いて頂き、生活の中に小さな変化を齎して頂けたらと思います。

私たちが消費しないと決めた物を、農家も企業も作りません。
無農薬の野菜が売れて売れて供給が足りない！となれば、行政も自然栽培・有機栽培を励行せざるを得ないでしょう。
資本主義を逆手に取って消費者側から流れを作るためには、今日、皆さんが夕飯に何を選んで買うかが鍵になるのだと思います。（稲田）

今月のおすすめ旬野菜：「 ナス 」

ナスはインド東部が原産地との説が有力。
その後ビルマを経由して中国に伝わり、中国経由で日本に伝わったとされている。
1000年ほど前には日本でも栽培が始まり、江戸時代には広く一般的にも栽培されて庶民の食卓を飾っていたようだ。

走りは７月、盛りが８月、名残りが９月となる。走りは水分が多く、皮は薄く柔らかく、味は淡白。名残りは水分が減り、皮が張り、ナスらしい風味が増す。

栄養価はさほどでは無いが、夏の暑い時期には旬を迎えて、多くの日本人が好む、なくてはならない夏野菜として人々に好まれている。

食養を知る人にとっては常識であるが、ナス科である事、紫色をしている事など陰性な食べ物の代表的な特徴を持つ野菜であり、漢方医学では体温を下げる薬としてその薬効が知られている。なので、日頃低体温の人は食べるのを避ける事。
さらに、陰陽で考えるとピタリと理にかなうが南ほどナスが長い品種（陰性）があり北に行くほど小さな品種（陽性）となる。

ナスが油との相性が良く、高温で調理すると陰性が飛ばされて、美味しく、又無害化して食べることが出来る。
料理は焼きなす、油炒め、天ぷら、揚げ煮浸し、ステーキ、ぬか漬け、浅漬け、麻婆茄子、味噌炒めなど。

ただし、陰性が強いので、塩、味噌、油を使って高温での調理、などでしっかり陽性に変化させて食べる事。
生食は身体を冷やすので向かない。

以前にも書いたが「秋ナスは嫁に食わすな」のことわざは嫁いびりの言葉ではなく、暑い時期が過ぎてもナスなどを食べていると身体が陰性になり流産しちゃうよ、という教えの言葉なので正しい知識を持ちましょう。

さてさて、いよいよ三鷹周辺の地場野菜も夏野菜の旬を迎えてナスやトマト、きゅうり、枝豆、玉ねぎ、人参じゃがいもなど百花繚乱、「身土不二」、その季節、その土地で取れたものを食するのが健康にもベストなんです。

やさい村では、その時のおいしい野菜や果物を、
臨機応変にセール価格で販売します

その時入荷されている旬の野菜・・・
定価　⇒　１割引！

今月の酒：
軽井沢ブルワリー「白ビール ヴァイス」

毎年このくらいの季節になれば、どこ行く？海？川？山？
そしてビールをたんまり飲む事にワクワクしていたのに、今年はどうなるんですかね？

気分だけでもあげて行こうって事で今月はTHE軽井沢ビールのヴァイス。

ヴァイツェンスタイルで小麦麦芽の酵母入りでフルーティー。
苦みは少なめ。香りはスモーキーな酵母香やバナナのような雰囲気。

独特なようなイメージを持たれると思いますが、酵母を過半数ろ過しているので食事を邪魔する事はなく白身魚やチーズ、イタリアンとの相性が良◎
香りが良いのでグラスも香りが広がるような、胴の部分がクビれて口広のビールグラスやワイングラスで飲む事がおすすめ。

ビールをあまり飲まない方には、トマトジュースと割ったり、桃のジュースと混ぜるとまた違った味わいを楽しめます。

（やさい村スタッフ 新野）

８月１日〜３１日 特価・・・
● １缶（350ml）２６７円＋税　⇒　２５０円＋税！

※今月の野菜・酒はセール対象外です。

今月の三鷹 吉田農園　～吉田さんから～

先日、「やさい村×吉田農園枝豆をビールで流し込む会」無事開催出来ました。
お越しになった皆様ありがとうございます。

残念ながら、わたくし料理当番につき、写真を撮るのを忘れてしまいましたが、今回のイベントは、５年越しの思いも働き、結構しっかり作りました。

因みに終わったことですが、メニューはこちら。

・茹で枝豆
・おおみやのカプレーゼ
・福島風味噌ポテト
・ラタトゥイユ 農園エレガントバージョン
・キュウリの山椒炒め
・鯛とホタテのクネル ズッキーニの花ファルシ
・ぬか漬け
・キャラメルずんだソースのアイスクリーム
（次回はもう少しライトにしないと予算と体力が...）

イベントでワインと共に出した『キュウリ山椒炒め』が、素材と調味料の力で今回かなりうまくいったので、レシピです。

「キュウリ山椒炒め」

＜材　料＞

・キュウリ…1本
・粉山椒（やさい村で扱ってるもの）… 1つまみ
・塩…少々
・ミントの葉…１〜２枚

＜作り方＞

❶キュウリは包丁の背で乱切り状に粗く叩き切る。
（棒で叩き割っても良い。）

❷フライパンで油を熱して、きゅうりと塩を入れて水分が飛ぶように強火で１〜２分程度炒める。

❸山椒とミントの葉をちぎって入れて、20秒程さらに炒め、香りが立ったら出来上がり。

※山椒の香りが非常に重要です。そこらの安売り山椒だとインパクトに欠けます。

※キュウリの瑞々しさと食感の料理です。
粗く切る料理ですので、形が真っ直ぐとかは関係ないですが、健康的なキュウリを使いましょう。

成城にある超絶美味しい中華料理屋さんで教えてもらった料理です。
簡単で失敗も少ないので、ぜひお試しあれ！

＜８月の出荷予定＞

トマト／ミニトマト／ナス／ジャガイモ／空芯菜／赤しそ／ハーブ類
※状況により変更になる場合があります。

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三尾農園
「 自然栽培梅酢＆梅の実まるごとシロップ “玄の煌” 」
＜セール時は１０％引きでお得です！＞

８月ともなれば夏本番、夏バテ予防に梅酢や梅シロップはいかが？

和歌山県みなべ町の三尾農園さんが自然栽培梅（完全無農薬・無肥料栽培）を高知県産の海洋深層水塩で漬けた梅酢。梅酢にも梅と同じようにクエン酸が多く含まれているので疲労回復や夏バテ予防に効果が。更には強アルカリ性なので高血圧の予防。ポリフェノール、ビタミンE、ミネラルも含むので美肌効果・老化防止。殺菌作用etc、梅や梅酢などには多くの魅力が詰まってます。

シロップも自然栽培梅にオーガニック黒糖でじっくりと梅エキスを引き出し梅の実を丸ごとすり潰す事で梅の持っている有効成分を余すことなく凝縮。

僕はよく梅酢を炭酸で割ったり、焼酎に加えたり、梅酢カルパチョや山芋漬けたり飲物から食べ物など多く活用しています。シロップは飲物やアイスやヨーグルトに加えたりパンにつけても美味しく頂けます。

三尾農園「 自然栽培梅酢＆梅の実まるごとシロップ “玄の煌” 」

● 梅酢（200ml）…５４０円（税別）
● 梅シロップ（300ml）…２,０００円（税別）

『自然栽培 ー ８月 ー 』
＜ 佐藤さんの連載５１回目 ＞

８月と言えば、お盆です。
田舎にとって、お盆は一大行事です

お墓を掃除したり、草刈りしたり、抹香を作ったり、ご馳走を作ったり・・・
そして、冬ごもりのための保存食作り。
加えて、保存用の野菜の種まきも始まります。

大汗をかきながら暮らしに追われる月ですが、
しかし、稲の花が咲く時期でもあります。
お天気が気になります。

昨今、本当に天候不順で大雨かと思えば日照りが続いたり、
暑かったり寒かったりで、百姓は天候に左右されっぱなしです。

この時期には、高い気温と晴天が要求されます。
草刈りをし、田んぼを乾燥させながら、いいお天気を願うばかりです。

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「 人のその道 」番外編 〜 Endless March 15 〜

『こどもたちに健やかな体と美しい心を育んで欲しい』『少しでも美しい地球環境をこどもたちに遺したい』という私の想いを一人でも多くの方の心に届けられるように、『食』をテーマに挙げ、皆様にも何かを感じ、考えて頂けるようなものを発信していきたいと思います。

第６回『食は世界を救う！』

皆さんが無農薬・無化学肥料の野菜や食品添加物を含まない加工品を買う時に、努めてそれを選ぶ理由とは何でしょうか？
御自身や御家族、子供達、大切な人の健康や幸せのためにという方が最も多いのではないかと思います。
そして先ず何よりも、季節毎の自然の理に沿って育てられた野菜や、それを原料にして作られた加工品には、素材本来の生命力が満々と宿っていて、その味わいや香りは本当に素晴らしいです。

私自身、以前は食の大切さについて何か特別に考えた事もなく、コンビニ弁当や菓子パン、スーパーの惣菜、ファーストフード等、その時に食べたいと思う物を平気で食べていました。
しかし或る時、自然栽培の野菜を食べて余りの美味しさに感動した事をきっかけに、少しずつ自然な食材を選んで食べる様になりました。

そして今まで自分が何も考えずに食べ、飲み、消費していた食品が、自分自身の健康を害していただけでなく、大切な人や家族の健康をも奪い、又、美しい自然環境を汚しているという事に気付き、食と社会や環境との関わり、繋がりを強く意識するようになりました。

消費者が単に安さや手軽さを求めて、農薬や化学肥料、除草剤を使って大量生産された野菜や加工品を買えば買う程に、消費者自身の健康や生産者の健康も損なわれ、又、水も土も空気も汚れ、虫も動物も住めない環境へと劣化していきます。

何十年、何百年を周期に必ず起きる大災害や異常気象、疫病等は、自然を逸脱して乱れた環境に対して元の自然状態に回帰しようとする自然の摂理の大きな反動なのかもしれません。

人間には到底太刀打ち出来ないその巨大な自然の力を少しでも弱める事が出来るとすれば、今日私たちが、貴方が、一つでも多くの自然な食材を買って、今在る地球環境を少しでも自然に沿う形で遺していく事ではないでしょうか。

たった一個の野菜を買う時でも、人間の健康と幸せのためだけではなく、土中の菌や微生物、虫や動物達の幸せのため、又、水や土や空気を汚さないために、農薬や化学肥料、除草剤をなるべく使わない野菜や果物、食品添加物を含まない食品を選ぶという意識を、一人でも多くの方に持って頂けたらと切に願っています。（稲田）

今月のおすすめ旬野菜：「 きゅうり 」

きゅうりの原産地はインド・ヒマラヤ山脈。
胡瓜と書くように胡の着くものはシルクロードを通って来たと言う事を表している。

きゅうりの旬は、６月が走り、７月が盛り、８月が名残りとなり、走りは水分が多く青くさい。
また、名残りは皮が張って種が目立ち甘みが出て来る。
６月後半に初物が出て来た地元の吉田農園や清水農園のきゅうりも７月には盛りを迎えて、やさい村の店頭を飾る事になるでしょう。

きゅうりは暑い季節には冷やして生で、きゅうり揉みやぬか漬けで、酢の物で、サラダでと生で食べることが今こそ一般的だが、日本に渡来した1500年前以来歴史的には完熟させて黄色くなったきゅうりを食べていた歴史の方が長く、かつては黄瓜とか木瓜と書かれていた。

ワンパターンに陥りがちなきゅうりの料理に変化をもたらすのは切り方。
王冠切り、蛇腹切り、斜め切り、千切り、乱切り、などをマスターしてバリエーションをつけた料理を覚えると様々な味覚を楽しめるのと、もう一つ覚えておきたいのはきゅうりとの組み合わせの相性の良い野菜、ナス、ピーマン、とうもろこし、オクラ、ミョウガ、生姜、大葉などは組み合わせるとさらにバライティー豊かなメニューが出来る。
また、生だけでなく炒め料理も一味違って楽しめるのでオススメ！

また、きゅうりを料理する前の下ごしらえで塩で揉むと水分が出て青くささがなくなり、味も濃くなって美味しいし、陰陽で考えると陽性化出来るのでそれも是非知っておこう。

また、きゅうりは薄切りにして子供の発熱時の熱冷ましや、きゅうりから出る水分を痒み止めとしても使うことができるので知っておくと便利です。

個人的にはきゅうりのぬか漬けがこれからの季節には最高です。

やさい村では、その時のおいしい野菜や果物を、
臨機応変にセール価格で販売します

その時入荷されている旬の野菜・・・
定価　⇒　１割引！

今月の酒：
木戸泉酒造「女将ブレンド 一陽来復」

千葉県はいすみ市の木戸泉酒造さんから、昨年一気に完売してしまったブレンド古酒が再販されました。
詳しいブレンド内容は非公開ですが、R1BYの新酒から十年熟成以上のアフスや三十年熟成純米酒など希少なお酒がバランスよく配合。

味わいは、やや甘めにアフス由来の酸が後味にキレを演出している感じ。

「一陽来復」とは古代中国の書物にある言葉で「よくない事が続いた後に、良い事が巡ってくる」という意味があります。

このお酒は、木戸泉の女将さんが飲食店応援プロジェクトを立ち上げ、売り上げの１０％をコロナウイルスの影響で大変な思いをされている多くの飲食店へ寄付されます。

僕達は微力ながらこのプロジェクトと思いを込めたお酒をご紹介する事で参加させて頂いてます。困難を乗り越え、近い未来にあなたと笑顔で乾杯できる事に期待をしつつ、宜しくお願い致します。

（やさい村スタッフ 新野）

７月１日〜３１日 特価・・・
● １本（720ml）１,６００円＋税　⇒　１,５２０円＋税！
● １本（1.8L）３,２００円＋税　⇒　３,１００円＋税！

※今月の野菜・酒はセール対象外です。

今月の三鷹 吉田農園　～吉田さんから～

農園は、夏が見えてきました。
夏といえば、冷たいビールと美味しい枝豆、
井戸水に浸けたトマトですね。
そこで、ここ数年やさい村さんと話をしていた
「農園を楽しむ会」 を開催します。

このご時世なので、１５人までの定員は設けます。
ご予約はやさい村さん迄！

という事で、今の畑はキュウリ・ズッキーニは収穫中。
もうすぐナスやトマトや枝豆のシーズンですね。

「農園を楽しむ会」

日程：７/１２（日）
時間：１部 13:00〜　農園で使っているおまじない資材話
時間：２部 14:00〜　ビールと枝豆の会（17:00 終了）

入手困難なワイン１本あり！
アブサン等は飲み放題（強いので程々に）
終了までにビールは１樽１０ℓ飲み切ってください。

＜７月の出荷予定＞

キュウリ／ズッキーニ／ジャガイモ／トマト類／ナス／枝豆／赤紫蘇
※状況により変更になる場合があります。

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MICCI「 夏用 布マスク 」
＜セール時は１０％引きでお得です！＞

ご無沙汰ですスタッフ大木です。今月は私の作った布マスクをお店のご好意で紹介させていただきます。

新型コロナの影響で、今もお店や学校、会社ではマスク着用が無言の強制状態です。
私も小学校に通う子どもがいて、体育館での体育の時もマスク着用だそうで熱中症が心配でなりません。
せめて少しでもマスクによる体の負担が減れば、と薄手の布で夏用マスクを作りました。

表地はダブルガーゼや薄手のコットン、裏地は抗菌作用のある竹布、又は通気性バツグンの医療用ガーゼ製。

ですが、これからますます気温が上がってきます。息苦しさなど感じた場合はマスクは外しましょうね！

MICCI「 夏用 布マスク 」

● キッズ、M、Lの3サイズ展開（１枚）…６５０円（税別）〜

『自然栽培 ー ７月の田んぼ ー 』
＜ 佐藤さんの連載５０回目 ＞

梅雨が残っている間は、暑いと言ってもまあまあ、そんな程度です。
でも、梅雨が明けるとジリジリジリジリと、
それはそれは暑い暑い夏がやって来ます。
「この暑さが来ないと、稲は育たないからなあ。」
そう言って百姓たちは、暑さを歓迎します。

梅が成り、ラッキョウやニンニクが成り、ヤマユリが咲き、
カタクリの花が咲き乱れ夏のにおいがきつくなってきます。
そうなってくると、草の勢いも止まりません。

何度も何度も、除草機を押し、草を泥の中に押し込めるのですが、
またすぐ伸びてきます。
まったくうらやましい、この生命力！敵ながら、あっぱれと感服いたします。

汗をかいた後には、涼しい風とともに真っ赤な夕焼けのご褒美が待っております。

お米定期購入者募集中！お申し込み用紙は ＜こちら＞

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「 人のその道 」番外編 〜 Endless March 14 〜

『こどもたちに健やかな体と美しい心を育んで欲しい』『少しでも美しい地球環境をこどもたちに遺したい』という私の想いを一人でも多くの方の心に届けられるように、『食』をテーマに挙げ、皆様にも何かを感じ、考えて頂けるようなものを発信していきたいと思います。

第５回『米づくり、はじめました。』

御縁が有って、今年から山梨県都留市の田圃、約７畝（せ）（１畝=３０坪なので２１０坪くらい）を御借りして米を栽培しています。

元々、昨年１年間を通して田植えや稲刈りの御手伝いをさせて頂いていたのですが、昨年まで管理されていた方が退く事になり、素人同然の私に有り難い御誘いを頂き、思い切って挑戦してみる事に決めたのです。
全国的にも農業従事者は年々高齢化が進み、主に後継者不足と体力的な困難から田畑を手放す方が後を絶ちません。 耕作放棄で荒れ果てた農地は到る所で見られます。

今回、御世話になっている御夫婦は地主さんから頼まれて田圃を３面（１反６畝・７畝・７畝）を御借りして、御家族や友人数名と協力して米を作り続けて今年で１０年目、自然栽培、１本植え、極力機械を使わない方法で米を作り、畑では様々な野菜を作り続けています。
しかし御夫婦も高齢に達し、年間を通して田畑を管理するにはやはり体力的にきつく、特に力仕事に男手が足りず、私に御声を掛けて頂いたという訳です。

田圃といえば毎日の水の管理が最重要事ですが、三鷹から毎日通う事は出来ないので日々の細かな事は御任せせざるを得ませんが、３週間前に田植えを終えてからは週に１度、山梨へ通っています。

昨年はイセヒカリを作ったのですが、今年は私の田圃では農林22号、他の田圃では短幹コシヒカリと選抜コシヒカリ（いずれも遺伝子操作や放射線照射のない固定種）ともち米・黒米を植えました。山梨といえば武川米（農林48号・通称ヨンパチ）がブランド米として有名で、食味も素晴らしく人気があります。
農林22号は調べてもあまり詳しい情報を得られず、現在は殆ど栽培されていない品種なのですが、コシヒカリの親にあたる米で、農林１号と農林22号を掛け合わせて出来た品種が、コシヒカリなのだそうです。
農林22号が現在栽培されなくなった理由は単純で、稲の背丈が高く育つために倒れやすく、稲刈りや脱穀にも手間が掛かるため「栽培しにくい」からです。
しかし「手間」さえ掛ければ何の問題も有りませんし、素人同然の私にはその「手間」を掛ける作業が楽しくてなりません。

本来ならば志願者を募り友人知人を巻き込んで山梨へ伺う計画でしたが、コロナ災害で東京から山梨へ大人数で伺う事も出来ず、最大でも２人で伺って作業をしているので、機械を使わない農作業は時間が掛かり体力や精神力も消耗します。

でも１本１本の苗に念を込めて植えたり、独り無言で作業をしながら様々な事を考えて自問自答する時間、始まりも、休憩も、終わりも全て田圃と相談しながら自分で決めるられる自由、そこに何とも言えない喜びと楽しさを見出しながら田圃と向き合っています。

そして、ふと見上げればそこには富士の山。
あそこから流れて来て田圃に曳いている水の何と美しい事でしょう。

どんなに無農薬・無化学肥料にしたところで、空気と土と水だけは変えられるものではないという事をしみじみ肌に感じながら、この感動を少しでも何かの形で皆様に御伝え出来たらと思っています。（稲田）

今月のおすすめ旬野菜：「 梅 」

梅は中国原産のバラ科サクラ属の落葉樹だが今回はその実である「梅」のことである。何と現在約500種類の梅が確認されている。

その中国原産の梅が日本に渡来したのは紀元前３世紀〜紀元３世紀頃の弥生時代、朝鮮半島経由で伝播。

この梅は塩と共に中国では最古の調味料と考えられており、梅と塩の味付けが上手く行った時を日本でも塩梅（あんばい）が良いとか、良い塩梅などと言う。

また古来、梅の薬効は広く知られており、青梅を薫製にしたものを「烏梅」（うばい）と言って健胃、整腸、抗菌、止血などの漢方薬として薬用として使われている他、梅肉エキスや梅酒として民間薬として使われたり、梅ジャムや梅シロップ、また色付いた梅を使って梅干しが作られている。

今年の関東圏では若干雨が多く低温傾向だったせいもあり、出荷されるのは今号が発行される５月末位からスタートして、６月の初旬から半ば迄が青梅、６月の後半には梅干し用の梅が店頭を飾る予定ですが、今年は若干出荷量は少な目の予想です。

在宅勤務も増えて来ている昨今、是非マイ梅酒、マイ梅シロップ、ジャムや梅干し、梅肉エキスなどを自作してみて下さい。ハンドメイドのものは商品としては存在しない最高のものを自作出来ますので超オススメします！

やさい村では、無農薬、無肥料の自然栽培の梅（1,200円〜/kg）を始め、最高の塩や玄米焼酎、てんさい糖の氷砂糖などを用意してお待ちしておりますので、是非ご予約は早めにお願いいたします。

やさい村では、その時のおいしい野菜や果物を、
臨機応変にセール価格で販売します

その時入荷されている旬の野菜・・・
定価　⇒　１割引！

今月の酒：
「木戸泉 純米瓶囲い」

色鮮やかに広がりを見せる紫陽花。
しとしと．．．とパッとしない天候が続く季節。
そして、忘れられがちな父の日。
お酒好きなお父さんへプレゼントはいかがでしょうか。

千葉県いすみ市の木戸泉酒造さんがこの時期に販売をする夏を意識した季節限定酒。
高温山廃酛仕込みで添加物不使用。
原材料には、千葉県産の酒造好適米「総の舞」を使用した純米原酒は、原酒のしっかりとした旨味とボディ感。

夏酒ですが力強く木戸泉さんらしい爽やかな酸がサッパリとした後味の飲み飽きない酒。

魚やチーズを使った料理との相性が良さそうです。
ロック、常温、冷やと様々な温度で飲めると思うので、温度での味の変化も楽しめそうです。
お得期間中にぜひ。

（やさい村スタッフ 新野）

６月１日〜３０日 特価・・・
１本（720ml）１,２００円＋税　⇒　１,１５０円＋税！

※今月の野菜・酒はセール対象外です。

今月の三鷹 吉田農園　～吉田さんから～

緊急事態が終わった一方、出荷野菜が無い吉田農園です...
一方夏の準備は進んでいます。

野菜が取れない一方、土と苗の出荷を行いました。
以下この土と苗の説明です。
土は、農園に生えているケヤキを中心に落ち葉,少しコンポストを混ぜてミミズの移住もさせました。
これをミミズや微生物が分解して４年くらい寝かせると出来上がりです。
最後におまじないを少々^_^

※このおまじないに関して、実は農園では比較的に重要視していて、これに関する勉強会＋枝豆会の計画を考えています。

トマト苗は、海外品種が多く、かなりレアなものだと思います。
似たものはホームセンターにもありますが、実は似て非なるものです。
農薬殺菌や接木はしていないので、病気には注意してください。

大玉トマト購入の方、とても古い品種なので、タネは取れます。
手間はかかりますが、来年育苗からチャレンジ出来ます。

キュウリは、日本の比較的新しい品種です。
同じく接木，薬品処理無しです。
一緒にネギが生えています。
コンパニオンプランツですので、そのまま生かしても良いかと思います。

あまり大成功され過ぎてしまうと、農園の売り上げも減少しますので、程々に。
とは思う一方、せっかく行った所ではしっかり活躍してもらいたいと思う複雑な心境です。

＜６月の出荷予定＞

タイム／オレガノ／大玉トマト苗（Cuor di bue）／ジャガイモ（６月中旬）／ズッキーニ（６月中旬）
※状況により変更になる場合があります。

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BALMUDA「 グリーンファンサーキュ 」
＜セール時は１０％引きでお得です！＞

梅雨に入ると困るのが洗濯、部屋干しして部屋がごったがえす事よくありますよね。

そんな時に役にたつ商品です。
洗濯物の下から風を当てる事で乾きを約3倍速く乾かし、生乾きなどの嫌な匂いの発生を抑えます。
消費電力も最小3W、最大風速でも20Wと超低消費電力でいて15ｍ先にも風を送る事もできるパワフルさ。

部屋干し以外にも洗面所やバスルームのカビ対策、押し入れやクローゼットの湿気対策やエアコンとの併用で年間約20％の節約も期待できます。

BALMUDA「 グリーンファンサーキュ 」

● 1台（W340mm×D256mm×H360mm／約2.5kg／30畳適応）
　…１８,３３４円（税別）

『自然栽培 ー田植え ー 』
＜ 佐藤さんの連載４９回目 ＞

6月は梅雨。
寒かったり、暑かったり・・・　でも、苗は待ったなし。
「早く、田んぼに放して」とせがむ。
セーターを着て、カッパを着てせっせと励む。
けど、晴れあがった日は、焼けつくように熱い。
寒かったり、暑かったり・・・　植え付けられる苗も大変だ。
困難に立ち向かい、秋まで丈夫に育てよ。

田植えが終わると、さなぶり餅をいただき秋の豊作を祈願します。
一息ついたら、味噌を作ったりもします。
それから、草刈り、草取り、水管理と続きます。
重く垂れ込める雲が上がり、梅雨が明けたらジリジリの暑さの中、
稲はぐんぐんと伸びていきます。

お米定期購入者募集中！お申し込み用紙は ＜こちら＞

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「 人のその道 」番外編 〜 Endless March 13 〜

『こどもたちに健やかな体と美しい心を育んで欲しい』『少しでも美しい地球環境をこどもたちに遺したい』という私の想いを一人でも多くの方の心に届けられるように、『食』をテーマに挙げ、皆様にも何かを感じ、考えて頂けるようなものを発信していきたいと思います。

第４回『自然は美しい。しかし私たち人間は？』

季節の移ろいに合わせて個性豊かに咲き香る花々。緑や紅や、時には雪の白銀に染まる山肌。空の青や夕日を映し出す大海原。一瞬もとどまる事なく湧き流れる河の清水。
満天の星空、風のたわむれ、鳥のおしゃべりや虫の歌声。
世界はただそこに在るだけで美しい。そして私たちはそれを『美しい』と感じるこころをまだ持っています。

いのち精一杯に咲く花が美しいのは、その花がじぶんの「花らしさ」を全うしているからです。
タネから出た双葉は「双葉らしさ」を、グングン伸びる茎は「茎らしさ」を、じっとうつむく蕾は「蕾らしさ」を、その瞬間、その一瞬のいのちを全うしながらじぶんの存在を表現しています。ありのままの自然が一目みただけで美しいのは、そこにいのちの純粋無垢な営みと、非の打ちどころがない完璧な循環を感じとれるからではないでしょうか。
そして、私たち人間の「人間らしさ」とは？

花が枯れると哀しい気持ちになります。
花がその「花らしさ」を失ってしまうから。
でもそこに実ったタネがまた次の花へといのちをつないでくれる事を知って、悲しみは新たな期待や希望へと変わっていきます。でも私たち人間は今、次のいのちへ繋がらない『タネ』を大地に植え付けています。
そして近い将来その『タネ』しか植えてはいけないように決まり事を変えようとしています。その『タネ』は自然界においては「よそ者」で、まわりの鳥や虫や他の草花たちとは共生できません。しかもそれらまわりの生物を「害悪」とみなし、農薬や化学肥料・除草剤をまいて土を殺し、鳥も虫も草花も、河も海も、空だって殺してしまいます。
これが今、私たち人間が一般的に、当たり前の様に行なっている慣行栽培です。こんなにも美しい自然に、どうしてそんな事をあえてするのでしょう？
ヒト以外のいのちに寄り添おうとしない、独り善がりの愚かさこそが私たち人間の「人間らしさ」なのでしょうか？

世界はただそこに在るだけで美しい。でも今はその世界を汚すだけの人間と、それぞれの「らしさ」「美しさ」を失う地球を、自然を見ていると悲しいばかりです。
個性的に多種多様に咲く花々や実を付ける草木、のびのびと自由に飛び交う鳥や虫たちを見られなくなってしまう事、海や河がよどみ、空がかすんで星をみられなくなってしまう事に胸が痛みます。

私たちが汚した世界を、汚したままで次の子供たちの世代にバトンタッチする事はできません。
だからせめて私は、なるべく自然を汚さないオーガニックの野菜や食材、衣類や生活雑貨を、少しでも多く自分の生活の中に取り入れようと努めて生きているところです。
そしていつか、世界を汚す人間から世界を美しくする人間になる事ができたなら、「人間は美しい」それが「人間らしさ」だと言える時が来ると信じています。土と水といのちを汚さない生産者と消費者である事を心がけて。（稲田）

今月のおすすめ旬野菜：「 空豆 」

原産地は地中海沿岸から南西アジア地域。
走りは４月、盛りは５月、名残は６月。

イスラエルでは新石器時代の遺跡からも空豆が出土しており、古代ギリシアやローマでも食されていた。
紀元前3000年頃に中国に広がり、８世紀頃には日本にも伝播した。

栄養は豊富で炭水化物、繊維質、タンパク質を始めビタミンＡ、Ｂ、Ｅ、Ｋ。
ミネラルもナトリウム、カリウム、カルシウム、マグネシウム、リン、鉄分、亜鉛、銅、セレンが含まれている。

料理は塩茹で、皮ごと焼く、などしたり、裏ごししてスープ、空豆ご飯などの炊き込みご飯も美味しい。
また、茹で上げたものを使ってサラダなどもグッド◎

茹でる場合の調理のコツは多目のお水で茹でる事と、本物の自然海塩を入れて味付けと緑の色をくすませない事、そして豆の陰性を中庸に持って行く事だ。

空豆は鮮度が命、先ず空豆を買ったら３日以内に食べること。
そして皮をむいたらその日のうちに調理して食べ切ろう。

走りの時期は水分も多く、塩茹でや皮ごと焼いて塩を振って食べることがオススメ！塩茹でのコツはあまり沸騰させないで静かに煮立つくらいの湯でゆっくり茹でる。

名残の時期は、水分も少なくなるので水分を加えるようなスープや、皮をむいて煮つけにするのも美味しいし、アサリと一緒にパスタにするのもグー！
ポタージュも上品で美味しいです。

しかしなんと言ってもこれからの旬の走りの季節は美味しいオーガニックなクラフトビールと合いますね〜！

やさい村では、その時のおいしい野菜や果物を、
臨機応変にセール価格で販売します

その時入荷されている旬の野菜・・・
定価　⇒　１割引！

今月の酒：
「井筒ワイン プレスラン」（白）

草木が青々となる新緑の季節には爽やかな白ワインはいかがでしょうか。

井筒ワインさんのある長野 桔梗ヶ原は、昼と夜の気温差が大きく、晴れの日が多く、乾燥しているという良質なブドウを育てるための気候条件がそろった地域。

そこで、自社および契約農園にて収穫されるナイヤガラを醸造した、酸化防止剤・保存料無添加の国産ぶどう100％ワイン。

パッションフルーツやマンゴーなど南国を思わせる香りに、やや甘口で柔らかい酸と果実味、後味に心地よい苦味の香りが高くフルーティーな一品。
適温は６～１０℃となっているので、飲む数時間前には冷蔵庫で冷やしておくと一番良い状態で飲めると思います。

お値段がお手軽なので、デイリーワインとしてやさい村でも白・赤共に人気です。是非このお買い得期間に程よい二番搾りにより醸し出されたナイヤガラの個性をお楽しみください。

（やさい村スタッフ 新野）

５月１日〜３１日 特価・・・
１本（720ml）８４２円＋税　⇒　８２０円＋税！

※今月の野菜・酒はセール対象外です。

今月の三鷹 吉田農園　～吉田さんから～

自粛一杯の世の中になりました。
こんな時代を体験するとは...と思いますが、よくよく考えると、
私の祖父母は戦争と言う事態に遭遇しているし、
数十年〜百年に一度はこういうパニックっていうのはあるのでしょうか？

外に出辛い時期時期ですので、こういう時は自宅のラボ（台所）で
いろいろ楽しんでみても良いかと思います。

例えば、クリームソースを箱入りのルーではなく、
牛乳，小麦粉，バターから作ってみるとか。
お米，ネギ，ブイヨン，チーズでリゾットをやってみるとか。

というのも、この春吉田農園ほうれん草がすごく良くできました！
終わる前に是非美味しく楽しく食べてみてください。

現在の畑は、端境期につきガラーンです...

＜５月の出荷予定＞

ほうれん草／小かぶ／のらぼう菜／大根（下旬〜）
※状況により変更になる場合があります。

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アンナプルナ農園「 自然緑茶 」＆「 ほうじ茶 」
＜セール時は１０％引きでお得です！＞

「～山吹や 宇治の焙炉の 匂ふ時～芭蕉」と5月はお茶の季節。
熊本県阿蘇の高原で無農薬・無化学肥料で育った薫り高いお茶です。
味ももちろんですが、パッケージも可愛くプレゼントにもおすすめ。

ほうじ茶のパッケージには「世界中のみんながゆっくりお茶をのめますように」
自然緑茶には「ゆっくりお茶を飲みましょう」とメッセージが込められています。

アンナプルナ農園「 自然緑茶 」＆「 ほうじ茶 」

● １袋（100g入） …各１,２００円（税別）

『自然栽培 ー５月 ー 』
＜ 佐藤さんの連載４８回目 ＞

雪のない冬を過ごしたので、いつもより早く春の花が咲き
春の風が吹いたのですが、春の作業はいつもどおり。

雪がないとはいえ、気温が思いのほか上がらないので。

いつもより強い風が吹き、
いつもより雨が多くいつもと違う年になっております。

なにより、世の中、知らないウィルスがはびこり、
世界中大変な事になっております。

この先、何が起こるやら・・・
まともな米作りや、まともな流通がおこなえるものやら・・・
なんともはや・・・

こんな時こそ、平常心。
空を見て、いつも通りやれる事をやる、しかないのだな。

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「 人のその道 」番外編 〜 Endless March 12 〜

『こどもたちに健やかな体と美しい心を育んで欲しい』『少しでも美しい地球環境をこどもたちに遺したい』という私の想いを一人でも多くの方の心に届けられるように、『食』をテーマに挙げ、皆様にも何かを感じ、考えて頂けるようなものを発信していきたいと思います。

第３回『こころがこもった料理には こころがこもった調味料を』

あの子のために、あの人のためにこころをこめて作った手料理を「美味しい！」「旨い！」と言ってもらえた時の喜び。
また作ってあげよう、もっと美味しいものを作れるようになって喜んでもらおう、そんな気持ちにさせてくれます。

料理がうまくいった時も、たとえちょっと失敗した時でも、その料理にこめられたあなたの愛情は同じ。
時には思いっきり手のこんだものを、時には手軽に作れるものを、その日その日の時間や都合を考えながら工夫して、少しでも美味しいと言ってもらえるものを作りたい。
そして、食べてくれる人が健やかに元気でいてほしい‥。

そこで是非、あなたがこころをこめて作る料理には、生産者さんがこころをこめて作った調味料を使っていただきたい。
食べてくれる人の笑顔と健康を願いながら、より安全で体に良い食材を使って作る料理と同じように、使ってくれる人の笑顔と健康を願いながら、より安全で体に良い素材を使って作られた調味料を。

大量生産されどこででも手に入る醤油・酢・みりん・料理酒の多くには化学調味料や遺伝子組み換え原料、農薬や化学肥料が多量に使われた原料が含まれていますが、食べてくれる人の健康を願うこころや愛情は含まれていません。

科学的な『味』は舌では美味しいと感じますが、刺激が強く本来の味覚が鈍り（いわゆる味音痴）、化学調味料なしでは美味しいと感じられなくなります。

また中毒性があるので使う量もどんどん増えて悪循環に陥ります。

体の中ではうまく吸収も分解もできない人工的な科学物質ですから、アレルギー反応をひき起こしたり、成人病やガンなどの要因となって、私たちの笑顔と健康を奪う事になるかもしれません。

是非、生産者さんから料理を作るあなたへ、あなたから料理を食べてくれる人へ、こころのリレーをつなぐ食卓にしてみませんか？（稲田）

今月のおすすめ旬野菜：「 セロリ 」

セロリの原産地は地中海沿岸〜中近東、旬は春で３月が走り、４月が盛り、５月が名残りとなり、走りは繊維が柔らかく水分がおおく、名残りは繊維が太く筋っぽくなる。

歴史的には古くから薬草として使われ、古代ローマなどでは男性の強壮剤として、また整腸剤、香料として使われていた。
また、強い芳香を利用してスパイス代わりや魔除けとしても使われていたようだ。

日本には一説では加藤清正が朝鮮半島から持ち帰ったという説もあるが、一般的にはオランダ船によってもたらされたと言う説が有力だが、そのクセゆえに長く庶民には普及せず、食用として広く使われ始めたのは戦後欧米型の食文化に傾倒し始めてからだ。
和名は「オランダ三つ葉」とも言う。

現代では、香味野菜として不可欠な物として広く、サラダ、スープ、漬け物、炒め物などに使われている。

ちょうどセロリの旬の時期に当たる春の時期は繊維のシャキシャキ感とみずみずしさが相まって炒め物などにすると絶品になる。

もちろんセロリの醤油麹漬けやヌカ漬けなどもお父さんの晩酌の春らしい味覚の一品になるし、この時期のオススメはセロリの葉っぱの天ぷらだ。

同じく、ちょうどこの時期に同じく旬を迎える「筍」などと一緒に天ぷらにして食べてみて下さいよ。
一度食べたら病みつきになること間違いなし！！

（ただし元々が陰性の強い野菜なので、食べ過ぎや調理法は陰陽をちゃんと考えてすること）

やさい村では、その時のおいしい野菜や果物を、
臨機応変にセール価格で販売します

その時入荷されている旬の野菜・・・
定価　⇒　１割引！

今月の酒：
ヤッホーブルーイング「SunSun ORGANIC BEER」

春の陽気に誘られて繰り出したいところですが、今年は少しお預けですね。。

気分だけは負けじとウキウキしていたいので今月はスカッとのど越しビール。
モルトもホップも有機100％の有機認証を得た醸造所で製造されたビール。

すっきりした飲み口の中にもビール本来の素材を感じさせる味。グラスに注げば琥珀色が綺麗で柑橘系を思わせる香りのエールビール。

呑み助さんはぐびぐび流し込みたい気持ちを抑えつつ、ゆっくり味わえば飲み終わる頃にはきっと、ホッコリ恵比須顔。

お得期間中にぜひ。

（やさい村スタッフ 新野）

【ビール類はケースでご購入の場合５％OFF　※今月の酒商品は除く】

４月１日〜３０日 特価・・・
１缶（350ml）２４８円＋税　⇒　２４０円＋税！

※今月の野菜・酒はセール対象外です。

今月の三鷹 吉田農園　～吉田さんから～

コロナウイルスの影響で、自粛自粛という話になっていますが、
農園は自粛というより端境期で、畑はガランとしています。

ただ、畑は待っているだけではなく、夏頃の準備は進めています。
先日ジャガイモ植えました。
６月頃には美味しい芋がどっさり取れるか？

期待もありますが、現状はのらぼうばっかりの畑で、しばらくの間は野菜が少ない時期に我慢です。
外に出ることも少なくなりそうな状況ですので、こういう時は自宅の台所で知恵を絞って工夫しましょう。

意外な発見や、新たな知識を得るのは、出かけることと同じくらい良いものなのかもしれませんね。

＜４月の出荷予定＞

のらぼう菜／人参／はっさく／柚子／白菜菜花／ほうれん草
※状況により変更になる場合があります。

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陰陽ライフ・飲む柿渋「 玉の澁 」
＜セール時は１０％引きでお得です！＞

新型ウイルスの影響が様々なところに出ていて。。。今後どうなる事やら。
早い終息を願うばかりですが用心に越したことはないですね。

広島大のウイルス学の教授率いる研究チームによって、ノロやインフルといった12種類の幅広いウイルスをやっつける力がある事を確認された柿渋。
（※新型ウイルスへの効果確認はまだなされていません。）

そのまま飲む他にも歯周病予防に歯磨きに使用したり、まな板の消毒と食品が原料なので様々な用途に使えます。

陰陽ライフ・飲む柿渋「 玉の澁 」

● １本（300ml） …２,０００円（税別）

『自然栽培 ー４月 冬から春へ ー 』
＜ 佐藤さんの連載４７回目 ＞

4月初め、山里はまだ深い雪に覆われています。
が、見る見るうちに雪解けが進み、この一か月で冬から春へ、
一気にすざましい変化をします。

半年の間見る事のなかった“土”が顔を出したかと思うと、
フキノトウやひろっこが芽を出し、次々と春の妖精と
呼ばれる山野草が我先にと咲き乱れます。
水仙もコブシも梅も桜も、みんな一緒の開花となります。
大賑わいの春！　いつもなら・・・。そう、いつもなら。

今年は積雪ゼロでした。こんな事は、初めての初めて！

近年「初めて！」が多いのですが、前代未聞！誰も目にした事のない光景でした。
2、3メートルもの雪で覆われるこの地が、積雪のない冬を過ごしたのです。
90歳を超える婆様が、言いました。「たまげた。地球がおかしくなった。」と。

そして今、新型コロナウィルスが流行し、世界中を震撼させています。
何だか、おかしな事のオンパレードですね。でも、憂いてばかりもいられない。

私達はいつものように種を撒き、いつものように苗を育て、
いつものように田起こしをし、いつものように田植えをします。
まだ、空が青いので。　春は百姓の一年で、一番の大忙しの時。

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「 人のその道 」番外編 〜 Endless March 11 〜

『こどもたちに健やかな体と美しい心を育んで欲しい』『少しでも美しい地球環境をこどもたちに遺したい』という私の想いを一人でも多くの方の心に届けられるように、『食』をテーマに挙げ、皆様にも何かを感じ、考えて頂けるようなものを発信していきたいと思います。

第２回『塩分ひかえめ・無糖・糖質オフは逆にからだに良くない！？』

一般的にさまざまなかたちで色々な食品や飲料に使用されている塩や砂糖。

カップラーメンやお菓子・ジュース・スイーツなど「きっと体にはよくない・・・」とわかってはいても、誰もがその刺激的な『しょっぱさ』・『甘さ』についこころを奪われてしまいがちです。

ここで問題になる『塩』や『砂糖』とは、私たちの体に必要不可欠で本当は摂取しなければいけない天然由来の塩や砂糖の事ではありません。
人工的・化学的に精製された塩（塩化ナトリウム）や砂糖（上白糖）の事なのです。

精製塩や上白糖は、ただ塩味・甘味がするだけの化学物質で、私たちの体に必要なミネラル成分を全く含みません。
さらに天然由来ではないために吸収や排出がうまくいかず、体内に不自然なかたちで蓄積して、糖尿病や高血圧をひき起こす要因にもなっています。

世間では『減塩』や『糖質○○％カット』・『糖質オフ』などという謳い文句をあちこちで見かけますが、本来、塩分や糖分、また天然由来であれば一緒に摂取できるミネラル成分は私たちの体に必要不可欠なのですから、努めてひかえるべきものではないどころか、むしろ現代人の食生活には不足しているものなのです。

私たちの体に有害な精製塩や上白糖こそまさにひかえるべきものですので、本当は『減精製塩』・『上白糖○○％カット』・『上白糖オフ』などと表記されるべきですね。

そして『減塩』され『糖質カット』された食品や飲料の『しょっぱさ』・『甘さ』を維持するために化学調味料や人工甘味料といったさらに有害な化学物質が使われています。

日本で成人病やガンになる人がどうして増え続けるのか・・・。
私たちの『食』の中にも見直すべき事があるように思います。

塩も砂糖も天然由来のものを！！（稲田）

今月のおすすめ旬野菜：「 野草・山菜 」

「野草や山菜」は古来日本に根付き自生して来た日本人のソウルフードともいえる食べ物で、里で春の野菜類が育つ迄の貴重な食糧でもありました。

今年は暖冬なので、野菜のカレンダーも狂ってしまいそうで、ひょっとしたら店頭を飾る野菜とズレてしまいそうですが、本来なら３月は春の始まりで先ず最初に雪溶けの山々にふきのとうが出始め、清流の流れる沢の脇にはセリが群生し、山々に芽吹く「山ウド」、田んぼの畦道には「よもぎ」、里の畑には芽吹き野菜の先鋒ともいえる菜の花が咲き始めると言う光景が春先の風景となります。

しかし、今年は暖冬なのでここ東京の三鷹辺りでももうそろそろふきのとうは蕾が開いてしまったようですが、店頭で野草や山菜を見たら是非買って帰って早春の山菜達が持つ独特の味わいを楽しんで頂きたいと思います。

もし蕾が開いてしまっていても、ふきのとう味噌などに加工しておくと日持ちもするし、ふきのとうの陰性を味噌の陽性で中庸に持って行けるのでからだにも優しくなります。

凍て付いた冬から、畑で春野菜が出来る間に出て来る野草と山菜には独特の苦味がありますが、その苦味が冬の間に身体に溜まってしまった毒素を解毒して体外に排出してくれると言う素晴らしい働きをしてくれるのです。

是非その野草パワーや山菜パワーを取り入れて、身体をリフレッシュさせて春の身体を作って行きましょう！

やさい村では、その時のおいしい野菜や果物を、
臨機応変にセール価格で販売します

その時入荷されている旬の野菜・・・
定価　⇒　１割引！

今月の酒：
仁井田本家「田村」

暖かい日が続き、３月の下旬にはお花見日和となる頃でしょうか。
そんな３月のお酒はこちら。

福島県郡山市で1711年の創業から300余年「酒は健康に良い飲み物でなければならない」という信条を代々受け継ぎ、水が豊かで森や田んぼがいきいきと美しくあり続けてくれた地元田村への感謝を込め、自社田米を使って醸造しているお酒。

平成九年、自然酒づくり三十年を記念して造られた純米吟醸。

使用するお米は蔵人全員で育てる自然米（無農薬・無肥料）を全量使用。
仕込み水には自社田近くのミネラルを多く含む井戸水、自然派生もと酒母仕込み。精米歩合六〇％。

味としてはクリーンですごく綺麗なイメージを持ちました。
力強い米の旨みと、味わいにキレのよさを持つ辛口。

冷でも美味、燗にしても香りが立ちまた違った味わいで美味でした。
是非お得期間中に飲み比べはいかがでしょうか。

（やさい村スタッフ 新野）

３月１日〜３１日 特価・・・
１本（720ml）１,６００円＋税　⇒　１,５５０円＋税！

※今月の野菜・酒はセール対象外です。

今月の三鷹 吉田農園　～吉田さんから～

巷では変なウイルスがいるようですが、いかがお過ごしでしょうか？

基本的に畑とお客様の所くらいしか行かない、しかも軽トラが主たる交通手段で、あまり人に合わない吉田農園は、浦島太郎のようになっていて、危機感不足のような気もします。

そんな農園ですが、畑ではいよいよ夏の準備が始まりました。

種まきです。
トマト、ナス、ピーマン。今年も色んな品種が育つ予定です。
今年は古い品種も多いので、芽が出たらトマトのウイルスにも気をつけなくてはならなくなりそうです。

＜３月の出荷予定＞

人参／ポワロネギ／紅芯大根／はっさく／ 柚子／みかん／タルティーボ
※状況により変更になる場合があります。

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書籍「 若杉友子の野草料理教室 」改訂新版 〜野草が語る未来の生き方〜
＜セール時は１０％引きでお得です！＞

春には食べておきたいのが野草や山菜、今月号では様々な野草や山菜の話が出ていますが、「野草料理って難しそう～」とお考えの方も多いのではないでしょうか。

けれど、アク抜きや下処理を一度覚えてしまえばすごく簡単に味わえます。

この本には基礎の下処理方から春夏秋冬の野草の説明、料理方などがわかりやすく説明されています。

一家に一冊あれば四季折々の自然の恵みを味わえます。

書籍「 若杉友子の野草料理教室 」改訂新版
〜野草が語る未来の生き方〜　

● ２,５００円（税別）

『自然栽培 ー３月は仕事始め ー 』
＜ 佐藤さんの連載４６回目 ＞

彼岸明けに、種の準備を始めます。
種のとげとげの「ノギ」をとり、トウミにかけ、
塩水選をし、より良い種の選別から始めます。

それを60℃のお湯に10分間漬ける「温湯消毒」を行い、
病気を予防します。
さらに、芽が出やすいように2週間ほど水に浸漬しておきます。
その後、苗床を除雪し、一気に春の農作業へと突入していくのです。

それ、が・・・　今年は雪がありません。
こんな事は、部落のみんな生まれて初めての事！

雪のない暮らしはとてもラクで、私たちはこの冬とてもイイ思いをしました。
同時に、どんなしっぺ返しが来るのやらと、不安にかられています。

どんな仕事ぶりになるやら、どんなお天気になるやら、
どんな田んぼになるやら・・・　戸惑いの稲作りが始まります。

お米定期購入者募集中！お申し込み用紙は ＜こちら＞

＊blogはこちら→ 女房が語る 佐藤慎一・自然米の栽培日記
＊佐藤さんのお米を買えるのはやさい村だけ！→ 佐藤さんのお米

「 人のその道 」番外編 〜 Endless March 10 〜

初めまして、稲田です。今年から新しくやさい村のスタッフに加わり、通信の貴重なスペースを使わせて頂ける事に成りました。
『こどもたちに健やかな体と美しい心を育んで欲しい』『少しでも美しい地球環境をこどもたちに遺したい』という私の想いを一人でも多くの方の心に届けられるように、『食』に関する様々な物事をテーマに挙げながら、皆様にも何かを感じ、考えて頂けるようなものを発信していきたいと思いますので、どうぞ宜しく御願い致します。。

第１回『こどもたちの健康を農薬や食品添加物から守りたい』

スーパー・コンビニ・ファーストフード・ファミリーレストランなどで使われている野菜・惣菜・パン・お菓子・ジュース・弁当や冷凍食品などの食料品には、農薬・化学肥料や色々な保存料・化学調味料などの食品添加物が多量に含まれていて、それらが近年、わたし達を非常に悩ませている花粉症・アレルギー・アトピーなどの症状が出る１つの要因である事が医学的にも明らかになっています。

更に、成人には勿論の事、まだ体の発育も十分でなく成長過程にあるこども達の体にそういった症状が出ている場合には特に、無農薬・無化学肥料のお米や野菜を中心として、食品添加物を出来るだけ含まない食事をつづける事で、その症状が大きく改善される事も認められています。

様々なかたちで現れるアレルギー反応は、『体の中に不自然なものを入れないで！』という体からの切実なメッセージなのです。

何を食べれば安全で、何を食べたら有害なのか、こども達はそれをじぶんでは決められません。

こども達の体と心の健康を守れるのは、親であり、祖父母であり、親戚であり、家族であり、ひとりの大人であるあなたです。

こども達がずっと健やかに笑顔でいられるように、また次の世代のこども達にも元気に生まれてきてもらえるように、まずは何か１品でも無農薬・無化学肥料のお米・野菜や、化学調味料・食品添加物をなるべく含まない食品を献立にとり入れてみませんか？ ニンジン１本でも、ジャガイモ１個でも、こども達が好きなもの、あなた自身が好きなものから少しずつ、少しでも。（稲田）

今月のおすすめ旬野菜：「 ネバリスター 」

ヤマノイモ属、ヤマノイモ科に属し1997年にイチョウイモと長芋を掛け合わせ、群馬県のカネコ種苗という会社で品種改良された。

１１月頃から出始め３月頃まで続き、旬は１〜３月。

形状は長芋と似ているが、切ってみると長芋よりキメが細かく密度が高く、粘りが強く味が濃いのでこれだけでも充分だ。

料理はとろろ汁、スライスして梅肉和えや鰹節などと和えてもよく、輪切りにしてステーキや、梅酢に漬けたり、浅漬けにも、また味噌汁や吸い物にも使える。

栽培現地ではその滋養強壮力から毎日６〜７センチ食べると元気になり、体質が改善されると推奨されているという。

食養的にみても自然薯は極陽性、ネバリスターも長芋と比較すると水気が少ないのでより陽性だ。

やさい村では飛騨高山・よしもり農園から完全無農薬・自然栽培のものを直送してもらっています。

ただし、今季は後１回位の発送で終了らしいので、店頭で見かけたら早めのご購入をおすすめします。

僕は個人的には、営業出店でタイコウさんの大塚さんと知り合い、鰹節の本節を購入して自宅にあった鰹節削り器で昔懐かしい鰹節の味を堪能させてもらっているのですが、本節の削りたての鰹節とネバリスターのスライスしたものに古式醤油を程よく和えて食べると最高！！！

やさい村では、その時のおいしい野菜や果物を、
臨機応変にセール価格で販売します

その時入荷されている旬の野菜・・・
定価　⇒　１割引！

今月の酒：
仁井田本家「しぜんしゅ 燗誂（かんあつらえ）」

寒い日が続きますね、こんな季節には是非燗を。

福島県郡山市で1711年から続く仁井田本家さんのこの「しぜんしゅ」ブランドは、とろりとした甘みと、ふくよかな旨みをもつ、ジューシーな甘口の日本酒。（自然栽培米・井戸水・蔵付き酵母、生もと仕込み）

この「燗誂」は、そんな自然酒を蔵で一年間熟成させた、お燗用のお酒。
自然酒はお燗にすると酒母のあじわいがたちのぼり、常温ではかくれていたうまみ、香りが開きます。熱燗は心身をあたため、一日の疲れをねぎらってくれます。

余計な物は入っていないので体にやさしい、やわらかなお燗のおいしさ。
ひとくち含み余韻に浸り、都会の喧騒から少し離れているようにリラックスしてお飲みください。お得期間中にぜひ！

（やさい村スタッフ 新野）

２月１日〜２９日 特価・・・
１本（720ml）１,２００円＋税　⇒　１,１００円＋税！

※今月の野菜・酒はセール対象外です。

今月の三鷹 吉田農園　～吉田さんから～

2020年が始まり、おかしいくらい暖かいので、畑もふだんやらないことをやってみました。
春作にほうれん草の準備です。
いつものビールの絞りかすと麹、念の為アルカリ性に向けて貝殻と秘密の土を混ぜて畑にいれました。

収穫は、３月末頃を予定してますが、うまく育つかどうか。
まだ芽も上がってこないので、祈りながら見守りたいと思います。

今年初めて作った野菜の一つに搾菜があります。
ただいま収穫中なのですが、あまり見た事がない野菜なので食べ方についてお知らせです。

搾菜は、茎は漬物，葉は炒め物に使える野菜です。
大きな茎は皮を剥いて干して、最初塩分７％１週間ごとに５％ずつ塩を増やして行き３週間目で下漬け完了。更に本漬けを行うと、よく知る搾菜になります。
これを刻んで塩抜きしてから豚肉と炒めると、中国の東北部の郷土料理になるようです。

葉っぱ部分を炒めると少しほろ苦く、茎の部分はとても柔らかくなります。
個人的には茎の方が美味しいような気がします。
この葉っぱの根本の部分は、薄切りにして塩昆布と塩と唐辛子（柚子の皮）で浅漬けにすると、そのままでも良し、これを更にサッと炒めてもまた格別です。
高菜に近い野菜なので、葉を漬けても美味しいです。
畑の様子は、いつもと変わらないのですが、先々考えながら、春の端境期に近づく畑と浮かれ始める私です。

＜２月の出荷予定＞

白菜／人参／ポワロー／キャベツ／チコリ類／大根／色大根／搾菜
※状況により変更になる場合があります。

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ピープルツリー/第三世界ショップ「 チョコレート 」
＜セール時は１０％引きでお得です！＞

２月１４日はバレンタインデー、義理でもなんでももらえる人は羨ましい限りです。

やさい村でも、オーガニックやフェアトレードを中心に、ヴィーガン対応や、さまざなチョコレートをご用意しました。

フェアトレードなお買い物する事で、作り手の生活向上や地球環境、より良い社会作りに貢献できる仕組みです。

美味しいのはもちろんの事、ストーリーのあるチョコはいかがでしょうか。

ピープルツリー/第三世界ショップ「 チョコレート 」　

● 板チョコ（50g）・・・各種３５０円（税別）
● フィリングタイプ（100g）・・・各種７２０円（税別）

『自然栽培 ー２月の百姓暮らし ー 』
＜ 佐藤さんの連載４５回目 ＞

ここの「２月」は、一年中で一番積雪の多い月です。
雪も毎日降り続き、毎日荒れた天気が当たり前の月です。

外の仕事は除雪しかなく、朝昼晩とそれに時間が割かれます。
家から出ようと思ったら、まずは除雪からしなければならず、
この地にいてこれほど面倒な事はありません。
屋根から落ちる雪で家は埋もれた状態ですから。
家の回りは、2ｍから3ｍ、平地で1.5ｍほど積もります。

ですから、もっぱら家の中では、蔵に貯め込んだ野菜の加工が行われます。
凍み大根作り、切り干し大根、ラー油、干し芋、干し餅、干しニンニク、甘酒、麹、どぶろく、等々
作れるものは何でも作ります。材料は腐るほどありますから。
それが・・・ 　いつもの事なのですが・・・ 　

今年は雪がありません。こんな事、部落に住む誰の記憶にもありません。

ありえない事がもうひとつ。降った雪が、すぐ消えてしまうのです。
こんな事は、本当にありえないのです。ありえなかったのです。

雪が無くて、とてもラクな生活を送らせてもらっています。
とても快適です。こたえられないくらい、暮らしやすいのです。
でも、雪のない道路を歩いていて、空を見上げると曇り空。
風ひとつなく穏やかで、音もなし。とても不気味です。

逢う人、逢う人、「雪なくていいけど、この先恐ろしいなやー。」と、言葉が返って来ます。

お米定期購入者募集中！お申し込み用紙は ＜こちら＞

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「 人のその道 」番外編 〜 Endless March 9 〜

今回は久しぶりのご紹介記事です。
海外では有機給食化が進んでいる中、日本では様々な理由で実行があまりなされてませんね。そんな中東京・府中市でも有機給食推進する会が立ち上がりました。しかもどこぞの企業やお偉いさんがやっているわけではなく、子育て世代のママ＆パパなんです。立ち上げまでの話を今回聞いてみました。

「大切な“食”に一緒に向き合うメンバー募集中！！」
＠田んぼカフェ

みなさま、はじめまして。
東京都府中市在住の森山華世と申します。

中村陽子さんの田んぼカフェ（西荻窪駅から徒歩10分）で月に一度、食に意識の高いママたちの交流会を企画・開催しています。（ママだけでなく、パパも参加してます！）

きっかけは、2019年9月に大友村長さんからのご紹介で、中村陽子さん主催のまこも料理教室へ夫婦で参加したことでした。
陽子さんの料理教室には初めての参加でしたが、一緒に参加していた食に対する意識の高いママさんたちとの出会いはとても有意義でした。

奇しくも同じ時期、私の周囲でも食に意識の高い子育て世代ママ（皆さん府中市在住です）との出会いがあり、これらの出会いを繋げたことから交流会が始まりました。
まだ交流会の開催は少ない回数ですが、参加しているママさんたちとお話していて気づいたこととして、
「より良く生きるために食への意識を高めているはずなのに、周囲になかなか理解されず、堂々と食への意識の高さを表現できていないのでは・・・？」ということです。

例えば、一番身近なはずの家族（ママさんだったら旦那さんとか）に理解してもらえず、本当はすべての食事を自然食品にしたいのに、子育てや家事、仕事に追われてしまい、自分ひとりだけではなかなか実現できない・・・。 食へのこだわりを上手に日常生活に落とし込むことに悩み、どうしたら良いのかわからない・・・。

それならば、同様に食への意識が高い仲間たちが集まり、一人では上手くいかない事でも、輪になって交流することでいろいろと情報交換をし、悩みを分かち合い、一緒に前進していけるような会が出来れば素晴らしいのではないか、ということで始まったのがこの交流会です。

交流会の目的は、参加する皆さんが自分らしく食へのこだわりを楽しんで、活き活きとした生活を送る、ということです。

活動はまだ始まったばかりで、当面は毎月田んぼカフェで開催する予定をしています。
この交流会から、府中のママたちと中村陽子さんの熱意を結集し、「府中市有機給食推進ママの会」も立ち上がりました。
これは府中市の給食で使われる食材を有機食材に切り替えるために活動しよう！という会です。

このようなことにご興味お持ちいただき、交流会にご参加希望の方は是非ご連絡ください。詳細を別途連絡差し上げます。
連絡先：saccu7@yahoo.co.jp　森山華世

今月のおすすめ旬野菜：「 ねぎ 」

原産地は中国西部から中央アジア、１１月が走り、盛りは１２月〜１月いっぱい、２月は名残となる。
日本にも古くから伝わり冬葱、祢木、または紀などと呼ばれて親しまれて来た。

サラダや冷奴、納豆や蕎麦の薬味に、ぬたに。
また動物性の毒消しとして焼き鳥やカツオの叩きに、味噌汁の具に、また冬は焼きネギ、鍋物、スープ、ねぎ味噌等の料理で身体を温めてくれる。

白い部分にはビタミンＣを多く含み、また抗菌・抗カビ作用のある硫化アリル、発汗作用をもたらすアリシンを含み、昔から風邪に良いとされている。

とにかく、これからがやはり旬となる白菜と共に身体を温めてくれる鍋料理には欠かせない一品だ。

ねぎは買ったら葉の部分、分けつしている部分、白い部分の上、下、そして根の部分と切り分けて保存して部分ごとに味わって欲しい。
ねぎは切り方によっても様々な料理に対応できるので縦切り、角切り、斜め薄切り、小口切り、微塵切り等も覚えておこう。

冬場の料理でオススメなのは、冬葱のこんがり焼きだ。
ただ長く切って焼くだけでだが、焼く事によって辛味が甘味に大変身し、表面がこんがり焦げ目がついたら中身はトロトロに仕上がって甘味が口の中に広がってもう最高だよ。
それに、ちょうど季節の旬の柚子を絞ってポン酢をかけて食べるのも美味しいんだね。

やはり吉田さんや高橋さんの作るねぎは市販の化学肥料や農薬で作られている長ネギとは一味も二味も違うので、(市販の一般栽培の物は堅くてあまり旨くないからね。)
これからの季節自然栽培や有機栽培のねぎの味は最高なんだよね。
小さく見えたりするけど本当に味はバツグンなんだから絶対味わって欲しいですね。

そう言えば、知っておきたい知恵としては食養の第一大根湯に大根、生姜だけでなくねぎをすり下ろして入れるとインフルエンザの解熱になる事。
もちろんねぎを常食しているとかぜやインフルの予防になります。

また、ねぎの髭根の部分は糖尿病の特効薬になるので、糖尿病を患っている人がいたら教えてあげて下さい。
髭根を微塵に切って炒め物や味噌汁、煮物などに入れる。
又はねぎの髭根の天ぷら、ねぎ味噌なんかも良いので常食するといいです。

やさい村では、その時のおいしい野菜や果物を、
臨機応変にセール価格で販売します

その時入荷されている旬の野菜・・・
定価　⇒　１割引！

今月の酒：
木戸泉酒造「 自然舞 」

自然醸造による「旨き良き酒」造りを行う千葉県外房の木戸泉酒造。

添加物はもちろん、原料となる米も農薬や化学肥料を一切使わない自然農法米を100%使用した、自然醸造酒「自然舞（720ml）」。

高温山廃仕込らしい濃厚で多酸、 コクのある味わい。 後味はスッキリとしているので味の濃い煮物、肉料理から焼き魚と幅広い料理との相性がよく、邪魔をするどころか酒・料理どちらの味も引き立てます。

お正月の御節料理とも相性が良さそうなので是非お試しください。

（やさい村スタッフ 新野）

１月６日〜３１日 特価・・・
１本（720ml）１,３８０円＋税　⇒　１,２８０円＋税！

※今月の野菜・酒はセール対象外です。

今月の三鷹 吉田農園　～吉田さんから～

早いもので、もう年末から新年へと１枚のみとなったカレンダーがまた新しく１２枚へと戻ります。
さて季節は冬です。皆様にとってKing of winter vegetableとは何ですか？

私にとっては白菜だと思っています。（単純に私が好きという‘えこひいき’は含めています）
生育を考えてみると、ゴマ粒にも満たないタネが、時間と光と温度と水と土の力を集めに集めておよそ400,000倍に大きくなるという無茶苦茶ぶりです。

これは私で考えると、畑に埋めて４ヶ月くらい待ったら32,000tですから、石油タンカーにも乗りきらないくらいになってしまった！という状態です。 このくらいために溜めたエネルギーが美味くない訳がないですね。故にKing。 あと冬の料理といえば鍋！この鍋に無くてはならない。 もはや鍋料理を制するとも言える、野菜としてはど定番。故にKing。

今回は、こんな白菜の美味しい「白鍋」をご紹介します。

＜材　料＞
・白菜・・・ ８枚（4cmそぎ切り）
・鳥もも肉・・・ １/２枚（魚であればタラ切り身）
・長ネギ・・・ ２本（2cmそぎ切り）
・豆腐・・・ １丁
・キノコ類・・・ 100g程度
・水・・・ 100〜150cc
・塩・・・ 小さじ２
・ごま油・・・ 少々
・ふりかけ・・・ 適量

＜作り方＞
（１）鶏肉を一口大に切って塩を揉み込む。
（２）あじの染みた鶏肉をごま油で炒める。
（３）表面が白く固まったら他の具材を刻んで全て鍋に入れて水を入れて煮込み、沸騰したら味見する。塩で味を調整し、(少し薄いなくらいで）止める。
（４）そのまま弱火で煮込み、白菜がクタクタっとなったら出来上がり。
（５）スープを少なく取り分けて、ふりかけ（鰹ベースがオススメ）をつけダレ代わりにふりかけてイタダキマス！

☆残ったスープの超絶リゾット☆
（１）焚いていない米、白ワイン（お好み）を入れて、リゾットを作る感覚でたまに混ぜながら煮込む。
（２）芯が少し残る程度でバター少々、粉チーズお好み、胡椒少々を加えて混ぜながら好みの硬さまで煮込む。（アルデンテ推奨）
（３）塩加減は、盛り付けてからお塩で調節しましょう。（ここでもふりかけが美味しさの良い味方になります。）

とても美味しいリゾットです。
頑張って作った方がコッソリ食べると美味さ倍増です。
遅れて現れてこれだけ食べる人はズルいので、そういう人には食パンでもかじらせて、退散させてしまいましょう！

鍋が美味しい季節です。
体を温めて新年に備えましょう！

＜１月の出荷予定＞

白菜／人参／長ネギ／ポワロネギ／キャベツ／大根／色大根／里芋／京芋／八つ頭／サツマイモ／みかん／柚子
※状況により変更になる場合があります。

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マルアイ 「 麹屋甚平 浅漬けの素 」
＜セール時は１０％引きでお得です！＞

クリスマス、お正月とご馳走様続きだと、さっぱりしたものが食べたくなりませんか？
そんな時にオススメなのがこちら、マルアイの浅漬けの素です。
きゅうり1本を１cm幅に切り、ジップロックに入れたら、浅漬けの素をひたひたに漬ければ、１５分でぬか漬け風味のお漬物の完成！
浅漬けの素１本できゅうりなら１５本、キャベツや白菜なら１.２〜１.５kg漬けられます。

お正月料理で余った大根や人参などをササッと漬けて、箸休めの１品にどうですか？
化学調味料無添加、ぬか漬け由来の抽出物を使っているので、酵母エキスも不使用というこだわり。
ちょっと前に開催したやさい村居酒屋でお出ししたところ、参加者さんたちも「美味しい！」
と評判でしたよ^^

マルアイ 「 麹屋甚平 浅漬けの素 」

１本（500g）・・・３６０円（税別）

『自然栽培 ー１月ー 』
＜ 佐藤さんの連載４４回目 ＞

明けましておめでとうございます。

今年もまた年が明けました。
この「月」が来ないと、のっぺらぼうな一年となってしまいます。
一日一日が季節とともに移ろいで行きますが、
平凡な毎日は、何かで区切らないと昨日と今日の区別さえつかなくなってしまうのです。

つくづく、歳時のありがたみを知ります。
日々の暮らしにメリハリをつけてくれます。
そして、歳をとる重みと有難さを改めて感じさせてくれます。
皆様にも、良い一年でありますように。

我が里は、上も下も右も左も、真っ白の世界となりました。
豆を選別したり、クルミを剥いたり、玉ねぎを炒ったり・・・
籠った生活をしております。

お米定期購入者募集中！お申し込み用紙は ＜こちら＞

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＊佐藤さんのお米を買えるのはやさい村だけ！→ 佐藤さんのお米

「 人のその道 」番外編 〜 Endless March 8 〜

「その人を知ればその人が創り出す物事が見えてくる」と思いたち、生産者さん達の生の声をお届けするコーナー。
今回も＜番外編 〜Endless March 8〜＞としまして、つれづれ日記なるものをお届けします。

「縁を結ぶ餅つきと家庭の御節」

あけましておめでとうございます。
新年のご挨拶を書いているとつくづく一年は早いな、と感じます。
坊主も走る師走ですが、やさい村でも12/31まで年末野菜や御節食材で大忙し。
自宅用の御節を作る時間はあるのか？

店でも御節料理の単品販売をしていますが、毎年何品かは家庭の味を作るように心がけています。息子に説明できるよう、めでたい意味やいわれを添えて。

御節料理はお重の段、それぞれの品に意味が込められその中でも「祝い肴三種」といって、この三品＋お餅が揃えば御節の形が整いお正月が迎えられるとされているメニューがある。
関東と関西では少しだけ違い、
関東：黒豆、数の子、田作りの三種。
関西：黒豆、数の子、たたきごぼう。

これなら何とかなりそう。
あとは甘えて買って、上手い魚と上手い酒でもいいですね。
早速ラッキーが舞い込んで来た気分。

今年は餅も気になっていて、自分は餅が何故か得意ではなく毎年１〜２個食べれば満足していましたが、先日ネパールで餅つきをしてきた方と話す機会があり、当日は言葉もやり方もわからない現地の子供からご年配の方まで楽しんで餅をつき、皆で食べ素晴らしい光景だったようです。

それを聞いて餅つきしたいな～熱が上がって来てます。
杵も臼もないけど、どうにか息子と餅つけないか模索中。
（新野）